白酒为什么分酱香浓香，白酒的香是怎么来的

有的是粮的香味。有的酒是加了香精

付费内容限时免费查看 回答 您好，很高兴为您解答，1、口感不同。酱香型白酒酒体醇厚，酒体微微泛黄呈淡淡的琥珀色，口感绵柔悠长即使空杯亦持久留香；浓香型白酒刺激感会更强一些，待入口先闻到的是浓郁的窖香，入口显示清冽的甘甜和柔和，回味有绵软的芳香。2、酿造工艺不同。酱香型白酒制作工艺复杂，制作流程中需多次蒸煮、发酵、生产周期至少5年；浓香型白酒制作流程更为精简，生产周期为40-60天。3、原料不同。酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。4、发酵容器不同。酱香型白酒需要在石窖内发酵，浓香型白酒在泥窖中发酵，且窑池越老，所酿造的酒体质量越好。5、用曲不同。酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。6、对人体造成影响不同。酱香型白酒中富含对大量人体有益的微生物和酚类化合物等健康物质，适量饮用具有保健效果而且对人体造成的伤害较少；浓香型白酒酒精体积小，进入身体中释放迅速且容易被吸收，会对口腔黏膜造成强烈刺激并容易导致身体出现燥热，上火等症状。像我们生活中常见的泸州老窖、五粮液和剑南春等都属于浓香型白酒；驰名中外的国酒茅台属于酱香型白酒，美酒虽好，切勿贪杯哦！

1、酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 2、浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。 3、酱香型的代表就是茅台。因为空杯香就是一个酱油味，所以就取个酱香。 4、浓香型白酒的代表是五粮液，此外还包括泸州老窖、洋河、剑南春等等，70%以上的浓香型白酒产自四川。 5、酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦（所以五粮液又叫杂粮酒），酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。 6、又比如发酵时，酱酒用石窖，浓香用泥窖；之后的下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外，产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，因此才能带来如此多变的风格，这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。

我。。知。。道加。。我。。私。。聊

酱香好点

历经上千年的传承，白酒带给了我们众多感官体验，色泽的视觉，香气的嗅觉，口味的味觉和口感的触觉。中国地域广阔，各个地方水质、气候酿造出来的酒都有不同的口味、酒香。中国白酒香型可谓丰富多彩，例如浓香型、酱香型、清香型和兼香型，较为常见的就是浓香型和酱香型了，那它们到底有什么区别呢？1、浓香型白酒浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。2、酱香型白酒酱香型白酒在酿造上是以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。3、外观和口感上酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔；而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵协调。4、生产工艺的差别浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。　　酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。

酱香型正常情况下要4年才能出窖 但是市场上那么多酱香型蜂拥而出 真的都是满时间出窖的吗还有很多只卖到几十块1瓶 这可能是粮食酿造的吗 不用我说你应该也清楚酱香型大多出自茅台镇 茅台镇上有将近150家小厂家 你懂得市场上现在主流还是浓香型 酱香型只是沾了茅台的光 但是茅台现在自己都在出浓香型的。。

我们知道白酒使用稻谷经过发酵后做成的蒸馏酒，但很少有人知道白酒的各种香型。浓香型、酱香型和清香型是常见的几种白酒香型，但是不仅只是这些，一起来了解下这些白酒的香型吧。 白酒有几种香型 白酒香型总共12种，分别是浓香型、酱香型、清香型、浓酱兼香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、董香型、小曲清香型，其中最后的董香型和小曲清香型这两种香型，虽然还没有得到国标，只有地方标准，但在白酒行业中已经被认可。 虽然12种香型让人看起来眼花缭乱，但主要拿出来评判的是四大香型，酱香型、浓香型、清香型和米香型。 酱香型 酱香型酒是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”，特点是酒喝完以后香气依然不散，苦味适中。代表作是贵州茅台酒、湖南武陵酒和四川郎酒。 浓香型 浓香型是“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长”。特点是香气浓郁，入口绵甜干净，咽下后能感觉到甘烈的酒气。代表作是四川泸州老窖特曲、五粮液和洋河大曲。 清香型 清香型是“清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净”。特点是香味清香，口味纯正，喝下去后就只能用一个“清”字来形容，没有酒精刺鼻的气味，也没有酒气甘烈的味道，而是优雅舒适的口感。代表作是山西汾酒和河南宝丰酒。 米香型 米香型是“蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅”。米香型的来源是因为用大米做原料，酒曲特别，酿出来的白酒有难得的蜜香，是其他香型白酒所没有的味道。喝起来口味甜而柔和，比起酒来说，更像饮料，曾经在江南地区，米香型白酒深受欢迎，但如今已经很少有人能做出真正的小曲米香白酒。代表作是桂林的三花酒。 白酒为什么有香型的分类 1949年建国后，中央开始把白酒作为重点发展对象。 1952年，第一届国家级评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，分别代表了四大香型：酱香型、清香型、浓香型、凤香型。 1963年，轻工业部在北京召开第二次全国评酒会，但由于当时的白酒没有明确的香型划分，所以香气重的酒总是更占优势。 1963年的八大名酒是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒（酱香）、西凤酒（凤香）、汾酒（清香）和董酒（董香），浓香型占了四个。 到了1979年的评酒会，白酒开始按不同香型分类，各香型也有了各自的概括语： 酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长； 浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长； 清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净； 米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。 直到此刻，白酒的香型才真正确定下来。 酱香型白酒与浓香型白酒的区别 一、口感不同 香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。 浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。 二、生产工艺不同 浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。 酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

装逼趋势，成功人士都在喝，潜意识里便认为喝酱香酒这是成功人士的标志，即便自己不怎么成功，在别人面前也得装逼一把，旨在像别人展示:我TM也是成功人士领域的。其实吧，酱香酒味道我感觉并不怎么好，当然我也不是成功人士，哈哈哈哈

1、我感觉这只是一个概率问题，每个人的口味不同，所以喜欢喝的也截然不同，只是喜欢喝酱香类的比较多一些；2、喜欢喝酱香型白酒有一批人群，市场上白酒占主导的是浓香型白酒，本人喜欢喝清香型白酒。3、生活习惯决定喝酒香型，收入多少决定喝哪个品牌。

领导都这样吗！这个信息你在什么地方收集到的呢！ 喜欢喝酱香型白酒有一批人群，市场上白酒占主导的是浓香型白酒，本人喜欢喝清香型白酒。 生活习惯决定喝酒香型，收入多少决定喝哪个品牌。

酱香与浓香的区别 　　酱香与浓香的区别，白酒香型的划分是评酒会为了区分不同风格白酒搞出来的分类标准，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香气。那么白酒酱香与浓香的区别是什么呢？ 　　酱香与浓香的区别1 　　 一：酿造工艺的不同 　　1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。 　　2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。 　　泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。 　　3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。 　　酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。 　　二：发酵容器不同 　　酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。 　　 三：接种剂不同 　　酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。 　　 四：感受的不同 　　1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 　　2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。 　　 五：气候条件不同 　　这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。 　　加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。 　　综合以上的几点，形成了风格特异的不同香型白酒，他们之间也有很多的联系，并没有一个明确的界限来划分他们，作为一名消费者则感觉，清香也罢，浓香也好，只要优质，都可以欣然接受，大可不必纠结香型的区别。 　　酱香与浓香的区别2 　　 一、外观和口感不同 　　1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。 　　2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。 　　 二、生产工艺不同 　　 1、酱香型白酒 　　酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，覆盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。致方堂纯粮窖藏的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的.酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。 　　酱香型白酒以“12987”工艺为例。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这就是“12987”，用“12987”工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。 　　出酒率低，品质最好。“12987”工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏，接着多轮次勾调，再贮存1年以上才能够出厂，酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、致方堂、习酒等数十种美酒为代表，属大曲酒类。 　　 2、浓香型白酒 　　浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。 　　控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。 　　浓香型白酒采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，将粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。 　　酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵。出酒后，在进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。 　　 三、成本区别 　　1、酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。 　　2、浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。 　　酱香与浓香的区别3 　　 酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同 　　 1、特点不同 　　酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。 　　浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。 　　 2、酿造工艺不同 　　酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。 　　浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。 　　 3、对人体的影响不同 　　酱香型酒：易挥发物质少，对人体刺激小，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。 　　而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。 　　浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。

因为白酒中的酱香型喝起来味道醇厚香甜，例如茅台飞天就是酱香型白酒的代表。

"九暹酒，幽雅酱香型白酒的典范：色泽微黄透明；酱香幽雅、香味细腻，酯香柔雅谐调；酒体醇厚，入口香滑，落口甘甜；回味悠长，空杯留香舒适；“扣杯隔日香” 。"

酱酒酸甜苦辣涩的味道只有中年人才能品出这其中人生的味道。当我们从懵懂无知的少年，逐渐喜爱上酱酒，这其实是一种阅历、一种心境，只有有经历的人，才能品味出酱酒的五味。喝酱酒是一种高品质的选择酱香型白酒口感与啤酒、果酒形成鲜明对比，是很多年轻人不爱酱酒的原因，甚至觉得高度数酒伤身。事实上，醇熟的口感更彰显人生之味。中年人有了一定社会地位，更倾向有品质、同时也需彰显品位。真正好的酱酒是粮食精华，通过九次蒸煮、三年窖藏，除了水份、大分子酒精，和酯类、酚类等，其它能对身体造成伤害的物质，基本完全挥发了，可以算得上是纯天然的发酵饮料。

白酒够尽头呀，很多中年人和白酒都是比较厉害的，喜欢喝酱香型的话，那么就是个人的洗好问题吧，我这边我父亲这里都比较喜欢喝红酒这样，他们就喝个氛围这样。

可能是年龄段的关系，或社会习惯，一般年轻人喝啤酒，中年人喜欢酱香型白洒，岁数大的爱喝清香型白酒，但都不是绝对的，因人而异。