一．葡萄酒发酵使用的菌种叫什么
发酵葡萄酒使用的是酵母菌。葡萄汁的前发酵主要是酵母菌，后发酵过程中主要是乳酸菌。
二．酿葡萄酒要用什么菌
1．酿造葡萄酒什么东西都不要放的！葡萄甜酒、干红葡萄2种工艺酿造原料中，都不放任何添加物的。葡萄甜酒里的甜味只是葡萄本身带有的甜味，和原料的品种有关；干红的原料是特选含糖特别少的葡萄品种为原料的。
三．酿制葡萄酒时会产生什么细菌？
1．酿制就本身不会额外产生细菌，而是说酿制酒容易受到细菌污染，最常见影响品质的是醋酸菌、乳酸菌，而影响食用卫生的霉菌就很多了，如广泛存在的青霉菌、黑霉菌以及黄曲霉菌等。
四．酿制葡萄酒需要什么菌种？
1．一般需要购买专用的酵母菌（活性干酵母）葡萄上自带的微生物中可能有杂菌，比如醋酸菌，会给葡萄酒带来不良风味（醋酸菌会让葡萄发成葡萄醋）而且一般不建议不适用发酵罐等的自家酿酒，风险较高可能会有一些对身体不宜的物质产生（杂醇等）。