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为什么白酒里面含甲醇,白酒中为什么有甲醇

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1,白酒中为什么有甲醇

在酿酒发酵的化学反应过程中,会生成极微量的甲醇,只要符合国家和行业规范的标准,就是无害的。

白酒中为什么有甲醇

2,酒里面有甲醇吗

酒里面有甲醇的,不过酒中只可存有微量的甲醇成分,这是在酿酒的时候产生的甲醇。国家标准对甲醇有明确要求,不同酒种尽管不同,但一般每升不超过0.4克。即白酒含有甲醇。白酒的主要是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格。

酒里面有甲醇吗

3,白酒发酵过程中甲醇乙醇怎么形成的和作用

白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同,生产出酒的质量也不同,用玉米、高粱为原料酿制的白酒,甲醇含量低,含量小于0.04%,而以薯类原料生产的白酒,甲醇的含量就高,粗放的操作中可达0.2%。白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,因此,也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
不需要处理。贮存就可以了。粮食酿造的白酒,甲醇含量几乎不超标。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要处理。

白酒发酵过程中甲醇乙醇怎么形成的和作用

4,白酒中的甲醇和甲醛有何作用

1、白酒中的甲醇:甲醇是工业酒精,用煤或者天然气制得。有毒,误饮5到10毫升能双目失明,大量饮用会导致死亡。白酒是乙醇又名烧酒,用粮食制得。甲醇是不能添加在白酒里的,如果有加入都是非法制作,会受到法律的制裁。2、白酒中的甲醛:醛类中包括甲醛,白酒中如含有甲醛,对人体是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的产物,都含有毒性。这是白酒中的甲醇和甲醛的作用。

5,白酒里的甲醇含量

65度原酒的甲醇含量在0.01g/L-0.02g/l之间。成品酒的还要低一些。
酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此,酿酒原料的选用极其重要,应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法,就可以尽量去除甲醇。由此,要注意做到:  凡含果胶质量高的原料、辅料,可采用通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右,便可去除甲醇。  发酵时要减少黑曲霉菌用量,最好不用黑曲霉作糖化剂,因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少,用它们作糖化剂,酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。  选择设备较好的蒸馏塔,可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高,应作为工业酒精之用。  生产工艺过程应减低蒸煮压力,采用缓慢蒸酒,增加排气量的方法。实验表明,将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇含量,提高白酒卫生质量。

6,白酒里为什么会有甲醇如何避免

回答 自酿白酒除甲醇可以采用间歇性蒸制,则能够考虑到放气的实际操作方法,以排出来醪液中的乙醇。如果是固体法酿酒,这个时候可以选择在蒸粮时敞盖排汽的方式减少乙醇成分。白酒是中国酒类,这种酒还被称呼为烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,经过了一系列的制作过程,形成了各种酒。 希望我的回答可以帮助到您

7,为什么会有甲醇如何避免请问我家里自酿白酒用

酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此,酿酒原料的选用极其重要,应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法,就可以尽量去除甲醇。由此,要注意做到:凡含果胶质量高的原料、辅料,可采用通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右,便可去除甲醇。发酵时要减少黑曲霉菌用量,最好不用黑曲霉作糖化剂,因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少,用它们作糖化剂,酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔,可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高,应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力,采用缓慢蒸酒,增加排气量的方法。实验表明,将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇含量,提高白酒卫生质量。
发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料,经过糖化发酵,酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒,也叫酿造酒,如黄酒、葡萄酒等,其酒精含量相对较低,甲醇含量几乎可以忽略不计。不会对人体造成损伤。

8,白酒中的甲醇是如何产生于酿造过程中的

白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。而果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。扩展资料:危害:酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。2、酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。3、过度饮酒伤身,但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象。参考资料来源:百度百科-白酒参考资料来源:百度百科-果胶

9,为什么检验酒中的甲醇

  甲醇被大众所熟知,是因为其毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇,被不法分子当作食用酒精制作假酒,而被人饮用后,就会产生甲醇中毒。甲醇的致命剂量大约是70毫升,酒中人饮用的最高限量为o.lg/Kg。   甲醇有较强的毒性,对人体的神经系统和血液系统影响最大,它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应,甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。急性中毒症状有:头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明,继而呼吸困难,最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。慢性中毒反应为:眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍。甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应,误服一小杯超过10克就能造成双目失明,饮入量大造成死亡。致死量为30毫升以上,甲醇在体内不易排出,会发生蓄积,在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。在甲醇生产工厂,我国有关部门规定,空气中允许甲醇浓度为50mg/m3,在有甲醇气的现场工作须戴防毒面具,废水要处理后才能排放,允许含量小于200mg/L。   甲醇的中毒机理是,甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸(俗称蚁酸),然后对人体产生伤害。常见的症状是,先是产生喝醉的感觉,数小时后头痛,恶心,呕吐,以及视线模糊。严重者会失明,乃至丧命。失明的原因是,甲醇的代谢产物甲酸会累积在眼睛部位,破坏视觉神经细胞。脑神经也会受到破坏,产生永久性损害。甲酸进入血液后,会使组织酸性越来越强,酸性物质因肾排泄障碍而潴留,酸中毒是尿毒症最常见的死因之一,损害肾脏导致肾衰竭。

10,酒里为什么放甲醇

酒中只可存有微量的甲醇成分,用甲醇兑出来的酒就是一般所说的喝死人的假酒。酒就是含有水和学名乙醇(酒精)的液体 啤酒:水,二氧化碳,酒精(均为主要成分)。 料酒:化学成分除了5.5%~20%的乙醇即酒精外,还含有酯类,蛋白质,维生素B1,有机酸或氨基酸等多种物质。 酒一般分为: 酿造酒:除酒精外,其余的成份来自原料及麴菌、酸母的代谢物质。 蒸馏酒:除酒精外,其余均为呈香成份。 再制酒:除基酒的成份外,视添加的辅料成分而异 ------------- 白酒 白酒是以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒,适量饮用不会对人体健康产生危害。任何类别的白酒,不论原料、工艺、香型如何不同,也不论执行国标、行标或企业标准,只要是白酒,都必须符合强制性国家标准GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。 目前,我国不同类型的白酒共有9个国家标准,它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型及贵州茅台酒,其中,浓、清、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标;另有4个行业标准,分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。许多近年来出现的新产品,诸如营养型白酒等,还只有企业标准。 卫生指标 甲醇 甲醇和乙醇(即酒精)虽同属脂肪醇,结构上仅有一碳之差,但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物,少量饮用后轻则失明,重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味,且售价远低于食用酒精,严格地讲,甲醇兑的产品纯属毒液。 饮料酒(包含各种蒸馏酒及发酵酒)都含有极微量的甲醇,白酒自然也不例外。国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100ml(折成酒度为60度计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100ml。事实上,只要按正常酿造工艺组织生产,即使是普通白酒,甲醇含量也不至于超过这一限量标准。

11,酒里为什么放甲醇

酒中只可存有微量的甲醇成分,用甲醇兑出来的酒就是一般所说的喝死人的假酒。酒就是含有水和学名乙醇(酒精)的液体 啤酒:水,二氧化碳,酒精(均为主要成分)。 料酒:化学成分除了5.5%~20%的乙醇即酒精外,还含有酯类,蛋白质,维生素B1,有机酸或氨基酸等多种物质。 酒一般分为: 酿造酒:除酒精外,其余的成份来自原料及麴菌、酸母的代谢物质。 蒸馏酒:除酒精外,其余均为呈香成份。 再制酒:除基酒的成份外,视添加的辅料成分而异 ------------- 白酒 白酒是以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒,适量饮用不会对人体健康产生危害。任何类别的白酒,不论原料、工艺、香型如何不同,也不论执行国标、行标或企业标准,只要是白酒,都必须符合强制性国家标准GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。 目前,我国不同类型的白酒共有9个国家标准,它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型及贵州茅台酒,其中,浓、清、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标;另有4个行业标准,分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。许多近年来出现的新产品,诸如营养型白酒等,还只有企业标准。 卫生指标 甲醇 甲醇和乙醇(即酒精)虽同属脂肪醇,结构上仅有一碳之差,但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物,少量饮用后轻则失明,重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味,且售价远低于食用酒精,严格地讲,甲醇兑的产品纯属毒液。 饮料酒(包含各种蒸馏酒及发酵酒)都含有极微量的甲醇,白酒自然也不例外。国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100ml(折成酒度为60度计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100ml。事实上,只要按正常酿造工艺组织生产,即使是普通白酒,甲醇含量也不至于超过这一限量标准。
http://bbs.ntu.edu.tw/cgi-bin/readgem.cgi?board=Biology&dir=A0VBIK7U&type=file可做参考。
因为酒精通常通过工业化生产得到,而在生产过程中由于反应的不充分,会生产甲醇的杂志,而通过粮食酿造的酒中则相对含量很低,

12,白酒中的甲醇

甲醇,是结构最为简单的饱和一元醇,又称“木醇”或“木精”,无色、澄清,经消化道、呼吸道或皮肤摄入人体,会产生毒性。 白酒中的甲醇,主要是由酿酒原料中的果胶物质,在高温高压条件下,通过一系列的生化反应生成。果胶物质主要集中在酿酒原料的表皮,如水果、薯类(红薯、木薯、番薯藤等),以及玉米、高粱、稻谷、小麦的皮壳层。一般情况下,只要是真正的纯粮酒,使用合格的酿酒设备和存酒器具,严格控制生产流程,做好消毒和卫生工作,甲醇不会超标,但因其对人体的毒性作用,必须引起足够的重视。 白酒中的甲醇和乙醇,进入人体后,都是通过肝脏代谢,乙醇代谢产生的乙酸很容易分解成二氧化碳和水排出体外,并提供能量;甲醇不易代谢(代谢速度仅为乙醇的1/7),排泄也慢,蓄积明显,失明是它最典型的症状,代谢生成毒性更强的甲醛和甲酸,会使组织酸性变强产生酸中毒,损害肾脏导致肾衰竭,对人体的慢性影响表现为神经衰弱综合征,植物神经功能失调,粘膜刺激,视力减退,皮肤出现脱脂、皮炎等。 甲醇的慢性中毒反应有眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍等;急性中毒症状有头晕、头痛、眩晕、恶心、胃痛、疲倦、乏力、意识朦胧,视神经及视网膜病变,视力模糊以至失明,代谢性酸中毒时出现二氧化碳结合力下降、呼吸加速,继而呼吸困难,昏迷最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。因此,国家有关规定明令禁止甲醇检测不合格的酒类产品进入市场,以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L,以其它原料生产的白酒不得超过2.0g/L(按100%酒精度折算)。 然而,在巨大经济利益的诱惑下,现在的白酒市场大量出现以次充好,酒精勾兑等乱象,甚至使用甲醇含量较高的工业酒精,各种假酒、劣质酒层出不穷,质量参差不齐,饮用这类洒会出现甲醇中毒,失明甚至死亡。 选用传统工艺古法酿造的基酒为原料,赋予特定条件二次陈化,精制而得的“耸馥”酱香型白酒,在处理酒体内对人体有害物质的基础上,极大地释放了基酒原生特质,权威机构检测报告显示,酒中的甲醇含量远远低于国标。匠心醇化,不上头、后劲小、肠胃负担轻、不伤身,酒质绵稠,晶莹剔透,微黄透明无沉淀,挂杯明显酱味浓,入口甘甜显顺柔,口中余味香唇齿,香气细腻现幽雅,绵长甜净倍协调,留香浓郁更悠长,酒体醇厚尤自然。 酱香、浓香、清香、兼香,酸、甜、苦、辣,各有特色,各有喜好,口感重要, 健康 更重要,喝时好喝,身体不难受,喝后醒酒更快才 健康 ,不妨试试! 适量饮酒,切勿贪杯。

13,白酒里为什么会有甲醇如何避免

楼上的不懂酒,不要误导了好不好!谁家的酒里不含甲醇?只是含量多少的问题!国家最高标准也不过是0.4g/l。 甲醇对人体的危害要在摄入量达到5-10mg有中毒反应,30mg以上会导致死亡。 现回答楼主的问题,如果你是用白米酿的,发酵时候没有秸秆和稻壳,甲醇含量要少得多。因为甲醇、杂醇油主要是在酿造过程中秸秆和稻壳等辅料中发酵产生的。 不知道你的设备具体如何,不过不锈钢设备对白酒来说没有太多的好处的,还会有些其他的杂质。 分几个瓶装倒是没问题,一般酒头都不喝的,有害物质、杂质很多。酒尾的口味会发生明显的变化,也不适合饮用。 白酒生产过程中又一个“勾兑”的过程,楼主应该知道,这是两部,“勾”指的有害物质提取的过程,家酿基本没法做。“兑”就是指把不同阶段蒸馏的酒混合到一起,再加入其它辅料,来调节酒的口味。 自酿酒的口味能做好是很难的,祝你好运啦~~~~有害物质不要奢求没有,也不要奢求比大厂正规酒的含量低,追求的就是个过程嘛!可以肯定的就是自酿粮食酒肯定比市面上50元以下的勾兑酒要好的多啦。 问题补充啦,回答时候简略了点,没说清楚,在这补充一下。 所谓大厂家其实主要就是指有国家全套合法资质的规模级以上酒厂(不包括挂靠的),这些酒厂的审核非常严,所以绝对没问题。他们也会有低价酒的,不过低价酒大部分是纯勾兑的,基本没粮食什么事(或者粮食用量很少),酒质在满足国家要求方面没问题,但真讲酒的本质只能算一般般。 针对楼主的第二个问题,自家酿的酒在“勾”的过程中不可能比酒厂做得好的,也就是我所谓的“不要奢求比大厂正规酒的含量低”。不过为什么要说自己酿的酒会更好呢,主要是酒的本质的问题。 酒的工艺勾兑工艺简单说,老百姓都讲,白酒是三精一水(酒精、香精、糖精、水),但这并不能完全靠字面理解,上面说过“勾”,三精一水其实就是“兑”。白酒中“酒精”来源有两种一种是粮食发酵的酒精,一种是工业生产的高纯度食用酒精,相对来说,粮食发酵酒精比工业生产的酒精在芳香物质含量上要多。“香精”的来源也是两种,一种是通过特殊的酒曲发酵的芳香性物质含量比较多的调味酒,一种是工业生产香料,相对来说,调味酒要比工业生产的香料更复杂、和谐。“糖精”的来源也是两种,一种是通过特殊的酒曲发酵的甜性物质含量比较多的调味酒,一种是工业生产的甜味剂,前者比后者更和谐、自然。 现在的酒已经很少都是靠前者三种物质生产的了,比如茅台(年份酒、贵州牌、五星牌)。大部分都是混合生产的,前后两类物质都用。也有少部分全都采用后者三种原料(这类酒咱们国家法律规定叫配制酒)。 在评白酒时,酒的好坏就是指粮食发酵产生的,不添加人工纯物质的酒的好坏,一般来说纯粹的配制酒或粮食酒精用量很少的酒是没资格参评的。 这也是我为什么说自酿白酒比较好了,虽然工艺肯定不会有很高水平,毕竟是纯粮食的东西。 最后的一点,甲醇要比乙醇对得多,不会有人傻到主动在酒里添加甲醇的,不经济。假酒的甲醇含量超标主要是因为工业生产的酒精纯度不够,“勾”的过程又不完善才造成甲醇含量超标的。
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