1，酒粮做出来为什么酸
一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。无论如何，不是当初想的那么简单，还是注意间歇多尝，其次就是放入一些果糖会避免变成醋...下次加一点糖桂花会不会好一点.
2，酿造出的白酒有点酸怎么处理
发酵卫生条件不好，温度高，发酵时间长，等促使生酸菌大量繁殖，从而产生过多的酸，当酒中酸过多时，在蒸馏过程中多掐酒尾可以减少入库酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兑和调味。--天金村纯粮优质基酒生产基地，摘自白酒生产技术。
酿酒时产生甲醇一般是因为发酵的原因，酒曲不好或原料本身的问题，如果使用好一些的酿酒设备就可以在蒸馏时把甲醇直接去掉，这样生产的白酒就不会有甲醇超标问题了。传成酒械的酿酒设备就可以做到这一点。
3，谁知道酒为什么会变酸
粮食在发酵的时候如果是酵母菌占优势就产生酒精,做出来是酒.如果醋酸杆菌占优势产生的就是醋.向你说的情况就是里面有醋酸杆菌了.是酒保存不当造成的.
首先酿酒用的水就PH偏酸性,再来是发酵过程中酵母产生一系列风味物质,其中就有一些是醇类物质,它也是曾酸性的.其三,中间加了酒花,赋予其香位的同时,也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加辅料时,其中有些化学品是呈酸性的.
因为密封不够严，导致乙醇和空气中的氧气发生反应（缓慢的），从而变成乙酸！这也是是食醋的制造方法之一哦！
4，自己做的酒酿为什么会酸
糯米酒的做法：糯米洗净、浸泡6小时、蒸煮（蒸馍那样）、冲凉（用水冲凉、使散状）、加曲（苏州小曲）、拌匀、装容器（中间挖一小窝）、发酵、主发酵快结束时加糖水、发酵结束时加适量的糖水---搅匀---这是带米的糯米酒，如不愿带有米，用干净的白布过滤即可。因为糯米酒酒度一般较低，不易保存果酒，可以装瓶放入冰箱里或温度较低的地方。
糯米浸泡一整晚后沥干水份,上蒸笼蒸熟.然后在水龙头下将米饭淘散,稍沥水,苏州甜酒药适量碾碎备用.取一深底容器,取适量酒药均匀拌入米饭后平铺在容器里,在饭当中用手指按一个小孔.然后将剩余的酒药均匀洒在米饭表面,然后盖上盖子.冬天可用棉被包裹,这种天气只要放至于常温下,24小时后就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它继续发酵就成米酒了,会酸.还可以饭表面洒些糖桂花,味道更佳.
5，白酒为什么会酸
酒和醋的发酵原理一样，正常是产生乙醇，发酵酒温度控制不好就会产生乙酸，通俗点就成醋了
我们平常所喝的白酒中多为酿制，即发酵工艺，粮食或水果发酵后酿酒，其中除了含有醇类物质外，还有酯类物质，我们常说的酒的醇香其实就是酯类物质发香。酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。
白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 这八大骨架成分要按一定的比例组合才能产生纯甜，芳香的感觉，否则就会造成酒体不协调，影响饮用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量过高造成的，乳酸为不挥发性酸，没有明显气味和味道，但是是不被人体所接受的一种酸，当你长期不运动，突然某个关节做一次剧烈运动，该关节就会产生大量乳酸，从而使得你身上有酸痛的感觉。而这个乳酸跟酒中的乳酸是一样的。至于避免的话，就只有一句话，适量饮酒，有益健康！
6，我做的酒酿发酸是为什么
我遇到了和你完全一样的问题。 我妈妈和我说是温度太高了造成的。其实只要糯米温温的时候拌酒药 放到不是很热很冷的地方就好了。不用在加热。现在就算酸了也没关系。你再放2天 就甜了。我上次很酸 不甜 就是这样 过了2天就甜了。放进冰箱1 2天后就更甜了 很好吃的。
发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长。找我的名字，可以看到详细的资料。
一是酒曲的菌种不同二是拌酒曲时熟米温度偏高（应摄氏四十度左右）三是高温环境下发酵时间过长（应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天）。 可以浇花。因为有很多微生物，对人体不好，但可以做植物的肥料。这样再试试看就好了
我前二天也用安琪做，今天开吃，也是酸的，也不甜。
不要用玻璃温度不能太高。 我也曾用玻璃瓶试过，屡试屡败。用砂锅煮好糯米饭冷却后微温加酒曲，翻过来再撒一遍，不要太多。然后用个干净胶袋罩住，外面再用旧棉衣包住室温放个三天就可以煮来喝了。我保证这样做的酒甜如蜜！ 祝你成功！
酒酿煮来吃确实会有点酸的但是完全不甜应该不对，温度高了，发酵过头了吧
7，做出的酒酿为什么发酸
发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长。找我的名字，可以看到详细的资料。
付费内容限时免费查看回答米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。2. 糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸。扩展资料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒，在有些地区被称为醪糟，有些地区则把含大米的酒称为醪糟。食疗特长：营养成分有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好。第三，温度过高或者时间过长，回到甚至产生的醇发生氧化反应，进一步变酸。给您的建议是东西越早吃越好，能不吃尽量不要吃，虽然并没有什么危害。牢记身体第一安全第一。能喝，尽早食用更多7条
发酸是因为过程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸）的结果；制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇，也就是酒精，当发酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌则利用乙醇，产出醋酸，这和醋的生产是类似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且发酸，所以，在过程中应注意卫生，减少污染的可能性，同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是很好的应对方法。