一．葡萄酒能做哪些菜
1．红酒鸡翅做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，有葱就加些这样更香，盛出就可。
2．如果喜欢吃土豆的可以在翅中煎黄的时候再加土豆翻炒，煮至土豆酥烂就可以了。不会很麻烦，因为味道实在在好，很多人都夸好吃，你可以试试红酒焖羊肉主料：羊肉250克、红酒100ml 配料：胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根。
3．做法：羊肉切成约3厘米见方的小块，找一只较深的汤碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，腌制半小时左右；羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水冲洗两次，将剩余的血水和花椒粒洗净。
4．炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净；炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干； 淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面；加盖用中小火慢慢焖大半小时，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。
5．可以根据自己喜好将汤汁收干。红酒浸雪梨材料：雪梨一个，红酒适量，香叶和冰糖少许。做法：将梨去皮放在砂锅中，加红酒和香叶后烧开，放入冰糖，慢火炖半小时，使梨的颜色变成红色。
6．将炖好的梨放在碗中，再将红酒汁倒在四周。红酒牛腩材料：牛腩一块，胡萝卜一根，超市买的调料“炖肉王”一份、红酒。
7．操 作：牛腩切小块，然后和冷水在锅里煮，沸腾了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩葱、生姜、红辣椒在油锅里焙，然后加入牛肉，多焙一会儿，把牛肉里的水焙出来，然后加少许料酒，加酱油，我是加了一点生抽起鲜，再加了一点点老抽上色。
8．加红酒淹过牛肉，再加入料盒。红酒最好用干红，不要用全汁的葡萄酒~因为全汁葡萄酒，最后比较甜~还可以换成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是红烧牛肉~料盒是我之前买的，金属的小球，里面可以放一些散碎的香料~“炖肉王”里面的调料~可以根据牛腩的多少来加，肉少，可以每样加一点~放在料盒里~慢慢炖~如果没有买到“炖肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陈皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~这个是炖肉王里面的配方~但一般家里烧肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮这些东西~桂皮少加点~对了，说到诀窍了哦~听好~炖牛肉的时候要加一小撮茶叶，肉容易烂~又好味哦~然后顺便说下，炖猪肉的时候要加一点醋，肉肉才会烂，好吃~西西~大火煮沸，加胡萝卜，然后盖盖子用小火慢慢炖~一定要用小火炖，肉的味道才香~，隔一会儿去看看水有没有耗干~等到汁差不多了~就可以适当的加点盐~最后起锅的时候喜欢香菜的，可以垛点香菜末撒一下~红酒香菇猪扒用料：猪扒2块、红酒 1杯、、柠檬 1/2个、洋葱1个、面粉 20g、糖1茶匙（5g）、生粉 1茶匙（5g）做法： 猪扒洗净，加盐拌匀，在猪扒两面扑上面粉。
9．洋葱洗净切丝。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。 烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。 油烧热放入洋葱丝炒香，加柠檬丝、柠檬汁、红酒，将猪扒炒匀，用生粉勾芡后就可以了。
10．红酒焖鸭材料：鸭肉（1000克）嫩姜一两（最好能用泡子姜，味道会更好） 干辣椒五个 蒜6个 蒜苗两条 红酒四分之一瓶 八角三个 冰糖少许步骤：先将鸭斩块洗净，滚水氽烫两分钟捞起沥干姜切块拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸长短即可锅烧热，倒上适量油（可根据个人口味斟酌）烧热后把姜蒜放进去爆香，辣椒放进去同炒鸭肉下锅后大火翻炒两分钟，倒生抽四汤匙，适量的盐，八角。
11．翻炒至鸭肉变色，再把红酒倒进去，并倒上一匙老抽吊色；炒匀后盖上焖至汤汁见底，再加两碗水，放冰糖下去（如果喜欢烂软一些的可以换成高压锅焖上十五分钟）等到汤汁再一次见底时，用一匙生粉兑一碗开水，倒进去，再煮上两分钟，最后把蒜苗放进去翻炒。
二．用葡萄酒可以做什么菜？
1．在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被称作"餐酒"，仅仅是因为西方使用葡萄酒来佐餐，也习惯使用葡萄酒作为料酒来烹调。
2．菜的质量有些情况下甚至取决于用什么样的酒来做调料。深圳杂志：那是不是通常的菜肴里面你都会加酒呢？ Marco：是的。
3．意大利菜式里面，做海鲜一般会用白葡萄酒，而烹饪牛羊肉、猪肉都是用红葡萄酒，这都是相对稳定的搭配。葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。
4．具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
三．葡萄酒可以在家做哪些菜？
1．勃垦地红酒炖牛肉勃垦地红酒炖牛肉是一道经典的蔬菜炖肉（炖是指所有的肉类在液体中慢煮的统称），最适合在寒冷的冬天晚上食用。
2．这道菜源自勃垦地地区，它所用的食材包含了该地区的两种名产：葡萄酒、牛肉。烹调方法很简单，就是用红酒小火慢煮牛肉和胡萝卜，因此此菜成败的关键就在于牛肉与酒的质量。
3．通常人们还会添加蘑菇、培根、洋葱、大蒜和香料一起炖煮。勃垦地红酒炖牛肉跟土豆（水煮或土豆泥）或新鲜面食搭配食用，或者也可以跟香烤面包片（将大蒜的切面趁热在烤面包片上摩擦）一起食用。
4．事实上，配大蒜面包是勃垦地的典型吃法。【材料】牛肉（肩肉或牛腱）800克、黄油50克、橄榄油50毫升、烟熏培根100克、大洋葱2个、胡萝卜2根、双孢蘑菇（洋菇）150克、面粉4汤匙、蒜头3颗、勃艮第红酒一瓶750毫升、香草束1把（1bouquetgarni）、盐和胡椒粉适量【做法】把牛肉切成大方块，大洋葱去皮一切为四，蘑菇一切为二，胡萝卜去皮切块，蒜头去皮压扁。
5．在大锅里放橄榄油和黄油，略炒培根盛起备用。放入牛肉块和洋葱块，略炒，待肉转色后加入面粉，搅拌均匀后加入整瓶红酒。
6．加入蒜头、香草束、胡萝卜和蘑菇，加适量盐和胡椒粉，加盖文火慢炖两个半小时。加入培根，大火收汁至汁稍浓即可。
7．小TIPS：买不到勃艮第红酒可用其他红酒代替由于长时间炖煮牛肉会变小，因此牛肉块不易切得过小可根据个人口味加入其他蔬菜例如西兰花最后"大火收汁"一步可省略，多留些汁拌意大利面也很好吃此菜可以提前一天做好，第二天再小炖一下，味道更佳。
8． 热白葡萄酒这是一款15分钟便可快手做出的欧洲圣诞经典热饮，集暖身、养颜、解决剩酒等多种优点于一身。
9．欧洲的圣诞节有饮热葡萄酒的习俗，每年圣诞前后，欧洲各地的圣诞市场上，随处可见一桶桶冒着热气，浮着橙子、柠檬的热葡萄酒，透着柑橘类水果的清新，混着众多香料的香气，在寒冷的空气中有着让人无法抵抗的魔力。
10．过去，当葡萄酒变质走味后，人们发现透过添加一些辛香料、糖份加热煮过之后，变质的酒就能再度被饮用。后来这种香料热葡萄酒逐渐演变成冬天的饮料，特别是在圣诞节期间，这种饮料成了许多欧洲国家的经典节庆饮品。
11．材料：白葡萄酒1瓶750毫升、水150毫升、柠檬1/2个、柳橙1/2个香料：肉桂粉1茶匙、肉桂枝1根、丁香6颗、肉豆蔻粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、八角1颗调料：糖60克（根据个人口味增减）做法：把橙子和柠檬切片白葡萄酒开瓶倒进锅里，加水，加入橙子片、柠檬片和所有香料加热葡萄酒至快要沸腾，改小火，让酒处于小沸腾吐泡泡的状态盖上盖子煮8分钟，关火，加糖。
12．趁热饮用。 小TIPS：白葡萄酒不必买贵的，哪个便宜拿哪个，但也不要拿最次等的。香料最关键的是肉桂粉和丁香，其他没有的可以不放。
13．由于圣诞市场卖的热葡萄酒里的橙子柠檬是泡上一整天的，里面的水果是切块的；而我们在家做前后只加热10分钟左右，因此水果要切片喜欢酒精味重的减少加热时间，不能喝酒的则多煮一下热葡萄酒一次喝不完，等再喝的时候重新加热即可。
14． 红酒炖雪梨红酒炖梨既有梨的清甜，又有红酒的微酸，带着其他香料的芳香，味道相当不错。而且，它所用的材料都是容易购买的平价食材，并且这些食材既美容又低卡。
15．最重要的是，这款甜点制作超级简单，能帮你清理掉家里开了瓶却喝不完的红酒。同时你也不用担心喝下这些红酒会醉得一塌糊涂，因为在炖煮的过程中，酒精已挥发殆尽，只剩一点微微的酒香。
四．如何给葡萄酒搭配菜肴呢？
1．这样搭配，您的葡萄酒会更贵！酒与菜肴的搭配，就好比布置一间花园，当是因地制宜、相互依存、相互烘托。如果您真心喜欢葡萄酒，或者对它有些许兴趣。
2．不妨先小品一口葡萄酒，然后搭配菜品再次品尝，看看葡萄酒的味道是否有些变化。 首先色彩协调是实现成功搭配的简单秘诀红葡萄酒：红肉类：牛肉、牛排、里脊……羊肉类：羊腿、羊排……内脏类：腰子，牛肝……野味类：野肉类、酱汁菜品蔬菜牛肉浓汤……白葡萄酒：鱼类：目鱼、鲈鱼、多宝鱼……海鲜和甲克类：扇贝、龙虾……禽肉类：鸡肉、火鸡肉、兔肉……地域的搭配如果您遇到一道当地的标志性食物，或者某个地区的特色菜品时，该当如何是好呢？
3．很简单，选择一款来自同一地区的葡萄酒与之搭配，就不会错。同一地区的葡萄酒和菜品，从同一个环境中生长而来，呼吸着相同的空气，故而拥有相似的风味。
4．风味协调的搭配您也可以选择口味相近的葡萄酒与之相配，正所谓物以类聚人以群分，例如：风味浓郁的葡萄酒搭配风味浓郁的食物；清雅的葡萄酒与清淡的菜品搭配；干型葡萄酒搭配没有甜味的食物……如果，您用一瓶葡萄酒烧了菜，不妨把剩余的葡萄酒也拿到餐桌上来一起饮用；或者选一款相同产地、品种的葡萄酒与之搭配，不会错的。