美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
白酒小作坊设计(白酒小作坊布局图)

白酒小作坊设计(白酒小作坊布局图)

白酒小作坊布局图


一.白酒小作坊

可以。你的产品能够满足大酒厂技术要求,经双方技术确认,产品可以卖给大企业。

一.白酒小作坊


二.想办一个白酒作坊都需要什么

1.除了“企业法人营业执照、组织机构代码、税务登记证、生产许可证”外(卫生许可证现在不需要了),需要到市一级的质量技术监督局备案,原来有证的好办,没证的,恐怕不能生产啊。

2.国家目前对食用油、添加剂、食品要求非常严,无证生产已经不是罚款和关闭的问题了。白酒是国家产业政策限制行业,原来没有证的,明确说,是不可能申办得到的;原来有证的,审查不合格,限期整改,过期不能达标的,关闭一家少一家。

二.想办一个白酒作坊都需要什么


三.小酿酒作坊的酿酒工艺

1.五粮液酿酒工艺 酿酒工艺流程 原料→配料→拌合→粉碎↘ (五种粮食) 配料拌合、润料 ↗母糟↗ ↓ 开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒头→存贮 | 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量水 ↑ ↓ 封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲 原料配比 酿制五粮液的原料配比为: 品名 高粱 大米 糯米 小麦 玉米 配方 36% 22% 18% 16% 8% 粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀(均匀度)90%),将五种粮食粉碎。

2.粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为8瓣,无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种,五大于1/4厘的混入。

3.五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。 蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优良填充剂,也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料,但康克中含有果胶质(0。

4.4%)和多缩戊糖(19%)等,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。

5.所以,在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟,并且提前蒸糠,拌料时必须使用熟(冷)糠。 开窖 发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。

6.粮糟窖的发酵期为70天;回沙(丢糟)窖的发酵期为15天。 取糟时,应严格区分开面糟和母糟,将起出的面糟运至堆糟场,堆成圆堆,尽量拍光、拍紧,并撒上一层熟(冷)糠,窖池上搭盖塑料膜,减少酒份挥发损失。

7. 当起糟至有黄水时,停止起糟,并打黄水坑进行滴窖。滴窖时间24小时,前12小时每2小时以内舀一次黄水,做到滴窖勤舀。

8.黄水可入锅底串蒸。滴窖完毕后,继续起糟,整口窖池起完糟后,及时清扫窖池。打黄水坑、舀黄水及起底糟前,应将窖内二氧化碳排出。

9. 配料、拌和、润粮 配料前,必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。如上层母糟干要打入润粮水;金黄色母糟是由于糠大水大造成的,就要减糠减水;母糟残存淀粉过高就要减少投粮;母糟残糖高就要注意打量水操作等等。

10. 上甑前1小时将粮粉倒入母糟(第一甑30分钟前)进行拌和润料;拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧,撒上一层熟(冷)糠,减少挥发损失。

11.工艺上成为合理润料,时间60-75分钟。上甑前5-10分钟将熟(冷)糠(按粮粉比的23-27%)计量倒于粮糟堆上进行拌和(同粮粉拌合)。

12. 操作要点:三准确、两均匀 配粮要准确:根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮,冷季:20-22%,热季18-22%。

13. 配糟要准确:根据甑的大小、起母糟量每甑应基本一致,出入控制在3%以内。 配糠要准确:按工艺标准:粮糠比为23-27%,假如熟(冷)糠,使粮糟疏松不糙。

14. 拌粮要均匀:拌和粮粉时,必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现,充分拌和均匀。 拌糠要均匀:(同拌粮标准)不能使用生糠、热糠拌料。

15.红糟、面糟用糠量视糟醅情况确定,尽量少用。粮粉与糠不能同时倒入。拌和时要快翻快拌,次数不可过多,时间不可过长。

16. 上甑 上甑前先检查底锅水是否清洁及底锅水量是否符合要求;检查活动甑是否安稳安平。若需要回蒸黄水、酒尾,则先将黄水、酒尾倒入锅底中。

17.随即撒薄薄一层糠壳于甑底,再上3-5厘米厚的糟醅,才开启加热蒸汽,压力为0。03-0。05兆帕。继续探汽上甑,即将满甑时关小气阀,满甑后用木刮将甑内糟醅刮成中底边高(中间略低于4-5厘米),刮后穿气盖盘(上甑至穿气盖盘时间大于35分钟),接上过汽弯管,注满甑沿和弯管两接头处管口的密封水。

18. 上甑操作要点: 上甑要平,穿汽要匀,探汽上甑,不准跑汽,轻撒匀铺,切忌重倒,甑内穿汽一致,严禁起堆塌汽。

19.上甑未满或剩余糟醅不得少于或超过15千克。 蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火(汽)流酒,大火(汽)蒸粮的原则。

20.馏酒是,入甑的蒸汽压力小于或等于0。03兆帕;蒸粮时,入甑蒸汽压力控制在0。03-0。05兆帕;盖盘至出甑时间要求大于或等于45分钟,使粮粉达到内无生心,熟而不粘的标准。

21. 摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘(流酒速度:2-5kg/分钟,流酒温:20-30℃)。

22.先摘取酒头0。5千克;然后根据酒质情况量质摘酒,凡符合调味酒的摘为调味酒,符合优级酒的摘为优级酒,依此类推,将酒按级入库。

23. 出甑、摊晾 出甑前先关汽阀,取下弯管,揭开甑盖,将糟醅运至晾糟床附近。随即进行一下操作: a、 收堆:将出甑的糟醅收堆。

24. b、 打量水:量水的温度必须在80℃以上;量水用量(水粮比)75-90%;量水必须泼洒均匀,严禁打“竹筒水”。

25.打量水完毕后经堆闷的糟醅用铁锨均匀地铺到晾床上,开启风扇,勤翻勤划2-3次,打散疙瘩,测温后摊晾结束。

26. c、 撒曲、拌和:大曲用量(曲粮比)20%。散曲时要做到低撒匀铺,减少飞扬的损失;将大曲粉均匀翻划入糟醅中。

27. d、 收摊场:将曲拌匀后的糟醅运入窖池,将晾糟床及周围的糟醅清扫干净。 入窖 糟醅入窖前先将窖池清扫干净,撒上1-5千克的曲粉。

28.糟醅入窖后要踩窖,然后找五个测温点(四角和中间),插上温度计,检查后做好记录。入窖温度标准是:地温在20℃以下时,为16-20℃;地温为20℃以上时,与地温持平。

29.窖池按规定装满粮糟后必须踩紧拍光,放上竹篾,再做一甑红糟覆盖在粮糟上并踩紧拍光,将粮糟封盖好。 封窖管理 入窖后的糟要在密封隔气隔热条件下进行发酵,按要求应做好以下操作: a、 封窖 封窖泥的质量:老窖泥应加新黄泥,做到干稀适度,粘性好,密度良好。

30. 用铁锨将封窖泥铲在窖池糟醅上压实拍光,厚度在12-15厘米,厚薄要均匀。 b、 窖池管理 封窖后15天左右必须每天清窖,15天后1-2天清窖一次,保持窖帽表面清洁,无杂物、避 免裂口。

31.窖帽上出现裂口必须及时清理、避免透气、跑香、烂糟。 窖内酒醅温度、含酒量变化 a、 窖内品温最高点:热季需5-8天,每天以0。

32.5-4℃的速度升至36-40℃达到最高点;冷季需要7-9天,每天以0。5-3℃的速度上升至32-36℃达到最高点。

33.实际生产中每当发酵1%的淀粉升温为3-5℃。 b、 升温幅度:热季8-12℃(多数为10℃);冷季为10-16℃(多数为13-14℃)。

34. c、 窖内最高温度稳定期:一般为四天左右。 d、 窖内降温情况:稳定期后,每天以0。25-1℃之间缓慢下降。

35.下降期间随时又出现稳定期,但长短不一,根据情况一般为2-8天。发酵期到30-40天,已经降至最低温;冷季22-25℃,热季27-30℃,就不会再降了,一直稳定到70天开窖。

36.发酵规律可以用“前缓、中挺、后缓落”概括。 e、 酒精含量:酒精含量在窖池中随升温上升,一般在稳定期后,酒精含量达到最高点,随着发酵期延长,窖内酸、酯等物质的增加,酒精略有下降。

四.小作坊采取固态法生产白酒需要哪些配料

1.小作坊采取固态法生产白酒需要哪些原(配)料粮食。粮食可以是高粱、玉米、大米等等辅料稻壳。发酵白酒过程中,稻壳调节水分、淀粉含量、含氧量的作用。

2.酒曲酒曲分为大曲、小曲、麸曲等等可以选择其中一种或者几种。酒窖清香白酒窖池可以是陶缸、瓷砖窖,浓香白酒窖池必须是泥窖。

大家都在看