一．黄酒苦原因？
1．甜味。黄酒的甜味主要是指发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖等。同时，黄酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分。
2．酸味。黄酒的酸主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强黄酒浓厚味及降低甜味的作用。
3．苦味。黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以八种必须的氨基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点，所以在饮用中，为了摄取营养，就必须适应特加饭类黄酒的苦味感。
4．涩味，黄酒属于一种酿造酒，不同于白酒蒸馏工艺的柔和的口感，黄酒由于采用自然发酵的工艺，采用压力压榨方式，因此在口感上略显干涩。
二．酒酿为什么会苦
1．用的是蜜蜂牌的酒药 先泡米后蒸，关火后放到手摸温温的， 拌入酒药 放在密封的保鲜盒里 转入电热毯保温 48小时没什么明显的味道，有出水 60小时显得酸辣，伴有微苦，甜度不足 请问高手，哪里做的不对？
三．酿酒为什么会产生苦味？
1．在制曲生产过程中因曲醅的品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲品温较低，是发酵不彻底时形成的，但其糖化率相对较高；味甜黑曲品温过高，是曲块烧坏而形成，糖化率低并有糊苦味；味苦黄曲最香，质量最好，所占比例最高，达80%以上。
四．温的黄酒有点苦为什么
黄酒、米酒等纯粮食酒酿制的过程中都会产生一些苦味，酸甜苦香涩醇，有苦味，酒体才更丰富，酒更有回味。