红腐乳为什么会有白酒味，在超市买了瓶豆腐乳为什么吃起来有股很浓的酒精味

那是因为霉豆腐发酵了！而且酒精是杀菌的好东西，才能保证霉豆腐不继续发酵下去

你吃的是白豆腐乳，吃红豆腐不就得了白豆腐里面放酒曲红豆腐相对来说就要少些

（1）抑制微生物的生长繁殖和杂菌的污染；（2）防止腐乳坯散烂，不成型；（3）能形成腐乳独特的风味。

豆腐乳装瓶时配料有点酒，开盖敞段时间就好了。瓶口有白毛是污染物，看是不是过期了，或是密封不严引起的，不宜食用了。希望采纳

没有坏

豆腐乳与酒都是酿造(发酵)出来的。豆子和粮食道理一样的。发酵过程中产生乙醇。有些明显的酒味是封口时倒进去的酒，理解为防腐功效就好。

可以吃的， 氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的。口感不好，硬硬的没什么味道。但无毒无害，直接剔除就可以了。 腐乳其实就是豆腐发霉之后做出来的，不存在什么变坏的问题。一般只要颜色正常就不会坏，一旦变黑了，你就可以考虑扔了。

腐乳本来就是发酵产品，可能是工艺问题，你可以去退，或者开开看看。能吃就吃，不能吃就扔了。

豆腐乳没办去除酒味。小时候吃过没有酒味的豆腐乳，只是因为制作工艺不同。腐乳，又称豆腐乳，是我国特色传统食品。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

出现了白色小圆形固体，瓶底还有像水一样的有点浑浊的液体，最好别用！不符合国家腐乳产品标准。

白色结晶不要紧 那是氨基酸结晶物 一般瓶体上的标签会有说明的 仔细找找看

快点扔了吧，已经发霉了，吃了会拉肚子，有可能中毒

你好！ 要看你这瓶东西买来的生产日期来判断能够使用否，一般豆腐乳本来是霉变腐蚀性食物，它的包装本来有的也是有这样的情况发生的，只要在保质期以内都是可以使用的，都是在保质期以外就最后不要使用了。 我的回答你还满意吗~~

通常来讲，是聚乙氨氰胺的可能性比较大，第二类致癌物质，通常是空气压缩过紧、水分超标及录化钠超标造成，是严重不合格产品，建议找商家索赔。

制作的时候添加了优质白酒。红方（红腐乳）从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。制作材料豆腐干:厚度为2cm,含水量控制在68%～70%,要求薄厚均匀、无蜂窝、无水泡、手感富有弹性、包泽白亮。食盐:选用氯化钠含量高、色泽洁白、杂质较少的加碘精盐。料酒:选用优质黄酒、50度白酒。香辛料:采用一级品。工艺流程豆腐干→切块→（毛霉→孢子悬浮液→）接菌→搓毛→腌坯（红曲酱卤）→装坛→兑汤→发酵→成品操作要点切块将豆腐干用刀切成2×3×3cm的方块,即豆腐坯。要求刀口顺直、不歪不斜、不马蹄、规格整齐。毛霉孢子悬浮液的制备先将毛霉菌活化,再制成毛霉麸曲,然后加适量无菌水制成孢子悬浮液。接菌将豆腐坯置于竹盘内,按“井”字型堆码,每块四周留有空隙,一般3～4层,层数过多会影响通风效果。然后将毛霉孢子悬浮液喷洒于豆腐坯上,放入28～30℃培养室内培养。搓毛将长满菌丝的白坯用手扶抹,让菌丝裹住坯体,以防腐乳烂块。腌坯搓毛后加盐腌坯,操作方法:层盐层坯,逐层增加盐量,即下少,中稍多,上多的原则放盐,腌渍5～7天即可制成咸坯。红曲卤的制备先将紫红曲霉活化,再接种于三角瓶液体培养基中,于28～30℃摇床培养48～72h,然后接种于已蒸好的籼米饭中拌匀,培养3～5天,待米粒呈紫红色后,粉碎呈粉状,即为红曲。将红曲、面酱、黄酒按1∶0.4∶4的比例混合均匀浸泡2～3天后,研磨成浆,并加适量砂糖水或其他香辛料。红曲酱卤的制备将蚕豆酱加适量凉盐开水,研磨成浆,再加入红曲卤进行勾兑调色,加入量视消费者的口味而调整。装坛将腌坯每块搓开,分层装入坛内直至装满。将红曲酱卤加入坛内以浸没腌胚为宜,再加适量豆酱,封面铺薄层食盐,并加50度的白酒少许,加盖密封。发酵此工序为红方后熟成味阶段,常温下一般需6个月,于25℃恒温发酵,一个月即可成熟。[1] 食用禁忌1、红方含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。2、红腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。　　3、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质.

酸奶有酒味是由于冷藏时间太久，酸奶中的乳酸菌数量下降，如果发觉酸奶的味道有了酒味，或者有类轻微的霉味，那就说明已经污染了大量杂菌，坚决不能再用了。 保质期不是认定食物是否变质的唯一标准，食品保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至会丧失安全性保障。

酸奶会有酒味，这是因为乳酸菌发酵的味道，所以会有一丝的酒味，所以在酸奶发酵的时候，最好还是添加一些水果，这样可以混合其中的味道

，因为酸奶本来就是发酵后的牛奶，其有一定的保质期，过了保质期以后上来就更加的变质，从下其他食物一样浪漫，从而产生酒味。

因为酸奶是通过益生菌发酵，所以会有点酒味。

酸奶本身是由乳酸菌无氧发酵而来，在持续发酵过程中，如果有空气渗入，有可能引入空气中的酵母菌等其他菌种，而酵母菌在有氧环境下发酵会产生酒精的。

其实，说实话，豆乳吃的就是那股酒味儿和它棉软的口感，如果你不喜欢那股味道，可以把生姜切成丝儿，在锅里爆干水分，记得不要加油炒。然后把爆好的姜丝儿用干的筷子拌进豆乳的罐子里。姜丝去味效果很好。当然，前提是你不反感姜的味道。豆腐乳的营养价值丰富，不仅含有丰富的蛋白质还具有抗衰老、防癌症、降血脂的功效，正确合理的食用豆腐乳能有效增强免疫力。豆腐乳的主要成分是黄豆，经过微生物发酵酿制而成的，因为配料和工艺细节不一样所以出来的产品是也各种各样，豆腐乳的做法也有很多种，有时间的话大家可以自制豆腐乳，既干净卫生又美味可口哦。另外，过量的食用豆腐乳对身体健康还是有危害的，由于豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。

我们当地的做豆腐乳没有酒味，前两天在超时买的就有一股酒味，一看配料表，还有酒精！！！直接倒了吃不惯这种口味

开盖不好吧，会招小蚊子，不健康，而且豆腐乳本来就是带着酒味吃的，酒还可以杀菌什么的

豆腐乳本来就是有酒味的呀，那不是坏了。

其实，说实话，豆乳吃的就是那股酒味儿和它棉软的口感，如果你不喜欢那股味道，可以把生姜切成丝儿，在锅里爆干水分，记得不要加油炒。然后把爆好的姜丝儿用干的筷子拌进豆乳的罐子里。姜丝去味效果很好。当然，前提是你不反感姜的味道。

1、将豆腐在太阳下晒一天。2、将豆腐划成小块，撒满盐装入容器中，滴水4至5小时。3、大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀，姜切丝备用。4、豆腐在酒里滚一下，再放上和匀的佐料粉，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝。5、装完后，将白酒倒入瓶中，20天左右即可食用。

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

简易豆腐乳做法 　　豆腐乳, 做法 　　买老豆腐一块，切成2公分见方小块，码放在带盖容器内放室内3－4天，待豆腐块外表有浅黄色黏液时，将其逐块裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，盐－－－－（看你口味）放入瓶中密闭半月左右。建议少做，随做随吃,冬天才可以。 　　豆腐乳的做法 　　做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的，长着白毛，闻着有点香的豆腐。 　　制作过程： 　　1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）； 　　2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时； 　　3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀，姜切成细丝备用； 　　4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝； 　　5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。味道很不错的，你试试吧。 豆腐乳制作方法 　　首先准备大盘子一个 　　配料：豆腐2斤、食盐、辣椒粉、沙姜粉、白酒少许，生姜切成丝少许，食油少许。 　　制作方法：豆付切成街上卖的臭豆腐大小，散放在盘子里，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付为止。 　　堆好这后，把豆付放在厨柜里，摆在那里就可以了，不用盖任何东西，通风不好的地方最好，易发酶长毛。 　　等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定)，主要是看到豆腐发黑长毛了，就完成了发酶工作了。 　　接上，补充一下，要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子，最好是玻璃的，在瓶底放上切上的生姜丝。 　　端上已发毛的豆腐，把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用饭碗装起来拌在一起，用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈，表面都糊上作料之后，放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝)，重复上面的动作，放一层豆腐放一层生姜丝，直到所所有豆腐放完为止。整瓶都装满之后，倒入一些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。（MM们不要心急哦，三天之后作料才能渗入豆腐中，所以最好三天之后才开盖食用哦！） 　　温馨提示：放入白酒食油的目的是为了豆腐乳能保质更长的时间。自己亲手做的豆腐乳要比超市买的好很多倍哦，等到有空心菜的季节，夹出一两块用来炒空心菜，真是一道美味的绝品佳肴。 　　家常豆腐乳的做法： 　　（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。 　　（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。 　　家庭自制豆腐乳 　　原料：普通豆腐，白菜叶，辣椒面儿，食盐，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里，记住盘子一定要干净，不能有一点油。接着拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子，然后在15摄氏度的环境里放一个星期，一个星期后，当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了，注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的，如果是黑色或者绿色都是不对的。 　　第二步，倒少许白酒，利用白酒杀死表面霉菌，接着就是要开始拌调料了，可以根据自己的口味放，这里给大家推荐一个比例，6勺辣椒面，3勺食盐，2勺花椒粉，1勺草果粉，少许胡椒粉，混合搅拌后放入豆腐乳块儿，让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉，现在用白菜叶把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以，把所有都包好后，扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶，豆腐乳里面已经完全乳酪化了。 　　买了两块水豆腐，切成正方体的块状，要注意的是不要切破.。我是直接找了个纸盒子，铺上几张干净的白纸，然后把豆腐放进去划上几刀，这样就好，然后小心移动，不要让它们一块块地连在一起。然后把盒子盖好，直接放地上就行。就这么简单。放了三四天，白豆腐变成了黄色的了，闻一下，有那个腐乳的味道了，就可以了。将辣椒面放盐、味精、花椒面什么的，拌一下，将豆腐块一块块地小心夹出来在辣椒面里裹一下，均匀点哦！然后放到干净的瓶子里，最后倒上点花生油，盖好，过两天就可以吃了。 　　在立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时（此过程只要一天即可），用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草。将豆腐一块一块放在上面。如此一层豆腐一层稻草的依次放下去。然后封住纸箱放置十来天。等到豆腐上长出白毛后，取辣椒粉若干。食盐若干。和匀。豆腐取出来放在辣椒粉里。让外表都沾上一层粉。放在坛子里。三日后待食盐渗入豆腐中，倒入五十度白酒。让酒盖过豆腐。密封坛口。六十天后。开坛食用。友人道，何不以诗记之？于是捉管成此。 　　先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。

臭豆腐应该怎么做？快来get吧~

北豆腐切块，放入容器中，没有必要密封起来。准备臭豆腐乳三块， 一定要是新鲜的哦。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀，放在一边备用。倒入高度数的白酒，同时盖上盖子，避免挥发，白酒度数降低。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。只需 24小时后即可食用，要好好把握时间哦，不长或者太短哦。放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉，臭豆腐就腌制成功了，就可以食用了。