为什么有的菜要放白酒呢，为什么炒青菜要放酒

那要看是在什么地上种的菜，有些在黄泥上种的菜，拔出来后会有泥土的味道，加些酒就可以去泥土味了

不放

1、比如炒花生时，快熟的时候滴点白酒，会使花生脆而香；2、炒鸡蛋时，加点白酒一块搅匀，炒的鸡蛋脆松香；3、做鱼的时候，鱼快熟了，加点白酒可以去除鱼的腥味；4、炒肉时加点白酒一块拌后炒，肉质会更鲜嫩；5、白酒一般是做荤菜时少加点，菜的味道会更好。

一般是坐鱼一类有腥的食物放点白酒到菜中去腥或加味,,这就是白酒起的作用。。。希望能帮到你

提鲜。特别炖鱼的时候还可以去腥

酒有挥发性，可以带走菜中的腥味，也可以增添菜的鲜味。

这是一个化学的原理

那要味精干吗?

增加香味。一烧酒味就没有了，只留下白酒的香味。这和西餐做时加葡萄酒是一样的道理。

你好！主要就是去除腥味的作用，特别是做鱼的时候，最好先用白酒腌制一下，味道会更好仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

一般是用来加工腥味重的肉类食物，如鸭肉，在爆炒的过程中加入点酒，酒有增香、辟腥，的作用让材料更香！

是去腥味的，

加酒是为了去除食材中的腥，膻，臊等味道，一般都用在荤菜的烧制中！

加酒的才适合鱼类，肉类，海鲜类！是为了驱除腥味！

加酒的菜我一般会用鸡肉、鱼都是炖的让它嫩一点香一点

用酒做菜的原理其实就是，烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

做菜时放1些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

杀菌，不放白酒或盐过少都会坏。

白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。