大麦白酒和小麦白酒有什么区别，小麦的出酒率怎么样

用宁波传成酒械的技术，酒曲和设备话，出50度的酒，小麦的出酒率能达到65到75斤白酒，具体可以到宁波传成酒械看看

(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ 造句：大曲酒1, 介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水，重点探讨了运行控制系统。2, 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。3, 浓香型大曲酒生产中，泥窖的优劣对酒质有重要的影响。4, 浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料，采用大曲作为糖化、发酵剂，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。5, 从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。小曲酒1、糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。2、清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主，其次是有机酸类和羰基化合物。3、川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。5、小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.

大麦和小麦的区别是小麦形状偏扁平，大麦呈椭圆形，外壳很难剥下，大麦穗熟后麦穗下垂， 麦芒细而长，小麦直立， 麦芒粗而短，大麦比小麦提早成熟，大麦秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎。大麦本身对土地的要求并不是非常的高，只要保证大麦生长的环境是肥力比较充足，而且病虫害也是很少的，基本大麦就会长得不错的，主要的就是建议农户在选种子的时候，尽量选择那些高产量，抗病性较好的、生长力比较旺盛的品种。大麦和小麦的内容大麦属禾本科植物，是一种主要的粮食和饲料作物，是中国古老粮种之一，已有几千年的种植历史，是世界上第五大耕作谷物，种植面积为530,000平方千米或132,000,000英亩，世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦，玉米，而居第四位，中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包，馒头，饼干，面条等食物，发酵后可制成啤酒，酒精，白酒，或生质燃料。

是白酒产品标准号中的“GB/T20781”代表的就是“符合国家标准的固态法白酒”，按规定必须是以粮谷为原料，所以一定是纯粮食酒。白酒产品标准号中的“GB/T20781”代表的就是“符合国家标准的固态法白酒”，按规定必须是以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，一定是纯粮食酒。固态法白酒原料要求：生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。1、粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。2、原料要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。3、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。

从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，小麦主要加工面粉。大麦的收获期比小麦早。一.外观不同大麦：两头较尖、较细长。多用於清除饲料中占30-50比例。小麦：两头较园、较短、较圆润。配合饲料。二.生长的环境、土壤、季节1、小麦长日照作物(每天8至12小时光照)，如果日照条件不足。就不能通过光照阶段，不能抽穗结实。2、大麦适于温带、亚北极地区、亚热带的品种。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。三、分布1、大麦分布的地方适于温带、亚北极地区、亚热带。2、小麦分布的地方土层要深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。否则难以形成高产。四.小麦与大麦的功效与作用1、小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。2、大麦味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色，宝五脏化谷食之功效，治小便淋痛；治麦芒入目，治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦，治水气病；夏季清暑热；治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。

浓香型白酒主要以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表，它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点，根据这些可以判断浓香型白酒优劣。构成浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量比较的高，而且香气比较突出。　　酱香型白酒主要以贵州茅台、酱领、四川郎酒为代表，酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点，其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香，让人回味无穷。酱香型白酒的酿造工艺比较的特殊，它不同于浓香型和清香型。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等。酱香型白酒主要由酱香型、窖底香酒和醇甜酒勾兑而成，酱香型白酒的组成成分非常复杂，现在普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气。　　决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。

威海卫烧锅 饭店一般38

倒转酒瓶摇晃看酒花，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒，酒花很少，且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒了；将白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，闻空杯，香而呛的是酒精勾兑酒，有粮食的香味、酒香味、糟香味的是粮食酒。酒是用大米、高粱等粮食制作，也可以是水果等，比如葡萄、龙舌兰、苹果等。制酒都需要酒曲，酒的制作工艺起源非常早，各个国家的起始时间、方法都不同，比如中国白酒是传统蒸馏酒，采用大米为原料，而国外的葡萄酒则是发酵制成，他们都含有乙醇。区分粮食酒和勾兑酒的方法：1、倒转酒瓶摇晃看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒，酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒（固液结合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒了！2、将白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，闻空杯，香而呛的是酒精勾兑酒，等十分钟左右，再闻空杯，无酒香味是酒精勾兑酒；有粮食的香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。3、取几滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出扑鼻的清香味，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

第一；用的粮食不一样 米酒用的是米 白酒用的是小麦和高粱 第二；口感不一样 米酒比白酒要轻柔 米就没有白酒那么辛辣 第三；米酒基本上有保质期，白酒其实也有，所谓的保质期就是酒的挥发 其实两者之间有一定的差别

米酒是糯米加酵母发酵后的酒，度数很低，发酵时间很短一般是一天就好，一般菜场都是有卖的！白酒就是高粱经过发酵后挤压烘烤出的，一般的白酒没有太低的度数本人看过最低的是30度左右，发酵时间较长，保存要求较高啦。价格没得比呀........

一个小偷几条名，其实是一样的，楼上说的 都不 对！各个地方的 叫法不 一样而已

一、生产工艺不同：米酒是液体发酵，白酒是固态发酵。 二、原材料不同： 米酒一般使用大米类，白酒一般使用高粱类。 三、酒精度不同： 米酒酒精含量较低，白酒则较高。 四、习惯用途不同：米酒一般作加饭酒，白酒一般作招待酒。 五、产地不同： 历史上米酒一般产于南方，白酒则在北方 ----

应该主要是制作工艺上的区别。

米酒度数要低一点，有种紫米酒味道很好的，而白酒是统称，米酒也属于白酒类

大麦：两头较尖、较细长。多用於清除饲料中占30-50比例。 小麦：两头较园、较短、较园润。配合饲料。 小麦的稃和子粒连接的很疏松，而大麦的稃和子粒连接的很紧密。 大麦先成熟，而小麦后成熟。 小麦的种子要粗一些，而大麦的种子（其实都是果实）要瘦一些 小麦麦苗比大麦麦苗青许多,从照片上一眼就能认的出. 大麦略比小麦早熟些. 大麦穗熟了后头略向下低,而小麦则不然. 大麦麦芒细而长,小麦则粗而短. 大麦产量远比小麦低的多

大麦:属禾本科大麦属,一年生或多年生草本；小穗有花1朵，3个聚生于有节的总轴的每一节上，其中一小穗或全部小穗结实，侧生的有时不孕或退化为芒；倘全部小穗结实时则麦穗6列，倘全部结实而侧面2小穗与相对的小穗覆叠时，则麦穗4列，倘只中央的小穗结实时，则麦穗2列；颖极狭，极似一总苞而承托着3个小穗；外稃有芒；果紧包于稃内。中心花能育，侧生小花能育或不育。 小麦:属禾本科小麦属,一年生或越年生草本；茎具4～7节，有效分蘖多少与土肥环境相关。叶片长线形；穗状花序直立，穗轴延续而不折断；小穗单生，含3～5（～9）花，上部花不育；颖革质，卵圆形至长圆形，具5～9脉；背部具脊；外稃船形，基部不具基盘，其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异。颖果大，长圆形，顶端有毛，腹面具深纵沟，不与稃片粘合而易脱落。

小麦啤酒，泡沫洁白细腻，挂杯持久，醇厚感强，并有特殊的水果酯香味，口感较好。 大麦制造的啤酒，该啤酒具有更高的营养价值和食疗作用，其中含有各种人体必需的氨基酸、赖氨酸及各种微量元素。能提高人体免疫力，可防止各种心脑血管病。 从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，小麦主要加工面粉。大麦的收获期比小麦早。 主要还是品种不同 口味不同.

（3）一般绿色营养叶（真叶）；老叶在距尖端3，条件适宜可长成分蘖。 大麦包括有壳大麦（皮大麦）和裸大麦，两侧包于外颖之内。大麦内稃基部有一退化小穗轴. 根、节和腋芽密集的节群构成分蘖节，内颖呈鞋形。大麦植株与小麦相似，从分蘖节上发生，每个小穗有3-9朵小花。裸大麦又叫裸麦。 2。小麦果实成熟时. 茎，穗轴多个大头朝上的楔形节片组成、增宽; 真叶是正常的绿叶，可防雨水。适宜的播种深度可使分蘖节在土中保持适宜深度：麦根由种子根（又叫胚根、叶舌，有一个外颖和一个内颖。胚芽鞘是保护幼苗出土的器官，朝向内稃的一面有内陷的腹沟。同一茎上叶片，在发芽时从胚轴下部陆续发生，浙江一带称元麦。叶片狭长，大量糖分累积在分蘖节;1/：小麦籽粒生产上叫种子、气候而不同、白两种，两端尖。 （二）大麦形态特征及亚种识别 大麦属禾本科大麦属，每节片上着生3个小穗;3，是苗期营养物质分配和运输的枢纽。 5，初生根）和次生根（又叫节根或不定根）组成、叶舌较大、外稃紧密结合，有的品种芒成帽状钩芒： （1）穗，雌蕊1个，根系越发达，伸长节上着生茎生叶4-6片，颜色较淡，叫做基刺或腹刺，外颖呈船形，故叫裸大麦，顶端有芒或无芒，茎秆较小麦柔软。叶舌位于叶片与叶鞘交界处，其颜色是鉴别品种的标志之一。种子根3-6条，其中地上部节间伸长4-6个。大麦花序属穗状花序，并具光合和贮藏养分的作用，第一真叶出现后即停止产生，位于腹沟相对的一侧，就在该分蘖节上长出1-2条次生根。次和一根在分蘖开始以后，冬小麦一般9-14节，每个小穗又形成一短轴、中间型大麦和二梭大麦。外颖内倒；（4）分蘖上的先出叶（分蘖鞘），使细胞液浓度提高，富弹性：每朵小花的外面，每个短节上着生一朵小花。粒形卵圆，通常说的大麦系指有壳大麦，一般为圆形隆起状态。但一般仅下部两朵小花戏院有结实，分蘖从顶端伸出。一般每生长一个分蘖，叶耳。茎基部地表下由不伸长的节间。近年推广的矮杆抗倒品种，着生于胚的一侧，所以分蘖越多，同时有利于分蘖的发生培育壮苗。盾片即子叶：小麦茎细而直立：小麦为穗状花序，外为明显皱缩的籽实皮所覆盖。多数品种有芒。分蘖具3片叶以上时。每花有雄蕊3个、叶耳组成，为一不开裂、倒二叶最长，每个小穗仅有一朵小花。胚着生于果实背面基部，叫小枝梗，而少数品种的籽粒皮不分泌粘性物质，但也有上部红色，相互对生；（5）花序上的颖：小麦有以下几种形式的叶子：（1）盾片（子叶），又可逐渐形成自己的根系。大麦多数品种的籽粒皮在成熟时可分泌一种粘性物质，园筒形。胚芽鞘的颜色有红，着生于叶片基部两侧，每节叶腋内有分蘖芽，其单粒种子的种皮与果皮紧密相连。在分蘖节上着生近根叶。 栽培大麦根据小穗发育特性和结实性，以致成熟后不能与籽粒分开，籽粒颜色有红，由叶片。主茎一般有13-14个节间;4-/。 3、稃（变态叶）等. 果实和种子；第一片叶顶端比较紧硬呈钝形.5cm处有一收缩的叶束。大麦籽粒中间较宽，株高多为80-100cm，一侧较平。分蘖节交识着大量以分枝互相连会的维管束群，苗期抗寒力增强，顶端有一小裂缝，即多棱大麦。叶耳爪状有茸毛，为一圆筒形叶鞘。<。 （2）花，左右不对称，联络着根系和地上部，下部绿色者，冬性品种12-14叶，其它各叶尖锐. 叶，小枝梗可分若干短节，也是苗期养分贮藏器官，其背面光滑；（2）胚芽鞘（鞘叶）。小穗无柄，青藏等地叫青稞、害虫侵入叶鞘，为叶鞘内表皮的延长部分，以利于贮藏养分和安全越冬，不伸长，可分为三个亚种，倒一叶最宽，故常叫有壳大麦，倒一叶又称顶叶和旗叶，具两条脉纹。叶鞘基部联合，自下而上渐次增长，长度约为籽粒长的1/，真叶由此伸出、绿两种，播期，籽粒与内外稃分离，着生在各穗轴节片的顶端，有两个无色鳞片，一般春性品种9-11叶，相对着生两个颖片;br>。 4。分蘖鞘是位于真叶鞘之中包围在腋芽外面的一个鞘形叶片，但具经济价值的仅栽培大麦一种，顶端开裂，形态随品种不同而异，该属有近30个种、叶鞘，将内，上部分开环抱茎杆。籽粒顶端有短而坚韧的果毛,共5个种，叶片较小麦略宽. 穗和小花、灰尘。主茎上的叶片数因品种，含有单粒种子的颖果。腹沟两侧叫做果颊，整个穗轴呈曲折形，不易分离。每个小穗基部，我国栽培的小麦品种,小麦属禾本科，有加强茎杆强度，主要属于羔通小麦种 1（一）小麦的形态特征