为什么蒸包子要加白酒，蒸包子时增白剂的作用

蒸包子的时候如果放一些增白剂的话可以让包子更加的雪白让人有更强的食欲

一般不需要 但是为了使包子好看需要适当加增白剂但是口味是否相同呢 适情况而定

用发面发酵，发的时候面不要太硬，活软一点，包子就柔软了，包包子的时候面皮不要用干仗擀面，用手捻，做出来的包子超你满意！

包子面里放油的好处： 面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。

蒸包炉在蒸包子时里面的水会往外溢出的原因：　　蒸笼底下盛水的锅里的水太多,高温密封的状态下,底下锅里的水沸腾起来会溢出来。　　燃气蒸包炉飘火的处理方法：　　火燃烧时空气不够，把火小一点或把锅抬起一点，里面的火就燃烧正常了。　　蒸包炉打不着的原因：　　一是大火器没电了,需换电池:另一个是燃气的喷嘴堵塞,一般都是可拆卸的,拿下来磕的一下或用顶针通通。

多大蒸笼。。。

你是指酒窖里尚在陈酿中使用的橡木桶吧?这是这么久以来看到关于葡萄酒提出的最好问题了，因为我发现我也好想知道啊，哈…网上查了半天也是一无所获。这里说说我自己的看法，我们可以探讨探讨。我觉得问题应该不在酒身上而是在酒窖环境和桶的形状等决定的。酒窖多建在地下空间有限，如果把酒桶都摊开既浪费空间又不好管理。如果把酒桶堆叠提起，竖着的话一是叠不了几层，再有竖着堆叠起来不稳，还有搬运的时候晃动会不会更厉害呢？趟着的滚一下装车就拉走了，脑洞有点大开了…

你们只会查网上的资料 告诉你为什么用橡木桶 先说个提外话木盆为什么不漏水呢？因为它用柳树木做的 那种木头泡不烂又能膨胀的恰当好处。 橡木也是一样它具有这种特性，原因2就是因为欧洲橡木特别多特别对海边来说。大家都知道在中国最发达的唐朝的时候玻璃是一种奢侈品 你要知道葡萄酒的发展 以及白兰地是在唐朝之前 。本草纲目有记载，葡萄酒分两种（其中一种就是当年的原白兰地-葡萄蒸馏酒）就是没有陈酿的白兰地。 玻璃的价格远高于橡木，葡萄酒用橡木也可能是受到白兰地的影响。 早期荷兰人因为海路运输比较远所以把葡萄酒蒸馏在加水卖，后来因为打仗所以商人把酒存在橡木桶里，说白了就是橡木桶便宜，密封性又好。3年战争过后发现葡萄蒸馏酒变成琥珀色了，味道也比原来柔和了，甚至有果香和香草味道黑胡椒味道等等。 这样就有了现在的白兰地。葡萄酒放在橡木桶中除了保存也是为了葡萄酒的味道不那么单一。

包子面的制作方法和比例如下:材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。具体步骤：　　1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。　　注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

一般家庭买到用来蒸包子的面粉都是中筋面粉，你会发现用中筋面粉发面的时候有时候比不容易发，失败是常有的事，或者发起来吃的时候还是不如外面包子店的松软，这到底是为啥呢，就是因为你的面太带劲了，你可以试试用蛋糕粉也就是低筋面粉蒸包子，整个发面过程会更容易，因为没有这么多面筋，酵母在启发的时候更容易把面粉吹起来，就好比你吹热水袋和吹气球的差别，，蒸的过程也是一样，低筋粉蒸的发面更容易些。那每次买一堆低筋面粉也不现实，倒是可以在中筋面粉中加入淀粉来稀释整个粉中的面筋含量，达到低筋粉的效果，一般来个淀粉配面粉1:5的比例都是差不多的，具体你可以试试你自己的面粉实际效果。

可以提香，金花菜在我国有悠久的栽培历史。早在上世纪50年代，侯祥川就对金花菜的营养成分进行了测定，发现金花菜的蛋白质、钙、磷等含量远高于菠菜。近年来，随着人们对天然绿色食品的青睐，被视为田间野菜的金花菜得到前所未有关注，其营养价值也得到重新发现。目前，金花菜已成为长江下游常见的时鲜蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥、撒农药，是真正意义上的无公害绿色食品。金花菜可炒食、腌渍及拌面蒸食，味道鲜美，营养丰富，亦可加工制作成秧草包子、秧草汤圆、秧草汁、杀青速冻保鲜秧草等。扩展资料金花菜是我国南方地区的主要绿肥作物之一，其鲜草中养分全面，不仅本身能固定空气中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除释放大量养分外，还可合成一定数量的腐殖质，有助于增加土壤养分，改良土壤性质。金花菜与禾本科植物混种，在长江下游沿江一带已有悠久历史，种植金花菜是一种合理利用土地，提高土壤肥力，养地与用地相结合的种植方式。顾静娟认为金花菜与水稻轮作，不仅可以提高金花菜种植效益，而且可以促进水稻丰收。参考资料来源：搜狗百科-草头

因为烧草头时放些许白酒可以提香，常见做法如下：准备材料：草头100克、大肠50克、植物油适量、葱花少许、白酒适量、酱油适量、盐适量一、热锅热油爆香葱花二、加入草头快速翻炒三、烹入少许白酒四、加入生抽五、最后加入少许盐，翻炒均匀盛盘。六、最后顶上放上大肠即可！

草酸和乙醇酯化反应

你好！主要是去除腥味，提鲜味的如果对你有帮助，望采纳。

烧草头加酒，可以去掉草头的腥味，让菜品的口感更好。下面是做法：酒香草头主料：草头350g辅料：油适量，盐适量，白酒适量，鸡精适量步骤：1.草头洗净后沥干水分。2.锅内倒油，油温9分热。3.倒入草头，马上倒入半小碗开水。4.翻炒均匀后至草头熟。5.再加入盐。6.加入鸡精调味。7.最好滴10滴白酒，翻炒均匀熄火即可。生煸草头主料：苜蓿250克调料：酱油10克，白砂糖5克，味精1克，盐2克，白酒5克，猪油20克步骤：1. 将草头去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；3. 然后加白糖、味精、酱油和白酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

有以下几点原因：1 是面的质量比较好 或者选的面比较对路 发面食品一般都选用中筋面粉2 外面做的包子 面揉的时间长所以白3 有的店因为大批生产所以用压面机压面 这样压出来的面比人工揉出来的面更均匀细腻更光滑 再加上醒发的时间好 所以蒸出来的包子又白又光滑4 加了增白剂5 醒发时间和温度恰到好处楼上不知道做没做过饭 面黄不一定是面本身的颜色，有的是面的质量问题 有的是因为在制作的发面里放碱过量所导致（这个对身体无害） 现在大部分的发面食品一般离不开 酵母 泡打粉 面碱 小苏打 和臭粉这几样添加剂 最为健康的就是纯碱食品 还有的是加了硫磺等有害物质来冒充纯碱食品 楼上说的有点过于偏执了 请正确看待问题 漂白粉一般是清除水中杂质的，使水更清澈。 我干了8年厨师也在很多面食店饭馆打过工根本没有用增白剂和面的 多花点钱卖点好面 回家和面的时候多揉一会儿 揉均揉匀了 醒发温度在28-38°C之间 醒发半个小时 蒸出来的包子也好馒头也好 自然会很白

外面的包子多用 槽头肉包的~自己家做当然不可能了~ 提供一个我家做包子馅的方法法给你~想油多的话可以用五花肉~ 否则用精肉适当加些肥肉就行~肉缴好加适量的盐、姜末、 花椒、胡椒、少量味精（按口味可以加些葱花）~搅拌匀~ 然后到入锅中用~猛火快速翻炒一下~在乘出~凉一下后~ 再来包包子~这样馅的油气就比较大~而且肉 香就出来了~ 古时馒头就是包子~蒸包子和蒸馒头一样~ 下面提供些馒头方法可用于包子 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间， 蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑， 倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－ 6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。 检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白， 且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵， 蒸出的馒头又白又