1，果酒和白酒生产过程中的注意事项和技巧
小心，小心，再小心
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2，如何自制杨梅酒应该注意些什么问题才能做出来好喝的酒
加白酒和杨梅泡加白糖就好了啊
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3，水果酒怎么泡
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
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4，白酒能用果酒调味吗
不能 酒中有效成分是乙醇。谷类或水果发酵制成的酒中含乙醇浓度较低，如啤酒是3%-5%，葡萄酒是10%-25%。白酒是蒸馏形成的烈酒。 乙醇在90%肝脏代谢，分解，10%由肾和肺排除。酒精与肝硬化，肝癌密切关系。 大量的研究显示饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮旦怠测干爻妨诧施超渐酒的6-10倍。混合喝三种酒后吸收酒精速度和量会加快。容易醉。更易对脑，肝，肾，胃造成损害。所以尽量不能混合饮酒。血尿酸水平随大量肉类与海产品的摄入升高，随奶制品的摄入降低，而总蛋白的摄入量则不影响血尿酸的水平。血尿酸水平随着啤酒或白酒的摄入增加而升高，而饮用果酒对血尿酸的影响不显著，甚至适量的果酒摄入可能降低血尿酸水平。其原因可能是酒精可使血乳酸升高，而乳酸可以抑制肾小管分泌尿酸，从而使其排泄减少；此外酒精尚有促进嘌呤转化为尿酸的作用，相比较之下果酒中主要为非酒精成分，具有抗氧化、抗聚集及扩张血管的作用。
5，做果酒发酵实验时需要注意什么
没做过，但发酵应该跟微生物培养的思路一致的。都是养微生物，只是发酵的目的是其代谢产物。所以，1，无菌操作。防止污染。2.培养基成分（也就是你这样的发酵材料水果和其他物质了）比例等要合适。3.温度，氧分压等，厌氧微生物需要厌氧环境，所以二氧化碳培养，或者密封条件要好，温度当然也要控制好。不合适的温度会是其代谢紊乱，往往得不到我们想要的物质。4发酵时间的掌握，可能你得固定周期的来测量原料的配比，温度，以及酒精度等条件，在合适的时间停下。你查看下生工的书，应该有类似的实验吧。在国内市场上，各式各样果酒蜂拥而至，如青梅酒、杨梅酒、枇杷酒等。营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。果酒酒精含量低，一般只有8到18度，简单来说就是汲取了水果中的全部营养酿造而成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 此外，果酒口味很多，酸甜美味，因此极受女性青睐。吃饭品酒已经不再是男人的专利。营造气氛，口感又好，保健美容等，果酒前途光明。《医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多》。
6，泡药酒都有什么讲究
泡药酒得对症下药，比如如果火气太旺，就不能用太猛的药材，而要温补。所以楼主最好请个老中医先看看自己是什么体质，如果补错了反而不好。你好不同的药酒有不同的药物成分，但是，酒的要求是有讲究的：1、以38-45度白酒为宜。2、关于药酒，含乙醇20%以上有防腐作用、40%以上有延缓某些成分分解作用，由于酒有行血易于发散、易吸收、助药效的特性，用于风寒湿痹、活血止痛及强壮滋补等的方剂常制成药酒应用，则效果更佳，药酒含醇量以35-45%为宜。3、关于用酒，制药用酒规定为白酒，应无色透明、无沉淀杂质、无异臭味，甲醇含量每100ml不超过0.12g，杂醇油每100ml不超过0.15g，铅每100ml不超过0.1mg，黄酒等（含杂质较多，不利于有效成分的提取）不符合上述规定。4、关于白酒的浓度，药酒多为复方制剂，有效成分极为复杂，乙醇浓度低于30%脂溶性成分提取不完全、高于50%某些多糖类和极性强的成分提取也受影响，使用38-45度白酒可最大程度提取有效成分。1，泡药酒有多种材料可以选择，比如:西洋参，高丽参，灵芝，黄芪等等，根据身体体质的需要选择不同药材，要有不同的针对性，这样才能补得合宜。2，泡酒的酒也要慎重挑选，否则影响药酒效果，酒起码要在60度以上。
红星二锅头有一种原浆酒，叫甑流，度数很高，有68度，非常纯正，这种酒用来泡药酒最好，适合秋季养生，而且我上次给爷爷买的时候他们还送了一袋枸杞子，楼主可以试试。3，药酒虽然养人，但也不能多喝，每天二两为宜。希望能帮到楼主。
7，自酿果酒需要要怎么酿需要注意什么
自酿果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干净，擦干，无水无油。酿酒的容器不要倒满，要有空气。下面介绍做法：准备材料：柠檬6个、白酒一瓶、糖300g制作步骤：1、柠檬洗干净擦干净。容器也洗干净，不要有滴水。2、柠檬切薄片去籽儿。3、先切好的柠檬薄片儿，放入容器内。4、一定要把籽儿去干净，否则会有点苦。5、柠檬放进去后放上冰糖，把白酒全部倒入。6、密封起来摇一摇。7、放起来大概，少则一个月，多则半年左右即可饮用。直接买就好了，也不贵。柠檬果酒，柠仙醉。富含Vc、Ve、Vp、Va、Vb1、Vb2等多种维生素和Ca、p、Fe、Zn、Mg等许多人体必需的微量元素，对增强血管韧性、强化皮肤代谢、增强肝肾功能、排出胆结石、降低胆固醇具有一定疗效，还可预防高血压、心脏病、口腔溃疡、坏血病、少儿及老人缺钙等多种疾病，适合多种人群饮用。食材 新鲜的、完整没有伤口的葡萄。 如果是做苹果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。 一般带盖子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。 榨汁机。如果加里没有榨汁机，可以取两个大小不一、消毒过的碗，用小碗的底压葡萄使之破裂。 70%的酒精或洗洁精或开水，消毒用。 步骤/方法 1、材料的选择与处理 选择新鲜的、完整没有伤口的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，但不要反复多次冲洗，防止洗去附着在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因为去枝后有伤口，易被杂菌污染。 如果是做苹果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有卖，可能和面粉放在一起。具体使用方法请见包装上的说明。 2、防止发酵液被污染 (1) 榨汁机要清洗干净，并倒置晾干，因为水中有大量微生物。 (2) 发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，或用开水烫然后冷却到室温。 (3) 装入葡萄汁后，封闭瓶口。装瓶时要留大约1/3的空间：①先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再进行酒精发酵；②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 (4) 瓶口处不要沾染上葡萄汁和果肉，防止杂菌在瓶口繁殖造成污染。 (5) 在发酵过程中，每隔12h左右就将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。 3、控制好发酵条件 在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18~25℃，时间控制在10~12d。 4、最后过滤 过滤时有条件的话用滤纸；如果没有用纱布过滤掉较大的果肉渣，然后静置几小时，此时瓶底会有一层粉末似的渣滓，慢慢倾倒出上层清液，若仍不清澈，多次重复即可。 个人经验 其实温度控制也没那么严格，但过高（比如30℃）或过低（比如10℃）效果确实不佳。 葡萄皮的色素并不会有很多溶入发酵液中，因此颜色会比较浅，想看市面上的葡萄酒的颜色是不大可能的。 是否被杂菌污染是实验成败的关键，我们班同学有做馊掉的。我们要时刻树立这样一个观点：微生物就像神一样无处不在。但也不要过于担心，正如上文所说“在缺氧、……受到抑制”。 可以用加糖的方式提高酒精浓度：发酵3天左右后向瓶中加白糖，加的时候瓶盖不要开太大，一次也不要加太多，防止细胞失水过多死亡。但酒精对酵母菌有毒害作用，大约在浓度为10%~12%的时候酵母菌全部死亡，因此度数不会再高。 如果发酵时不冒泡了，有两中可能，一是葡萄糖不够，二是酒精度浓度过高。鉴定方法：向瓶内加适量糖，静置一段时间，若冒泡，则是原因一，此时你可以选择加糖提高酒精浓度，也可以选择停止发酵；若不再冒泡，则是原因二，此时可以结束发酵了。 如果想缩短试验时间且不提高酒精浓度，可以适当多加一些酵母菌。 品尝时请作好心理准备，可能会很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果过于诡异请不要再喝。 注意事项： 1、挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，这类霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。 2、不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。用于酿酒的水果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬，用于酿酒的水果也不建议这样做。可以用凉白开清洗。 3、很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒，往往爱自作聪明，直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒。事实上，自酿其他果酒，不可完全照搬葡萄酒酿制技术。 葡萄不需要去皮酿造，而荔枝等果皮无法食用的水果，必须要去果皮后再酿造，否则，酿出来的果酒里甲醇等有毒有害物质含量过高。 4、葡萄是不去核酿酒的，但是，有些水果必须要去核后再进行酿造，否则，酿出来的果酒不但有一股苦涩味，果核发酵后还会产生有毒有害物质。枇杷是必须要去核酿酒的，荔枝则去不去核均可。具体水果去核与否，大家可以查资料或是咨询专家权威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。 葡萄表皮有天然酵母菌，酿造葡萄酒的时候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮后除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌种进去进行发酵，否则，可能无法酿造成功或是发酵不彻底。很多卖食品化工或是日杂百货的地方都有酿酒酵母出售的。 5、要区分酿酒和泡酒，传统上像杨梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非酿酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作过程中不需要考虑发酵工艺和流程，这并不是真正意义上的果酒，可以说是保健白酒；而酿制果酒，是对水果进行发酵得到的，必须要严格考虑发酵工艺与流程的。 根据泡酒和酿酒的区别，就需要知道什么水果可以酿果酒。很多水果可以进行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于酿果酒，要靠发酵产生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能酿酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必须要加白糖或是冰糖进去辅助发酵。 最好选择糖类含量高的水果酿果酒，而不要选择高淀粉的水果酿酒，高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醇含量更高。 6、有的人喜欢自作聪明，想着博采众长，把众多水果的口味都融合一起，酿造十全水果酒，于是，把各种水果一股脑放一起发酵酿果酒。其实，这样的想法挺不错的，但操作不是这样做的，每种水果的发酵时间并不一样，混合发酵容易产生有害物质，真正合理的做法是每种水果分开单独发酵，酿造出来的各种果酒参考鸡尾酒调法，勾兑调配成混合果酒。 酿酒用的容器很有讲究,建议用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器，这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。柠檬酒没做过，但做过葡萄酒，最好的容器是陶瓷罐，我用的是饮料瓶子，将原料洗干净，控干水分。挤碎，装入容器，密封。隔一段时间会产生气体，膨胀。将容器口的盖子慢慢拧住，让气体慢慢的一点点的流出来。然后盖紧。不要突然间把瓶口全打开。