为什么煮羊肉要放白酒，详细说明老羊肉怎么炖才容易烂

材料羊肉带皮1斤，蒜头5，姜片3片，老姜4两，酒1杯，水15，麻油1大匙，葱3根，八角2钱，黄耆5钱，党参3钱，黑枣3钱，参须2钱，枸杞2钱，桂皮1钱，丁香1钱，广皮3钱做法1.将中药材用米酒浸泡10分钟，备用。2.羊肉切块洗净，连姜片、葱段放入滚水中汆烫，用冷水洗净除去血水。3.将作法1浸泡的中药材与15杯水先以大火煮滚，捞除浮沫后改为小火，炖煮约2小时，将药渣取出备用。(将此汤作为汤底)4.老姜洗净拍破，取锅加热倒入麻油入姜爆香，加入羊肉炒香，再倒入作法3的汤中煮熟，加入其他火锅料即可。

羊肉怎么炖才容易烂：　　一、使用高压锅炖烂得比较快。　　材料：羊肉；调料：料酒、盐、八角、葱姜等。　　1、羊肉洗干净，冷水下锅，大火，锅开后，撇请血沫。　　2、重新下锅，加料酒、盐、八角、葱姜等，小火炖20-30分钟，羊肉出锅.　　二、其他方法：　　材料：羊肉；调料：料酒、盐、八角、葱姜等。　　1、烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。　　2、移中火，加入料酒、盐、八角、葱姜等。稍煮片刻再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。

正宗简阳羊肉汤的做法主料羊腿2斤方法/步骤准备一个锅，锅里倒上水，让水烧开，把羊肉放进锅里煮，再放点胡椒和少许盐，把姜切成大块放进锅里一起煮；差不多1个小时后，把羊肉煮到有一层白白的东西飘在上面后，将羊腿捞出；把捞出的羊腿将骨头和肉分开，将羊肉切成片，如下图；再拿一个炒锅，放上猪油，放点姜片，大火使其炒成金黄色；将切好的羊肉倒入锅中，继续大火炒至5分钟，放入葱段，关火；将炒好的羊肉倒入炖锅中，倒入胡椒、味精和刚刚煮好的羊汤，炖至20分钟；关火，盛汤，是不是很有食欲呀！

正宗简阳羊肉汤(包括沾碟)的做法 简阳的羊肉汤在川内是很出名的，简阳离这儿又不远，口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。 1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。 3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。 4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！） 5、起锅，放葱。 6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！ 其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。 好了，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，味道绝对巴士。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃。

http://zhidao.baidu.com/question/16153239.html?fr=qrl3http://zhidao.baidu.com/question/1819289.html?fr=qrl3http://wenwen.sogou.com/z/q707013883.htm?fr=qrl3

一。用开水煮羊肉，滚开后撇尽血沫。 二。加入相关调料后再加入一两粒山楂或是山楂干（非中药炮制地）和几片桔子皮即可。因桔皮可去羊肉膻味。 这样能较快地煮熟羊肉且味道鲜美。

胡萝卜300克、羊肉180克;辅料:水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙;做法:1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。 3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开.5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅

煮的时候在里面放些盐，比较容易烂！

一定不要先放盐，煮的时间长一点，自然就烂了，再说，想要以喝汤为主，就不要用羊肉，要用羊排、羊骨、羊杂才好，

如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

去掉羊骨头上的膻味的方法如下：1. 将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。2. 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。3. 将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。4. 烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。5. 锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。6. 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 煮羊肉 将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少。 将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。 这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。 烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆羊肉片 锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。 羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

可以放点盐，在水里泡一泡，大概二十分钟左右

如果是煲汤的话,用中药川芎烧开水然后飞一飞水.不知这行不行.

用电压力煲，很管用的！

放点山楂或者用高压锅吧。

如果在炖羊肉的时候放入三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快煮酥烂，还可以让羊肉去腥。主料：羊肉1000克辅料：油1汤匙、盐15克、白糖3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、葱姜适量炖羊肉的做法：1、把羊肉洗干净，切大块2、热油，放入葱姜翻炒爆香3、放入羊肉，进行煸炒4、在锅内倒入料酒，大火翻炒5、在锅内倒入老抽6、反复翻炒，至均匀上色7、加入清水大火烧开8、盖盖，小火慢炖40分钟，至羊肉熟烂9、加适量盐、少许白糖调味，再小火炖制10分钟即可关火10、出锅装盘，即可上桌品味参考资料来源：百度百科--山楂

老羊肉先放入开水锅里焯水捞出，然后至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右即可煮烂，详细的老羊肉煮烂的方法如下：准备材料：老羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。一、老羊肉500克切成小块。二、放入开水锅里焯水捞出。三、准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。四、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。五、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。六、加入料酒。七、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右即可煮烂。八、40分钟后，撒上小葱花即可食用。

放山楂，陈皮易烂，放花椒，胡萝卜味美 1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

蜂蜜减肥。蜂蜜是一种天然的营养品，性和，润肺润肠。蜂蜜具有优良的杀菌效果与解毒效果，它有助于把体内积聚下的废物排出体外，改善便秘，让全身的新陈代谢功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在体内积聚下来的多余脂肪作为能量而得到燃烧。蜂蜜包含可以燃烧人体能量的优质糖分、维生素以及矿物质等，优质糖分进入血液中，变成能量，很快地消除疲劳，缓解饥饿感。用蜂蜜减肥价廉物美，对因便秘而引起肥胖的人特别有效。 蜂蜜减肥一般以一周为周期。一般人在吃蜂蜜两天后就感觉到身体轻松，心情愉快。在减肥过程中，要注意多喝水，有利于新陈代谢，并应控制含有咖啡因与鞣酸的饮料和酒类，以免对内脏产生刺激。采用蜂蜜减肥，许多人在3天以内就减肥3公斤。其次，便秘的症状以及焦虑不安的感觉也可以消除。 参考： 第一天： 清早起来空腹喝一杯蜂蜜水在这一天当中不可以吃主食，要是饿了就去吃点水果（不要吃太甜的哦）最好是去啃黄瓜，中午再喝一杯蜂蜜水记得晚上睡觉前4小时一定不要在吃东西了，蜂蜜水也是不可以的。 第二至三天： 正常吃饭要少吃多餐。 第四天： 与第一天一样用蜂蜜来填饱肚子。 第五至六天： 又一次恢复到第二至三天正常吃饭不过这时已经明显感觉到不象以前那样能吃了。 第七天： 到了最后一天你的胃也已经变小了。最后坚持一下，用和第一天一样的饮食夏天吃以下食物会让你越吃越瘦: 1.紫菜 紫菜除了含有丰富的维他命A、B1及B2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分，从而收瘦腿之效。 2.芝麻 芝麻它的「亚麻仁油酸」可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好，减肥收腿就轻松得多。 3.香蕉 香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。但是淀粉含量也很高，慎用！ 4.苹果 苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其它水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。 5.红豆 红豆所含的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除下身脂肪。 6.木瓜 木瓜它有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积聚。 7.西瓜 西瓜它是生果中的利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分，而且本身的糖分也，多吃也不会致肥。 8.蛋 （推荐） 蛋内的维他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蕴含的烟碱酸及维他命B1可以去除下半身的肥肉。

用压力锅炖就好啊！！

羊肉要炖的好就必须选嫩的羊肉

煮时间长一点应该可以吧

把洋肉放入压力锅里

放山楂，效果很好。 小给你几个做法吧！(*^__^*) 嘻嘻…… 胡萝卜炖羊肉 原料： 胡萝卜300克、羊肉180克 辅料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 做法： 1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。 3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。 5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。 Tips： 1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。 特色： 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。 老姜枸杞炖羊肉 原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克 辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙 做法： 羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起。老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。待肉熟烂，加盐调味即可熄火。 Tips： 羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。 枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。 特色：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现。

因为羊肉属于大热之品，多吃很可能会上火，还会引起胃疼、大便干结、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠等症状，而且羊胆固醇含量非常高，腥味比较浓。所以凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用或者因此患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。所以，羊肉不要一次吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。扩展资料吃羊肉的禁忌：首先，吃羊肉时不宜饮茶、吃醋，因为二者会产生鞣酸蛋白质，导致便秘，另外还会降低羊肉壮阳补肾的功效。其次，羊肉不要与梨、苦瓜等凉性的食物同吃，除了会降低羊肉的温补功效外，还会影响到脾胃功能。另外，夏天是最好不要吃羊肉，烹调时不要加大蒜、辣椒等辛辣调味品，以免引起上火。

羊肉富含维生素、蛋白质，铁含量很高。其肉质细腻，易被人体吸收。是典型的高蛋白食物。此外，作为一种温性食物，人们喜欢在寒冷的冬天吃羊肉，以补血益气，暖脾胃。谁不适合吃羊肉？羊肉的性能量大大补充。如果当时吃多了会对身体造成什么负担？因为羊肉是热的产品，多吃羊肉容易上火，还会引起胃痛、大便干燥、咳嗽、痰黄、易怒、失眠等症状。而且羊的胆固醇含量非常高，腥味很重。因此，有发热、牙痛、口舌生疮、咳嗽、痰黄等上火症状的人不宜食用，或有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的患者在发热期间不宜食用。所以不要一次吃太多羊肉，最好同时吃一些白菜和粉丝。这些人群不应该吃得太多1.肝病患者肝病患者不应该吃羊肉，因为羊肉温暖，富含蛋白质。肝病患者如果吃羊肉，摄入过多的蛋白质和脂肪，会在一定程度上增加肝脏的负担，不利于肝病的恢复。2.体热患者过量食用羊肉会导致体热过盛，容易诱发头晕、口苦等症状。因此，原本体质偏暖的人应该尽量减少羊肉的食用量。3.尿酸过高的人羊肉嘌呤含量高，尿酸过多，容易被人体吸收，产生过多嘌呤。因此，痛风患者应尽量减少消耗，以避免体内尿酸过多和痛风症状的加重。4.孩子们儿童体质多为燥热型，不宜大量食用滋补性食物，食用时应控制。5、益民体质过敏的人要尽量减少羊肉的食用量，羊肉容易诱发过敏症状，不宜过量食用。注意不适合和醋一起吃因为羊肉热，所以有益气补虚，温中补肾壮阳，建肌强身的作用。醋含有蛋白质、糖、维生素、乙酸、乳酸、琥珀酸和其他有机酸。醋中的曲霉菌分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质分解成各种氨基酸。性质酸温，有消肿、活血、杀菌的作用。它适用于冷的食物，但不适用于热的食物，如羊肉。羊肉和醋的结合会削弱它们的食疗效果，对人体产生有害物质。

羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病情发展，加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛。拓展资料羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。参考资料：百度百科词条 羊肉

羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

好处：　　羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。　　坏处：　　1.吃完羊肉后需要隔一会再喝茶，否则会引起便秘。　　2.患有肝炎病症的人，不可以过多食用羊肉，适当食用，羊肉多食可以加重肝脏负担，导致发病。　　3.《本草纲目》在提到羊肉时称：羊肉同醋食伤人心。羊肉是大热，醋性甘温、与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。　　4.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。