为什么茅台不怕零勾兑，我听说茅台酒是勾兑的你们相信吗

应该相信，现在的酒都是勾兑而成的。

我不喝酒所以不知道

很多酒友都知道纯粮是酿造的，酒是非常好喝的，但是大家心里也很清楚，现在很难买到纯粮食酿造的酒，大部分全都是勾兑的白酒。就连茅台酒厂也敢于承认自己的酒就是勾兑的白酒，在它的酒瓶上标明了勾兑的字样。1、茅台酒是非常有名的，这是我们国家的国宴用酒茅台酒名声在外，而且它的历史悠久，这是我们国家的国宴用酒。一般的老百姓家庭也不舍得喝这种酒，因为茅台酒的价钱是很贵的，当然，茅台酒的口感也是非常好的。但是市场上假酒也非常多，想买到真正的茅台酒，就得去正规的茅台酒经销厂家。茅台酒属于国家的名牌大厂风范，它的一举一动也代表着我们国家的形象。2、茅台酒虽然承认勾兑，但是勾兑和勾兑是不同的茅台酒虽然敢于承认勾兑，但是其他的没有名气的酒场却不敢承认自己的酒是勾兑的。虽然时下里面老百姓心里面都有一杆秤，也都知道现在的酒基本上全都是勾兑的。但是有一点大家都不知道勾兑和勾兑也是不同的。之所以茅台酒敢于承认勾兑，那是因为它是酒水和酒水勾对而成的。而对于其他的一些小酒厂以及小作坊的酒来说，他们是用酒精勾兑而成的。这就是二者最大的区别。小酒厂不敢承认自己的酒水是勾兑的，主要是为了迎合市场需求和老百姓的心理需要。老百姓虽然心知肚明，现在市场上大部分的酒都是酒精勾兑而成，但是还是希望能够自欺欺人的想这个酒没写酒精勾兑，就是纯粮食酿造的。明明是假的，却不愿意承认是假的，这就是大众的心理，所以商家就抓住了这一点，他不会主动来承认他的酒是酒精勾兑而成的。而茅台酒就敢于承认，因为人家是酒和酒勾兑而成，这和酒精勾兑而成，是截然不同的两个概念。

据了解，茅台白酒很讲究酿造工艺中的勾兑技术，通常都会制定一整套勾兑流程。

不需要，原浆好。

酒相信关于许多人来说并不目生，由于在许多国度都有它的存在，而且在少少西方国度酒的销售量也是非常高的，其实除了西方国度之外，酒在中国也是历史非常悠久，而且白酒的起源地也是由我大中华而起。在我国古代，酒就具有非常高的地位，而且一直连续至今。固然市面上的酒品种非常的繁多，但能被我国称得上为“国酒”的唯有茅台。无论茅台的销售量或是在高端白酒中的地位，茅台一直是遥遥当先。而且依附独特的酿造技巧和稠密的口感，茅台也是白酒中非常为香醇的白酒之一，就连我国的国宴上也会有茅台的出现。固然从90年代起，就有各国的代表前来我国的茅台酒厂举办观光和品尝，但是我国茅台酒厂的厂家和酿酒师，关于茅台酒的精华和秘方都珍藏的非常好，以是现在的茅台酒关于许多喜好珍藏白酒的少少珍藏家手里，它的代价也是别的品种的白酒所不可对比的。相信关于现在许多市面上的酒，许多人都知道是勾兑，但却没有一种酒，敢像茅台一样在酒的瓶身标注是勾兑，这又是为什么呢？虽说勾兑酒在许多人的印象里都非常的差，但是却很少有人知道，勾兑酒也分为两种，一种就是以酒勾酒，茅台酒是用这种以基酒勾兑母酒的方式勾兑出来的品质非常好的酒，这周勾兑除了需要超高的技术和对勾兑熟练控制的调酒巨匠，才能勾兑出来之外，那些小作坊勾兑出来的酒是达不到这样的技术和标准的。另外一种就是酒精勾兑，就是我们平常所说的香精掺入酒精勾兑的，许多小酒厂都会利用食用酒精发生白酒的新工艺，而且这种勾兑酒也是在白酒行业中的一种成熟的技术，用差别轮次差别年份的白酒勾兑出人们非常喜好的口感。但是这种勾兑出来的酒，普通对我们的身段是没有特别大的危害的，固然像茅台这种酿酒，历史非常悠久，而且技术相配成熟的白酒来说。这些小作坊生产出来的白酒又怎么能和它相比肩。

你好．原浆酒是指没经过勾兑的酒，茅台酒厂的原浆酒都是需要经过勾兑的，他不会卖出来，因为没经过勾兑的酒不属于成品酒．喝起口感不行，外面一些茅台酒厂的员工家里到是有窖藏10多年的，价格一般300左右．

有的，20年份的52度的一半价格在4888元一瓶，但是假货比较多。建议可以了解一下谷养康纯粮酒，这个是真正的纯粮酒，零添加的纯粮食酒。送长辈送健康，送朋友喝起来还不上头不伤身，真正的好酒值得品尝。京东有售。

酒相信对于很多人来说并不陌生，因为在很多国家都有它的存在，而且在一些西方国家酒的销售量也是非常高的，其实除了西方国家以外，酒在中国也是历史非常悠久，而且白酒的发源地也是由我大中华而起。在我国古代，酒就具有非常高的地位，而且一直延续至今。虽然市面上的酒种类非常的繁多，但能被我国称得上为“国酒”的只有茅台。不论是茅台的销售量还是在高端白酒中的位置，茅台一直是遥遥领先。而且凭借独特的酿造方法和浓厚的口感，茅台也是白酒中最为香醇的白酒之一，就连我国的国宴上也会有茅台的出现。虽然从90年代起，就有各国的代表前来我国的茅台酒厂进行参观和品尝，不过我国茅台酒厂的厂家和酿酒师，对于茅台酒的精髓和秘方都保藏的非常好，所以现在的茅台酒对于很多喜爱收藏白酒的一些收藏家手里，它的价值也是其它种类的白酒所不能比拟的。相信对于现在很多市面上的酒，很多人都知道是勾兑，但却没有一种酒，敢像茅台一样在酒的瓶身标注是勾兑，这又是为什么呢？虽说勾兑酒在很多人的印象里都非常的差，但是却很少有人知道，勾兑酒也分为两种，一种就是以酒勾酒，茅台酒是用这种以基酒勾兑母酒的方式勾兑出来的品质非常好的酒，这周勾兑除了需要超高的技术和对勾兑熟练掌握的调酒大师，才能勾兑出来以外，那些小作坊勾兑出来的酒是达不到这样的技术和标准的。另外一种就是酒精勾兑，就是我们平常所说的香精掺入酒精勾兑的，很多小酒厂都会利用食用酒精产生白酒的新工艺，在合法的范围内使用添加剂，而且这种勾兑酒也是在白酒行业中的一种成熟的技术，用不同轮次不同年份的白酒勾兑出人们非常喜爱的口感。不过这种勾兑出来的酒，一般对我们的身体是没有特别大的危害的，当然像茅台这种酿酒，历史非常悠久，而且技术相当成熟的白酒来说。这些小作坊生产出来的白酒又怎么能和它想媲美！

食用酒精勾兑白酒是国家标准中允许使用的（固液结合法白酒和液态法白酒），具体怎么勾兑，要根据你想做什么香型口感的白酒具体定哈，一般就是酒精+香精香料+水+优质原酒。达到你的口感需求为止，有机会交流下!

食用酒精勾对白酒配方

食用酒精勾兑的酒属液态法白酒国家有标准，加水降度、活性炭去酒精味、按计划执行标准的理化指标加入酸与酯。固态白酒低于30%为液态酒。高于为固液结合酒。目前我国市场上零售价8元以下的酒绝大多数是掺食用酒精勾兑的，价格越便宜掺入的酒精就越多。 千千万万 别干这种事

用酒精勾兑白酒是一门技术，这个技术并不是一两句话能说清楚的，同时人家也不会教你，因为这不是合法的事情。你想用酒精来勾兑白酒，无非是想赚钱，如果用纯粮食来酿酒，成本也高不了多少，你是愿意继续冒着风险用酒精勾兑还是做纯粮食酒呢？我们可以教你用纯粮食来酿酒，成本也能控制在能接受的范围内，保证你可以正当赚钱。

食用酒精勾兑的酒属液态法白酒国家有标准，加水降度、活性炭去酒精味、按计划执行标准的理化指标加入酸与酯。固态白酒低于30%为液态酒。高于为固液结合酒。目前我国市场上零售价8元以下的酒绝大多数是掺食用酒精勾兑的，价格越便宜掺入的酒精就越多。

王莉的功绩是产量翻番，口感一致，这翻岀来的用什么翻的？一批次口感一致可信，但勾兑怎么可能不同批次一致？？？细微区别一定会有的。一致只能是工业勾兑。 茅台酒不勾兑能出院士吗？勾兑酒才需要技术，酒勾兑得喝了不头痛恶心这才叫有水平，要有相当的技术含量，所以茅台集团才配备了工程师，大搞科学酿酒。茅台酒有传统酿法，只要按传统酿制法每道部序操作就行了，只需要人力物力，不需要请工程师，是老师傅都会酿，说茅台酒有酿制秘方，这是扯淡，酿酒主要是选粮，水质，环境，酒药的配方配比，把握好了，就能酿出好酒。茅台集团把酒业搞得全国数第一，还出口海外，每天出产酒量没有上万吨，也得上千吨，得多少粮食给它酿纯粮酒？显然是不可能的，唯一办法就是勾兑，用科学方法勾兑，所以才会出现奇葩的"勾兑院士"，说明一点，用食用酒精勾兑酒在规定范围内是法律允许的，不可用工业酒精勾兑。 茅台酒是勾兑的！ 贵州茅台是上市公司，年报里单独介绍了茅台酒的勾兑。 茅台酒是由不同年份、不同轮次、不同浓度的基酒相互勾兑而成，是技术和艺术的完美结合。 勾兑是生产的一道工序，关键不在于勾兑，在于以什么来勾兑，是基酒与基酒，还是三精兑一水，还是酒与植物、动物？ 如果茅台酒是勾兑的应该说清楚，否则就是假酒，茅台酒不是现在才有的，有茅台酒的时候，现在说大话的人不知道在空气那个地方，真茅台是酿造的，是祖宗留下的遗产。 都要出现勾兑院士了，问嘛？ 绝对是勾兑的。从茅台酒厂传出的话语当中就可以听出。同样的一斤粮食。在现有工艺上。比以前多出一半的酒。这一半的酒从哪里来。只有多兑水才能出多出来的一部分白酒。大家想想是不是这样？ ′茅台酒是不是勾兑的？ 贵州茅台酒从72吨， 到2020年50200吨，增长了692倍。 根据生产周期一年，5公斤粮食产52度1公斤酒。而且少女脚踩制曲。这么大的生产量，要有多少少女踩曲，要有多大地方存放粮食和成品。这使我产生了是否有用就近酒勾兑的可能，不知谁会告诉我解疑！？ 为什么在这么多白酒当中，只有茅台酒会标注勾兑呢？其实勾兑有2种。 第一种：酒勾酒，就比如是茅台这种类型的酒（用基酒和母酒勾兑而成） 第二种：酒精勾兑，使用食用酒精加香精所生产的，在合法范围下添加适当的添加剂 而茅台酒的勾兑则是第一种，其实勾兑本事就是白酒种不可缺少的一部分，勾兑而成，不仅好喝，而且更具有收藏价值，随着储藏的时间越久越。只要是正规的酒厂，一般都注重勾调工艺，将不同年份的老酒都作为基酒，也就是上述说的酒勾酒（能够保证品质的统一） 作为一个在中国白酒的龙头行业，白酒中的老大！茅台酒是属于高端酒，而不是那些低端产品，所以完全可以放心使用，不要因为一些商家在白酒中有不正当的规范操作，就认为勾兑的就是假酒！ 我是小林，看完这些大家有没有涨知识？ 所谓白酒的基酒，即基础酒，就是经发酵并蒸馏后得到的原酒，基酒进行勾调后才灌装为成品酒，以使成品酒质均衡和稳定。 茅台酒在灌装之前，需将基酒分型并储存：将不同的批次生产的原酒，区分为不同的香型体和等级，分开装坛、入库储存若干年后才进行勾兑（调）。 勾兑（调）时，以这些不同批次、香型体和等级的基酒，以酒兑酒（不加水、不加香料物质），并加入一定的调味酒。至于调味酒，则是各酒厂的秘密，以特殊的工艺制成。 茅台酒的基酒分为如下三种 1.普茅基酒 普茅的基酒大家都懂，但可能不知道的是，小批量和部分珍品也是用普茅基酒为基础，后期进行了小批量勾调和并加入了年份调味酒，当然其调味酒年龄不会太长。 而小批量勾兑，是茅台酒的一种勾兑工艺，区别于普茅勾兑工艺。 生肖茅台 为普茅酒质 现在火热而价格不菲的生肖茅台，其实就是用的普茅基酒，勾兑工艺和普茅也一样。 2.优选基酒 紫砂珍品 优选基酒酒质好于普茅基酒，用于陈酿级别的酒勾调。大家常见的陈酿批次，就是用优选基酒，比如紫砂珍、精品、百年辉煌、和平鸽、酱瓶等。， 加入不同酒龄的调味酒，以及勾调出不同的风格，就形成了系列的档次不同。如档次更高的酱瓶系列，后期勾调的10年调味酒！如和平鸽等，加入的调味酒酒龄不足十年，所以价格也便宜一些。 3.年份茅台基酒 年份茅台基酒，这个基酒是基酒中最好的。具体酒龄大家众说纷纭，比较认同的是储存8-10年以上的基酒，勾调后还要再存储三年，再加上基酒生产周期约1年，成品出厂时总体酒龄约15年，也符合官方宣传！ 但是这里要注意的是，陈年茅台酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年，区别在于加入的调味酒的级别和酒龄。 80年陈年茅台 基酒最优质 80年陈年茅台不同，茅八十的基酒是单独的！其基酒是茅台酒中最优质级别，几年也就两个批次。 分批次、分类（香型）、分等级、区分出来的达上百种的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、优选基酒如高级食材、年份基酒那就是顶级食材了。调味酒，那就是辅材和调料了。 至于勾调师和勾兑工艺，这个大家也就明白了，勾调师的技艺在成品出产所起到了不可或缺作用。茅台酒的勾兑工艺则是茅台酒的核心秘密。小批量勾兑，不等于优选基酒，也可能是普茅基酒！ 如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。 我的最好建议还是确保自己有个良好的渠道买到真的纯粮酱香白酒。 我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人， 我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。 坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的 健康 纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。 酒品如人品，好酒交好友！ 版权所有：因酱而生 liuzhiqing0712 当然是勾兑的，只要是品牌酒就一定有勾兑，而且是越大的品牌越要勾兑，因为要保持一贯的品牌形象。 因为不同的时间、不同批次的材质、不同批次的酒曲、不同的槽罐、甚至不同的人的操作都会导致所酿的酒有细微的差异，为了消除这种差异以保持品牌的一贯形象（口感、外观、香气等外在形象），就必须在装瓶出厂前进行勾兑，使勾兑出来的酒与酒厂的标准品质封样一致。所以品牌酒没有不勾兑的，不勾兑就没有固定的品牌形象了。而大品牌是最讲究品牌形象的。 顺便提一下，酒的好坏不在于有否勾兑，而在于有害杂质的含量，醛类杂质越低的酒就越好（不上头），而口感是完全可以勾兑的。

酱香型白酒最核心的酿造工艺就是以酒勾酒，是将白酒标准化的一个关键。采用陈年老酒进行勾兑使得口感更好品质更加。酱香型白酒酿造都经过了复杂的工艺其中要经过七次取酒，这七次取得酒就是基酒也就是所谓的原浆酒，不同批次取出来的基酒品质也大不相同，再存放五年以上后将这些酒再与新酒进行勾兑才能产出更好的优质酱香型白酒。勾兑酒是一种工艺，是酱香型的白酒的核心。茅台酒也是酒勾酒勾兑出来。如果你还想具体的了解可以看一下七种武器酒其中一件酒配一拼30ML的酒王自己进行勾兑，可以帮助你更好的了解为什么酱香酒都是勾兑出来的。

勾兑酒是一种工艺，是酱香型的白酒的核心。酱香型白酒最核心的酿造工艺就是以酒勾酒，是将白酒标准化的一个关键。采用陈年老酒进行勾兑使得口感更好品质更加。 酱香型白酒酿造都经过了复杂的工艺其中要经过七次取酒，这七次取得酒就是基酒也就是所谓的原浆酒，不同批次取出来的基酒品质也大不相同，再存放五年以上后将这些酒再与新酒进行勾兑才能产出更好的优质酱香型白酒。酱香型白酒在经过传统工艺酿造的时候产生的不同的酒需要勾兑进行调和，一个优质的勾调师可以通过勾调将中等的酒调制成高档。 勾兑酒是一种工艺，是酱香型的白酒的核心。茅台酒也是酒勾酒勾兑出来。如果你还想具体的了解可以看一下七种武器酒其中一件酒配一拼30ml的酒王自己进行勾兑，可以帮助你更好的了解为什么酱香酒都是勾兑出来的。

贵州茅台，好在流传久远，名传世方，人人皆知，酒好不怕巷子深，品牌效应，世界名牌。

自从有了“年份”二字，白酒的视野一下子就开阔起来。　　比如茅台，有15年的、30年的、50年的以及80年的，不过这些酒都是勾兑酒，也就是说，是用基酒和原酒按照一定比例勾兑而来的。至于这比例，就成为不足为外人道的企业秘密。　　卖的是年份的概念，但对于年份本身却支支吾吾，故作神秘。须知道，在勾兑而成的年份酒中，原酒的比例空间大了去了，20%也是，一滴也是。而这个“年份”好就好在，酒厂说是多少就是多少，国家没有成分检测的手段，消费者的口感则更是不靠谱。白酒企业宣传单中所谓的年份酒的口感更加醇厚，更加香浓，基本上跟没说一样。口感这东西，从来都是艺术标准，而非实验室标准。一般的消费者，酸甜苦辣咸是能够口感出来的，但醇厚这东西是个什么境界呢？也正因为如此，酒厂也就有得文章可做了，你表示一下怀疑，酒厂还表现得特委屈。　　要说这个年份，尽管我们的酒文化中有陈酿这种说法，但终究是个“舶来品”，属于偷师红酒。然而，国外的红酒，年份级别都有着极为严格的规则，酒商自己是不能随意自称的。有着VSOP标志的，消费者心里有数，这代表着酒的蕴藏期不少于4年；如果是X.O标志的，消费者也懂，这酒的蕴藏期在8年以上。白酒则不尽然，一家一个标准，属于天知地知，就你不知。俗语说“酒是陈的香”，因此标榜自己的是30年、50年的酒，确实能够唬住不少人，而且肯定也有不少消费者对此趋之若鹜。可是，消费者有这种消费偏好，酒厂可以迎合，但不能加以利用。　　还是说这50年茅台，追根溯源，原酒恐怕是得上世纪50年代末，我们知道，那个时候中国是计划经济，产品都是统购统销的，难道那会儿茅台就已经萌发市场经济意识，知道将当时生产的酒放到50年后会卖出大价钱。茅台如此，其他酒厂的情况估计也差不多，都是那个大的时代背景过来的厂子，能够存放至今的陈年老酒即使有，也不会很多，根本无法支撑起现在的年份酒市场，而在去年，年份酒的销售就已经达到50亿元。　　正如有的媒体所指出的那样，勾兑的年份酒，谜一样的年龄。年份酒不是百分百窖藏的，而是勾兑的，其实很多消费者是不大懂的，信息严重不对称，按照自己想当然的文字理解就认为是在茅台的酒窖中搁了那么多年才出品的。现在的情况是，消费者不较真儿，酒厂自然也是乐得就这么将概念玩儿下去。　　高端白酒是想通过年份酒这一概念，既拓展市场，又提升自己的品位，向着奢侈品的目标迈进。而在拍卖市场上，茅台等高端白酒的价格也十分给力，稍早前，一瓶“精装汉帝茅台酒”以890万元的价格成交，似乎是证明了白酒的奢侈品基因。但是，在目前市场流动性泛滥、大量游资四处乱窜的背景下，天价的茅台酒像极了当初的荷兰郁金香。

不知道曾经何时，“勾兑”就成了假酒的代名词，也称了“三精一水”统称了，直到还是很多人都会谈白酒“勾兑”而变色，到底我们对“勾兑”一词有多少误会呢？今天小六就跟大家重新认识“勾兑”！在分析之前，小六先带大家了解一下刚馏出的酒，这些新酒中有强烈的刺激气味和同时伴有辛辣味，度数比较，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒体更加醇和厚重，必须经过储存陈酿，存酒一般都用陶坛，由于其特殊的构造，能使酒更好地“呼吸”，加快反应的进程，促进酒的老熟。在陶坛贮存几年，使内部发生一系列的物理、化学反应，使酒变得醇和、绵柔，并带有令人愉快的陈香气，此时饮用更适合，更令人容易陶醉，是我们常说的“酒是陈的香”。陈酿可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和统一、就要勾兑了！勾兑，这是白酒生产中的一道重要工序，即是在生产过程中，将基酒和老酒、味酒等各种酒互相掺和。因为不同车间、不同窖池、不同糟层次的酒、不同轮次的酒，质量、风格不可能完全一致，只有勾兑才能使酒的质量差别得以缩小，质量整体得到提高，使酒体在出厂前质量稳定，平衡统一。勾兑好的酒，称为基础酒，质量要基本达到同等级酒的水平。“勾兑”的奥妙之处就在于使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或获得理想的香味和风格。以前很多酒友来找小六我拿酒，说我不要“勾兑”的酒，我不要差酒，只要好酒，有时候真的觉得好笑。事实上，差基酒与差基酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；好基酒与差基酒相互勾兑，勾兑后的酒可以变好或变坏；如果好基酒与好基酒勾兑，假设比例不当，各种酒的性质、气味不合，勾兑后的酒质量也可能下降。但是只要调酒师技术过关，好基酒与好基酒勾兑，质量总是提高的。“勾兑”很奥妙，能返“差”为宝。在“勾兑”面前，各种杂味的酒不一定是坏酒，因为它们可以用做调味酒，尤其是一些带有苦、酸、涩、麻的酒，也有可能是好酒。如后味涩的酒，可以增加酒的香味，可用作带酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。调味酒的种类很多的，几乎都是使用特殊工艺生产出来的纯粮食酒。如果单独品尝，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。基础酒做好就可以了吗？不，还要对其进行调味的。调味可以说是勾兑后的基础酒的一项加工技术，相当是写文章时候“修改润色”。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒界内人士称作精华酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。这就是为什么我们喝基酒时候，都很难喝，喝勾调好的酒，酒质又是那么好的原因了！白酒调味有什么作用与原理？主要归纳成三种类型的：添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前，必须明确了解基础酒的特点，选择好需要的调味酒类型。必须先进行小样预试验，记录各类味酒用量，通过品评合格后再批量调味。调味后的酒一般需要贮存7～15天（酱香型白酒的话，存储甚至更长的时间），然后再品尝，确定成品酒体！只有大家品评合格后，才能包装、出厂。白酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的前提。如果尝评水平差，就会大大影响整个勾兑调味的效果。为了尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，一般采取集体尝评的方法，以减少误差。看到这里的介绍，相信大家对白酒的勾兑与调味有了新的认识吧，学习到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能与身边朋友传播知识，让更多的人重新认识白酒的“勾兑”。文：小六（deyujiuye666）参考书籍GR白酒品鉴

每一款白酒都有他自己的风格特点，在色、香、味、体方面都独具一格。但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，但生产出来的产品在质量上的差异和波动都是很大的。为了取长补短，弥补缺陷，发扬优点，保持名酒独特风格，稳定地提高产品质量，必须在出厂前，把生产出的各具不同特点的酒，按一定的标准(参照标准酒样)，对其色、香、味作适当的调兑平衡，重新调整酒内不同物质的组合和结构，使稍次的或微带某些缺点的酒转变为好酒，从而保证出厂的产品具有一致性，因此，对于名酒来说，能否稳定地保持产品的固有风格，是一个十分重要的问题。并具有某一名酒的风格和特色。这就是所谓勾兑。比如茅台酒，须经八次发酵，七次蒸酒，各轮次酒都各有其不同的特点；就是同一次的酒，也还分酱香、醇甜、窖底香三种典型体；各坛酒的酒度也不相同。因此，为了保持其出厂成品的一致性特殊风格，就必须将各轮次、各种香型、不同酒度的酒，按适当比例掺和，这就是常说的精心勾兑。其他名酒虽没有茅台这么复杂，但生产出来的酒，风格特点也很不一致，各有所长，各有所短，因此都必须进行勾兑。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面：(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此，务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的，则按口味差异分别贮存，并建立酒坛档案，注明香型、特色、优缺点，作为勾酒时的依据。(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。(五)调兑调味酒。尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系，但由于几十坛酒各具不同特点，掺合以后，香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷，使之达到名酒的风格要求，就须进一步调兑平衡。调味所用的酒，一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美，但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前，首先对基础酒进行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。调兑前，要先作小型试验，逐步添加，经过品尝，使之恰到好处。在泸型酒中，还专门生产调味酒。即将少数老窖和部分双轮底进行化验分析，采取必要的技术措施，有意识地分别延长其发酵时间，有的半年，有的八九个月甚至一年多，使之产出在浓香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陈味等某一方面有突出之处的精华酒，作调味之用。茅台酒一般以2―6轮酒调兑基础酒。用窖底香、酱香、醇甜三种香型酒调香，用第一、第七轮酒调味，根据基础酒的缺陷，按比例分别加入。容底香型酒在勾兑中主要应使酒进口放香，也能调节酒的后味，勾入量多少，要视基础酒和它的质量要求而定。酱香型酒，在勾兑中主要是使酒的风格突出，香浓味长。醇甜型酒，作基础酒用，勾兑后使酒有醇甜之感。各种酒在勾兑中都起着特殊作用，它们取长补短，构成了茅台酒的特殊风格。清香型酒，一般是用酒头、按不同比例与各种典型酒勾兑，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜压苦的效果。

由于这些成分的存在，使得白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量，以及它们的成分之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。白酒的生产过程中，将蒸出的酒和各种酒相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。在白酒生产过程中，由于同厂不同车间，同车间不同时间生产的酒体所含的主要微量成分的量及其量比关系是不一致的，因此酒的感官质量也存在着差异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。档次高的酒与档次低的酒相勾兑，勾兑后的酒品质可以变好；档次低些的酒相互勾兑，勾兑后的酒品质也可以变好；如果多种高档次的酒勾兑而比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般说来，高品质的酒进行勾兑，质量总是提高的。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。圣容酒