重庆鸡公煲为什么加白酒，台儿庄的乡亲们喜欢吃重庆鸡公煲吗

我特别喜欢吃。。

没吃过

鸡块腌制下锅炒加香菇 00:00 / 00:4970% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

重庆鸡公煲是经过四川重庆地方的特色菜烧鸡公和重庆干锅鸡在外地制造的菜品，一般会根据个人口味加入辣椒调味。制作鸡公煲时，首先要做好酱料，然后将鸡切成3厘米左右的方块，加入冷水和白酒后煮开捞出，将提前做好的酱料加入捞出的鸡块进行腌制，烧油后加入葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒等炒香盛入砂锅，再把腌制好的鸡块倒入砂锅，洒上香菜、芹菜等佐料搅拌均匀即可食用。重庆鸡公煲是重庆的烧鸡公和干锅鸡改良的美食，重庆鸡公煲鲜嫩适口，色泽红润，香味浓郁，口味香醇，百吃不厌，令人难以忘怀。

肉不老、增香、去腥味

加盟都是坑钱地，b57f

教你鸡公煲好吃又开胃的做法 00:00 / 02:3470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

http://www.chickenhotpot.com.cn/ 这个不错哈 我吃过 而且生意也挺好的 如果你要开先祝你生意兴隆

1、主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。 2、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用； 3、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟； 4、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段； 5、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲； 6、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。 7、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

重庆鸡公煲的排骨煲大包有几块排骨：如果你是老板，你想放几块就是几块。如果你是顾客，你在哪家重庆鸡公煲吃排骨煲，吃到几块排骨就是几块。

主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。老油熬制方法以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。秘制酱料制作1、将各种香料打碎；2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。制作关键：很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。加工方法1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

用砂锅呀，很香，很有营养。

有一首歌每年的这几天都唱“鸡公煲~鸡公煲~鸡公好有味”可能是重庆鸡公煲的

炖鸡肉加酒的效果跟料酒一样，都可以具有去腥增香的功效。许多酒水只需应用恰当，都能够做到很好的去腥增香的效果。例如一些腥味儿尤其重的肉类，用高度酒去腥就能有很好的效果。在制作牛排的情况下，有些人还要红葡萄酒来去腥增香。如果是一般的肉类，料酒、啤洒、花雕酒这些全是可以走很好的去腥效果的。下面分享一个用料酒和啤洒让心灵鸡汤又鲜又香的做法鸡脯肉清洗后，凉水入锅，加生姜片、料酒绰水。如果是自己家养的散养土鸡，可以不用绰水。、把鸡胸肉放进石锅，加入适量冷水，倒进一杯啤酒，添加姜片、大枣、枸杞子，大火烧开后转文火，撇去白沫子，盖上慢炖。还能够依据自己的身体情况添加川芎、黄芪党参和天麻等中药材，不仅能使心灵鸡汤变香，还可以顺便对症治疗补下人体。炖乌鸡的时长要依据鸡的生长发育时长来明确，一般母鸡要多2小时左右，销售市场买的散养土鸡基本上一个小时之内就能够炖好啦。最终装在碗里后再来个性感迷人的葱段就可以了。炖鸡肉的情况下，很多人不是先绰水便是立即炖，实际上这两个作法都是错的。由于鸡脯肉假如开展绰水后烧煮得话，在其中植物油脂和营养元素便会很多外流，而假如挑选立即炖，虽然营养元素得到保存。可是炖出去的鸡脯肉，肉质地较柴，且不非常容易进味，此刻我们可以挑选用食盐水泡浸，泡浸的鸡脯肉，鲜血的控出，降低了腥味儿。炖鸡肉加啤酒味道会很好，能够的，啤酒炖鸡非常美味。啤酒是夏日饭桌上必备支健康饮品之一，啤洒除开喝以外，还能够用于做菜，特别是肉类食材添加啤洒，可以让菜式口味鲜美，肉质地鲜嫩。并且啤酒炖鸡就特别适合在家里做，作法比较简单，即使从未经过餐厅厨房的烹制新手也可以学好，并且做出来非常好吃，营养成分也很丰富，老人小孩都合适吃。炖乌鸡添加啤洒不但能除去鸡的腥味儿！并且啤洒具备变软肉质地，提高鸡腿肉的鲜香，再加上通过高温加热，酒气类似释放掉，炒鸡丝尽管酒香四溢，但酒气并不是浓

正宗重庆鸡公煲的做法的做法：1、使用40g老抽（鸡块重量）少许料酒，对鸡块进行上色入味腌制半小时左右。2、加入鸡公煲酱料进行再次腌制半小时左右。3、准备好烧制鸡公煲的辅料：洋葱切成条状..西芹洗净切成斜刀块...蒜头拍碎...把辣椒切成丝条（不加也无所谓），把砂锅烧热烘干。加入少许植物油（有鸡油的话熬出油来可以不加植物油了，而且很香）。4、油热后加入蒜头煸炒出香味。加入洋葱、姜煸炒一下，倒入腌制好的鸡块...盖上盖子（注意：这时无需翻炒鸡块，让热量把酱料的香味逼入到鸡肉中）。2分钟后。打开盖子，快速的翻炒一下，以免粘锅。滴入少许料酒，再盖上盖子。2分钟后。再次打开盖子，快速翻炒。5、盖上盖子1分钟左右，开盖加入西芹，闷1分钟（此时不要炒）。开盖，加入40g耗油进行收汁的翻炒。约20秒左右，加入香菜点缀不要在炒，出煲开吃了。

很高兴为您解答！1、准备配料:大蒜15瓣,生姜数片,葱少许,干辣椒15个(从中间剪开),花椒20粒,四川脾县豆瓣 老干妈辣酱(用少许水调和) 2、主料:土鸡半只(上次的做汤了,嘿嘿),切小块(我家老刀钝了,搞的就想拆楼一样),用黄酒,盐少许淹30分钟左右,再放入开水中氽一下,然后用清水洗净备用... 3、配菜:洋葱,芹菜,黄豆芽,蘑菇少许,香菜(这些是再饭店里吃一定要点的,只不过是边吃边下的,今天打算直接放到锅里煮好一起吃) 4、将炒锅烧热,加油,烧热,将1)中的除酱料之外的东西放如锅中,煸炒出香...将准备好的鸡块入锅一起煸炒,再加入（1）中的酱料,糖,酱油,盐,炒3分钟左右,加入足量的水,改中火,8成熟时放入（2）然后再用大火收汤...吃前加少许香菜望采纳！！！

"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，同时结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受，也是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅.重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。重庆鸡公煲之所以能在短时间内打开市场风靡全国，是因为它结合了传统火锅长盛不衰的经营理念，优质的选料，精良的加工和独特的配方，从而具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。 　　味道烧的很透，鸡很嫩，也不像有些店尽是点鸡骨头。还是蛮有料的。也不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得了。鸡吃光后，在烫点素菜，很下饭的。素菜虽然量不是很多，不过好在便宜，1元，2元，3元。就像麻辣烫，蛮适合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃．　　重庆鸡公煲创始人：　　“重庆鸡公煲”由3位专业人士经过半年的研究而推出，这三位来头可都不小，是原肯德基的香港股东，香港餐饮界资深人士“J.R.罗博森”、西厨“Simon”和Canada连锁餐饮界资深人士“LeoChan”，他们利用四川寻求到的土制麻辣秘方，经过配料改良，定制了“重庆鸡公煲”的烧制，不仅仅是配料的无可替代性，连选料都是我们谁都想不到的要求细致，1.8斤的生态鸡，多一两嫌多，少一两嫌少，至于其中原因，只怕是秘而不宣的。这煲吃到最后加点汤就能涮火锅，料也便宜到底了，难得的是你在90家分店都能随时体验款款美味，口味都是一样“赞”。 　　重庆鸡公煲制作方法 　　一、香料配方： 　　三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 毕拨30g 。。。。。。 　　二、鸡公煲红油（老油）的制作方法 　　将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 　　火→放入花椒（半把）不要搅拌。。。。。。 　　三、除鸡肉的血泡 　　冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。 　　四、煮鸡肉 　　将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气 　　10分钟左右）。 　　五、调料的方法 　　在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段 　　适量。。。。。。。。　　重庆鸡公煲风靡全国的原因　　庆鸡公煲能够在短短的一年时间里风靡上海，并用不到3年的时间牢牢抓住全国作为精密的上海人的胃，其主要原因在于其产品独特配方和精良制作工艺：　　一、 采用当年生养的生态鸡：所谓生态鸡，简单来说就是不吃饲料、放养的绿色产品；要求当年生养，则是因一年生的鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好，这也是重庆鸡公煲独家发现。　　二、 改良版秘方调料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。重庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圆，大料，姜，葱，秸梗，香叶，枸杞，枣，盐，味精，胡椒粉，鸡精等几十种上乘健康调味品，用独家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。　　三、 原味汤汁，快意涮菜：吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇；用于涮菜的多为素食，其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择……这些素菜类大多在1~3 元之间，最贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。　　四、 吃法颇有讲究：有美食达人给重庆鸡公煲总结出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的专业吃法。首先端上来的铁煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，浑素融合，即可享用干锅里的美味了。当你一块，我一块，将刚刚还满煲的肌肉变作各自面前的一堆骨头时，紧接着就是奇妙的加入高汤料的浸泡过程了，先少加一点，最后加满，加热，就可涮上绿叶菜品尝火锅的美妙了……如此细细体会鲜香麻辣的原味，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘！

料酒的成分是黄酒加香料，加料酒主要是为了去腥和提味。炖肉具体做法如下：准备材料：五花肉 500克、葱 适量、大料 适量、老抽 适量、料酒 适量、食用油 适量、糖 适量、桂皮 适量。1、首先把肉用刀切块。2、把肉块放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。3、然后准备好需要的配料。4、接着锅内放入适量的油，点火加热，放入糖，肉，盐，葱，料酒，老抽，桂皮，用铲子拌匀。5、拌匀后都倒入电压力锅，选择煮肉功能，耐心等待。6、时间到后即可盛出装盘，这样肉就已经炖好了。

去初腥味的

去腥味 增香 调味

你好！是的！ 完全正确！做肉类，鱼类食物的时候，包括做肉类馅料的时候，放适量的料酒除了可以去除腥味，还可以增加味感，并有营养的。因为，动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味。在烹调过程中，料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气， 所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；此外，料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；谢谢！

使肉的味道更香，更入味，还能去肉的腥味