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腌100个鸭蛋多少白酒,掩100个鸭蛋放多少盐

本文目录一览

1,掩100个鸭蛋放多少盐

两袋盐

掩100个鸭蛋放多少盐

2,腌100个鸭蛋放多少水多少盐

7-8公斤水 2公斤盐

腌100个鸭蛋放多少水多少盐

3,自制五香咸鸭蛋需放多少盐和酒

鸭蛋20个花椒20粒八角一个桂皮一小块香叶一片海盐10g红星二锅头白酒100毫升 做法:1.鸭蛋洗净外皮晾干2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧3.锅接适量水,放入2的调料盒,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中,把煮好的盐水中的调料盒取出,将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋5.倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,一个月即可
在放因该也没用了你下次再试的话.先把鸭蛋用白酒擦干净.然后放太阳下晒会.然后等完全冷却后在腌制估计你是盐放少了.还好现在天冷....不会坏我姑姑家拿回来的蛋.油好多.而且也不咸

自制五香咸鸭蛋需放多少盐和酒

4,10斤鸭蛋放几斤盐合适放多少酒正好

具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
盐和酒应该是1比9 ,和鸭蛋的比是1:2
0.5斤

5,怎么样腌制咸鸭蛋一斤蛋要放多少盐

买来的鸭蛋洗干净,在烧酒(白酒)里浸一下.沾湿表面就可以了.然后在细盐上滚一下,让盐沾住整个鸭蛋的面,然后放置通风处,一个星期就可以食用,保证不是很咸,但个个都有油,不信可以试下.那是土方.也是秘方
一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。 2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。 3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。 4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。 5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。 二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。 2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

6,盐蛋的做法

用红泥和盐在裹在蛋的表面
最简单的办法是:选上好的鸭蛋(鸡蛋),用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋(鸡蛋)放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋(鸡蛋)放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。
咸鸭蛋知识介绍: 咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。 咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。 咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。 咸鸭蛋营养分析: 1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质; 2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用; 3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血; 4. 鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。 咸鸭蛋适合人群: 一般人均可食用 1. 是阴虚火旺者的食疗补品; 2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 咸鸭蛋食疗作用: 咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经; 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效; 中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。 咸鸭蛋食物相克: 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 咸鸭蛋做法指导: 腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
用一定比例的盐水浸泡
把蛋洗干净,放到白酒里转一下,在到盐里转一下,然后放到干净的袋子里密封好放20天就OK了
糖醋溜蛋的制作材料:主料:鸡蛋300克辅料:青豆100克调料:盐3克,酱油5克,醋5克,白砂糖5克,香油5克,味精1克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克糖醋溜蛋的特色:甜酸适口。糖醋溜蛋的做法:1.将鸡蛋打开,把蛋清和蛋黄分开,装在两个小碗里,蛋清打散后,加少许精盐、水淀粉调匀,倒入底部抹油的深盘中,上蒸锅蒸15分钟取出,晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后,加入水淀粉调成糊状;提前把青豆洗净煮熟备用。2.把蛋清挂上蛋黄糊弄,依次下入烧至五成热的油锅中,炸至外皮酥黄时捞出。3.炒锅内留少许底油,加入葱花、姜末炒香后倒入高汤,再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入蛋清块和熟青豆,淋入香油,即可食用。糖醋溜蛋的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

7,怎样淹咸蛋快又好吃

把鸡,鸭蛋洗干净,风干。在其表面蘸白酒,再裹上一层盐。用袋子密封起来。放在阴凉的地方。20天后就可以吃了。 注意:1,要洗干净,防止变质。 2,要风干 3,多用几个袋子,密封好。 4,要放在阴凉的地方。 这样做的蛋,不会很咸,油又多。保存时间久。 很好吃。
方法一 选良种鸡蛋50个,用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。 另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开。冷却到温水时(约30),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷却即成腌制用料水。 然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住,以免蛋体浮起来。 最后用塑料袋扎紧坛口,密封存放在室内,30天后就可食用。 用这种方法腌制的咸蛋,咸淡适中,油多味佳,质量好。 方法二 1.将鸡蛋洗净,并用布擦干 2.在鸡蛋上抹一层黄酱,再滚一层盐 3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口 4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可 特点:不会像传统腌鸡蛋时间长了会臭掉,且会出油,很香 干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来。一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 对于补充问题的回答:腌制好之后,想要吃的时候才煮
自制咸蛋风味浓   盐水腌蛋:   先将5公斤水煮沸,倒入食盐1公斤,搅拌均匀,使食盐全部溶解,待盐水冷却备用。再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米,缸口封严。咸蛋缸以放在20℃的室内为宜,一般需腌30—40天。   黄泥腌蛋:   用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗)。选择纯净的深层黄泥晒干捣碎,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状。将蛋在泥浆里打滚后轻轻放入缸内,用塑料膜将缸口封好,一般25-30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒,香味更加醇厚悠长。   咸辣鸭蛋:   用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥,将鸭蛋用布揩干净备用,把坛子洗净,沥干水分,坛内喷少量60°以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内,25天即可取出食用。   五香咸蛋:   取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克,花椒粉50克、食盐250克,加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后弃渣,加黄泥1.5公斤,食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。冬季腌制40-50天,夏季只需25-30天。
直接用盐水泡着吧,我家就是这样做,也比较方便,也比较快
加的白酒出油
1 取100个鲜蛋,食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后,加黄泥1.5公斤、食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。春天腌制40~50天,夏天只需25~30天可食用。 2 本法是将洗净晾干后的蛋,包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸(植物纤维织物或无纺布),密封存放25~30天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。 制作前的准备:先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、红茶汁和米白醋按每1千克红茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用粮食制的白醋)的比例混合搅拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉经密封浸泡10天制成;红茶汁是由1千克水加入10克红茶菌和5克红茶煮沸而成。在制作咸蛋纸时,应选用吸水性较强,且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置1~2层作为咸蛋液载体,用喷洒或浸渍的方式在该类载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上浸泡母液300~350克为好,然后在施液后的载体上按每平方米用盐250克,均匀地撒上精制食盐。最后将该载体裁剪成长12厘米,宽10厘米的长方形咸蛋纸片,即为咸蛋纸。按每袋100张、200张不等装袋,密封备用。 用咸蛋纸制作咸蛋的方法是:将鲜蛋洗净晾干,用1张咸蛋纸将蛋包裹,保证蛋壳不外露,并使咸蛋纸与蛋壳全面贴合。将蛋包封以后装入容器内,存放25~30天即成上等的咸蛋。用本技术生产出咸蛋,其蛋白清香细嫩、咸淡适中;蛋黄红艳而不油,并随着贮存时间增加而有所增多;存放1年以上仍不变咸不变质,保持原有风味。
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