为什么有的白酒要先糖化，酿酒时先拌曲再糖化吗

对的

是的

酒精是酵母菌在无氧呼吸的作用下，将糖类转化而成的淀粉在各种酶的作用下分解成低聚糖，酵母菌再在无氧呼吸的作用下将其分解成酒精白酒也是同样的道理，只是白酒是开放式生产，主体中酒精和水的成分占据98%，剩余2%则是在，其他复杂微生物的共同作用下产生了各种呈香呈味物质！

淀粉质原料在糖化酶的作用下，转化成葡萄糖，酒精酵母才会利用发酵。所以淀粉质原料做酒必须有糖化过程。

白酒的糖化和发酵是同时进行的，边糖化边发酵，与液态法先糖化再发酵是不同的。白酒的含粮食酒糟入池后，在窖内糖化时间可能会有十几天，这与白酒的发酵时间有关，像清香型白酒，总的发酵时间夏季也才5天左右，糖化时间就很短，浓香一般需要40天左右，糖化发酵时间就会稍长些。产酒期需要十几天，糖化时间也就有十几天。

糖化就是把粮食里面的淀粉转换成糖

这两介是用在黄酒酿造的不同阶段，糖化酶用来把淀粉转化为糖，而酒曲是把糖转化为酒精，一个用在发酵的前段，一个用在发酵的后段

摘要 您好，亲，不需要。。糖化酶把食物糖化，然后酵母把糖转化成酒精和二氧化碳。 酒曲的作用一样是先糖化 然后自带的酵母启动发酵。所以是不需要在放曲酒发酵了。 咨询记录 · 回答于2021-10-15 小曲白酒糖化后还需要放酒曲发酵 您好，亲，不需要。。糖化酶把食物糖化，然后酵母把糖转化成酒精和二氧化碳。 酒曲的作用一样是先糖化 然后自带的酵母启动发酵。所以是不需要在放曲酒发酵了。 希望可以帮到您，可以的话帮忙点个赞哦? 我看到网上在说，糖化时用根霉进行糖化，在发酵时再加O、35的小曲发酵 其实是不需要的，完全没必要 谢谢

糖化过程也是培菌过程，不放酒曲怎么糖化？不糖化下曲那是生料酒作法，也是酒精作法。

这两介是用在黄酒酿造的不同阶段，糖化酶用来把淀粉转化为糖，而酒曲是把糖转化为酒精，一个用在发酵的前段，一个用在发酵的后段

不吃饭拉得出shi吗

糖化和酒化的区别把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；糖化后的粮食换个容器发酵的过程称为酒化。白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好，含氧太少。透气才便于发酵更好的呼吸。糖化是否需要密封糖化是一个培养酵母菌的过程，需要一定的氧气，不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度左右)。糖化时间不同的酒曲糖化时间不等，比如浓香大曲堆积糖化2-3天，五粮大曲2-3天，酱香大曲堆积糖化4-5天。小曲糖化时间相对来说要短一些(夏季糖化的时候，需要将粮食拍紧，可使升温缓慢。酒化是要密封进行酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30～34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。经酒化过程的酒醅直接用酿酒设备蒸馏即可。糖化与酒化可否一起进行?一般液态酿酒发酵是不需分缸，糖化和酒化过程可同时进行。

回答 固态酿酒时的糖化也叫培菌。有的称糖化培菌。糖化培菌是需要氧气的。所以不能密封。但要保温。尽量使周边粮糟与中心的升温一致。如还有不明白的尽管提出来。

固态酿酒时的糖化也叫培菌。有的称糖化培菌。糖化培菌是需要氧气的。所以不能密封。但要保温。尽量使周边粮糟与中心的升温一致。如还有不明白的尽管提出来。

没听说过这两种糖化工艺酒精是由微生物在无氧条件下将葡萄糖等单糖分解产生的。麦子、大米、玉米、高粱等作物，它们的主要成分并不是糖，而是淀粉。淀粉，是一种多糖，是植物储备的营养物质，是植物通过光合作用形成，并积累植物的块茎和根部的东西。多糖是无法产生酒精的，因为酵母吃不掉多糖，无法和多糖产生无氧反应，所以也就产生不了酒精。因此我们需要把这些农作物中的淀粉先转化称为单糖。这个时候就需要糖化工艺了。糖化的目的就是使原料中的多糖分解为能够被酿酒酵母食用消化的单糖，进而通过发酵反应，将糖转化为二氧化碳和酒精。除了葡萄酒之外的酒精饮料基本上都会涉及到糖化工艺，毕竟其他的酒精饮料大部分都是粮食酒了啊，比如啤酒、白酒、清酒还有威士忌。虽然都是粮食酒，都需要糖化工艺，但是酿制这些酒的糖化工艺却也不尽相同。啤酒和威士忌属于单行复发酵工艺，就是先糖化再发酵；而白酒和清酒却是糖化和发酵一同进行，被称为并行复发酵。并行复发酵，是指糖化和发酵一同进行。

糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程。是淀粉糖品制造过程的主要过程。也是食品发酵和酒水发酵过程中许多中间产物的主要过程，所以九儿红提示你不管是什么样的酒，在酿造过程中都要进行糖化，并都需要遵循酿酒的四个过程。

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一般情况下需要一个星期左右的发酵期

不需要

这不是酿酒的固定过程 所以应该都要

因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸。家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因，它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操作过程中消毒不彻底，此外，蒸饭时未蒸透，酒曲质量有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因素，也会导致杂菌感染而产生酸味。扩展资料：做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。参考资料：甜酒——搜狗百科

以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。这句话是错误的；以淀粉类原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。

酿酒葡萄的分级标准 含糖量与葡萄酒质量的关系最 为密切 是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一 同时 糖酸比也是判断酿酒葡萄果 实成熟度的一个重要指标(李记明和李华1994)。在浆果成熟过程中 由于叶片及果实 本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量 不断增加 含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡 萄果实成熟度差异的主要因素。 bryangcoombeetal(1980)的研究表明 只有适当的糖 酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒 即最好的酿酒品种 加上最佳的成熟度 才能酿出高质量的葡萄酒:葡萄原料过熟 所酿的葡萄酒酸低 ph值高 葡萄酒质量 差;葡萄原料次等成熟 所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。 含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标 既决定了所酿葡萄酒的潜在酒 度 又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。在一定范围内 原料的含糖量越高 所酿葡 萄酒的质量越好。因此 并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好 高质量的葡萄 酒是由含糖量较高的原料酿造的 并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较 好的平衡关系。 葡萄果实中糖的含量一般为巧%一25% 果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关 且总糖占其可溶性固形物含量 的60%一80% 葡萄及葡萄酒中多酚物质的含量因葡萄品种、产地、气候条件、栽培管理措施、酿 造工艺等的不同而异。即使是同一品种 不同的生态环境、气候条件和栽培管理措施也 会导致其酚类物质含量差异较大 (kelleymiheazdinagetal1998)。一般而言 红葡萄 品种果实中酚含量比白葡萄品种多。葡萄的酚类物质主要存在于果皮、种子及果梗中 其中果梗和种子中酚类物质的含量分别占果穗总酚含量的20%和20%一55%(李华 2001;孙达旺1992)。周存田等(1999)的研究进一步发现 红葡萄果实中 总酚含量 在果皮、果肉、果汁和种子中的比例分别为33.3% 0.7% 3.4%和62.6%;相应在白 葡萄中的比例分别为23.2% 0.9% 4.5%和71.4%。种子中的酚类物质主要有单宁、 棚皮普、儿茶素类和原花青素等;果皮中主要有黄酮类、白黎芦醇和花色素类等;葡萄 汁中主要含有一些非黄酮型的酚酸类物质 所以一般可以根据这些因素 利用spss数据分析 将葡萄分级