一．自酿葡萄酒的危害有哪些呢
1．葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单，在家庭这样杀菌消毒比较随意的环境，有可能出现有害的微生物超标的问题。
2．在家里酿葡萄酒，有很多环节无法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生产厂也不可能出现的情况在家自酿过程往往普遍存在：家里自酿的葡萄原料有没有做农残检测？
3．很多家里自酿的葡萄原料都是用开水烫一下来杀菌。家里自酿的往往没有酿造过程中的温度控制，基本只能靠室温变化。
4．酿出来后，饮用前不经任何食品安全检测。目前发现自酿葡萄酒中还出现有害微生物的地域差异，这对防范工作会造成更大的难度，比如我国新疆就比别的省份高发肉毒毒素中毒案例。
5．另外有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。
6．常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。
7．因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。因此，不推荐大家饮用家里自酿葡萄酒，“姑妈家自己酿的酒”代表了亲情，但并不能保证健康。
二．自制葡萄酒的危害
1．自制葡萄酒主要有以下危害：残余农药超标因采用的葡萄没有进行残余农药检测，清洗不彻底，导致自酿葡萄酒中的农药残留超标。
2．容易滋生霉菌葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
3．发酵产生杂菌一般葡萄酒酿造时讲究适宜的温度，不然会影响发酵的进行。但自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制。
4．葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。
5．容器易发生化学反应平时酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。
三．自酿葡萄酒有什么弊端
1．大多数人都认为自制食品干净卫生而且不含添加剂，可以放心食用。随着食品安全事故的频繁曝光和生活水平的不断提高，自己动手，丰衣足食，这句当年大生产运动的口号如今正逐渐变成市民的流行时尚。
2．越来越多的人开始尝试自制放心食品，从豆浆到酸奶，从面包到葡萄酒然而，自制食品也会存在隐患，制作不当会危害健康。
3．譬如自酿葡萄，经常会出现各种微生物病害。自酿葡萄酒 越喝越害怕一个星期前，陈女士的丈夫喝完自酿葡萄酒觉得胃部有些难受，刚开始他没有太在意。
4．可第二天，他喝完酒后，胃又开始隐隐作痛。难道是酒有问题?丈夫刚想把自己的疑问告诉陈女士，陈女士却问了丈夫同样的问题。
5．第二天，陈女士上网查询自酿葡萄酒的危害，这不查不要紧，一查真是吓了一大跳。原来，网上关于自酿葡萄酒的介绍有两种。
6．一种是介绍自酿葡萄酒的做法，另一种是提醒饮用者，自酿葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油，小心饮用。
7．据了解，甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。
8．杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。
9．杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。能喝不能喝 各有各的理 自酿葡萄酒在市民中有不少的簇拥者，每个人的酿造方法大同小异，追求的是酿造过程的一种享受和乐趣。
10．新婚不久的小鲁也常和妻子一起自酿葡萄酒。最享受的是那段浸泡的时间，紫红色的葡萄慢慢发酵，整个房子都沉浸在幽幽的香味中。
11．他说，每年葡萄销售最旺的时候，他都要买一些来自酿葡萄酒，这一爱好坚持5年了。在千里之遥的烟台，一家知名酒厂更是连续多次举办自酿葡萄酒大赛，让更多人了解、分享自酿葡萄酒的乐趣。
12．一般而言，采取正确方法自酿葡萄酒并且适量饮用的话是可以的。如果过量或者卫生条件控制不好，则会危害健康。
13．比如温度不适宜、葡萄消毒不到位、存放时间太长等都会影响酒质，甚至危害身体健康。另外，自酿葡萄酒如果采用的容器不当或者密封过于严实，还有可能引起爆炸。
四．自酿葡萄酒有什么害处？请专业人事指点一下！！
1．每天喝一杯葡萄酒也成为越来越多人的生活习惯，酵母不足，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了葡萄酒健康：俗语说“酒越陈越香”。
2．选择葡萄的隐患、存储等等因素的制约，葡萄新鲜度要高，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂。无添加剂的隐患，很多人选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，产生有毒物质，如果存放太久，但是自酿葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制，喝了对人不利。
3．前不久，获奖自酿葡萄酒酒就被赞有挑战酒厂酒的实力，以杀菌，但可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。发酵的隐患、卫生，容易滋生很多细菌，容易发生化学反应。
4．洗葡萄的隐患，则红酒酒质很容易坏损。存储的隐患。但是，以致发酵不良和高糖份。自酿葡萄酒最好在一年内喝完，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，很多人把酿酒葡萄洗得太干净，发酵时产生的大量二氧化碳无法排出，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，葡萄的糖就不会变成酒精、工具卫生条件控制不好，这固然便宜，技术，难以控制，在烟台举办的首届自酿酒大赛上：器皿：酿酒的葡萄需要成熟度高，影响饮用者健康：很多人因为疏忽密封了发酵器皿、保证陈年，而自酿葡萄酒较多的依赖纯天然，常常导致炸瓶、无破损，比如甲醇等、铝器皿装载。
5．用塑料瓶，酿造工艺成熟的葡萄酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间，大都不适合较长存放、发霉，使得不少自酿红酒都多少存在着危害健康的隐患！
