咸蛋黄为什么要白酒消毒，腌咸鸡蛋为什么要放 酒

放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

网上买的咸蛋黄怎么处理如下：1、将咸鸭蛋中的蛋黄取出。想要用到咸蛋黄，那么就需要先将蛋黄一个个取出来，这样才能将蛋黄的腥味去除。先将咸鸭蛋一个个都清洗干净，然后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好即呵。2、蛋黄表面沾点白酒。将取出来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上， 然后往上面撒-些白酒，这样能让蛋黄表面的腥味变少，这样能-定程度上去除蛋黄的腥味，也是非常有效果的。白酒选用高度白酒，喷洒-些在蛋黄表面即可。3、蛋黄表面沾点柠檬汁。如果家中没有白酒的话，也可以用柠檬汁，也有去腥的功效，将柠檬汁洒在蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，这样也能让蛋黄吃起来更加自然。4、一个个放在锡纸上。洒上白酒或者柠檬汁的蛋黄一个个摆放在锡纸 上，这样能让蛋黄在烤箱中更好的将本身的腥味去除，这是非常好的。也是很容易将其中的腥味更好地去除的。5、放入烤箱烤5到6分钟即可。最后将所有的蛋黄都放到烤箱中烤大概5到6分钟，这样能很好地将蛋黄的腥味去除掉，这样能让蛋黄的味道变得更美味。

主要是除菌用，另外可以帮助出油

不知道不过我知道加了白酒蛋黄会有像油再看看别人怎么说的。

腌鸭蛋的酒38度可以。腌制咸鸭蛋用38度的白酒也是可以的，不过度数高一点会更好。加入高度白酒，可以有效的让蛋白质加速凝固，从而产生更多的蛋黄油。咸鸭蛋如果没有蛋黄油，很可能是因为忽略了加高度酒这部分。做咸蛋用白酒，是为了能够更好的吸收盐，因为白酒的渗透力强，鸭蛋的外面有一层膜，做咸蛋的时候，先把鸭蛋用清水洗净，然后粘上白酒，在滚上精盐，利用酒的渗透力把盐带入蛋内，这样淹制咸蛋的周期就短了，就能够早日食用了。腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。白酒，38度就可以了。白酒要选度数高的，越高越好。制作咸鸭蛋的时候，将鸭蛋放在白酒里面浸泡的时候，白酒里面不要兑水，这样，白酒主要起到让鸭蛋的蛋白快速的凝固，而且还可以将鸭蛋的外表消毒，而且这样腌出来的咸鸭蛋味道也是比较的好。基本信息腌制咸蛋又称腌蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制咸蛋黄。其中广东月饼越多腌制腌制咸蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。

可以消毒

可以杀菌消毒，也可以只用盐。

不一定要用酒

白酒.

咸鸭蛋的做法比较多，不同的做法会使用不同的材料，会有不同的步骤，很多人腌制咸鸭蛋的时候都会用白酒。白酒腌制咸鸭蛋不仅能起到清洁杀菌的作用，而且还可以增加咸蛋黄的出油率。那么咸鸭蛋是先沾盐还是先浸白酒呢？下面让我们具体来看看吧！ 咸鸭蛋是先沾盐还是先浸白酒 大多数情况下，腌制咸鸭蛋是先浸白酒再沾盐的。 鲜鸭蛋在腌制的时候有一定的方法技巧，想让腌好的咸鸭蛋流油，口感好，在腌制的过程中最好加入适量的白酒，而且白酒的度数一定要高，在咸鸭蛋入盐水腌制以前，可以把它放到白酒中浸泡30秒，也可以在煮好的盐水中加入适量白酒调匀，然后再腌制，这样会让腌好的咸鸭蛋口感特别好。 咸鸭蛋的腌制方法 食材： 新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒。 做法： 1.将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干； 2.在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）；最好选在正午或午后太阳较充足的时候。 3.将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，不要浪费太多白酒）； 4.将精倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐。 5.将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好。 6.将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可。 这个做法，因为暴晒过，所以腌制7天左右就可以吃了，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，大家可以按自己的喜好来选择食用的时间。 咸鸭蛋不咸能再腌制吗 不能。把密封的容器第一次开封了，再放盐，那蛋很容易变质发臭的。 咸鸭蛋腌了很长时间，发现没怎么有盐味，不可能再腌制了。但也不要着急，建议把咸鸭蛋煮好后，剥壳切成四分之一块后，装盘淋上（酱油）生抽，再淋上香油适量，一样好吃哦。

做咸蛋用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候 先把鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您淹制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了

没有白酒就会产生臭鸡蛋！！！门口小卖店就会有白酒的。再看看别人怎么说的。

咸鸭蛋的做法比较多，不同的做法会使用不同的材料，会有不同的步骤，很多人腌制咸鸭蛋的时候都会用白酒。白酒腌制咸鸭蛋不仅能起到清洁杀菌的作用，而且还可以增加咸蛋黄的出油率。那么咸鸭蛋是先沾盐还是先浸白酒呢？下面让我们具体来看看吧！ 咸鸭蛋是先沾盐还是先浸白酒 大多数情况下，腌制咸鸭蛋是先浸白酒再沾盐的。 鲜鸭蛋在腌制的时候有一定的方法技巧，想让腌好的咸鸭蛋流油，口感好，在腌制的过程中最好加入适量的白酒，而且白酒的度数一定要高，在咸鸭蛋入盐水腌制以前，可以把它放到白酒中浸泡30秒，也可以在煮好的盐水中加入适量白酒调匀，然后再腌制，这样会让腌好的咸鸭蛋口感特别好。 咸鸭蛋的腌制方法 食材： 新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒。 做法： 1.将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干； 2.在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）；最好选在正午或午后太阳较充足的时候。 3.将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，不要浪费太多白酒）； 4.将精倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐。 5.将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好。 6.将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可。 这个做法，因为暴晒过，所以腌制7天左右就可以吃了，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，大家可以按自己的喜好来选择食用的时间。 咸鸭蛋不咸能再腌制吗 不能。把密封的容器第一次开封了，再放盐，那蛋很容易变质发臭的。 咸鸭蛋腌了很长时间，发现没怎么有盐味，不可能再腌制了。但也不要着急，建议把咸鸭蛋煮好后，剥壳切成四分之一块后，装盘淋上（酱油）生抽，再淋上香油适量，一样好吃哦。

主要是消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳的“换气”（孔是相对的，是因腌的配料促使蛋壳的微型毛细孔加大入味）孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。

还要根据天气、气候这些，有的一个星期就可以！时间长点方法对的话，腌制的鸡蛋会出油的，呵呵！

泡白酒的目的是为了让蛋黄可以出油

我腌制了一批鲜鸡蛋，今天刚满一个月，蒸了一个品尝，感觉没有市面上的咸，而且出蛋油了，好开心。以前试过用盐水浸鸡蛋，超高浓度的盐水，鸡蛋放在里面都浮起来，待鸡蛋沉下去的时候，就可以吃了。虽然盐水浸泡的比滚酒沾盐的做法来得方便，但是很咸。相比之下，我们比较喜欢干腌咸鸡蛋，这个做法是妈妈教给我的，真的很蛋也有脾气，有的不容易腌出油，有的容易出，所以无论结果如何，重在享受自制的过程，其实我觉得那种不完全出油，但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……（好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…）步骤：1.鸡蛋放入盆中加少许洗洁精洗净表面2，然后冲洗干净，自然吹干鸡蛋表面，晾干准备高度白酒和盐各一袋，.把白酒放入盆中，在放入几个鸡蛋滚均匀鸡蛋表面在放入盐中滚均匀轻轻码放在陶瓷罐中，最后用保鲜膜一个个包好，封存到塘子里……期待一个月后的成果.在放入蒸蛋器中蒸熟凉后切开，油多多，蛋香香，咸淡可口，棒极了小贴士最好用高度白酒度数在50度以上的白酒腌制咸鸡蛋或者鸭蛋，腌制出来的鸡蛋或者鸭蛋蛋黄出油更高也更香醇。密封很重要，要避光常温密封腌制。鸡蛋或者鸭蛋已经咸了，一次吃不完，在腌制蛋清会变得更咸影响口感，所以就可以把鸡蛋或者鸭蛋放入冰箱冷藏保存，或者都煮出来，在冷藏保存随吃随取。鸡蛋洗净吹干表面，放白酒消毒，陶瓷灌要无水，无油干净的，腌制时间30天以上咸鸭蛋可以佐餐、就粥吃，也可以就着馒头米饭吃，每次饭桌上有它，都特别开胃。要知道咸鸭蛋的营养价值也很高，富含蛋白质、卵磷脂、多种维生素及钙、磷、铁、钾等元素，中医上讲，吃咸鸭蛋可以滋阴清肺，明目养颜，尤其适合阴虚火旺的人食用。咸鸭蛋的蛋黄油还可以治疗小儿积食，有强身壮体的作用。外敷能缓解烫伤和湿疹，好处有很多呢！不过高血压、心血管疾病及糖尿病患者要少吃，孕妇也不宜吃咸鸭蛋，会造成身体水肿。

泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。http://baike.baidu.com/view/613892.htm#4

鸡蛋对我们来说是一种必不可少的成分，无论是新鲜的还是腌制的。一般家庭自己腌制的咸蛋比较多。就像我小时候，妈妈和奶奶爱腌制咸蛋和咸鸭蛋。每年清明前，都会腌制一大罐咸鸭蛋和咸蛋。这是因为清明节之前鸡蛋鸭蛋里都是蛋黄，但是清明节之后，咸鸭蛋或者咸蛋就咸了开了。你会发现有些蛋白比较少，而且是半圆的，不是全圆的。你自己看吧，你会发现这就是为什么清明节之前你们都喜欢咸蛋鸭蛋。咸蛋放白酒好还是放白醋好？有什么区别咸蛋放白酒好还是放醋好？这个问题不能一下子搞清楚。有人说只用白酒？有人说白醋和白酒放在一起？哪个说法是真的？其实两种说法都是对的，只是每个人的做法不一样。有的人加白酒不加白醋，有的人喜欢两者都加。如果腌制方法不一样，加白醋和白酒就不一样了。因为咸蛋腌制有两种方法，一种是浸泡，一种是干腌。咸蛋为什么要加白酒？用鸡蛋腌制鸭经过漫长的过程，还会流出腌制的油，需要用白酒消毒，以消除鸡蛋上的细菌。同时白酒有使蛋黄流油的作用。咸蛋白醋有什么作用？白醋可以杀死99%的细菌，82%的霉菌，80%的病毒。所以，如果是用水腌制咸蛋或咸鸭蛋，就需要用白醋把蛋或鸭蛋洗干净，因为鸭蛋和鸭蛋表面有很多细菌，用清水洗很难清洗干净，用白醋浸泡会起到杀菌的作用。这样，在用水泡腌制咸蛋的过程中，鸡蛋不会发霉变质，更容易入味，缩短腌制时间。第一种：泡腌咸蛋这个方法，腌制就比较复杂了，就是把鸡蛋洗净，去掉鸡蛋表面的杂质，有的鸡蛋有鸡粪之类的，然后用清水加白醋泡，这样可以更好的清洗鸡蛋上的细菌。浸泡洗净，捞起沥干水分，或者直接擦净水分，或者放在太阳下晒干水分。自己做汤也不太麻烦。将八角、胡椒、肉桂、香叶放入清水中，煮开，煮开，倒入盐，搅拌均匀，融化，然后冷却。将鸡蛋放入缸中，倒入汤，加入高级白酒，关闭缸。3个月后，这种用水或鸭蛋腌制鸡蛋的方法需要很长时间，但所有的鸡蛋味道均匀，都流着油和沙，咸蛋黄颜色更红，出油更多。二、感酸洗法这种方法是最常见也是最受欢迎的腌制方法，因为它简单易行，腌制时间较短。缺点是：出油率低，口感差，蛋黄颜色不均匀，沙少。做法：将鲜鸡蛋洗净晾干，倒入一碗高浓度白酒和一碗盐。先把整个鸭蛋蘸上一层白酒，然后放在盐碗里，用盐包好。一定要包裹均匀，这样才能腌制均匀。鸭蛋上盐后，装入保鲜袋或直接放入罐中。同样的闭嘴，腌制40天左右。如果是夏天，天气热，基本上30天就能吃到。小贴士。每种腌制鸡蛋的方法都必须使用高级白酒，这样杀菌消毒效果好2、水腌渍法，一定的汤汁盖过鸡蛋，使鸡蛋腌制均匀3.干熟化法，要把白酒包裹均匀，没有不均匀的盐，熟化的鸡蛋口感不均匀，油流效果不好，沙不好。

我家腌鸭蛋好像没有加酒呢，腌的蛮好的

发生了化学反应。

腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。说沾酒就出油，其实是人们不明就里的猜测。这个结论很容易就可以得到验证——买10个鸭蛋。5个蘸酒、沾盐，放入塑料袋中；另5个不蘸酒，而用盐泥包上。两种分别装入两个塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜蓝中。30天后取出，各取一个洗净、煮熟。如果够咸，两种鸭蛋就都会出油；盐若放少了，往往都不会出油。不过，假如再多腌一些日子，它们一般就都会出油了。可见出油不出油决定于盐的作用而不是酒。我们平时买回的咸鸭蛋经常会遇到蛋黄出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起来正好，但蛋黄却没有出油，就是这个道理。 还有一个现象有点类似。那就是南方有些地区冬季喜欢腌制腊肉。腊肉的主要配料是盐。腌制成功的腊肉其肥肉往往变成了透明的，看起来油汪汪的，吃起来香而不腻，人称“出油了”。但是，如果腌制时盐放少了，肥肉就不会发生变化，还是白花花的肥肉，煮熟了也不会透明。我想，这也是盐的作用吧。

沾酒是为了有粘度，沾盐不掉

沾酒是为了使咸蛋煮熟后更松软且出油，也能在短时间内腌好鸭蛋