本文目录一览
1，为什么民歌会有民族风格和地方风格请举例说明
根据不同的民族文化背景以及民歌的不同风格.根据不同的民族文化背景以及民歌的不同风格色彩，中国民歌大体可以分为六个不同的风格色彩区。 1．北方草原文化民歌区； 2．西部受伊斯兰文化影响的新疆民歌区； 3. 西部受佛教文化影响的藏族民歌区； 4．西南高原多民族古老原始文化民歌区； 5．东北受萨满教影晌的狩猎文化民歌区； 6．西北高原多民族半农半牧文化民歌区； 7．中原及东部沿海有着古老传统文化的汉族民歌区。
{0}
2，什么是麸曲白酒
麸曲白酒是以麸皮为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒，其工艺操作白酒大体相同。
{1}
3，市场上的米酒允许勾兑吗名字为各种大曲小曲的酒是不是粮食酒
曲有很多种，不同的曲原材料不同，所以菌种、残留与生成物都有区别。一般而言，主要是看酒曲中的菌种，酿米酒需要酵母菌及根曲霉，以前，只能培养在米粉上，现在的技术，也能培养在麦麸上（降低成本），培养在米粉上就是小曲（俗称酒药酒饼），培养在麦麸上，你可以称之为麦曲、麸曲，但一般麦曲、麸曲含有的菌种又不同，多用于酿造黄酒、白酒。所以，你的问题，不能用是或否来回答。 如果你要找酒曲酿米酒，也很简单，市场上标明为“甜酒药”“糖化剂”之类的都可以，一些地方散装的酒药子、酒饼也可以。小曲酒，大曲是用来酿高度蒸馏酒的。
{2}
4，麸曲酒用的是什么材料跟大小曲就有什么区别
北方烧酒的典型代表，以薯类、粮谷或含淀粉的野生植物等为原料，纯培养的曲霉菌以及纯培养的酒母作为糖化发酵剂而生产的酒。新中国成立后，发展“烟台操作法”，发酵时间短，生产成本低，节约粮食，很多酒厂用麸曲代替部分大曲或小曲。希望对您所有帮助，望采纳。
5，大曲酒大查酒和二查酒如何调派
大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒。大曲酒的曲呈砖块状，是选用小麦、大麦、豌豆等原料，经粉碎、加水搅拌、压制而成。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养，使微生物相互接种最终制成。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”。大曲酒有：
茅台、
汾酒、
泸州老窖、西风、
杜康等等。二曲酒（或称小曲酒）——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.小曲酒的曲呈小方块状，是选用大米为原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室温25-30度经7-15天菌种培养制成。因其体积小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等。另外还有麸曲酒——是指用麸曲和酒母为糖化发酵剂酿制的酒。麸曲呈松散状，用麸皮制作，故称麸曲。如凌川白酒、六曲香等。
6，麸曲酒和大曲酒的区别
说到麸曲酱香型白酒，其是用麸皮接种制曲而酿成的酱香型白酒。麸曲酱香酒酿酒成本低、出酒率高、效率快，这些不仅仅是酒曲的原因，还跟其用粮、发酵时间等因素有关。麸曲酱香酒酿造高粱需要破碎，从某一方面，麸曲酱香酒也是碎沙酒，当然碎沙酒并非都是麸曲酱香酒，其还有别的风格展现。而这也正是麸曲酱香酒香气不够细腻、典雅，口感偏柔醇，不够丰富的原因。因为粮食破碎，因此麸曲酱香酒酿造并非一年一个生产周期，其基本属于循环酿造。麸曲酱香酒发酵时间不够长，黔派麸曲酱香酒每次发酵时间约为21天，相比之下，北方酒厂因为气候环境较冷，发酵时间在冬季会延长至30天以上，也正是因为如此，有些北方麸曲酱酒带点绵厚的感觉。说到麸曲酱香酒酿造，由于制曲用了麸皮，因此酿出的酒有明显的麸皮香和芝麻香。除此之外，其酿造过程中会用一定比例的小麦，小麦的加入能使麸曲酱香酒酱香更加明显，其高温发酵又能产生舒适的焦香，也正是因为如此，麸曲酱香酒的主体香气是酱香、焦香、糊香、芝麻香、麸皮香的复合香气，而陈年的麸曲酱香酒还会带有典雅的陈香。虽然麸曲酱香酒的主体香气与大曲酱香酒相似，但其各种香气的比例与主流大曲酱香酒完全不同，主流大曲酱香酒主体突出酱香，而后是焦香，最后是糊香，而麸曲酱香酒，酱香往往偏弱，主体大多是麸皮香、芝麻香和焦香。相比之下，北派麸曲酱香酒以麸皮香、芝麻香为主，南派麸曲酱香酒则以焦香、芝麻香为主，这种风格区别受气候影响较大。当然工艺也是一个很重要的因素，贵州有些酒厂酿麸曲酱香酒，通过降低培菌温度，堆积发酵温度，也酿出风格相似北方麸曲的酱香酒。除此之外，许多大曲酱香酒都有愉悦的曲香，这是麸曲酱香酒不具备的，大曲酱香酒由于用曲量大，因此酒体会有酒曲的香气，陈放时间较长的优质大曲，还会带有典雅的气息。在口感上，麸曲酱香酒与大曲酱香酒也有明显的区别，好的大曲酱香酒醇厚、细腻、幽雅，有的甚至会有愉悦的感觉，麸曲酱香酒可以做到醇厚，但做不到细腻，毕竟其参与发酵的微生物没有大曲酱香酒那般丰富。尾味上，麸曲酱香酒的尾味较为单调，以焦香、芝麻香为主的主体香突出，回味不够典雅。也正是由于这些原因，使得麸曲酱香酒的品质明显不如优质的大曲酱香酒。我喝过品质最好的麸曲酱香酒，品质也只是中高端酱酒水平，离准高端、高端和超高端酱酒尚有一定差距。
7，为什么北方人酒了量那么好
北方冷嘛北方比较冷，人们平时喜欢喝点白酒驱寒。习惯了，总喝，慢慢的酒量就上去了。越是寒冷的地方，人们喝酒越多。比如俄罗斯人就特别能喝酒。
再觉得一方面这与酒的成份有关，北方的酒大部是纯粮食酿的，即使喝多了，对人体的伤害也不是很大，而南方的酒就不行了．不仅喝的不爽口，而且还很辣，另一方面，北方的酒又好喝又便宜．一瓶也花不了多少钱，而在南方的饭店中，一顿饭下来，往往酒钱是菜钱的好几倍．再有一点，北方人喝酒几乎不用人劝的，几个朋友在一起即使喝多了也会喝的很开心，除非是实在不能喝的人才会谦让几句，而南方人喝酒简直太费劲了，劝了十分钟最多也就喝下去一小口。
和他们的环境有关，北方比较冷，加之后天锻炼！！也不是啊 南方人也很能喝 啊 白的 喝的比啤酒 都猛 啊 有可能是基因问题吧！
8，白酒里的一曲两曲是什么意思
GB/T15019-2008 白酒工业术语大曲酿酒用的糖化发酵剂，一般为砖形的块状物。高温曲在制曲过程中，最高品温控制大于60℃而制成的大曲。中温曲在制曲过程中，最高品温控制在50--60℃而制成的大曲。小曲酿酒用的糖化发酵剂，多为较小的圆球、方块、饼状，部分小曲在制造时进入了中草药，故又称药曲或酒药。麸曲以麦麸为原料，采用纯种微生物接种制备的一类糖化剂或发酵剂。按生产工艺一般分为帘子曲、通风曲。一般讲，大曲酒比麸曲酒要好得多。这是在糖化发酵剂角度比较而说的。特曲、头曲、二曲，意思是大曲酒蒸馏时根据质量分别接取的“特等酒、一等酒、二等酒”。是在质量等级层次的概念。白酒要看品牌，譬如
全兴大曲是他这个品牌最好的一个系列。而像泸州老窖就是他这个品牌中最好的。
泸州曲酒 泸州一曲 泸州二曲，依次越差。有时候一个品牌二曲要比一曲便宜，但是比一曲好喝。很复杂。不过我觉得你应该是问泸州老窖的话那就是二曲木有一曲好。只是个名称。另外制作工艺什么的完全一样。质量有微差白酒要看品牌，譬如全兴大曲是他这个品牌最好的一个系列。而像泸州老窖就是他这个品牌中最好的。泸州曲酒 泸州一曲 泸州二曲，依次越差。有时候一个品牌二曲要比一曲便宜，但是比一曲好喝。很复杂。不过我觉得你应该是问泸州老窖的话那就是二曲木有一曲好。只是个名称。另外制作工艺什么的完全一样。质量有微差48*50=2400
9，二锅头酒名字的由来有什么故事
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为"中都"，传来了蒸酒器，酿制烧酒。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的"酒头"和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的"酒尾"提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为"二锅头"。 二锅头酒是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的"掐头去尾"、"按质取酒"的方法就是沿承"二锅头"工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，"自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。"将二锅头比作"甘醴"。 1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。 二锅头酒的特点 二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的"老五曾瓦"工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇， 火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。 二锅头酒的酿制特点 1、每烧一锅酒，开始流出的酒叫"锅头"，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫"酒稍子"。 烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。 出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅。 这时开始流出的酒才是真正的"二锅头"。顾名思义，"二锅头"就是原材料在经过第二锅烧制时的"锅头"酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的"
窖酒"了。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。第一锅出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来你真懒，网上可以搜出大堆的来。北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒
古钟二锅头。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。 现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。锅头酒 锅头由来 每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。 二锅头由来 烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎 二锅头后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。
10，土制烧酒的程序
朋友,详细的介绍给你了,希望你得到帮助! 烧酒的制作 烧酒是我国民间广泛食用的酒类，且有止咳生津、消食、止呕，特别是夏 季消暑及治痢疾等功能，广受城乡人民的欢迎。 原料选择：烧酒制作对品种特别讲究，以紫红色花色甙含量高的品种为宜。 我们曾对不同品种进行比较试验，认为做烧酒杨梅最好的品种是浙江余姚的早性迟山杨梅，其产品表现为酒液色泽紫红，清晰明亮，果面紫红，果肉坚挺，硬度佳良，风味更佳，评比总分为94分；其次是荸荠种，上述各种性状略次于早性迟山杨梅，评比总分为90分；再次为荔枝种、来地红、凤欢种，评分在78-84分之间；最差的是白杨梅，评分在60分以下。浅色品种不宜制作烧酒杨梅。果实要求九成熟，没有受伤腐烂，没有病虫害。把果品原料以清水漂洗干净，在通风处风干后再备用。 配方：各地配方颇不一致，但适合于多数人的口味、营养价值高的配方以重量计算，杨梅果50%-55%，烧酒45%-50%，蜂蜜3%-5%，食盐0.5-0.8‰，再加适量味精和其他配料。为了有利于产品在市场销售，则需要美观、牢固，装量适当。目前消费者喜欢的容器是酒坛形720克装量的透明玻璃瓶。按照配方的比例，把各种原料混合后充分搅拦，先把杨梅放入瓶中达9成满，再把混合的配料液灌入以盖没最上面的杨梅为度。 护色：制作后数天果内的花青素渗出液体中，果面颜色变淡，但2个月后这些色素又吸附到果中，果色加深。其后如在见光条件下，由于花青素的分解，色泽逐渐变淡，最后变为灰褐色，影响商品外观质量。如放置在黑暗处褪色现象会减轻。 为了更好地克服色变，以往常在配制中加苋菜红或胭脂红，但两者都存在对人体健康的不安全因素，宜采用植物自然色素进行护色为宜。 知道酿酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 第二节 酒曲的种类 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类： 一 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。 按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 酒曲生产技术的演变 一 原始的酒曲 我国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。 在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽， 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。 可能在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的， 但曲和蘖起码在商代是有严格区别的。因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。 二 散曲到块曲 从制曲技术的角度来考察，我国最原始的曲形应是散曲，而不是块曲。 散曲，即呈松散状态的酒曲，是用被磨碎或压碎的谷物，在一定的温度， 空气湿度和水分含量情况下，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的。散曲在我国几千年的制曲史上一直都沿用下来。例如古代的"黄子曲"，米曲(尤其是红曲)。 块曲，顾名思义是具有一定形状的酒曲， 其制法是将原料（如面粉）加入适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其形状固定，然后再在一定的温度，水分和湿度情况下培养微生物。 东汉成书的<<说文解字>>中有几个字，都注释为“饼曲”。东汉的<< 四民月令>>中还记载了块曲的制法,这说明在东汉时期，成型的块曲已非常普遍。 到北魏时代，以<<齐民要术>>中的制曲，制蘖技术为代表， 我国的酒曲无论从品种上，还是从技术上，都达到了较为成熟的境地。主要体现在:确立了块曲(包括南方的米曲)的主导地位;酒曲种类增加;酒曲的糖化发酵能力大大提高。 我国的酒曲制造技术开始向邻国传播。 散曲和块曲不仅仅体现了曲的外观的区别， 更主要的是体现在酒曲的糖化发酵性能的差异上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的种类和数量上的差异。 从制曲技术上来说，块曲的制造技术比较复杂，工序较长， 而且制曲过程中还要花费大量的人力。酿酒前，还必须将块状的酒曲打碎。古人为何多此一举? 其中的道理是块曲的性能优于散曲。从原理上看，我国酒曲上所生长的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌丝很长，可以在原料上相互缠结，松散的制曲原料可以自然形成块状。酒曲上的微生物种类很多，如细菌，酵母菌，霉菌。这些不同的微生物的相对数量分布在酒曲的不同部位的分布情况也不同。有专家认为，酿酒性能较好的根霉菌在块曲中能生存并繁殖，这种菌对于提高酒精浓度有很重要的作用。块曲的使用更适于复式发酵法(即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精)的工艺。 西汉的饼曲，只是块曲的原始形式。其制作也可能是用手捏成的。 到了北魏时期，块曲的制造便有了专门的曲模，<<齐民要术>>中称为"范"，有铁制的园形范，有木制的长方体范，其大小也有所不同。如<<齐民要术>>中的"神曲"是用手团成的，直径2.5寸，厚9分园型块曲，还有一种被称为"笨曲"的则是用1尺见方，厚2寸的木制曲模，用脚踏成的。当时块曲仅在地面放置一层，而不是象唐代文献中所记载的那样数层堆叠。使用曲模，不仅可以减轻劳动强度，提高工作效率，更为重要的是可以统一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的质量较为均一。采用长方体的曲模又比园型的曲模要好。曲的堆积更节省空间。更为后来的曲块在曲室中的层层叠置培菌奠定了基础。用脚踏曲，一方面是减轻劳动强度，更重要的是曲被踏得更为紧密，减少块曲的破碎。总之，从散曲发展到饼曲，从园形的块曲发展到方形的块曲，都是人们不断总结经验，择优汰劣的结果，都是为了更符合制曲的客观规律。