炸麻油为什么要放白酒，做香辣酱为什么要加酒

提香，去腥，防腐。

去未

放酒去豆腥味，芝麻油增香提味

可以、再看看别人怎么说的。

一可 加香 .二不宜细菌存活

防霉

炒油菜时为什么要加入酒的原因很简单，因为炒油菜要放酒才能将青菜炒得又脆又绿的，这样让人更有食欲。

去涩味再看看别人怎么说的。

这是两种不同食物。。芝麻油用于拌凉菜，同时有润肠功效。白酒就是一个饮品，不过要适量饮用。有助兴、加速血液循环、提高血压的作用。过量饮酒对健康有影响。

给我一个女人，我可以创造一个民族；给我一瓶酒，我可以带领他们征服全世界 。。。。。。。。。

这个是我们过年必备的“年货”了，。1.准备原料，面粉一斤半左右，鸡蛋两个;2.面粉中加入鸡蛋，黑芝麻再加入食用油50g左右，盐两小勺.3.搓成絮状.慢慢加水揉匀，面要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜冰箱松弛（我是前一天和面第二天擀面） 4.这个就和擀面一样，越薄越好 5.用刀拉成片后对折，翻成花，好多地方也叫炸翻花 6.锅中热油，油温不能太低或者太高，5-6成即可油温低了麻叶吃油，吃上去很腻，高了就糊了下面这个是网上看得，仅供参考1. 在准备好的容器里打入全蛋，进行手工顺时针搅拌；在搅拌过程中加入黑芝麻继续搅拌；加入少量浓糖水（浓盐水）继续打至泡沫充盈即可；加入面粉开始和面，然后醒大约15分钟就可进入下一步骤2. 把醒好的面团用擀面杖擀成大薄片。3. 把擀好的薄面皮中间切开，把两个半圆面皮叠加在一起，然后依次切成长方条，菱形块。4. 在切好的菱形片上用刀划上三道口子，然后将菱形的一角从中间那根线穿过拉一下即可。5.把长条叠好成菱形片6.抖散下入5成熟的油锅中炸金黄注意：1.面团一定要和得硬一些,不然擀皮时爱粘到一块,炸好后不酥2.和好的面团要醒30分钟3.擀皮时最好不撒补面,如果面软了有点粘,那就撒补面的时候用手铺开,尽量把多余的补去掉,也可刷些干淀粉做补面4.炸之前要把菱形片抖开,如果炸时还有粘的,用筷子一挑就分开了5.下锅时油五成热就可以了,太热放进去就糊了,大火炸制

期待看到有用的回答！

炸麻油的方法：1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。3. 香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。7. 炸至葱姜蒜微黄。8. 倒入用水泡好的花椒。9. 油中炸制5秒钟。10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

亲自做过的哦，妈妈独家传授！ 不过现在是做不了了，要买嫩花椒，刚刚从树上摘下来的那种，初夏的季节才有卖！ 拿回家用油泡个几天就可以了，花椒可以拿出来再利用，做点花椒鸡什么的。 泡出来的油很香也有花椒的麻味！主要用来在做凉菜！ 新手的话用油炸很容易控制不了就糊了！ 花椒并不是每个地方都有卖，我家在重庆比较容易买到！实在不行的话一些超市里也有卖花椒油的，那个也可以！

芝麻晒干，到油坊去榨油。如果你那没有油坊，可以用纱布把芝麻包起来待用。然后制作一个简易的榨油机。买一个丝杆，两根导柱，制作一个上盘（钢制或不锈钢制）和导柱丝杆相连。制作一个下盘（钢制或不锈钢制），固定在底座上，带一个放油口。把导柱和底座相连（螺丝固定或焊接都行）。再制作一个像汽车方向盘一样的金属盘，中间和丝杆相连。把晒干的芝麻用纱布包好放入下盘，转动金属盘，你就可以榨麻油了。注：这种装置的出油率比较低。

要买嫩花椒，刚刚从树上摘下来的那种，初夏的季节才有卖！ 拿回家用油泡个几天就可以了，花椒可以拿出来再利用，做点花椒鸡什么的。 泡出来的油很香也有花椒的麻味！主要用来在做凉菜

做法：1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。3. 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。7. 炸至葱姜蒜微黄。8. 倒入用水泡好的花椒。9. 油中炸制5秒钟。10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。小贴士：1. 用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。2. 植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。3. 炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁，美味无比。4. 将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。