烤蛋黄为什么喷白酒，为什么做蛋黄派要加酒精

是一种制作工艺，制作长时间保质期的食品，包括蛋糕，面包，果脯，等。都会在包装袋上喷百分之九十的酒精，作包装袋上的消毒用，这样保质时间就长。但是我个人觉得不要长期吃类似的食品，现在外面糕点店很便利，像蛋黄派这些怎么都没新鲜的健康，呵呵，健康第一。

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咸蛋要烤熟，是因为制作蛋黄酥要确保蛋黄是固态。如果是腌得好的生鸭蛋，其蛋黄自然呈固体，这种情况下也可以不烤。喷白酒是为了能够更好的吸收盐分，因为白酒的渗透力极强。蛋黄酥的基础步骤：粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

蛋黄出油，按传统的做法是放在勺子里在火上慢慢加热，至于用烤倒没试过。

你好！告诉你个妙招 就是用喷壶 在蛋黄表面喷白酒 入炉前要喷 之后 在喷3次左右 烤出的蛋黄 有油 而且有香味 不腥 不会糊的如果对你有帮助，望采纳。

摘要 喷白酒是为了能够更好的吸收盐分，因为白酒的渗透力极强。 咨询记录 · 回答于2021-08-31 做蛋黄酥喷酒精跟白酒有什么区别 喷白酒是为了能够更好的吸收盐分，因为白酒的渗透力极强。 酒精浓度太高，不宜食用

不建议吃生鸡蛋的，生鸡蛋有细菌，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。指导意见：喝酒前可以喝点牛奶，保护胃的，最根本的办法还是要少喝酒的。

你好，我认为白酒加鸡蛋黄没什么作用，白酒伤肝，未熟的鸡蛋黄有细菌。建议，没什么作用，鸡蛋黄必须煮熟了吃

烤蛋黄可以不喷白酒。烤蛋黄除了喷白酒外，还可以喷料酒、黄酒、朗姆酒等，所以可以不喷白酒，但是烤蛋黄喷酒的目的是去除蛋黄的腥味，提升烤蛋黄的鲜味，而且还可以使烤蛋黄的口感更鲜美、酥脆。烤蛋黄营养价值丰富，因为蛋黄中含有重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与蛋黄共同食用可营养互补。而且蛋黄中维生素A、B也很丰富。

你好！腌鸡蛋放低度白洒没有酸味，放白酒使蛋变软化，使鸡蛋咸的更快。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

腌鸡蛋放白酒是为了让蛋黄出油，酸味是盐放少了，发酵了。赶快捞出来重新换水，再多放点盐。

不是放酒的情，你腌鸡蛋的汤腐蚀了坏了，你换汤重腌吧。

烤咸蛋黄不一定非得用白酒，没有白酒可以用料酒代替。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。咸蛋黄尽量用白酒去腥。将蛋黄均匀沾染上白酒，之后放入预热好的烤箱中，烤五六分钟，接着再将蛋黄均匀涂抹上白酒，放在冷藏室内冷藏一晚上，这样腥味就可以去除。咸蛋黄一般有咸鸭蛋黄和咸鸡蛋黄，前者相对来说更常见一些，口感也更好。此外，咸蛋黄不要存放在冷冻室内，一定要存放在冷藏室。咸蛋黄还可以真空处理，这样可以保存时间更长。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许步骤：(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

咸蛋要烤熟，是因为制作蛋黄酥要确保蛋黄是固态。如果是腌得好的生鸭蛋，其蛋黄自然呈固体，这种情况下也可以不烤。喷白酒是为了能够更好的吸收盐分，因为白酒的渗透力极强。 蛋黄酥的基础步骤：1.粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。2.油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。3.用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。4.放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。5.表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。6.烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

可以放些柠檬屑或柠檬汁。主料：低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克辅料：盐1克1、准备好各种食材。2、将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。3、将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。4、打发到体积膨胀3倍，颜色发白，花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。5、筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态。6、分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。7、将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满即可。8、将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。9、将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可。

不要蛋黄再看看别人怎么说的。

首先，做蛋糕要选用新鲜的鸡蛋。（不要选用冰箱里出来的放置了较长时间的鸡蛋）其次，你提到的加入酒是可以的，但是不能加黄酒哦。（可以根据口味加一些咖啡酒、甜酒）我加过百利甜酒和朗姆预调酒，可以增加口感的层次感。

不放蛋黄

食材主料中筋面粉155g绵白糖30g黄油46g水80g低粉90g黄油46g辅料色拉油35g肉松100g咸蛋黄8个面粉30g小葱1根蛋黄液适量黑芝麻适量步骤1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。2.然后再把30克面粉烤熟备用。3.小葱切碎放入盆中，35克色拉油烧热倒入葱花中。4.咸蛋黄切碎。5.葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。8.揉成光滑不粘手的面团。9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。10.水油皮和油酥静止片刻。11.水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。12.水油皮擀圆皮包入油酥。13.封口捏紧。14.然后再擀成牛舌状。15.卷成长条。16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。17.然后取出小卷按扁。18.再次擀成长条。19.再次卷起。20.全部做好静止5-8分钟。21.把面团中间按压一下，两头对着。22.用手封口搓圆。23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。24.封口捏紧。25.封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。28.烤好取出冷凉，可密封保存。小贴士咸蛋黄喷上一些白酒在烤制片刻，可以让蛋黄去腥出沙。

1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。2.然后再把30克面粉烤熟备用。3.小葱切碎放入盆中，35克色拉油烧热倒入葱花中。4.咸蛋黄切碎。5.葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。8.揉成光滑不粘手的面团。9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。10.水油皮和油酥静止片刻。11.水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。12.水油皮擀圆皮包入油酥。13.封口捏紧。14.然后再擀成牛舌状。15.卷成长条。16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。17.然后取出小卷按扁。18.再次擀成长条。19.再次卷起。20.全部做好静止5-8分钟。21.把面团中间按压一下，两头对着。22.用手封口搓圆。23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。24.封口捏紧。25.封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。28.烤好取出冷凉，可密封保存。