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1，请问清炖鲇鱼去腥用白酒好不好谢谢
可以的，但用白酒如果用多了，菜里会有股酒香味，用黄酒就不会有味道。我知道用黄酒不错 白酒不清楚用白酒好
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2，鲶鱼肉多刺少很多人喜欢鲶鱼需要用到哪些配料
出外野钓，鱼情不稳定，再有经验的垂钓者也不敢保证出钓就能钓住鲶鱼，况且鲶鱼现在稀少，大多是钓鲫鲤时碰巧赶上鲶鱼黑鱼或黄骨鱼上钩，也有偶遇甲鱼乌龟咬钩的。因此不建议单一去钓鲶鱼，那样鱼获不敢恭维。鲶鱼经常能吃到河边的青蚯蚓、蚯蚓在水边生存，随着降雨河水的涨落，很多蚯蚓掉入水域内，从而成为鱼类的食物，鲶鱼也经常能吃到，它们对于蚯蚓的警惕心很低。因为我们这边土粘比较多，还有就是黄辣丁，有许多钓友喜欢用猪肝钓、有的把猪肝买回来，放个几天，发臭了再拿去打窝或挂饵，说实话，味道确实难闻，但效果不错，很容易吸引鲶鱼，因为鲶鱼本来就喜欢吃腐烂的尸体。鱼线收回来，原来是鱼钩折断了，我是用钩大鱼的大钩，同类型的曾经钓起十二斤的草鱼。不知跑掉的鲶鱼倒底有多大。后来又不动了，直到午后才钓到两条小鲶鱼，一条五斤有条仅一斤多。因为路程较远我三点就向小镇走去了。可能是小鱼也可能是小虾，可能是河蚌肉，可能是田螺肉。我甚至遇到过一个水库里面的鲶鱼偏爱水蛭的情况，匪夷所思的是所有的荤饵都不被鲶鱼接受，唯有水蛭叫鲶鱼趋之若鹜，这是个非常典型的偏口。想用泥鳅鱼钓鲶鱼就不能钓低，应该钓离底或者直接钓浮。不管是钓离底还是钓浮，猴子老弟都钓到过鲶鱼。鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净， 鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。
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3，请问清炖鲇鱼去腥用白酒好不好谢谢
只听说有黄鱼酒去腥！用白酒一般只有特别的菜才用我知道用黄酒不错 白酒不清楚绍兴料酒最好。用点白醋可以去腥用老酒就是黄酒还会更香不要用白酒，最好用花雕酒，再配两片京华火腿很提鲜解腥的我觉得多放生姜即可，注《生姜切丝》，美观点。还可放点香菜做装饰。
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4，鲶鱼做法
清蒸鲶鱼材料:鲶鱼、料酒、盐、姜、葱和生烟生产流程:1、准备一条新鲜的鲶鱼。我这里有一公斤。2、清洗鲶鱼，鲶鱼又粘又难洗。我用剪刀剪的。3、小心不要切断它。4、生姜切片，葱花切丝。5、鲶鱼可以用料酒、酱油和盐腌制5分钟~喜欢它的朋友也可以加入豆豉。6、安装摇摆盘，7、将沸水倒入锅中，蒸10分钟。8、将芝麻油倒入锅中红烧鲶鱼材料:一条鲶鱼、一条姜、一个大蒜盘、一个胡椒勺、两个干红胡椒、两勺高级白酒、两勺酱油、适量胡椒和适量油和盐。生产流程:1、准备原材料；2、在热锅里冷却油，然后在锅里炸鲶鱼；3、将鲶鱼煎至金黄色，翻转面粉，将另一面煎至金黄色；4、加入姜片、花椒和茴香，继续油炸。5、烹饪高档白酒；6、倒入适量酱油；7、加入少量水，炖5分钟；8、用大火收集汁液，加入适量盐调味。9、加入大蒜并烹调它。收集汁液后，将其放入盘中，在表面撒上葱花。10、桌子端上来了。干锅鲶鱼材料:鲶鱼1000克，泡椒20，干甜椒5-6，大蒜3，熏香？5片，一点姜片和30毫升生抽生产流程:1、将鲶鱼洗净，快速切2-3厘米，加入白胡椒粉、绍兴酒、酱油、盐，腌制1小时左右。2、将大蒜剁碎，切花备用3、准备两个锅(分为锅甲和锅乙)。往锅里多加点油，把腌鱼块煎熟，煎熟后取出，放入锅里4、最好的锅需要放一个小火在另一个炉子上。放鱼之前，让姜片擦锅，然后依次放上老干妈、泡椒、蒜粉和熟芝麻。5、将锅甲中剩余的油加热，先加入胡椒颗粒爆炸，然后加入甜椒，来回翻炒，很快甜椒就会变成深红色。将它均匀地倒入锅中，盖上盖子，煨大约5分钟。6、关掉火，把它从锅里拿出来。撒上香菜即可食用。酸菜鲶鱼材料:鲶鱼每条大约2公斤。一包泡菜，不要太咸。泡椒大约10个，泡椒不到半碗水，一点葱姜蒜。一点豆芽。一点豆腐生产流程:1、准备食物、鱼片、淀粉、料酒和盐腌制。将鱼骨分开备用。2、将豆腐和豆芽在水中煮至80%熟。3、向葱、姜、蒜和泡椒中加入油翻炒，翻炒至香味，继续翻炒泡菜，加入水和泡椒水。4、用鱼骨煮锅，煮大约3分钟。锅里放汤，捞出腌鱼骨等。，此时可以调味。加入白胡椒粉、盐、味精、鸡精和白糖调味。5、将豆腐和豆芽放入锅中煮。6、在锅里放入鱼片，烹调前烹调大约一分钟。离开锅前加入老醋。倒入刚刚装满腌鱼骨的盆子里。7、启动锅烧油，在盘子里加入大蒜粉，在锅里加入辣椒油，在离开锅之前捞出胡椒。把油倒在蔬菜上。鲶鱼烧豆腐材料:鲶鱼1000克，北豆腐500克，黄豆酱1勺，酱油一点，胡椒，茴香和茴香一点，蒜苗一点，猪肉50克生产流程:1、试着选择北方豆腐，它比较老，但是很容易品尝。2、处理鲶鱼，3、将油倒入锅中，加入猪肚，用文火煸制，然后加入香料。4、加入黄豆酱炒香料和豆酱。5、加入鱼块，翻炒一分钟。加入沸水。同时加入豆腐。加水，盖上鱼和豆腐。6、中火20分钟。最后，果汁将被大火收集。离开锅前撒上蒜苔。开始吃吧。鲶鱼豆腐汤材料:一条鲶鱼、两片嫩豆腐、适量葱、一片姜、适量芫荽、适量料酒、适量盐和适量胡椒。生产流程:1、活鲶鱼，取内脏并清洗。2、把锅里的水烧开，把鲶鱼汤放进锅里，马上舀起来。鲶鱼上的粘液会凝固并变白。倒出并轻轻擦拭，它就会全部脱落。3、将鱼切成段，豆腐切成块，葱切成段，姜切成片备用。4、在锅里放少量油炸姜和葱，稍微煎一下鱼，倒少量料酒去腥。5、加水煮沸，煮20分钟。6、倒入豆腐，加入盐，煮7-8分钟。豆腐不能煮太久，否则老了就不容易吃了。7、从锅里取出，撒上胡椒和芫荽粉。这碗新鲜美味的鲶鱼汤可以端上来。
5，鲶鱼豆腐酒锅怎么做
鲶鱼的营养价值:鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。菜系及功效：东北菜 乳母食谱老人食谱 产后调理食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他鲶鱼豆腐酒锅的制作材料：主料：鲶鱼1000克,冻豆腐750克辅料：菠菜100克,粉丝100克,油条100克调料：小葱10克,姜10克,黄酒15克,辣椒油30克,香油15克,酱油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,盐10克,大蒜（白皮）15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克鲶鱼豆腐酒锅的特色：汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩。 1. 将收拾好的鲶鱼，切成5 厘米见方的大块；2. 冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；3. 粉丝剪成20 厘米长的段，用开水泡上；4. 菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5 厘米长的段；5. 油菜择洗干净，备用；6. 油条切成2.5 厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；7. 炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；8. 炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖；9. 炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；10. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；11. 吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。鲶鱼豆腐酒锅的制作要诀：鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。小帖士-食物相克：鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
6，酱闷鲶鱼怎么做
safsdafsadfsafsdafsadf所需材料：焖鲶鱼锅材料：鱼（什么鱼都行，偶首推鲶鱼，鲶鱼有家养和野生之分，看MONEY了，“黄记煌”家养鲶鱼锅38元一锅，偶今天做的也是家养鲶鱼，7元每斤）焖鲶鱼锅配菜：红薯 洋葱 土豆 胡萝卜（任何你喜欢吃的菜，偶还放了扁豆、香菇）焖鲶鱼锅配料：蒜瓣 葱 姜 红枣 枸杞 牛油（黄油也行）大饼焖鲶鱼锅做法：第一步：备料1、把鱼收拾好，先切滚刀块，然后片成鱼片，保留中间的鱼骨2、红薯、土豆去皮和胡萝卜切菱形块，洋葱切条，扁豆去筋掰段，香菇切块3、葱切段，姜切片，蒜要切除根部可以多多的，红枣、枸杞洗净4、大饼切成菱形，泡在焖锅里很好吃哟第二步：腌鱼肉用葱、姜、蒜、盐、鸡精、花椒粒、白胡椒、辣椒（如果喜欢辣的话就放，不喜欢可以不放，偶和臭吃不了辣，放了一点点）、料酒、白酒；同备好的鱼片和鱼骨、鱼头搅拌均匀装盘，然后用保鲜膜包好，腌制30分钟以上。第三步：调酱汁这可是绝技呀三汁其实就是“酱汁+海鲜汁+番茄汁”，呵呵...1、用蚝油、甜面酱、番茄酱、虾油、糖、五香粉、料酒搅拌均匀（偶没虾油，没放，放的李锦记海鲜酱）2、起锅，倒入适量的蜂蜜，再将刚才搅拌好的酱汁倒入锅内用小勺搅拌，以便水分的蒸发，使酱汁变得粘稠。（“黄记煌的三汁”可是又黑又稠的）第四步：装锅1、平底的电瓷锅加热，放准备好的牛油（黄油也行，不仅防止粘锅，又非常入味），然后放红薯、土豆、胡萝卜、洋葱、扁豆、香菇、蒜瓣、大枣、枸杞，将以上材料铺满锅底。2、将腌制好的鱼头码在锅的中间，四周码鱼块和鱼骨，都整齐的码放在蔬菜上后盖上锅盖，最高火力焖15分钟，期间不要掀开锅盖啊，也不要加水啊。3、将调制好的酱汁均匀的抹在鱼块上，盖上锅盖，再焖5-6分钟就可以了。（如果喜欢吃香菜的话，可以放一点香菜）第五步：开吃～～
7，鲶鱼怎么制做
油爆，放大蒜，干辣椒炖
东北人说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子红焖羊肉煲 主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。 做法： 1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。 2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水果沙拉：酸奶水果沙拉 主料：苹果,香蕉,甜桃各300克,布朗李2个,柠檬1个,西瓜1000克。纯味酸奶一瓶（227克）,盐少许,糖50克。做法：柠檬一半切成半圆薄片，一半切碎，和盐、糖拌匀腌制30分钟。所有水果切成2厘米左右见方的丁。 酸奶与柠檬酱拌匀，与水果丁拌匀即可。·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水果沙拉的制作材料：主料：苹果1个,鸭梨1个,桔子8瓣,荔枝2个,菠萝8块,樱桃2个,白糖1汤匙,白兰地酒1汤匙,碎杏仁,芹菜末,鲜奶油各1茶匙。1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片； 2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。 可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~藕圆：原料：鲜藕450克，五化肉150克，姜汁适量，鸡蛋2枚。 调料：黄酒，盐，味精，美国黑胡椒碎，小葱花，红椒粒。 来源：有街头小阪用油炸自制藕元加小辣椒供卖，获得食客好评。 制法：取优质莲藕剁碎后加上五化肉搅拌均匀。然后粘用水发过的上等泰国糯米做成藕元，入油锅炸成金黄色。加尖椒和上等胡椒烹炒而成。 特点：出品口感外酥脆内鲜嫩，诱人食欲。·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~可乐鸡翅：材料： 鸡中翅1000克、可乐一罐、八角一个、黄酒2勺、生抽4勺。做法： 1、鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色。2、烹入黄酒、加生抽、可乐，大火煮沸。 3、转中小火继续20分钟，最后汤汁收到快干就可以了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~已解决问题 收藏 转载到QQ空间 笋干的有什么做法 [ 标签：笋干,做法 ] 十一回家买了点笋干，就是不知道怎么吃，除了煮肉还有别的什么做法吗？訫茹じ☆芷氺 回答:7 人气:7 解决时间:2009-10-12 22:16 检举 笋干焖肉１：选料一：肉要选五花肉，所谓五花肉就是你数有五层的．就是五花．要新鲜，看上去舒服的．二：笋肯定要好笋干，差的味道就要大大折扣了．乡下买的就好了．超市那种不好吃．没有可以来我店里买．呵呵三：其它的配料：蒜子．姜．八角．冰糖，盐，鸡精．啤酒．干辣椒．老抽｛建议海天老抽｝２：起火前准备一：笋干要提前一天泡．当时泡来不急．泡好后，切段．二：五花肉切成酱油瓶盖大小．三：该准备的准备好，不要烧的时候在弄．．．．３：关键部分．．．先把笋干红烧了．就是简单的烧下．味道随便的调下．放在炉子上小火炖起来．在来烧肉，要先把锅加油烧热，下姜片蒜子．干辣椒．炸香下肉炒，这时候不要急，多炒下．要炒香，炒透．炒的油都出来了，｛意思不是要把它炒干｝这时候就下老抽炒上色．上色后直接把啤酒倒进去，啤酒的量是要把肉都淹上．盖上盖烧开．调味，加冰糖少许，盐，鸡精，八角．改小火慢慢炖，大概要４０分钟左右，就会烧的查不多了．把它倒进笋干里．盖上．小火炖下．就可以了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~笋干炒肉材料：干笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，(油辣椒)制作过程：1. 将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。2. 将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。3. 锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。4. 用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。5. 待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。~~~~~~~~~~~~~~~~
酸菜炖鲶鱼的做法1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
豆瓣酱烧肥鱼的做法
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净； 2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；4.葱、姜、蒜切成末； 5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出； 6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精； 7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
大蒜鲇鱼的做法
1.鲇鱼（鲶鱼）去掉内脏，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段； 2.大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉；3.泡红辣椒、葱切成段，姜切成片；4.郫县豆瓣剁细；5.香菜心掐成短段； 6.锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好； 7.锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜心摆在盘中一端即成。大蒜煮鲶鱼的做法1.将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段； 2.大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；3.泡红辣椒去籽切成段；4.郫县豆瓣酱剁细； 5.香菜洗净，切成段； 6.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起； 7.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）； 8.待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片； 9.煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好； 10.锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。鲶鱼相关介绍： 别名：胡子鲇,塘虱鱼,肥鱼,鲇鱼,胡子鲢,黏鱼,生仔鱼,鲼鱼小提示：每次约100克鲶鱼的做法tips： 1.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节； 2.鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液； 3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。 4.清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用； 5.吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。 鲶鱼炖土豆，还可以炖茄子。
8，鲶鱼怎么做啊
我也很喜欢吃鲶鱼，我以前要么红烧，要么 烧汤，味道都很好的。 以下是一些做法大蒜烧鲶鱼 主料：鲶鱼 辅料：青、红柿椒 调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水 做法： 1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁； 2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。 茄子炖鲶鱼 主料： 鲶鱼400克，嫩茄子400克。 配料： 猪五花肉50克，香菜10克。 调料： 碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作方法： 1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 焖锅鲶鱼 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。 开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。 不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。 酸甜鲶鱼 鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。 制法： 1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头分别切成片，姜切末。 2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。 3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。 特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。 酸汤鱼 【原料】 鲶鱼、酸汤 盐、姜、胡椒粉、鸡精 笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶 【做法- 制作方法】 1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 盐、姜、胡椒粉、鸡精蒜香鲶鱼的做法（粤菜） 特点：色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。 配料：鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.制法：1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。蒜烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 口味：蒜香味 工艺：蒜烧 蒜烧鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼1200克辅料：大蒜（白皮）100克调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克 教您蒜烧鲶鱼怎么做，如何做蒜烧鲶鱼才好吃1. 鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；2. 葱姜洗净切成段、片备用；3. 锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；4. 锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；5. 下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。 蒜烧鲶鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约300克。 小帖士-食物相克：鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 红烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 口味：甜咸味 工艺：红烧 红烧鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼500克辅料：韭菜20克,小麦面粉20克调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克 红烧鲶鱼的特色：肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。 教您红烧鲶鱼怎么做，如何做红烧鲶鱼才好吃1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；2. 韭菜洗净切段；3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。 红烧鲶鱼的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；3. 如果鱼大，可分几次吃；4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。 小帖士-健康提示：鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它“主治百病”，是婴幼儿理想的保健佳肴。小帖士-食物相克：鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。鲶鱼豆腐酒锅的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 乳母食谱 老人食谱 产后调理食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 鲶鱼豆腐酒锅的制作材料：主料：鲶鱼1000克,冻豆腐750克辅料：菠菜100克,粉丝100克,油条100克调料：小葱10克,姜10克,黄酒15克,辣椒油30克,香油15克,酱油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,盐10克,大蒜（白皮）15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克 鲶鱼豆腐酒锅的特色：汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩。 教您鲶鱼豆腐酒锅怎么做，如何做鲶鱼豆腐酒锅才好吃1. 将收拾好的鲶鱼，切成5 厘米见方的大块；2. 冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；3. 粉丝剪成20 厘米长的段，用开水泡上；4. 菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5 厘米长的段；5. 油菜择洗干净，备用；6. 油条切成2.5 厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；7. 炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；8. 炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖；9. 炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；10. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；11. 吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。 鲶鱼豆腐酒锅的制作要诀：鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。 小帖士-食物相克：鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
9，鲶鱼做法及配料
鲶鱼粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 利尿食谱 滋阴食谱 产后调理食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
鲶鱼粥的制作材料：
主料：粳米100克,鲶鱼150克
辅料：香菜5克
调料：香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克
教您鲶鱼粥怎么做，如何做鲶鱼粥才好吃
1. 将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净；
2. 粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用；
4. 取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂；
5. 捞出鲶鱼，去除葱段；
6. 加入粳米，用小火慢慢熬煮；
7. 待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。
蒜烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱
口味：蒜香味 工艺：蒜烧
蒜烧鲶鱼的制作材料：
主料：鲶鱼1200克
辅料：大蒜（白皮）100克
调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克
教您蒜烧鲶鱼怎么做，如何做蒜烧鲶鱼才好吃
1. 鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
2. 葱姜洗净切成段、片备用；
3. 锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；
4. 锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；
5. 下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。
荷包蛋炖鲇鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
荷包蛋炖鲇鱼的制作材料：
主料：鲶鱼750克,鸡蛋300克
辅料：冬笋10克,油菜心25克
调料：香菜3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,盐4克,味精3克,料酒10克,酱油10克,植物油50克
教您荷包蛋炖鲇鱼怎么做，如何做荷包蛋炖鲇鱼才好吃
1. 将鲇鱼（鲶鱼）收拾干净，切成段，用清水浸泡10分钟；
2. 冬笋切片；
3. 油菜心一切两半；
4. 分别将冬笋片和油菜心放入沸水锅中烫一下捞出；
5. 葱切段、姜切丝；
6. 鸡蛋放入油锅中逐个煎成荷包蛋，盛出备用；
7. 将锅置于旺火上，倒入植物油30克烧热，放入葱段、姜丝炸出香味，添入高汤（1000克），放入鲇鱼段，加入料酒、精盐、酱油；
8. 烧开后放入煎好的荷包蛋，再烧开，撇净浮沫，用小火煨炖20分钟；
9. 待鲇鱼透熟，汤汁味浓时，放入冬笋片和油菜心；
10. 烧开后，放入味精和胡椒粉，撒上香菜段即可。
红花黑豆鲶鱼汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 水肿食谱 老人食谱 滋阴食谱 产后调理食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
红花黑豆鲶鱼汤的制作材料：
主料：鲶鱼500克
辅料：红花12克,黑豆150克,陈皮5克
调料：盐5克
教您红花黑豆鲶鱼汤怎么做，如何做红花黑豆鲶鱼汤才好吃
1. 将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水；
2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净；
3. 川红花漂洗干净，装入纱布袋内；
4. 陈皮择洗干净；
5. 锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫；
6. 用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。啊 没做过啊 这不来学了吗红烧鲶鱼
原料：
鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鲶鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。
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你看看这个 怎么样？1鲶鱼豆腐 主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块
配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。
出锅，装盘。撒上香菜即可。
特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣
3鲶鱼茄子料：
鲶鱼400克，嫩茄子400克。
配料：
猪五花肉50克，香菜10克。
调料：
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊 4干烧鲶鱼的原料
鲶鱼1条，糯米甜酒酿250克，黄酒、葱、姜、老抽、精盐、白糖、味精适量。
干烧鲶鱼的做法
鲶鱼剖腹除鳃去肠杂，洗净切成块。精制油烧至七成热爆香姜片，下鲶鱼两面煎黄，沥出余油。加老抽、甜酒酿，烹酒，中火煮沸，文火焖煮至汁稠，开盖调味，收干卤汁至粘，撒上葱花。
干烧鲶鱼的特点
有利提高身体免疫功能，常食对体虚身弱经常出鼻血者有较好的辅助作用
蒜香鲶鱼(Suan Xiang Zuo Yu):
·配 料: 鲶鱼3条蒜头1碗蒜末2小匙姜末1匙葱花1匙辣豆瓣酱2大匙盐2小匙糖1匙味精1小匙酱油2匙醋3匙高汤2碗太白粉水1大匙油6匙.－ ·操 作: 1将鲶鱼洗净背上割4—5刀；
2备好蒜头油入锅烧热先将蒜头蒜末炒香再加入姜末辣豆瓣酱盐糖味精酱油匀后放入鲶鱼高汤同煮；
3汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟鱼身要翻面见熟透夹出锅中放入葱花辣油拌炒数下再用太白粉勾芡起锅前加点醋淋浇鱼身上－ ·营养价值: 鲶鱼 - 除鲶鱼鱼子有杂味不宜使用外全身宝鲶鱼名贵营养佳品早史书中有记载可和...所有鲶鱼菜谱: ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也一历史悠久菜系其发源地古代巴国和蜀国据《华阳国志》记载巴国“土植五...所有川菜: ·
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