喝茅台为什么加蒜泥，炒过白酒的肉能和青瓜一起炒来吃吗

添加了白酒炒的肉，味道更好，用加了白酒的肉，和青瓜是不冲突的，一起再炒着吃，没有问题的，放心吧。

青瓜炒肉片 用料：青瓜、肉片、 配料：蒜 调味料：油、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、麻油。 做法：1、青瓜洗干净切片 2、蒜泥。 3、猪肉切薄片 猪肉调味（盐、味精、白糖、黄酒、胡椒粉、生粉、）加一点水，加少许油。 洗干净锅，烧热、下油，下蒜泥，下青瓜，加少许水，加盐，加盖，勾芡。 炒肉片：洗干净锅，加热（有烟）下油，加蒜泥，下肉片，炒至变色，加入青瓜，勾芡，上盘

哗啦啦啦下雨了!流着泪的你的脸!眼泪哗哗的!!

一般用白酒来泡大蒜，不加其他调味料的话，色泽大多是白或微黄，人们还是更喜欢微黄的。

制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。研究中还发现，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好，这提示在进一步研发产品时，生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。

变黄是氧化变绿就长芽了

个人喜欢变黄好吃而且开胃,变绿感觉吃起来有点发苦.

酸汤鱼，除了味道独特外，酸汤鱼的可贵之处还在于营养丰富，这与茅台酒所倡导的健康饮酒理念颇为投缘。当酸辣醇香的酸汤鱼遇上幽雅细腻、丰满醇厚的茅台酒，便不只是愉悦了味蕾，还传递了一种健康的饮食理念。

材料有：菠菜、鸡肉沫或牛肉沫、豆芽、黄瓜、胡萝卜、腌萝卜、鸡蛋、芝麻、香油、味精、韩国辣椒酱。先把米饭煮熟待用。把肉沫用韩国烤肉酱腌10分钟，然后和菠菜胡萝卜丝一起炒，加一点点盐，炒熟就好。把豆芽煮一下，去掉生豆味之后捞出来和黄瓜丝一起放盐、味精、香油拌一下。把腌萝卜切丝。最后煎一个鸡蛋，鸡蛋要煎得生，蛋黄要能流出来的那种，出锅的时候在蛋上洒一点芝麻。最后把米饭盛在一个很大的饭盆里，注意盆一定要大，不然拌不开，韩国人的盆都大得跟脸盆似的，呵呵。然后把菠菜、腌萝卜、拌好的黄瓜和豆芽都到进去，根据个人口味浇上韩国辣椒酱，再浇一点香油，把鸡蛋放上去就大功告成！吃的时候要拌拌，用力拌，拌的越均匀越香！ 材料： 黄豆酱 4大匙（即传统黄酱，是韩国基本调味酱料，利用黄豆发酵而成，就是我们的豆瓣酱吧） 辣椒酱 1大匙（韩式辣椒酱） 嫩角瓜 100克，豆腐 100克，洋葱 1/4个，香菇 2个 葱 1/2根，红辣椒 1个，青辣椒 1个 蒜泥 1大匙，小鱼干 15克，水 3杯，盐 适量 作法： 1。角瓜，洋葱，豆腐切成1.5厘米见方的块 2。将香菇用水泡开，去柄切成和洋葱相同大小的块（有个朋友竟然不吃菌类食物，叹～ 要知道香菇富含食物纤维，矿物质，维生素b，所含的麦角固醇具有降胆固醇和降血压的疗效。如果用的是干香菇，就先用水轻轻洗涤后再浸泡30分钟，浸泡时间过长香菇的美味会变淡） 3。葱，红辣椒，青辣椒切成0.5厘米的段 4。小鱼干下锅干炒片刻，加适量水煮开，出锅后用纱布过滤，即成清鱼干汤 5。在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱，之后搅入辣椒酱煮开（一定要把煮出的浮沫撇干净） 6。依次放入角瓜，洋葱，豆腐，香菇一并煮 6。最后加红辣椒，青辣椒，葱，蒜泥，加盐根据个人口味调好咸淡 心得：其实煮酱汤最关键的还是酱料有无味道，如果说感觉酱本身不够味，可将黄豆酱 4大匙，辣椒酱 1/2大匙，香油 2小匙，蜂蜜 1/2大匙拌匀再入汤就能解决问题了。还有酱汤定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是个功夫活，所以开始时调味要淡些，熬到一定程度后再加盐调味。

酱堂春酒产自中国酒都贵州省仁怀市。采用茅台镇优质糯高粱，小麦，特殊泉水经科学独特的传统工艺酿制，多年窖藏而成。具有酒香突出，酒体丰满，回味悠长，空杯留香的独特风格。酱堂春 成立于1992年 位于贵州省贵阳市南明区花果园彭家湾花果园项目M区第3栋，贵州酱堂春董事长陈梅女士。

每瓶茅台酒的味道都不一样，是为什么？那真茅台到底是什么味道？ 00:00 / 01:5470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

香菇鸡腿:原料:鲜鸡腿、干香菇。 辅料：葱、姜、料酒、葫萝卜。1 先把香菇在温水中浸泡一小时，泡香菇的水不要倒掉。2 鸡腿去掉皮，去除骨头放在盆中，放入盐、糖、料酒、醋、蚝油、葱段、姜片腌上。3 把葫萝卜切成片花备用。4 把腌好的鸡肉切成长条，再横切成块，将泡香菇的水倒在鸡肉里，再放入香菇拌匀，最后把葫萝卜放在上面上锅蒸熟即可。西红柿焖牛肉1 先把牛肉放入凉水锅内，放入葱、姜、花椒、大料煮二十分钟，捞出切成块。2 把西红柿用开水烫一下，揭去皮、切成块加白糖煮熟备用。3 锅中放油，放蒜沫、葱沫煸出香味，再放甜面酱，然后倒入适量牛肉汤，锅开了以后放入牛肉，等汤收的差不多时放入西红柿 ，最后用湿淀粉调汁就可以了。 蚝汁鸡片——主料：鸡肉。辅料：胡萝卜、生菜、洋葱、蚝油制作步骤：1 将胡萝卜切条和生菜一起摆入盘中，鸡肉切大片备用，2用蒜末、洋葱末、黑胡椒粉、盐、料酒调成汗备用。再用另一容器放入一勺蚝油、少许盐、胡椒粉、水搅匀备用。3 锅中倒一点油，将鸡片两面煎黄，然后倒入调好的汁，收干即可。4 吃时卷上胡萝卜条和生菜。这道菜不但制作简单而且营养丰富，味道鲜美，无论对儿童还是老人都是不错的选择。 白切鸡:完只鸡隔水蒸熟(水开后蒸20-30分钟,筷子插入鸡腿后不出血水为熟),斩块,备葱头油(酱油+油+葱头)盐水菜心:水烧开,加油盐,倒入菜心,都熟捞起,淋上酱油.蒜蓉南瓜:南瓜去皮切片,铺在碟上,蒜蓉和豆豉铺在南瓜上,撒上盐,淋上少许油,水开后蒸10分钟酸梅排骨:蒜头一个颗,拍好.烧热锅,加适量的油,加蒜头,爆香后倒入洗净的排骨,翻炒,加少许白酒之后再炒一分钟,然后加入适量的酸梅,加水煮熟.清蒸鱼:鲜鱼一条,姜丝若干,淋上油,水开之后隔水蒸10-15分钟,蒸后撒上葱花,淋上酱油 蓑衣黄瓜] 材料调料 黄瓜250克食用油30克 香菇25克香醋1小匙 胡萝卜25克精盐3小匙 冬笋25克白糖 小匙 大葱1根味精 小匙 生姜1小块 做法 1.将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再 用清水冲洗后沥干水分装盘； 2.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝； 3.锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出 香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加 入白糖、醋、精盐、味精，烧开； 4.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后 即可食用。 [麻婆豆腐] 材料调料 豆腐200克猪油10克豆腐300克食用油30克 瘦猪肉10克精盐1小匙猪肉馅100克香油1大匙 青豆10克味精1小匙香葱1棵酱油大匙 生姜1小块生姜1小块豆瓣酱1大匙 大蒜6瓣白糖2小匙 做法 花椒1大匙 1.豆腐切成厚片，瘦猪肉剁成末，生姜去皮切成末; 淀粉适量 2.把豆腐摆入深点的盘内，上面撒上瘦猪肉末、生姜 干辣椒2个 末、青豆、精盐、味精; 做法 3.蒸锅烧开水，放入摆好的豆腐，用大火蒸5分钟后 打开盖，加入猪油，再蒸1分钟，拿出即成。1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用； 特点：2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干 色泽淡雅，滑嫩爽口。辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水， 煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水 ★厨师一点通 蒸豆腐的时间不要过长，否则口感不好。淀粉勾芡，即可盛入盘中； 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 特点： 麻辣味浓，爽滑开胃。 ★厨师一点通 也可以用牛肉馅代替猪肉馅。 酸辣土豆丝　　做法：　　1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。　　2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。　　3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。青椒炒鸡蛋　　青椒炒鸡蛋　　做法：　　1。把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。　　2。锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。　　3。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。干煸豆角　　干煸豆角　　用料：扁豆400克，肉末150克

原料： 茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。 6、铲匀后起锅装盘即成。

一、白醋泡大蒜有壮阳生精、美容、能帮助食物的消化和吸收，和预防癌症发生的保健作用。1、醋泡大蒜中大蒜有抗癌的功效特别是对预防肠道方面的肿瘤很有帮助。因为大蒜中有一种含硫的化合物，它能促进肠道产生一种能阻挡肠道发生癌变的酶。从而起到预防癌症发生的保健作用。2、大蒜还有壮阳生精的功效。大蒜能一定程度上刺激雄性激素的分泌，使精子的数量和质量都得到一定的改善。如果准备备孕的家庭，可以用食醋泡大蒜，男人每天坚持吃几粒。对优生优育很有帮助。3、大蒜还有美容的效果。大蒜中含有丰富的维生素E，常食用大蒜能起到延缓衰老，美白嫩肤的效果。爱美的女性朋友可以多吃。4、白醋泡过的大蒜在能充分发挥大蒜本身的功效的同时还增加了食醋的功效。白醋和大蒜都有杀菌的效果。用白醋泡过的大蒜，食用后能增强人的免疫力，抵御各种病毒感染。5、白醋泡蒜对人的消化功能有利。能帮助食物的消化和吸收，减轻肠胃的负担。二、酒泡大蒜具有清暑热引起的疲劳、健胃强精、利尿解毒杀菌的作用，还有杀菌、排毒清肠、补血安神、保护肝的功效。大蒜在酒精的化学作用下，能产生一种叫做大蒜素N的物质，这种物质经过临床试用，证明其具有抗血小板凝结的功效，可以很好地预防因脑血管和心血管病变而引起的各种意外疾病。参考资料来源：人民网-大蒜泡酒是喝酒还是吃蒜 大蒜泡酒可以长期喝吗参考资料来源：人民网-白醋泡大蒜有什么神奇的功效？

贵州菜概述 贵州有句古谚:“吃饭没酸辣,龙肉都咽不下。”如果来到这个西南一隅的黔地,只去看看黄果树瀑布、参观参观遵义会议旧址或是喝喝茅台酒,而不去尝尝鲜酸香辣的贵州菜,真是有点可惜。 先来一碗酸汤怎么样?贵州菜里的酸汤可不是简简单单一碗醋,酸汤也分类——菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸,都是靠生物自然发酵而成,像番茄酸汤就是用西红柿慢慢熬出来的,浓浓的酸鲜味让人喝了一碗还想喝二碗。怕辣不怕辣的朋友都可以试试贵州鸡,黔菜的辣可是“香辣”,可不是那种让你边吃边掉泪的干辣不香。油红油亮的贵州鸡一端上来,扑鼻一股辣香气,你就慢慢地在那一块块酥软的鸡肉里享受吧。 以家常菜为主的贵州菜当然不只这两样,黔菜打一开始就善于集百家之长。贵州的世居民族,只做一些简单的山野之菜,慢慢地,江西人来了、四川人来了、湖南人来了……汉人带来的各地特色菜和苗家土菜一结合,就成了黔菜的“祖宗”。大约在明代初期,贵州菜已经有模有样。民国时,许多黔菜师傅跑到四川学手艺,回来后带出一帮弟子,这些徒弟自我创新,又带出自己的徒弟,现在贵州菜的师傅们大部分就是他们的“后代”。虽说万变不离其宗————酸辣,但黔菜师傅们总在琢磨怎么让自己的菜更有特色,才能让已经尝遍各地特色菜的人们停在黔菜馆门口。内行人说,现在的贵州菜,又叫江湖菜,无帮无派,似黔非黔,似粤非粤,似川非川,自成一派。 于是,光是怎么“辣得香”就有了好多门道。贵州人吃辣椒在全国首屈一指,这不是指贵州人吃得辣,吃得多,而是说贵州人的辣椒加工成系统,口味上有特色。黔菜带辣味的菜肴可分为油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣等系列,有的辣得大汗淋漓,有的辣得回味无穷。比如其它地方绝对没有的鸡辣椒,因为主料是嫩嫩的鸡丁,自然比一般的辣椒多了一种鲜香味。不要说用鸡辣椒作调味品,就是当作一道菜也不为过。 黔味火锅也自成特色,花江狗肉火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、幺铺毛肚火锅、鼎罐鸡火锅等等,光听听名字就让人嘴馋。黔味火锅特别强调主料、调料、辅料混合而成的异香味,火锅烧开后,香味扑鼻。 黔菜的蘸水也是一绝。虽然调料也就是辣椒、蒜泥、姜末、芫荽、花椒、味精等等酌情添减,但什么菜配什么蘸水都有讲究。如黔味名菜“金钗挂玉牌”,用糍粑辣椒蘸水,辣香醇厚;用煳辣椒蘸水,干香浓郁;用青椒西红柿蘸水,清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加上炸过的黄豆、花生;或调上豆腐乳,撒上点脆哨、肉末;或加上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜,豆豉……风味又不同。 说了这么多,还是要亲口尝尝才行。做贵州菜的家常菜馆在贵阳可不少,大多数属于中低档价位,一两百块钱就可以吃上一顿酸辣尽致的黔菜,还不快来试试? 贵州特色菜一锅香 　　在边远的民族山区，还保存有原始的一锅香，即将各种蒸．炒．烧．炖．煮的菜加工后，倒在一锅内上火煮，人们围炉而坐，用蘸水碗蘸食．　　贵州各族人民创造了丰富的饮食文化，大多数民族喜欢食鱼．牛肉．狗肉．创造了许多的佳肴，组成千滋百味的民族菜，开创了贵州菜一辣二酸的特色，可谓＂辣出品味．酸出特色＂　 家常扣肉 主料：带皮猪五花肉 辅料：盐酸菜 调料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精 做法： 1、将香葱、姜洗净切成段和片； 2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味； 3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。 独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一，酸、辣、甜、咸俱全，风味独特。既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料 特点：香醇味美 酸汤鱼：端上桌来的是千锤百炼之后的酸汤，汤味道醇厚，酸中带辣，辣是那种糟辣，而酸是一种有回味的清酸。把鱼煮熟之后，就可以尽情食用，鱼肉在酸汤中已经煮得微烂，舀一勺酸汤放在手边的小料里，放一点味道特别的辣椒酱，和匀。夹一块鱼肉，蘸着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，多重的口感如同一次味蕾风暴，裹挟着美味，鲜嫩，爽滑，刺激，带来多层次的美味感受。 黄果树腰片：满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。 　　米豆腐：大厨介绍说，必须贵州的米才会有地道的贵州味。这是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，用小火加热煮沸，并用卤水点制而成。食用时切成长条，放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗解馋的食品，令你欲罢不能。口味咸鲜偏辣，有点酸味，据说还有美容、清肺的功效。 青椒炒青岩豆腐：青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。 　苗家炸辣蟹：这道菜非常的有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。 　　泡椒全肘：端上来时看到满满的一盆辣椒，中间的肘子与辣椒一样红彤火艳，还真让不敢吃辣的人逼出几颗汗来，但实际上这是贵州的泡椒，并不是很辣，但却是酸辣浓郁、淡雅醇厚。肘子因为泡椒的酸一点也不觉得腻口，反而是越吃越感到鲜，欲罢不能。

刚出 社会 那一年，去过一个建筑工地做小工，认识了另两个同龄的男孩子，一见如故玩得很好。工地不是按月发工资的，每月要用钱了就去借支。有一回老板出差，我们三个几天都没钱花了，那天晚上去工地上捡了一些用不着的废铁，拿到不远的镇上卖了，也就三十来块钱吧，然后就在镇上的一摊位上，七块钱炒了盘田螺，十块钱炒了两份米粉，两块五的冰啤酒来了六瓶，刚好把钱花完，三个人坐在夏夜舒适的小镇上，边吃边喝边聊，一个个吃的心满意足…… 事情过去好多年，却始终记得，那样的一个年轻的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在当时可以说是世上最美味的下酒菜了…… 刚出 社会 那一年，去过一个建筑工地做小工，认识了另两个同龄的男孩子，一见如故玩得很好。工地不是按月发工资的，每月要用钱了就去借支。有一回老板出差，我们三个几天都没钱花了，那天晚上去工地上捡了一些用不着的废铁，拿到不远的镇上卖了，也就三十来块钱吧，然后就在镇上的一摊位上，七块钱炒了盘田螺，十块钱炒了两份米粉，两块五的冰啤酒来了六瓶，刚好把钱花完，三个人坐在夏夜舒适的小镇上，边吃边喝边聊，一个个吃的心满意足…… 事情过去好多年，却始终记得，那样的一个年轻的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在当时可以说是世上最美味的下酒菜了…… 记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒（这个待遇都很高了）。 记得小时候爹借邻居家的驴耕地，还是怀孕的驴，夏天热的驴中暑，还是流产。爹不好意思，叫了邻居到家里喝酒。估摸着晚饭时间到了，叫到家里。打的散酒，用的很小的那种酒盅。酒先倒到酒壶里，然后在倒进酒盅。下酒菜是一盘白菜，爆炒的那种，黄凉凉的。俩人在煤油灯下面一边喝酒一边唠嗑，酒香味传遍了整个屋子。酒助谈兴，爹和邻居明显有了更好的兴致。酒罢，一人一盆打卤面。那时候起，酒给了我不一样的感觉。 高中年代，身在异乡，每到寒、暑假方能归乡！那时候父亲非常开明，已经允许我少饮一些酒，到了冬季，由于家乡天气寒冷，父亲有一道拿手好菜——煮鸡蛋蘸冻葱！每到晚上九点多，父亲都会让我煮上几个鸡蛋，倒上一小杯酒，把冻好的葱切碎，浇上酱油，蘸着鸡蛋吃！味道醇美，关键是和严肃的父亲能聊上几句天，我觉得这道菜是那个时候世界上最好的下酒菜！ 喜欢的就是最好的。按说吃饭的桌上，有下酒菜，还要有下饭菜，下酒菜无非要一个爽口。 大学时没有下酒菜，让楼下小店老板煮两包方便面卧一个鸡蛋，哥几个就能喝的挺好。 刚参加工作那会儿，就是饺子酒，喝的挺开心。 后来走南闯北什么都吃，觉得什么菜都能下酒。 现在人到中年，觉得有几个好朋友，开心地聊天，天南海北地说话，就是最好的下酒菜。 世界上最好的下酒菜，种类太多太多了。 在不同的时间、不同的季节人们喜欢的下酒菜都不一样。 记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒（这个待遇都很高了）。记得二十多年前父辈们喝酒，那时村里建了几个工厂，父亲是负责跑业务的，那时厂里效益也挺好，每天下午下班前会提前二个小时派专人跑五公里外的菜市场买下酒菜，卤肉、五香牛肉等，而且基本上每次都是在我们家喝酒，从那时开始起，我发现父辈们喝酒必须要有肉。这十多年来我也开始喝酒，刚开始是在父辈们的影响下我也是油炸花生、卤肉喝酒，牛肉价格老贵，买的次数比较少，那时喝的是白酒。 从2006年起我和朋友们喝啤酒的次数比较多，只有在冬天最冷那三个月才喝白酒。 一年喝啤酒的九个月中，我们喜欢的下酒菜有： 笼蒸花生 蒜泥黄瓜 涮牛肚、涮豆腐皮 羊肉串，因为太爱吃羊肉串我们2013年3月2日还自己加工制作一下小烤炉 如果是冬天喝白酒，我们凉菜喜欢凉拌变蛋、凉拌腐竹木耳，热菜我们喜欢吃火锅涮锅，涮羊肉、涮牛肉、涮牛肚，配以芝麻酱、辣椒油吃的挺过瘾！ 以上就是我这十多年来最喜欢的下酒菜，并且这十多年来一直喜欢吃，百吃不厌！ 十八年前，有个农村娃考上了大学，他好面子的父亲给他办了当时还不多见的学子宴。那天就着满桌子的大鱼大肉，伴着众人的夸赞羡艳，他喝了人生中第一口白酒。 是他伯伯特意买来的茅台酒，都说是好酒，可他没觉得有多好喝，只觉得辣，呛嗓子。 他爸很体贴地给他夹了一筷子牛肉，要他压一压。 大概这就是最好吃的下酒菜了吧。 大一快结束的时候，在QQ上聊了快一年的同桌说要来看他。 他按照室友的指点，约在一家西餐厅。 牛排没有想象中那么香，红酒也有点涩。 出门的时候，同桌踮起脚，对着他的嘴唇，蜻蜓点水。 刚花掉的这个月的生活费瞬间有了意义， 原来，姑娘的唇膏真的是甜的。 大概，这就是最好吃的下酒菜吧。 大二那年，他没再出现在学校 寒假回家，没看到父亲，说是打工还没回来 大年三十，十几个精壮汉子闯进他家，搬走了所有能搬走的东西。 因为他爸赌输了，欠了人家二十万。 大年初三，他走在城市的街头，茫然无措 大年初五，他在开发区的一个工地搬砖 大年初八，工头掏出二百块钱笑呵呵地让他回家 三月初三，他终于第一次往家里寄出了八百块钱 往已经干了一个月的工地走，半路花两块钱买了两袋袋装的散白。咬咬牙，又买了两块钱花生米。 窝棚里，他和带他的师傅一人一袋散白，美美地喝着。 师傅一边喝酒，一边吃花生米。 他一边喝酒，一边捻两粒花生米，一边嘬着一根铁钉子。 快二十年了，他总跟我说，铁钉子就花生米，有酱牛肉的滋味儿。 可每次喝酒他从不点牛肉。 我酒量一般，不过爱酒。 对酒最早的认识是小时候从爹那里得到的。爹爱酒，顿顿必须有酒，散酒也可以。喝的时候必须发出滋的一声声响，然后吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜没有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是几根咸菜。每次先喝酒，三两下去，微醺，然后开始吃饭。 记得小时候爹借邻居家的驴耕地，还是怀孕的驴，夏天热的驴中暑，还是流产。爹不好意思，叫了邻居到家里喝酒。估摸着晚饭时间到了，叫到家里。打的散酒，用的很小的那种酒盅。酒先倒到酒壶里，然后在倒进酒盅。下酒菜是一盘白菜，爆炒的那种，黄凉凉的。俩人在煤油灯下面一边喝酒一边唠嗑，酒香味传遍了整个屋子。酒助谈兴，爹和邻居明显有了更好的兴致。酒罢，一人一盆打卤面。那时候起，酒给了我不一样的感觉。工作后，喝过几次大酒。第一次同学聚会就喝大了，被人抬回去。平时吃饭都要喝二两，啤酒也可以。所以，多少都要弄点下酒菜。家人都知道了我的习惯，每次先喝酒，除了吃点下酒菜，别的什么都不吃。最后再吃点饭。 凉菜永远是最合适的下酒菜。银耳好吃，但不太适合下酒菜。太甜的东西感觉只能当甜品。银耳需要放白糖或者罐头汁。不要求太好，太多的菜，喝穷酒更有味道。上学的时候宿舍喝酒，花生米和蚕豆，就足够，一样喝的到位。 啤酒也可以，除了有点涨肚。火锅喝酒也有一番滋味。各种东西涮起来，蘸上麻酱各种调料，食物的原汁原味特别浓厚。这个时候再加上一点酒，兴致提高的很快。不过火锅属于热属性，白酒容易上火，冰啤是最好的选择。闷子喜欢了一整个记忆。 红薯粉做的。里面有拆骨肉。晶莹剔透，吃一口，肉香味，粉儿，整个人的汗毛都在通透。喝酒不一定喝醉，俗话说大酒伤身，小酒怡情。让喝酒成为生活的调味剂。 另外，喝酒不开车，开车不喝酒，新年注意安全！ 我也算个好喝两口的人吧，并且很不喜欢弄一堆菜喝酒，一个是喧宾夺主，再一个是确实和酒不搭。 喝不同的酒确实得配不同的肴，直说白酒吧。我最理想的下酒菜，要么就是涮羊肉，北方的木炭铜锅，清汤，麻将小料，不用好酒，就配二锅头，真的是美滋滋。或者，简单几个小菜，花生米肯定要，拍两根黄瓜，大红肠切个片，摊个鸡蛋，也可以来盘饺子，足够足够了，要多了就不是喝酒的人，少了，可能压不住酒。 我听说最有意思的下酒菜：89年毕业实习，在一个单位的锅炉房，师傅们都比较喜欢喝酒。有一次一个师傅叫大庆，晚上5点多回单位干私活，我们有一个4吨小锅炉，当天晚上应该是两个人值班，一个姓李的师傅看到大庆，问他：你看见小曾了吗？当时李师傅右手一瓶白酒，左手一根大葱。大庆回答：没看到啊！咋的了？李师傅：今天我和小曾一起值班，说好的我买酒，他带菜儿，这小子现在也没过来。大庆干了1个多小时活儿，再回到锅炉房，看到李师傅右手半瓶白酒，左手半根大葱，问他：小曾还没来啊？李师傅：还没来，不知道这小子去哪儿了。第二天，大庆早上5点就到单位了，看到李师傅在锅炉房地上躺着，旁边一个白酒空瓶，大葱没了。呵呵。要说下酒菜，我认为最好的是哈尔滨红肠，啤酒绝配 非洋钉莫属！ 一天晚上，某人招呼朋友喝酒，来喝酒吧，家里还剩点好菜。朋友到，见既是案板又当饭桌的小架子上摆着一盏豆油灯、一瓶60o“八五酒”、两个小酒瓯子、小醋盏里有半碟姜末香醋，浸泡着两个螃蟹腿。朋友看罢，说道还真有硬菜嘞。于是一人执一条螃蟹腿，斟酒对饮。喝一杯酒，将螃蟹腿在醋盏里蘸蘸，放在嘴里嘬一口。两人边喝边聊，不觉已到午夜，朋友略带酒意，手一哆嗦，手中螃蟹腿掉落桌下。桌下漆黑一片，伸手摸了摸，还好又拾起来了。就这样两人一直喝到天明，一瓶酒正好撧完。朋友伸手一看，手里拿了一根生了锈的洋钉。 不请自来。正喝着酒呢，没有下酒菜，点支烟凑合。 因为本人从事销售管理行业，就说说哪里的 美食 可以当下酒菜。花生米什么的就不说了。 去过内蒙通辽，下火车站不远就是风干牛肉的批发市场。曾买过一斤的散装风干牛肉在火车上下酒。喜欢原味的，很多人不喜欢原味，是因为原味有股牛腥味。 河北河间驴肉火烧。在河间，当地很多人都喜欢火烧配鸡蛋汤。但我是拿来下酒的。而且我是要求加点驴油。脆脆的火烧饼，夹着生青椒驴肉带点驴油，咬一口就很感觉满足，下着酒能吃掉四个火烧。 福建福鼎那一带的卤味，那个鸡翅卤得黑黑的，看起来黑不溜秋没食欲，但下酒味道很正。 最后是贵州安顺，烤江团，其实就是烤鱼，不知道他们当地人为什么叫江团。烤好的鱼上撒着一层干辣椒。鱼皮很脆，鱼肉又很嫩。虽然浙江也有很多烤鱼馆，但总感觉味道不对，有些是汤太多跟煮的差不多，有的又烤太干跟吃鱼干一样。 记得我小时候第一次喝酒的时候是在初一，那时候几个玩的比较好的同学经常在一起踢球，踢完球就会在一起吃饭，有的时候买点泡面到同学家下着吃，有的时候会买一点凉菜再买一点馒头，然后几个人一起吃，那时候真的非常的开心。 有一次我们几个同学看到在街上有卖散装啤酒的，我们很好奇啤酒是什么味道的，我们就买了两扎啤酒，这个一扎啤酒大概有两斤重，当时我们没有喝过酒，一开始我们就是干喝，喝完嚼点方便面，后来这样喝酒有点不得劲。 当时那个同学家有花生米，然后我们几个人就盘算着是不是弄点下酒菜，我当时在家里偶尔会做饭，当时就由我来炸花生米，炸完以后放了点盐放了一点胡椒粉，那叫一个香啊，然后我们几个人就围着那一盘花生米，就把两扎啤酒喝完了，从哪以后只要喝酒就必须点花生米，不点花生米就感觉这酒喝的不得劲。 虽然花生米不是很贵的下酒菜，但是在我眼里那就是世界上最好的下酒菜，一口酒下去然后再嚼几颗花生米，那才叫一个香啊，这样喝酒才算过瘾，不过对于什么才是最好的下酒菜这个问题，没有绝对的答案，自己觉得好那就是最好的。

1》广州白切鸡原料嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克制法　　1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。　　2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。　　锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。　　3、锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。　　4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。　　5、上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。特点：皮嫩油滑，鸡味清香。2》云海白切鸡（图）原 料：　　三黄鸡1只约600克，红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。 刀工成型：　　将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。烹调方法：　　浸。把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。风味特色：　　肉质细嫩，咸辣鲜香。技术要领：　　煮鸡时间不宜过长，火不能太大，以保持肉嫩。 3》徽菜白切鸡 【涉及食材】鸡类 白切鸡是安徽庐州（即合肥）传统名菜。合肥的名糕点有“四大名旦”之称，即：烘糕、麻饼、白切、寸金，白切鸡乃仿白切糖的制法而成。 　　 【原料】　 鸡脯肉200克，豆腐衣1张，猪肥膘肉50克，芝麻仁50克，鸡蛋清1个，精盐1.5克,葱姜汁5克,味精0.5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。【制作过程】　 1、将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内，加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克（分次加入），搅拌上劲成馅待用；2、将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内，先涂抹湿淀粉15克再放上馅，摊平约半厘米厚，撒上芝麻仁，连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉，用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片，制成“白切”鸡坯；3、锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，下白切鸡坯边炸边氽，浮起时即捞出，趁热改刀，切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。【特点及制作关键】此菜具有香、脆、嫩、爽的特点，咸鲜可口。制作时油炸不可太老，鸡片一浮起即须随时捞出沥油。4》茅台鸡【原料】光鸡一只（约750克）。【配料】虾胶180克、蟹黄25克、芫荽叶24片、短郊菜200克、煨好的鲜菇12粒（100克）、茅台酒25克。【调料】精盐7.5克、味精10克、干葱头100克、麦芽糖15克、姜茸50克、八角2粒、绍酒适量、芡汤100克、顶汤750克、老抽酱油7.5克、湿蹄粉10克、麻油1克、生油1500克（途中耗去生油750克）。【制作过程】1、将麦芽糖用些米酒搓溶后,待用。2、将光鸡用滚水滚过,取起洗去汗毛和污物，晾干后用己搓溶后的麦芽糖将光鸡鸡皮涂匀，待用。3、猛火烧锅下油，待油烧至六成热(约180度)，把干葱头放入炸好捞起，再将己涂匀麦芽糖的光鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量，待用。4、将已炸好的干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、味精7.5克、八角2粒等塞入已炸好的光鸡鸡肚内摇匀。先用猛火后用慢火将光鸡蒸至熟取起,待用。5、将虾胶挤为12个小丸子,并在每个小丸子中插入一个小孔,将蟹黄分别放入12个小丸子的孔中,把芫荽叶分别放入12个小丸子的内孔两边,用猛火蒸熟取起,待用。6、将己熟的光鸡鸡肚内各物与原汁倒出,拣掉八角,把姜茸、干葱头放在碟面上,将光鸡斩好并在已放有姜茸、干葱头碟面上,注意要砌回鸡形,待用。7、用油起镬,将短郊菜放在镬中,攒入绍酒,用量、芡汤50克炒熟,滤去水份,待用。8、将煨好的鲜菇放在镬中,加入老抽酱油、芡汤50克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,取起,待用。9、把已炒熟的短郊菜伴在鸡的两旁,已和匀鲜菇伴在鸡头这端,虾丸伴在鸡尾这端,待用。10、用油起镬,将顶汤放在镬中,用精盐2.5克、味精2.5克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,淋在虾丸上.11、用油起镬,将原汁(是指在第6步骤中的原汁)放在镬中,加入茅台酒10克调匀,淋匀在鸡上便成.

香菇鸡块一：鸡腿2只，西兰花一小棵，鲜香菇10朵，蒜瓣2个，姜2片，淀粉1勺，蚝油2勺，料酒1勺。鲜香菇对切2刀成4瓣；鸡腿去骨切成麻将牌大小的块，用料酒、淀粉和2勺水、1/4勺蚝油抓匀后，腌15分钟；姜、蒜切末。西兰花洗干净后，手撕成小朵；煮开一锅清水，放入西兰花大火煮半分钟即捞出浸泡一下凉水，沥水备用。 　 锅中倒适量油，油温后，下姜、蒜爆香。鸡腿肉下锅前，倒入半勺油拌匀，然后下锅炒。鸡肉炒变色后，倒入半勺蚝油炒匀即出锅。锅中再倒适量油，放入香菇炒出水分再煸炒干。将鸡块重新倒回锅中翻炒下。放入西兰花。再倒入一勺蚝油炒匀后出锅。 　 香菇鸡块二：鸡块700克，香菇400克、青椒3个，独蒜一个，姜一块，八角两个，花椒若干。独蒜、姜拍烂，香菇用盐水泡一会儿后和青椒切块。起油锅煸炒鸡块、水分煸干以后下八角、姜、蒜、盐、豆瓣继续煸炒。鸡块均匀上色后，加入没过鸡块的水。10分钟后加入香菇，再10分钟后，加入青椒，青椒熟了后就可放蚝油起锅了。 　 香菇鸡块三：小的鸡腿四只，去皮，去骨。鸡肉切大块，新鲜的香菇切大块儿，准备一点姜末蒜片。锅热油，下姜末蒜片炒香。下鸡肉块儿，炒变色，加料酒，一点生抽酱油，一点老抽酱油，一点糖，炒匀，倒入香菇，再一起炒匀，加一点点水，转小火，焖10几分钟，待鸡肉熟，汤汁将尽，点几滴芝麻油，炒匀，出锅即可。

烤兔肉的做法 【原料】 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。 【制法】 将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。 【特点】 外表绛红，肉质鲜嫩，卤香浓郁。 2、葱爆兔肉的做法 【原料】 生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。 【制法】 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。 【特点】 色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。 3、酱爆兔肉丁的做法 【原料】 嫩兔肉250克。 鸡蛋1个（重约50克）。精盐2克、味精1.5克、白糖25克、面酱15克、绍酒20克、酱油5克、芝麻油10克、葱段3克、姜片3克、熟猪油500克。 【制法】 将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，盛在碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清搅上劲，用湿淀粉上浆（将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，投入兔肉丁用筷子划散沥油。原锅留底油，将葱段姜片落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖、绍酒、酱油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，颠翻淋明油出锅即成。 【特点】 兔肉酱红油润，味鲜肉嫩，咸中带甜，酱香馥郁。 4、清炖兔子的做法 【原料】 鲜兔肉1500克。 水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克。 【制法】 兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入清水中浸泡4小时，捞出放盆内，用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时，再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。将兔肉放水锅中出水，捞出洗净。将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫，加盖移至微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更别具风味。 【特点】 兔肉酥烂，鲜香肥嫩，风味独特，深受食者喜爱。 5、玉兔五彩丝的做法 【特点】: 造型美观,鲜咸爽口。 【原料】 猪通脊内200克,鹌鹑蛋10个,绿柿椒,胡萝卜,香菇各20克,油菜叶10片,盐3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,鸡蛋清1个,清汤,淀粉各适量,油100克。 【制作过程】 (1) 肉切10厘米长的丝,用清水反复搓洗浸泡,去净血水,控干,加盐,蛋清,淀粉上浆。 (2) 柿子椒,香菇,胡萝卜切成略细于肉丝的丝,油菜叶焯熟码在盘四周,将料酒,姜汁,盐,味精,水淀粉对成汁芡。 (3)锅内放油烧至4-5成熟,下入浆好的肉丝滑至八成熟,倒入漏勺控油,锅留底油,投入肉丝及其他菜丝煸炒,加入对好的汁芡颠勺,淋明油出勺装入盘中间,鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上。 (4) 炒勺上火放入少量清汤,加盐,料酒,姜汁,味精烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,将汁浇在玉兔上即可。 6、焦盐兔片的做法 【原料】 主料：鲜兔肉300克。配料：鸡蛋2个，面粉40克。调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。 【制作过程】 1.将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。 2.将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。 3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。 4.炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成 【特点】 成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。 7、玉兔烧肉（天津烧肉） 清朝年间，民间流行“四大扒”“八大碗”。用于婚丧嫁娶、寿诞宴请，因快捷、实惠又有台面，故颇为盛行。“烧肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“红碗”。 玉兔烧肉，是红旗饭庄厨师在烧肉的基础上，选用菜点结合的方式，创制的一道具有浓郁地方特色的津菜，曾获天津市“群星杯”烹饪技术大赛金奖、首届世界烹饪大赛天津展台金奖、天津市“茅台液杯”烹饪比赛二等奖、第四届全国烹饪技术比赛“大众宴席”金奖。 这道菜经煮、炸、蒸等工序，多次脱油脱脂，实属高蛋白，低脂肪的美味佳肴。其特点咸、鲜、软、烂、肥而不腻、瘦而不柴。 ●制法 选用带皮五花肋条肉，煮至六成熟捞出，皮面抹糖色入油炸定色，切火镰片码在碗中，放八角、姜末、绍酒、酱油、盐、腐乳，上屉蒸熟后扣入平盘。烧肉周围放菜松和澄面制成的小兔，红、绿、白三色相互衬托，令人赏心悦目。卧于“草中”的玉兔，托出主菜，弥补了色泽单调的不足。 更多兔肉的做法www.92chufang.com

腌制或熏制！！！

卤兔腿，兔耳冷菜

红烧野兔！先爆炒野兔，然后倒入少许料酒，蒜片，姜片，大料各适量，滴一滴陈醋保持肉质鲜嫩！倒入酱油，炖熟！放盐，糖外加葱白一段！

爆炒兔肉。把兔肉切块放入水中煮熟，捞出沥干水，锅中放入油，放入辣椒，花椒 蒜片 葱，爆香后放入兔肉翻炒，加酱油，糖，鸡精 ，咸盐