一．发酵制酒为什么加酵母菌？
1．就像你说的，糖酵解是一个很普遍的过程，基本上好多生物都是利用糖酵解这个过程产生丙桐酸，然后再脱梭产生乙醛再被氧化产生乙醇。
2．人也可以。但是你有没有想过后续的提取过程，还有代谢速率，工业生产，以及代谢调控等问题。植物产生的乙醇你要怎么实现代谢调控，怎么实现规模化生产，怎么提取，一系列问题。
3．乙醇对植物也有伤害，多了会引起植物体死亡，正常情况下植物体本身也不会积累多少，除非是长期处于缺氧状态，那这样植物体又怎么维持生长。
二．自酿葡萄酒时为什么要放糖？
1．自酿葡萄酒葡萄本身含有糖，但通常太低，所以我们在酿造过程中加入糖，让酵母正常发酵。葡萄糖会在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，加糖还可以平衡中和掉葡萄汁中酸涩的口感。
2．因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。第加糖量：一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度。
3．第加糖时机：一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。高糖风险：(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险;(2)发酵彻底的情况下，酒度过高，也不利于健康;(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。
三．制作葡萄酒为何要加糖
1．葡萄可以分为鲜食葡萄（我们普通食用的葡萄品种）和酿酒葡萄。酿酒葡萄不用加糖就可酿制葡萄酒，鲜食葡萄酿制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鲜食葡萄了，一定要加糖的，加糖是为了促进发酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通过消化糖分最后达到发酵的目的。
3．鲜食葡萄由于糖度较低，不加糖的话，葡萄酒的发酵达不到一定强度，最后会发酵失败。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分饱和，不过一般按照5斤葡萄加1斤白糖这样就好了。
四．自酿葡萄酒加糖的原因
1．自然界的葡萄其实是分酿酒葡萄和鲜食葡萄两种。自酿酒加糖，主要是因为我们从市场上买来的葡萄，一般都是鲜食葡萄，含糖量130~180/L，如果不加糖酿出的葡萄酒酒精低。
2．补充糖份是为了提高自酿葡萄酒的酒精度，以达到11~15度之间。 一般加葡萄比糖为（10：~5），一级发酵气温以28~32度为宜。
3．二次发酵以温度最好是在18~20度。酿酒葡萄的含糖量与含酸量的比在20左右最适合 酿酒葡萄的含糖量可以达到200~350g/L之间， 含酸量6-9g/L。