一．如何测得白酒的酸度，以及它的步骤和公式！
使用PH试纸~ 物品：玻璃棒。PH试纸。白酒步骤：用玻璃棒蘸取少量白酒将白酒摸在试纸上，用比色卡对照即可
二．如何测酒精酸度？
1．取50亳升酒样，放入250毫升三角瓶内，加酚酞指示剂3滴，用0。1当量氢氧化钠滴定至粉红色，在半分钟内不退色为终点，记下消耗氢氧化钠溶液毫升数。
2．总酸(以乙酸计，G/升)=(氢氧化钠的当量浓度*氢氧化钠的毫升数*0。0601*1000)/5050为样品体积，0。
三．立查酒醅要有一定的酸度?
1．前面说过，白酒发酵的淀粉酶和酵母仅适合于微酸性的条件，在中性和弱碱性条件下，酶活性是很低的。但是，某些产酸杂菌却最适于中性、微碱性条件。
2．白酒生产在正排时。因是续茬操作，当然很少发生酸度小的问题。但是立茬时则不然。立茬时如果只用粮食和辅料，不用酒糟，或忽视了酒糟调节酸度的作用，随便加一点就算，将因入池酸度过小，造成杂菌污染严重、升温猛、产酸大、产酒少的严重后果。
3．如立茬时不加酒糟，入池酸度一般仅在0。2左右，酒醅升温非常快，有时二对时即达32℃，三天之内酸度即可由0。
4．2猛升至5。因此，在立茬配料时，除了考虑淀粉浓度之外，还必须考虑入池酸度。一定要加入足够的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般达0。
5．4—0。6即可。最好事先晒好干糟备立茬之用，也有用大池贮存湿糟的办法，但不如干糟好，因湿糟杂菌较多，影响发酵。
6．没有酒糟时，也可用硫酸调酸，但这样做的缺点是淀粉浓度不易降下来。因为只用辅料立茬，用少了，淀粉浓度达不到要求，用得太多，材料过于疏松，一则空气太多， 消耗淀粉，二则易淋浆，对发酵也是不利的。
四．怎么辩别酒糟酸度
酒糟的酸度不是肉眼能识别出来的，而是有专门的仪器测量出来的，