一．意大利南部出产优质葡萄酒的原因
1．不仅是意大利南部，整个意大利能出产优质葡萄酒的原因就是得益于它的两座山和两个海，两座山是阿尔卑斯山和亚平宁山，两个海是地中海和亚得里亚海。
二．意大利的葡萄酒的产区情况！！！
1．意大利是除了希腊以外最悠久的葡萄酒生产国，近几年来一直致力于和法国争夺“葡萄酒产量第一”这一桂冠。（世界范围都产量过剩了，争啊，再争啊~）但是实际上意大利是刚刚才被纳入现代葡萄酒生产国里的，也就是90年代的事情。
2．意大利的法律很恶搞，1963年几乎与法国同步形成了框架体系，但一直到今天都没有完全成型。最大特点就是限制，大量的限制了酿酒师发挥的能力。
3．意大利的酒分为4级，餐酒两级——vino da tavola和IGT，产区酒两级DOC（已经相当于法国aoc，有300多个）和DOCG（相当于法国的明星AOC，有30多个）意大利的主要产区：相当的多，各个产区各个风格像是马赛克图块一样在意大利的国旗之下。
4．北部：皮埃蒙特，与托斯卡纳并称的超大产地，旗下拥有意大利最多的doc。生产优质的巴罗洛葡萄和内比奥罗葡萄酒。
5．气候偏寒冷，却偏偏出产意大利最晚熟的内比奥罗葡萄。特点是入口后那压死你的丹宁质感和浓郁悲惨气息的苦涩回味。
6．喝下内比奥罗，会让人感觉到原来生活是这么轻松~此外，出产穆斯卡托，科斯汀气泡酒。威尼托，论产量出产意大利最多的doc级，近几年在积极打开中国市场。
7．出产著名的索维气泡酒，一些优质的的甜酒，干白，以及浓郁到被我称为“苦水果糖”风格的干红。特产是各个类型的帕西托葡萄酒。
8．中部：托斯卡纳：毫无疑问的神选之地，出产闻名世界也是毫不留情的嘲笑意大利法规的超级托斯卡纳——采用国际品种，法国风格酿造的IGT级佳酿。
三．意大利有哪些葡萄酒生产地
1．维内托（Veneto） 以威尼斯闻名的维内托区，从亚得里亚海经平原到阿尔卑斯山，到处布满了大片的葡萄园，是全意大利DOC以上等级产量最大的葡萄酒产区。
2．而东部的维罗纳（Verona）市不仅产量占全区的三分之二，而且葡萄种类繁多、闻名全球，是全世界产量最高的地区。
3．巴多力诺、Soave和瓦波利切拉是维罗纳最著名的三个产区，出产由Corvina、Rondinella、Molinara和Negrara等当地传统品种酿成的可口红酒，风格淡雅清新，略带苦味，有时还留有一点点气泡。
4．维罗纳是意大利北部最大的酿酒中心，知名的瓦波利切拉产区就位于城北的山坡上。Corvina是最重要的品种，另外还混合Rondinella和Molinara等品种。
5．为了酿造更浓郁的红酒，瓦波利切拉产区还将精选采收的葡萄风干，让酿成的葡萄酒变得更浓缩。如果酿成甜酒则称为Recioto della Valpolicella，有如波特酒一般浓甜；如果所有糖分全部发酵则成为干型，如酒精含量高于15%的Amarone della Valpolicella。
6．无论是Recioto还是Amarone，酿成的酒香味都非常丰富，口感非常浓重，单宁很多，但是却很柔软。
7．而且酒也变得非常耐放。另外，瓦波利切拉东邻的Soave生产维内托区最著名的白葡萄酒，同时全意大利产量第三的DOC产区。
8． 特伦蒂诺-上阿帝捷 (Trentino-Alto Adige) 特伦蒂诺产区位于意大利阿帝捷（Aldige）河谷北部，葡萄园位于河谷两岸，干白葡萄酒与起泡酒都有不错的表现，包括清爽风格的霞多丽和灰皮诺、德国的雷司令、米勒托高以及当地的Nosiola等。
9．红酒有外来的赤霞珠、梅洛、黑皮诺以及本地风格清淡的Schiava和Marzemino，有时用来酿成微泡的甜红酒。
10．上阿帝捷位于特伦蒂诺区的上游，不仅海拔高，而且也是意大利最北边的产区，气候相当凉爽。当地产的葡萄酒大多以单一品种酿造，品种繁多，白葡萄主要包括德国的米勒托高、西尔瓦娜、雷司令、白皮诺、灰皮诺和格乌兹塔明那等外地品种，但是却有相当高的水准，是意大利少见的清爽多酸的白葡萄酒产区。
11． 弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia） 意大利北部最东端的弗留利-威尼斯朱利亚是介于阿尔卑斯山与亚德里亚海之间的丘陵与山区，葡萄酒大多位于南半部，特别是在东部靠近斯洛文尼亚边境的丘陵区，有Collio和Colli Orentail del Friuli两个最著名的DOC产区。
12．弗留利以口感清新，果香丰富，表现品种特性的干白葡萄酒，成为全意大利最受瞩目的白葡萄酒产区。酒的风格相当现代，大多生产单一品种葡萄酒，出了长相思，雷司令和霞多丽等品种外，灰皮诺在这里也有不错的表现，还有当地较为独特的Friulano和Picolit。
13． 普利亚（Puglia） 位于意大利半岛亚德里亚海岸最南边的普利亚，是意大利南部最大的葡萄酒产区，有超过25个DOC产区。
14．因为两面临海，气候非常炎热，是Negroamaro最精彩的产区，得以酿成颜色深黑、香味强劲、口感厚实、单宁强的南方红酒。
15．在普利亚的中、北部，除了种植许多以意大利中部常见的桑娇维塞、蒙特普尔恰诺和特来比亚诺以外，也有许多国际品种，而当地的黑葡萄酒品种则以Uva di Troia最重要。
16．最著名的是Castel del Monte产区，通常也会混合蒙特普尔恰诺等品种一起酿造。 皮埃蒙特（Piemonte） 虽然中部的托斯卡纳在意大利以外的地方更受到注意，但是，毫无争议的，皮埃蒙特区却是全意大利最精彩、最多当地特色、也最能从葡萄酒中表现土地精神的葡萄酒产区。
17．皮埃蒙特因为西边和北边由意法以及意瑞交接的阿尔卑斯山所环绕而得名，到处是连绵的丘陵和山脉，皮埃蒙特的气候属于大陆性气候，冬季长而寒冷，夏季却相当炎热干燥，秋季常有潮湿的细雨。
18．葡萄园大都分布在比较温和的东南部兰盖（Langhe）和蒙费拉托（Monferrato）两个丘陵区，前者以阿尔巴市（Alba）为中心，酿造全球最精彩的内比奥罗红酒（Marchesi di barolo），后者则以阿斯第市（Asti）为中心，因为玫瑰香气泡酒（Moscato d'Asti）而闻名全球。
19． 伦巴蒂(Lombardia) 伦巴第的葡萄酒产区主要集中在中部加达尔湖和伊塞奥湖附近，加达尔湖通常混合Groppello，桑乔维塞，Marzemino和巴伯拉等品种，酿成新鲜可口的清淡红酒或粉红酒，加达尔湖南边的Lugana以白葡萄酒闻名，以Trebbiano di Lugana葡萄酿成相当精致且圆厚的干白葡萄酒。
20．伊塞奥湖则以Franciacorta最为著名，用霞多丽，白皮诺和黑比诺三个品种酿成细致的气泡酒。一般无年份需成熟25个月以上，年份气泡酒甚至需要37个月，是意大利品质最高，除香槟以外最佳气泡酒产区。
21． 托斯卡纳(Toscana) 托斯卡纳是全意大利最知名的明星产区，如同其他地中海式气候区一样，托斯卡纳有温和的冬季，夏季则非常炎热干燥。
22．全球最著名的桑娇维塞产区全部集中在托斯卡纳境内，包括中部的古典奇扬替、蒙塔奇诺、蒙特普尔恰诺和卡尔米尼亚诺。
23．在西部海岸边的Maremma地区还有Morellino di Scansano以及Sovana等。来自法国波尔多的品种，例如赤霞珠和梅洛，在托斯卡纳也有非常杰出的表现，过去因为法令的关系，大多只能酿造成品质优异、价格昂贵、但法令等级却是最低的Vino da Tavola，这一类的酒被称为Super Tuscan。
24．但现在，连同其他国际品种已经被许多DOC所接纳，甚至连最具历史性与代表性的Super Tuscan名酒Sassicaia都成为独立专属的DOC-Bolgheri Sassicaia。
25． 阿布鲁佐(Abruzzo) 阿布鲁佐的葡萄酒产区由两个DOC产区组成，分别以Montepulciano d’Abruzzo 和 Trebbiano d’Abruzzo为代表酒款。
26．Montepulciano d’Abruzzo通常采用种植在内陆地区山脉上的Montepulciano葡萄酿制。
27．此款酒具有果香馥郁酒体饱满的特点。其年轻时饮用具有很好的口感，也可陈年后饮用。这种葡萄由于具有较少的干浸出物和单宁的特点，因此能酿制出优质的桃红葡萄酒。
28．在阿布鲁佐，特雷比安诺的当地品种通常用来酿制简单直接的葡萄酒。这类酒款适宜年轻时饮用，通常搭配鱼类食品。
29． 坎帕尼亚(Campania) 坎帕尼亚是意大利半岛上最受赞赏的葡萄酒产区，由于 Agliancio红酒的精彩表现，成为意大利南部最受瞩目的红酒产区，以Agliancio酿造，产自Avellon东北边的Taurasi，更成为意大利南部第一个DOCG等级产区。
30．不进颜色深黑，且单宁涩味重而浓厚，但又具有很多酸味，香气中除了红色浆果香外还常常带有焦油味，是一个相当耐久放，而且很少很少有其他品种可以酿成类似风格的红酒。
31． 撒丁岛(Sardenia) 苏奇斯-伊格莱辛特（Sulcis-Iglesiente）是位于意大利第二大岛屿撒丁岛南部的一个地区。
32．它不仅因美丽的海湾碧蓝的海水而声名远播，同时也是许多意大利最著名的葡萄酒的故乡。 得益于位于地中海中部的地理位置，这个岛屿的气候得天独厚，无论冬夏一直都温暖、干爽。
33．这种气候与特殊的酿酒技术结合在一起，使得撒丁岛的葡萄酒带有一种强烈的结构性和高雅的柔和 马尔凯（Marche） 马尔凯州最值得骄傲的维乐迪奇奥。
34．Verdicchio 葡萄酒是使用该产地同名的葡萄所酿制的。这种浅绿色的葡萄酒具有独特的苦味，最适合与马尔凯州的亚得里亚海的海鲜一起食用。
35．马尔凯州是以白葡萄酒而著名，但是也有不少有特点的红葡萄酒。在州都安科纳以南，被指定为自然保护区科内罗山周围盛产一种用蒙特弗尔查诺种的葡萄所制作的颇有名气的 D。
36．O。C。红葡萄酒Rosso Conero。还有Rosso Conero Riserva 也是得到D。
37．O。C。G认证的精品。马切拉塔县的泡沫葡萄酒Vernaccia di Serrapetrona可与饭后的甜食一起享用，还有一种涩的干燥式Secco的酒是在主餐时饮用的葡萄酒。
38． 西西里岛（Sicilia） 西西里岛是地中海最大的岛，西西里是一座由火山形成的地中海岛屿，很多葡萄园都坐落于火山岩土质上，高铁含量的土壤让葡萄维持较高的酸度同时也具有更加浓郁的味道。
39．土壤中，钙，镁，磷等矿物丰富，不仅提供给酒优秀的成分，也让酒带有优雅的结构。 在西西里葡萄酒的年产量中有15%是采用占葡萄园面积一半的Cattarato葡萄酿制而成。
40．此品种酿制的是与同为DOC等级的白葡萄酒Alcamo和Etna一样闻名的玛莎拉葡萄酒。西西里最新的种植是可以用来酿制由轻到中等酒体的白葡萄品种。
41．虽然大部分种植者仍然采用本土的酿酒葡萄，但是一些长相思（Sauvignon Blanc），白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Grigio）仍然和霞多丽（Chardonnay）品种一样被普遍种植。
42． 拉齐奥（Lazio) 拉齐奥是意大利中部大约90%白葡萄酒的生产地，因此作为意大利最大的葡萄酒产区之一，拉齐奥以其最畅销的白葡萄酒Frascati DOC为荣，此款酒在罗马已经由于其桶装的特点树立良好的声誉。
43．此款酒所采用的是马尔伐西亚葡萄品种(因其清淡令人喜爱的香气和低酸度而迅速闻名。混合了一些特雷比安诺酿制而成。
44．拉齐奥最好的红葡萄酒产自其十七个DOC产区中的两个。一个是Aprilia产区，主要采用特雷比安诺葡萄酿制出白葡萄酒，也出产了许多以美乐为主的优质红葡萄酒和以桑娇维塞为主的红葡萄酒和桃红葡萄酒。
45．另一个是Cerveteri DOC产区，其主要通过桑娇维塞和蒙特普恰诺（Montepulciano）葡萄品种酿制出具有乡土气息的酒款。
46． 莱科省(Lecco) 莱科(lecco)位于米兰以北50公里，是意大利伦巴第政区的一个省，首府莱科市。
47．伦巴第的葡萄酒产区主要集中在中部加达尔湖和伊塞奥湖附近，加达尔湖通常混合Groppello，桑乔维塞，Marzemino和巴伯拉等品种，酿成新鲜可口的清淡红酒或粉红酒，加达尔湖南边的Lugana以白葡萄酒闻名，以Trebbiano di Lugana葡萄酿成相当精致且圆厚的干白葡萄酒。
48．伊塞奥湖则以Franciacorta最为著名，用霞多丽，白皮诺和黑比诺三个品种酿成细致的气泡酒。一般无年份需成熟25个月以上，年份气泡酒甚至需要37个月，是意大利品质最高，除香槟以外最佳气泡酒产区。
四．那个葡萄品种用于酿造意大利南部Puglia地区丰满型的红葡萄酒？
1．意大利葡萄酒在世界上的声誉不仅来自其优异的品质，也来自其产品的多样性。当然，产品的多样性很大程度上归因于葡萄种类的广泛性。
2．据统计，在意大利，有超过1000种用于酿酒的葡萄品种，更重要的是，其中一些仅产于意大利本土，没有在世界的其他地方被发现。
3．必须承认，这些品种可以产出优质的葡萄酒，一些深色葡萄品种，如内比奥罗（Nebbiolo），桑娇维塞（Sangiovese）和艾格尼科（Aglianico）更是足以酿造世界级优质酒款的葡萄。
4．葡萄栽培在意大利，气候、土壤和葡萄种类的多样性决定了葡萄种植方法的多样。幸运的是，这些源于伊特鲁里亚人和希腊人的种植方法可以被简单地概括为两大类。
5．在意大利的中部和东北部，葡萄自古以来就被采用“高”的整形方式。伊特鲁里亚人曾经利用一些天然支架，例如橄榄、无花果、胡桃和杨树等，耕作出种植密度低、不需修剪但产量很高的葡萄。
6．当葡萄只被当成与其他作物别无二致的植物时，这种低效率的混合种植方法尚可被接受。而现代，由于人们更加关注质量，这类种植方式已经逐渐消失了。
7．但受到伊特鲁里亚人的影响，高棚架种植系统在东北部意大利仍在使用。希腊人惯于利用低矮和高密度的葡萄种植方法，控制产量，生产出高质量的果实。
8．在意大利的西北部和南部，很多种植者仍然使用传统的方法，将种植的葡萄绑缚在铁线上，利用单干双臂式（高登式）或者居约式（Guyot）的整形方式。
9．由于对质量的日益关注，在意大利的任何地区，大多数新兴的葡萄园现在都采用这两种方法中的一种来进行葡萄种植。
10．但是在意大利南部，由于干热的气候降低了腐败的危险，低矮的头状整形方式有流行的趋势。一个世纪以前，意大利一直将葡萄酒视为与橄榄油和水果等农作物类似的农业产品，因此更多地关注的是葡萄的产量而非质量。
11．很长时间以来，小棚架种植方式被广泛应用于意大利中部及北部，其结果是葡萄产量高但是葡萄酒却味酸寡淡。近年来更先进的种植方式，如居约式（Guyot）和高登架式的使用，帮助了那些关注葡萄酒品质的生产商有机会增加种植密度、降低产量，并让葡萄在成熟时获得更好的光照；当然对于那些大型葡萄酒企业来说，这种新型的种植方式也带来了便于机械化耕作的便利。
12．葡萄酒的酿造方法现代酿酒技术和传统惯例在意大利酿酒界并存。传统的红葡萄酒酿造方法是在开放的木桶中发酵，并进行长时间的浸渍，酒需要储存很久才能被饮用。
13．在过去的十几年里，不锈钢和法国小橡木桶取代了一些具有潜在不卫生因子的旧木桶，但是一些地区仍然使用旧式斯洛文尼亚大橡木桶，酿酒师也越来越重视对老式大桶的管理和清洁。
14．随着国际葡萄品种被更多地使用，消费者对品质也越来越关注，在一些地区，酿酒师们已经开始实验新式酿造方法。
15．控制温度、不锈钢桶发酵、苹果酸乳酸发酵的控制和新橡木桶中的陈酿已经成为托斯卡纳、皮埃蒙特和其他地区红酒制造者的使用方法。
16．在白葡萄酒的制作中，这些方法更为重要，维持葡萄的健康、在酿造过程中避免与空气接触，更好的控制发酵温度，这样才能酿出干净新鲜的葡萄酒。
17．重要的意大利本土品种阿内斯（Arneis皮埃蒙特品种，生长于罗埃洛（Roero）山谷（位于皮埃蒙特南部），在过去，皮埃蒙特的种植者称该品种为“白内比奥罗”。
18．该品种果穗小，成熟时果粒为绿色带有粉红调，果粉多，长势旺盛，高产。用该品种我们可以得到一些有趣的年轻葡萄酒，典雅、果味浓郁（尤其是柑橘、橙子、香蕉混合白花香气），由于其含酸量较低，一般在酿造后九个月之内消费掉，当然也有少数高品质的酒可以经得起数年的陈酿。
19．有少数酿酒师把这种葡萄晾干后酿制甜酒（帕西多“passito”）。协会中种植该品种的成员：- 格里马迪?
