菜里为什么要加白酒，为什么炒青菜要放酒

那要看是在什么地上种的菜，有些在黄泥上种的菜，拔出来后会有泥土的味道，加些酒就可以去泥土味了

不放

增加香味。一烧酒味就没有了，只留下白酒的香味。这和西餐做时加葡萄酒是一样的道理。

你好！主要就是去除腥味的作用，特别是做鱼的时候，最好先用白酒腌制一下，味道会更好仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

那得分你做的是什么,酒几乎都可以放:白酒、红酒、啤酒、葡萄酒一般做海鲜放葡萄酒做顿牛肉放啤酒

酒可以喝，蛇没有什么用了啊！

去腥

去腥,加香,和醋一起起醇化反应

主要是去除一些原料本身带的一些异味，比如做鱼，鸡鸭之类的都要放点酒

一般是用来加工腥味重的肉类食物，如鸭肉，在爆炒的过程中加入点酒，酒有增香、辟腥，的作用让材料更香！

是去腥味的，

加酒是为了去除食材中的腥，膻，臊等味道，一般都用在荤菜的烧制中！

加酒的才适合鱼类，肉类，海鲜类！是为了驱除腥味！

加酒的菜我一般会用鸡肉、鱼都是炖的让它嫩一点香一点

用酒做菜的原理其实就是，烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

做菜时放1些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气

是为了让菜保持绿色。“酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。”

白酒为什么要温喝 在白酒中，除含有大量酒精（乙醇）外，还有种叫做“醛”的物质，这种物质的成分含量虽然不大，但能量却不小，它给人体造成的危害，比含量较大的酒精所造成的危害还要大。 但是醛很怕热，它的沸点很低，只有20摄氏度左右。所以只要把酒精用热水烫一下，或略煮一下，醛大部分挥发逸出，就会减少对身体的危害。 尽可能把酒温热了喝。我国自古以来就有喝热酒的习惯，这从出土的青铜器中有用一温酒的器皿可以证明。事实上，许多黄酒加温后饮用，更觉芬芳适口。白酒加温后，一些低沸点的醛类物资会挥发掉一些，从而减少酒中对人体的有害成分。葡萄酒热饮还能治感冒。

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

杀菌，不放白酒或盐过少都会坏。

白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。