封缸酒为什么要加白酒，丹阳封缸酒的度数一般是多少

不会很高，因酒而异。因为封缸酒的原酒或者叫酒酿是大米深处的，所以是黄酒的一种，属于米酒，但在最后一步封缸前，制酒师傅会自行决断加入一部分白酒。加入白酒的量以及封缸的年数都会影响，但一般不会很高，当然也有很高的。一般情况下好的封缸酒在40度左右，不算很高的酒

你首先得有酒药也就是酒曲。做好干一些的小米粥，待凉加10%酒药封缸发酵。封缸可用布、塑料、厚纸等。阴凉处发酵5~7天就可以。也可以采用两步法，先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀，在阴凉处发酵5~7天就可以。要掌握好酒度低、发酵温度高于20度长容易变酸。

陈年封缸酒以优质糯米为原料，用红曲米作糖化的酵剂。前发酵阶段多次加入50度醅酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月。然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久即可。是于发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进醋类和其它醇类产生，致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色。封存愈久，颜色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平稳。

封缸酒加糯米4斤、白酒20毫升、酒曲10克、酒饼10克。封缸酒是中国传统名酒，属于黄酒类酒品。封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12%—20%，属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养。封缸酒的做法糯米多冲洗几次，最好洗五遍以上，彻底的洗干净一些、洗净后加入少量水，放入电饭煲里面按照平时煮饭那样煮、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要用无油无水彻底消毒的容器制作、准备好酒曲和酒饼，均匀的撒在糯米饭上面，糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透。用些温开始均匀的撒在上面开始捏，开始拌。以保持糯米的湿度，整个糯米饭要弄均匀一些。准备一个坛，洗净后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以、盖子盖上放在角落里面不管它，过大半个月可以打开看看，洗净双手可以把里面的糯米上下翻面，以致上下都能发酵一致。过了1到2个月左右直接找干净的容器过滤酒就能喝了。

酿造黄酒的原料和工艺各不相同，从而形成了黄酒的繁多的品种和风格各异的特点。下面有唐三镜吴月平和大家一起了解一下封缸酒的酿造特点。封缸酒是以粒大、均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米为原料，取水质清甜、含多种矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造过程中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口。养醅一定时间后，拍出50%的清液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2~3年即成。封缸酒的特点色棕红，琥珀光泽，酒气芬馥，酒味醇厚，鲜甜爽口，酒为16度以上，为黄酒中上品。目前主要有丹阳封缸和九江封缸酒两种。 丹阳封缸酒在历史上非常著名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古又有“曲阿酒”之称。九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的酵剂。前发酵阶段多次加入50度白酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月，然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久即可。该酒发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进糖类和氨基酸的化学作用，致使它不加任何色素而自然转成琥珀色。封存越久，颜色越深，糖分含量也就越高，酒性也越平稳。

摘要 你好，很高兴回答您的问题，封酒缸的话，能够很好的保持酒的香味儿，便于存诸 封缸酒的功用:该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富，常饮能滋补强身，扶正祛邪。 取黄泥和熟石灰若干，将黄泥、熟石灰按3:1的比例放入干净的水桶内，加适量的水 酒坛如何密封 用搅拌棍不停搅拌，使黄泥和石灰充分混合，并且使混合物变粘稠，水不要太多，像和面一样 酒坛如何密封 酒坛装好酒后，先盖内盖，再盖一张塑料薄膜，薄膜不要太大，能盖住内盖边沿并大20毫米就可以了，这样将来容易打开内盖 酒坛如何密封 4 先用和好的黄泥封好内盖，黄泥的大小和高度大体跟外盖的内腔相同即可 酒坛如何密封 5 把外盖压盖内盖和黄泥，外盖尽量压到底，在外盖和水槽处填满黄泥，尽量填满，摸平 酒坛如何密封 6 最后用手沾点水，再把黄泥摸得光滑，这样酒坛就密封好了，通过这种密封的酒坛可以埋在地下收藏 咨询记录 · 回答于2021-12-18 封酒缸的功效和禁忌 你好，很高兴回答您的问题，封酒缸的话，能够很好的保持酒的香味儿，便于存诸封缸酒的功用:该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富，常饮能滋补强身，扶正祛邪。取黄泥和熟石灰若干，将黄泥、熟石灰按3:1的比例放入干净的水桶内，加适量的水酒坛如何密封用搅拌棍不停搅拌，使黄泥和石灰充分混合，并且使混合物变粘稠，水不要太多，像和面一样酒坛如何密封酒坛装好酒后，先盖内盖，再盖一张塑料薄膜，薄膜不要太大，能盖住内盖边沿并大20毫米就可以了，这样将来容易打开内盖酒坛如何密封4先用和好的黄泥封好内盖，黄泥的大小和高度大体跟外盖的内腔相同即可酒坛如何密封5把外盖压盖内盖和黄泥，外盖尽量压到底，在外盖和水槽处填满黄泥，尽量填满，摸平酒坛如何密封6最后用手沾点水，再把黄泥摸得光滑，这样酒坛就密封好了，通过这种密封的酒坛可以埋在地下收藏 禁忌呢？ 稍等 封坛酒需要存放在酒厂的专业环境中，地上或半地下，通风干燥、避光，环境温度应保持在10－20℃左右，有利于酒体的进化。 [给力][给力][给力][给力][给力][给力][给力][给力][祈福][祈福][祈福][祈福][祈福][祈福][祈福][祈福] 5星赞过了 谢谢了 byebye