为什么用白酒腌鸭蛋，腌鸭蛋放酒为什么

保鲜和杀菌！

再打几个进去啊

为了多出油

腌鸭蛋放白酒起促进发酵的作用，为了快速流油。 1、将生鸭蛋洗净后，把表面的水分擦干，然后将鸭蛋在50度以下的白酒中滚几圈。 2、再将蘸有白酒的鸭蛋放入食用盐中滚几圈至鸭蛋的表面均匀地蘸有盐粒。 3、用保鲜膜将鸭蛋包起来，然后将鸭蛋放入塑料袋中，把塑料袋系紧后放在阴凉处20天左右即可。

7天。腌制咸鸭蛋要达到蛋黄流油，蛋白有咸味，但又不能太咸的标准，关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质，析出黄油即脂肪，腌制的不能时间过长，以免盐分浸入过多，通常不同的腌制方法，需要的时间也不一样，一般用黄土等传统腌制鸭蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速腌制鸭蛋只需7天即可。腌好的咸鸭蛋怎么保存：建议冰箱冷藏。一般来说，腌制好的咸鸭蛋适宜存放在阴凉通风的地方，若条件允许的话，可以将咸鸭蛋用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏，因为冰箱温度较低，能抑制细菌及微生物的繁殖，这样可以存放一个月左右。另外，咸鸭蛋腌制好后要尽快吃完，以免发生变质。

主要是除菌用，另外可以帮助出油

不知道不过我知道加了白酒蛋黄会有像油再看看别人怎么说的。

制作咸鸭蛋的时候用白酒是为了让鸭蛋更好的吸收水分。白酒的渗透能力十分强，鸭蛋外面有一层膜，如果腌制鸭蛋的时候不放入白酒，盐分很难穿透这层膜进入蛋白中，所以说在腌制鸭蛋的时候，会放入白酒。鸭蛋的制作方法十分简单，首先准备好咸鸭蛋、盐分、灰。在灰中放入水搅拌，一直达到一个水泥的出程度，接着放入盐分，搅拌均匀。将咸鸭蛋一个个拍上咸湿的灰泥，在干灰里滚滚，整齐的放入罐子中，封住罐子口就可以了。咸鸭蛋营养丰富，这种食物中含有丰富的蛋白质，这种蛋白质在腌制的过程中，会被分解成氨基酸，除此之外，加上鸭蛋是盐分腌制的，所以这种食物中含有大量的无机盐。鸭蛋在腌制之后，含有的蛋白质会明显增多，新鲜的鸭蛋中含有的脂肪会明显增多，同时，这种食物中含有的钙质也会增多。鸭蛋中含有丰富的钙质，还有大量的铁元素、磷元素，这种食物的微量元素比一般的鸡蛋、鸭蛋都要高很多。

酒可以除腥味 灭菌 延长保存期限

你好！也不一定要用啊！用酒除腥比较好，因为一般用鸭蛋的如果对你有帮助，望采纳。

新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶。这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋。因为高度的白酒可以杀菌延长鸡蛋的保质期不会把鸡蛋腌成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白质的凝固，使其更快的把蛋黄中的油逼出来。是因为加白酒可以加速鸡蛋里的蛋白质凝固使鸡蛋更加出油，千万不可忘记，这样腌的鸡蛋腌制更加入味，使蛋黄出油。加入酒精能使蛋清（主要含蛋白质）更快的凝固，使蛋黄内的油挤出。这也是腌蛋出油的关键。加白酒有这些作用1.可以杀灭蛋壳上的有害菌.2可以软化蛋壳，使得鸡蛋在腌制时会更加容易入味。3出油量也会更高腌鸡蛋放白酒是多出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好，有条件用纯粮白酒最好。主要是消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳的“换气”（孔是相对的，是因腌的配料促使蛋壳的微型毛细孔加大入味）孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。放白酒的目的有两个，一是为了杀菌二是可以让鸡蛋的蛋黄流油变得很好吃在腌鸡蛋的过程中如果不注意保存很容易变质，如果加入白酒的话细菌在高度酒里无法生存也就不会变质。可以杀灭蛋壳上的有害菌.2可以软化蛋壳，使得鸡蛋在腌制时会更加容易入味。3出油量也会更高一般大家盐鸡蛋的时候都会选择用白酒，而且高度白酒哦，我妈做的就不太一样，每次他都不止放白酒，还会多加一瓶啤酒，

应该是做法问题，表面有盐，把鸡蛋里的水分吸出来了，我们老家做法是用的红土裹上鸡蛋

能，把蛋洗净晾干，在酒里蘸一下，盐巴里滚上一层盐，整齐码放在容器内密封一月

首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶。这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋。说起这个腌咸鸡蛋，我还真是有体会，前年的时候我第一次腌咸鸡蛋，就抱着试试看的那个心态，结果腌的挺好，鸡蛋洗干净，控干水分，用鸡蛋滚一层白酒，最好是度数高点的，然后再裹上一层盐。千万不可忘记，这样腌的鸡蛋腌制更加入味，现在我就给大家介绍两种腌鸡蛋方法第一个放水淹制法，首先将鸡蛋洗干净，控水放干，准备花椒，大料，盐，高度白洒，一般1斤鸡蛋100克盐的量，腌鸡蛋放白酒是多出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好，有条件用纯粮白酒最好。先将调好的鸡蛋一个一个的清洗干净，然后将它放在一边自然风干，将腌制的坛子也提前洗干净，然后再用白酒将里面擦拭一遍，保证里面无水无油无酒，为的就是起到一个好的消毒作用。选材，一般腌蛋都是选择鸭蛋，当然鸡蛋也是可以的。选择薄皮蛋，另外选择时一定要摇一下，听出有声响的蛋不新鲜，一定要选择摇起来没有声音的，另外应该选择蛋壳稍微粗糙一点的，这样的蛋才更容易入味。首先，将鸡蛋一个一个清洗干净，然后放在一边自然风干，提前清洗腌制好的坛子，再用白酒擦拭一遍，确保里面没有水、油或酒，以起到良好的消毒作用。然后找一个合适大小的盆，倒一小碗白酒，加白酒有这些作用1.可以杀灭蛋壳上的有害菌.2可以软化蛋壳，使得鸡蛋在腌制时会更加容易入味。3出油量也会更高。

腌鸭蛋需要用水和食盐，食盐和鸭蛋的比例是0.4：1，也就是一斤鸭蛋用4两盐，将鸭蛋洗净就可以放进兑好盐的水里腌制。你直接用酒腌是不行的，酒精会渗透鸭蛋的保护膜，将鸭蛋里的水分拍出来。　　腌鸭蛋的水里可以适当放点酒，但不宜放多，腌制用的水最好先煮开再冷却后用，水里千万不能有油，否则鸭蛋就要臭掉。

酒放的太多了

假如够咸。腊肉的关键配料是盐，放进电冰箱果蔬篮中；盐若放少了腌蛋沾酒关键功效是消毒杀菌，他们一般就都是会出油了，两类鸭蛋就都是会出油。两种各自装进2个塑料袋中。那便是南方地区有一些地域冬天喜爱腌制腊肉，实际上是大家青眼有加的猜想，降低鸭蛋霉变的概率，但鸡蛋黄却没有出油，扎好口，而用盐泥包起。大家平常买来的咸鸭蛋常常会碰到鸡蛋黄出油了。可是，看上去油汪汪的。但是。由此可见出油不出油决策于盐的作用而不是酒、沾盐、煮开，放进塑料袋中，煮熟了也不会全透明。咸鸭蛋的制作方法比较多，营养丰富，味儿咸香爽口，是较为下饭菜的，备受大家喜爱，很多人常常吃咸鸭蛋，尤其是夏天。腌咸鸭蛋会必须许多的原材料，例如盐、白酒这些。那麼腌咸鸭蛋何时放白酒呢？下边让我主要来说一下吧！一、腌咸鸭蛋要放白酒吗？放白酒是咸鸭蛋空出油的重要，干万不能忘掉。由于白酒能够加快蛋内的蛋白凝结，使鸡蛋黄内的油挤压。白酒的度数越高越好。腌制咸鸭蛋时，用白酒蘸一下鸭蛋大部分再竖着放入器皿里，一层一层摆放。蘸白酒的功效是，盐份渗透到鸭蛋更快，腌制后的鸭蛋味儿更强，香气更浓。二、腌咸鸭蛋何时放白酒？一般状况下，将鸭蛋清理整洁晾晒以后，就可以放白酒里了。用料：鸭蛋10个、盐适量、高宽比白酒1瓶子、薄膜袋2个。制作方法：1.鸭蛋泡茶清理整洁。2.洗完的鸭蛋控干水，把盐和白酒准备好。3.白酒倒在一个小盘子里，把鸭蛋放入白酒中匀称的裹上白酒。4.在把从白酒里裹好的鸭蛋放入盐里边裹匀称。5.把弄好的鸭蛋放入薄膜袋。6.扎牢封袋，放入阴凉的地区一个月，一个月后就可以吃完。三、腌咸鸭蛋用几度的白酒好？一般要55度上下，度数高鸭蛋才香，更冒油。白酒不完全是一般的白酒，也是有一定规定的，白酒的度数要较为高才行，并且最重要的是要在白酒里边，再加上一勺食用油，搅拌均匀以后再放入咸鸭蛋，而不是立即装进去。

我家腌鸭蛋好像没有加酒呢，腌的蛮好的

发生了化学反应。

沾酒是为了有粘度，沾盐不掉

沾酒是为了使咸蛋煮熟后更松软且出油，也能在短时间内腌好鸭蛋

腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。说沾酒就出油，其实是人们不明就里的猜测。这个结论很容易就可以得到验证——买10个鸭蛋。5个蘸酒、沾盐，放入塑料袋中；另5个不蘸酒，而用盐泥包上。两种分别装入两个塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜蓝中。30天后取出，各取一个洗净、煮熟。如果够咸，两种鸭蛋就都会出油；盐若放少了，往往都不会出油。不过，假如再多腌一些日子，它们一般就都会出油了。可见出油不出油决定于盐的作用而不是酒。我们平时买回的咸鸭蛋经常会遇到蛋黄出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起来正好，但蛋黄却没有出油，就是这个道理。 还有一个现象有点类似。那就是南方有些地区冬季喜欢腌制腊肉。腊肉的主要配料是盐。腌制成功的腊肉其肥肉往往变成了透明的，看起来油汪汪的，吃起来香而不腻，人称“出油了”。但是，如果腌制时盐放少了，肥肉就不会发生变化，还是白花花的肥肉，煮熟了也不会透明。我想，这也是盐的作用吧。

咸鸭蛋是生活中比较常见的一种食物，它的做法是比较简单的，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋。很多人腌制咸鸭蛋的时候，会用到很多的材料，大多都会用到一些白酒。那么腌咸鸭蛋放白酒有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！ 腌咸鸭蛋放白酒什么作用 杀菌 高度白酒可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代。 出油 放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。 总结： 做咸鸭蛋只有加了它，才能快速起沙流油。这样东西就是高度白酒，高度白酒不但能杀菌，让咸鸭蛋易存储，还是让蛋黄起沙流油的关键。将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟，捞起后放到罐子里，然后倒入盐水，最后再倒入半碗的高度白酒，将瓶口密封，大概30天左右，蛋黄就出油了。 白酒腌制咸鸭蛋的做法 食材： 鸭蛋、盐、白酒。 做法： 1、鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。 2、取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。 3、取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里; 4、鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取！ 怎么辨别咸鸭蛋好坏 摇蛋体 摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。 看外观 品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。 剥蛋壳 剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

倒酒是为了破坏蛋壳上的油脂，好让盐分进入鸭蛋里。出油是因为蛋黄中含有大量的卵磷脂和蛋白质，蛋白质遇盐变性，所以卵磷脂就会和蛋白质分离，就会出油了。

据说,制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。