白酒放多了为什么会发酸，高粱酒口感酸是怎么回事

蒸馏白酒时候，酒尾加入太多。酒尾酸高，这样的酒还容易失光、浑浊。

我喝过，一股药味，况且价格太高，北方人不适合

一般情况下，白酒中有酸味是所有白酒中都存在的问题，但是相对于其他酒来说，酱香型白酒的酸味可能要突出些，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。那至于这个酸味到底是怎么产生的呢，下面就带大家一起来了解下。一、度数不达标一般白酒度数大多都是在53度，特别是酱香型白酒，而这种度数会消灭九成以上的微生物，使变质的可能性减小。所以在白酒酿造过程中，一些生产条件较差的酒厂的酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，因此像这类酒是不适合储存收藏的。另外，若是度数较低，那酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，因此就会影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是这个原因。二、酒瓶随时开封如果酒瓶经常开封，那其中的乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，而乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。所以一些低度数的白酒，如果经常受到空气中的微生物的影响，那就容易产生形成氧化成酸。因此，白酒放置过程中不能经常打开。三、储存环境差在储存酒时，如果没有按照储存要求进行存放或者是储存方式比较随便，那有的味重味杂的东西会直接与酒一起存放，然而就会导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，就会影响酒的口感。四、窖藏的年份长一些白酒中的酯类含量比较高，而酯在长时间的陈放中由醇和酸生成，同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。?通过以上了解，我们知道了酒在存放过程中会有酸增酯减的现象，但一般不会有太明显的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范围内，不是很浓烈的话，是不用担心的。那以上就是有关白酒存放久了之后会发酸的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。但是话说回来，如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。

有的，粮食发酵前期是一个糖化过程，后期是一个酒酵母作用下酒化作用，酒香味很浓的。酿酒\发酵\酒味有的，粮食发酵前期是一个糖化过程，后期是一个酒酵母作用下酒化作用，酒香味很浓的。

能不能喝不知道，但若继续发酵好像可以就可变醋。酿葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，刚发酵这几天瓶口不要盖严，等发酵好了，看着不再往上冒了就可把瓶口密封起来了。

　　白酒的味道一般都是比较浓烈的，然而有些白酒中掺杂着酸，这是什么原因导致的呢?下面由我为大家整理的白酒变酸的原因，希望大家喜欢! 　　白酒变酸的原因 　　酒在闻香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，这些酸度较高的白酒，是在发酵中酒醅酸度较大带来的。原因是生产卫生状况差，或配料淀粉含量过高，蛋白质过多，下窖温度高，曲块、酵母杂质过多，使用新大曲过多，生料熟料混杂，发酵期过长或糊化不彻底等原因造成。另外就是低档白酒使用较多的酸味物质，存放时间较长，也会出现这个现象。 　　黄酒会变酸的原因 　　我们知道酒中的酒精变成醋酸的过程是在一种好气性细菌——醋酸菌的作用下发生的。这种细菌会产生一种特殊酶，这种酶会促使酒精跟空气中的氧气起氧化反应，最后生成醋酸，这种由酒精变为醋酸的过程叫做醋酸发酵。 　　因为醋酸菌需要含氮和磷的营养物质，所以醋酸发酵要在黄酒、葡萄酒、啤酒等低度酒类里进行。特别是瓶酒启开后，一次没喝完，空气中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋长，并经过发酵产生醋酸、乳酸等化合物，从而使低度酒变酸了。 　　白酒中的酸的功能 　　消除苦酒的苦味，问题在酸量的多与少：酸量不足，酒苦;酸量适度，酒不苦;酸量过大，酒有可能不苦，但将产生新的问题。这里指的酸量，是指化学分析的“总酸”值。不论白酒苦味物质的含量多少，组成情况和表现行为等如何，当酒的酸性强度在合理的范围之内，而各种酸的比例又在一个适当的范围内，酒就一定不会苦。 　　酸是白酒最重要的味感剂：酒入口后的味感过程是一个极其复杂的过程。白酒对味觉刺激的综合反映就是口味。对口味的描述尽管多种多样，但却有共识，如讲究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有两方面的作用，既对香也对味作出贡献。羧酸主要表现出对味的贡献，是白酒最重要的味感物质。 　　对白酒香气有抑制和掩蔽作用：勾兑实践中，往往碰到这种情况，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称“压香”。在制作新型白酒时，其中一个重要程序是往该酒中补加酸，但若补酸过量，就会压香，就是使酒中其他成分对白酒香气的贡献在原有水平上下降了，或者说酸量过多使其他物质的放香阀值增大了。 　　

烧鸡的时候酒放多了，并不是造成有点酸的原因。只要烧鸡多放盐，做的咸一点，就不会吃了酸的。如果不喜欢吃的太咸，可以给里边放一点食用的碱。做之前用尖的东西给鸡肉扎眼，佐料和盐的味道就能进去。如果烧鸡已经做好了发酸，就没办法处理了。

除了加糖好象也没有什么太好的办法 而且好象每种葡萄酒都有这种酸味的 很名贵的葡萄酒也是一样会有这种酸味的 必竟不是饮料的呀。 在这种酸味中品其酒香才是酒文化的呀。

除了甜白(葡萄)酒之外，白(葡萄)酒嚐起来带酸(干)味是正常的，想把酸(干)味变不酸(干)，最简单的方式就是加糖，把酸(干)味盖掉。其实用糖去压盖酸(干)味并不是现在人的发明，早年德国的白(葡萄)酒由於太酸(干)，所以餐厅在开酒的之後，还会附上糖，让客人自己加到酒里，压一压酸(干)味。还有一点要提醒，白(葡萄)酒要冰镇过才好喝，没冰镇过的白(葡萄)酒，不喝也罢。

酸木瓜酒是由白花酸木瓜经过十四道工艺两次发酵而成的，它不是白酒、也不是葡萄酒、更不同于一般的保健酒，而是独树一帜的酸木瓜健康果酒，酒体称琥珀色，口感醇正，回味悠长，既保持了酸木瓜的果香和营养，又具有很高的调理营养保健价值，是日常饮用和调整健康的佳品

党参、当归等药材要减量。药材多了会变酸的就其是党参。去买现成的汤包巴分量都配好了省事又方便。

烧酒鸡的制作材料：主料：鸡 1/2只 葱 1支 姜片 10片 烧酒鸡卤包 1包 红枣 4粒 黑枣 3粒 枸杞 2钱 米酒 1又1/2瓶 胡麻油 1大匙 盐 1小匙 教您烧酒鸡怎么做，如何做烧酒鸡才好吃1.将卤包、水800cc、橄榄、红枣一起浸泡30分钟备用。葱洗净后切长段备用。 2.鸡洗净剁成小块，在锅子里放入葱段、姜片5片，加水煮滚后，再放入鸡块，汆烫2～3分钟后取出，用冷水冲凉洗净，沥干水份备用。 3.烧热锅子，倒入胡麻油，爆香姜片后，再把鸡块放入拌炒，加入米酒，再把作法1的卤汁倒入，加入黑枣、枸杞，煮滚后转小火，煮约30分钟，再加入盐调味，即可起锅食用。 如果想要酒味较浓厚的话，在作法1中，用来浸泡卤包的水，可用2瓶米酒代替。

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你是猪啊！我记得你说过你痛风是吧. 自己身体不好还喝酒！以后饮食要注意点，不要喝酒尤其是啤酒，还有少吃豆制品、海鲜，还要注意不要受凉。 痛风最好是戒除烟酒，还有以后别再喝咖啡.... 1)饮食方面：①猪、牛、羊肉、火腿、香肠、鸡、鸭、鹅、兔以及各种动物内脏(肝、肾、心、脑)、骨髓等含嘌呤量高，应尽量不吃；鱼虾类、菠菜、豆类、蘑菇、香菇、香蕈、花生等也有一定量嘌呤，要少吃；大多数蔬菜、各种水果、牛奶和奶制品、鸡蛋、米饭、糖等可以吃。②多饮水，要使每日尿量保持在2000ml以上，因尿路结石的发生和小便尿酸浓度及小便的酸碱度有关，必要时可服用碱性药物，以预防尿路结石的发生。③避免暴饮暴食或饥饿。④节制烟酒，尤其不能酗酒。⑤不喝浓茶、咖啡等饮料。 (2)妥善处理诱发因素，禁用或少用影响尿酸排泄的药物：如青霉素、四环素、大剂量噻嗪类及氨苯喋啶等利尿剂、维生素B?1和B?2、胰岛素及小剂量阿司匹林(每天小于2g)等。 (3)肥胖者要积极减肥，减轻体重，这对于防止痛风发生颇为重要。 (4)注意劳逸结合，避免过劳、精神紧张、感染、手术，一般不主张痛风病人参加跑步等较强的体育锻炼，或进行长途步行旅游。

你的身体出问题了，你得去查一查是什么毛病。

酒是能散能行，属辛辣之品．随气血布于全身，辣者燥热，故而火邪炙体．故热痛．

那不正常了，不要喝了。不是酒有问题，就是人太虚了，不胜酒了

水花酒是彝家咂酒之一，味道可口，做法简易。用糯米、蜂糖、白开水做原料。 做法：农历九月或十冬腊月用糯米做成甜酒，酿造时酒药要放重一些或者用白酒药，装坛时先将蜂糖放于坛底，再舀甜酒盖上，然后加入凉透的白开水，用泥封固。约三个月后 ( 泡的时间长更好 ) 。酿子变成金黄色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必备的饮料，除平时自饮外，逢年过节还用来招待客人。是别具民族特色和地方特色的好酒浆。 “九月里来是重阳，重阳泡酒满缸香”，这是纳雍彝族长期酿制水花酒的经验之谈。之所以选择在九月酿造水花酒，就是因为这个时候做出来的酒不翻缸不变味，到腊月底，时间是三个多月，正好春节已到。开缸就用来过大年。若在其它时间酿造就容易变质或腐烂。 彝家刺梨酒和水花酒，味道独特，别于其它，堪称彝族地区的特产，是一种有浓郁民族特色的饮料。

酒花储藏指数是近三四年才提出的新指标，但目前尚没有最科学的检测方法。GB20369-2006也没有针对不同品种做出相关检测标准。目前对于酒花贮藏指数的认识还存在着一些分歧，有些啤酒厂已经将该指标作为衡量酒花质量的标准之一，即便甲酸含量等其他指标很好，也会因储藏指数一项指标超标直接判定产品不合格，引起生产企业与酒厂的纠纷，造成很大的经济损失及品牌声誉影响。根据实践总结，用紫外分光光度法检测储藏指数受稀释倍数、吸光度范围、酒花品种等因素影响很大，目前用一种方法适用于不同情况的这种标准显然是不科学不客观不严谨的。2011年生产酒花，在冷库储存条件下，每个月的储藏指数增加近0.08左右，一般来说，酒花的最新鲜周期为一年。随着储藏期限的延长，酒花的储藏指数很易变成0.8-1.0以上，但对啤酒酿造并无过多影响。啤酒中的苦味主要来源于酒花中的a-酸。酒花在啤酒生产中的用量无可替代，被称为啤酒的灵魂。几十年之后，以a-酸和香气为核心的灵魂被戴上储藏指数的枷锁后又没有科学的检测依据确保准确反映酒花真实的质量水平，这时说“酒花储藏指数（HSI）0.61：酒花老化了，不能用于酿造啤酒。”确实为时过早。