西班牙伊比利亚火腿，西班牙伊比利亚火腿和意大利帕尔马火腿有什么不同

一个是伊比利亚半岛的火腿，一个是亚平宁半岛的火腿，国籍不一样

伊比利亚火腿是西班牙产的，帕尔玛火腿是意大利产的。

伊比利亚火腿的三种吃法：吃法一：直接摆盘淋少许橄榄油，用手拿着吃。吃法二：番茄碾碎混合海盐橄榄油，摸在烤过的法棍上，再放上火腿。吃法三：配合蜜瓜，蒜香法棍抹奶油奶酪和蜜瓜片，上面再放火腿。伊比利亚火腿介绍：伊比利火腿由埃斯特雷马杜拉自治区特有的猪种制成，并且完全是高温风干后再用蜡封上，几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流了出来，可以算是低胆固醇的食物。伊比利(Iberico)火腿贵为欧洲九大传奇食材之一，比意大利的Parma Ham要闻名且昂贵。伊比利火腿堪称火腿中的传奇，它昂贵、味美、别的地方无法仿制，制作方法却又简单、原始、自然，比起许多其他肉制品，伊比利火腿的制作几乎只能用粗糙来形容，但也十分符合西班牙人大而化之热情奔放的个性，而伊比利火腿在这种粗略的制作中发展出几可 说是上天恩赐、无可比拟的香气和口感。

　　1.金华火腿含盐量较高，为8%-12%；而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右；　　2. 金华火腿制作工艺上，温度、湿度基本不控制，这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性；而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制。　　3. 金华火腿制作流程上脂肪氧化严重，不宜生吃；而西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。

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怎么说 主要还是看牌子 去骨完的会比整只差点因为接触空气 去皮了 火腿现切味道最好· 而且去骨的挺贵

和菜名一样，这就是非常美味的伊比利亚火腿啊。血统纯正的伊比利亚黑猪在经过至少 18 个月的生长，饱食天然橡果之后制成火腿，而火腿更需经过 48 个月的熟成才达到最高级别。现在伊比利亚火腿已经成为西班牙的特产美食之一。在Estado Puro餐厅吃到这么纯正的西班牙风味美食绝对是一种享受！

说到西班牙前菜，那就不得不提到“伊比利亚火腿冷盘”，血统纯正的伊比利亚黑猪在经过至少 18 个月的生长，饱食天然橡果之后制成火腿，而火腿更需经过 48 个月的熟成才达到最高级别。手工现切火腿，每一片都以西班牙火腿的完美标准呈现在面前，薄如蝉翼的火腿入口后，仍带有少许韧性，橡果的咸香和肥瘦适中的口感让人欲罢不能。

伊比利亚火腿是西班牙的一种生火腿，有法定产区的保护性特产。通常为黑猪肉。伊比利亚猪通常是在位于西班牙中西部（萨拉曼卡省，埃斯特雷马杜拉自治区及安达卢西亚地区北部）的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实，橡子（bellotas）。而橡子是获得真正的橡子伊比利亚火腿的必不可少条件。当10月到转年1月橡子结实时（montanera），猪几乎只大量食用橡子（600-800公斤/只）；然后火腿被精炼至少24个月，最佳为精炼48个月。价格的话不算太贵

据说菡梦伊比利亚火腿，只要吃过一口伊比利亚火腿，就会让您终身难忘，它的味道鲜咸合一，入口即化，让人唇齿生香，那种感觉简直叫人欲罢不能，挥之不去

哈布果村可谓伊比利亚火腿的摇篮：西班牙西南部的哈布果村位于海拔600多米的高度，由于属于温带大陆性气候，使哈布果村气候非常适合养殖伊比利亚黑毛猪。纯种伊比利亚黑毛猪，享用纯天然橡树果为食，以纯自然养的方式生长在 有百年历史的德埃萨草场地。这里良好的风土条件生长造就了这一群独一物二的物种，虽然数量非常稀少，但仍然代代传承继续下去。西班牙顶级火腿品牌，例如5J Cinco Jotas的火腿均由哈布果村出产的纯种伊比利亚黑毛猪制作而成。5J Cinco Jotas，忠于它的根源，保留了种族的纯正，此外保护了种族繁衍的天然生物系统。一队兽医和农业技术人员综合致力于研究、照顾和控制纯种伊比利亚黑毛猪以及它们的居住地——哈布果村德艾萨草场。就如这句话所说，＂十九世纪中期西班牙缺乏一种标志性的文化，一种世界标志文 化的代表。但哈布果村成功了，他们将伊比利亚火腿的文化变成可能“

苦，没有过多久，我们看到不远处有个村庄

西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。Jamón（常音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。serrano通常较便宜，没有见过paleta Serrano而只见过Jamon Serrano。Serrano和Paleta到这里就告一段落了。黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamón ibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖的。在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamón ibérico de cebo。放养的，但以谷物为食的叫Jamón ibérico de campo。放养，以谷物和橡实为食，但并未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamón ibérico de recebo。放养，以谷物和橡实为食，并在橡实成熟季节（10月到1月）让猪随意吃橡实，每头猪有至少半公顷橡树林，根据不同产地，所食食物中50-65%是橡实，并且在此期间由本来体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón ibérico de bellota。Bellota就是西班牙语的橡实，或者也叫Jamón ibérico de montanera，montanera是橡实成熟适合让猪觅食的季节。这些命名分级都是遵循西班牙原产地命名制度（Denominacion de Origin）的，所以买的时候看标牌即可知道等级。通常来说血统越纯则养殖越讲究，也越贵。再往顶级的火腿都要讲究有科学证明DNA的。不同产地的橡实风味也不同，而和葡萄酒一样也讲究年份，所以会有差别。Reserva（珍藏）级别的就属于年份比较好的，Gran reserva（极品珍藏）就属于更高等级的。但在伊比利亚火腿的命名里，似乎是厂家自己认定的。所以如果有名的厂家标注Gran reserva Jamón ibérico de bellota基本上你就可以肯定这是很高级的火腿了。火腿的腌制过程大概就是先撒海盐，几天以后温水洗去，然后再低温湿度较大的房间放置缓慢脱水1-2个月。然后会换去自然环境下15-30度熟成6-12个月，脱水加让脂肪渗出。Serrano火腿到此就结束了。iberico火腿会再挂回地窖长霉，10-20度缓慢熟化2年左右，以增加风味。不同产区的伊比利亚火腿因为其猪种、橡树和腌制方法不同，而且霉菌这种东西也很难人为控制，所以风味各有不同。具体哪种最好还是要看自己的口味。因为法国厨神Jo?l Robuchon和西班牙厨神Ferran Adrià的关系，他们的餐厅选用产自Guijuelo地区的牌子叫Joselito火腿，中文又叫小何塞，所以目前这个牌子在顶级餐厅里最为有名。另一个产自Alburquerque地区的牌子叫maldonado的火腿在西班牙跟Joselito也卖得一样贵。而国内比较有名的产自Jabugo地区的5J Cinco Jotas火腿可能因为产量比较大，常见的火腿没有Joselito和Maldonado的贵。但典藏级别的应该也是顶级的（一般来说都是那种追求纯种血统的）。这些比较有名的厂家常见级别的伊比利亚火腿，按大小不同一整条价格在350-600欧元左右。典藏级别的大概在1500到2000欧一整条。非de bellota级别的Jamon iberico大概在200欧元以下一条。这个价格是原产地的价格，在西班牙大城市或者旅游区的价格会要高得多。在国内则更贵。如果有认证的火腿师现切最好 ，直接生吃，或者搭配面包，中国人配少许米饭也可以。配酒的话，建议是搭配冰镇的干雪利酒或者Rioja wine。配水果吃的是Serrano火腿和意大利的prosciutto，我没见过有餐馆拿伊比利亚火腿这么搭配。好在这玩意儿贵，不大可能吃太多。不管再怎么宣传，那脂肪仍然是猪油。饱和脂肪酸仍然会增加心血管疾病的危险。

好吃所以贵。jamón，西班牙火腿的西语名称，并非所有都价格昂贵，在西班牙很多小酒馆里，很多便宜的tapas里都会使用火腿，所以，我先来给大家说说jamon的分级。首先，jamón这个词，是单指用猪的后腿制成而成的火腿，而如果是用猪的前腿制作的，则西语名称叫paleta或paletia；而要说两者的区别，猪前腿相对肉少、筋多，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多、油脂丰富，因此做出来的火腿味道更好。中国人普遍认为西班牙火腿就只有伊比利亚火腿，而，jamón从原材料的角度分为两种，一种是普通的jamón serrano（赛拉诺火腿），另一种制作精细的 jamón iberico（伊比利亚火腿）。而这两种的区别在于原材料，较为普通的赛拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制作而成，价格相对比较便宜；而伊比利亚火腿对猪的品种要求严格，由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成。这里要知道的是，其实欧洲其他国家也有黑蹄猪，但西班牙的黑蹄猪之所以负有盛名，是因为精硕的后腿和它薄而窄的黑色蹄子，而蹄子也称为鉴别一条火腿品质的重要因素，若蹄子太厚，则有可能血统不纯。而伊比利亚火腿，按养殖方式又分三个等级。我从低向高依次介绍给大家：jamón ibérico de cebo 是普通饲养等级，猪在养猪场养殖，以谷物为饲料。jamón ibérico de recebo 是在田间放养的猪，而且食物中多了橡果。但食用橡果的比例未达到法定可标注的等级。据说这一等级会逐渐取消，因为难以判定。jamón ibérico de bellota 橡果等级，这也是顶级的伊比利亚火腿（西班牙对这个等级有严格的规定）。有意思的是，除了需要在田间放养外，还要保证每头猪有至少半公顷橡树林，在橡果成熟季节（10月到次年1月），猪的食物中至少50-65%是橡果。并且在此期间（也称为增肥期）由80-105公斤增加到150-180公斤。