麦芽糊精的功效与作用，麦芽糊精有什么用途

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麦芽糊精在临床上具有促身体进新陈代谢以及正常物质代谢的作用，适用于食品基础原料以及添加剂。如果患者体内摄入葡糖糖成分不足或者是不能正常进食，这个时候可以在食物中添加一些麦芽糊精，可以使血糖升高，增强身体的抵抗力以及免疫力；其次，麦芽糊精中含有丰富的维生素D以及维生素E物质，有助于促进骨骼对钙离子的吸收，预防骨质疏松的发生；另外，麦芽糊精具有润肠通便的作用，可以促进体内废物的排出。

1.助消化：麦芽含有消化酶和维生素B族，能促进胃酸和胃蛋白酶的分泌，有助于人体的消化。 2.降血糖：麦芽中含有的麦芽糖不但可以为人体补充所需要的糖分营养物质，还具有降血糖的功效，很适合糖尿病人食用。 3.催乳：麦芽可以帮助产妇促进乳汁的分泌。 4.抗菌：麦芽含有大麦碱，对菌类活性有一定的抑制作用。 5.选购技巧：麦芽呈梭形，表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉。 6.腹面为内稃包围。 7.除去内外稃后，腹面有1条纵沟，基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，须根数条，纤细而弯曲，质硬，断面白色，粉性。 8.炒麦芽：形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。 9.焦麦芽：形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。 10.质量优质的麦芽颗粒大小均匀饱满，最主要的是出芽率高。 11.判断有没有经过发芽处理：经过发芽处理的麦芽很容易用牙磕碎，掰开麦稃可以看见里面呈粉性，松散。 12.没有发芽的麦芽很坚硬，磕开后不呈粉性，颗粒状。 13.如果大麦的芽钻出麦稃，长度远远大于5毫米，则不符合药典规定，为不合格品。 14.味道：麦芽味微甘。 15.炒麦芽有香气，味微苦。 16.焦麦芽有焦香气，味微苦。

麦芽糊精的功效与作用分别是什么，麦芽糊精什么人不能吃？麦芽糊精中维生素D、维生素E含量比较丰富，可以增加骨骼对钙离子的吸收，降低骨质疏松发生的概率，而且还可以美白皮肤清除颜面色素沉着，促进身体废物排出，有润肠通便，减肥的功效。平时还可以用来增加菜肴的黏稠度，改善菜肴的口感。麦芽糊精的作用与功效提升食品黏稠度提升食品黏稠度是麦芽糊精的主要作用之一，它能提升多种多样食物的溶解度并能具有显著化学作用，可以让作出的食品黏稠度提升，会让她们的口味显得更为诱惑。麦芽糊精还能抑止各种各样食物的褐变反映，能避免食物在生产加工食品全过程中发生褐变。麦芽糊精或是日常生活最多见的脂肪代用品，大家在制作水果沙拉或是冰淇淋及其火腿肠等高线脂肪的食品时都能够用麦芽糊精来替代脂肪，那样能让生产制造出的食品脂肪成分非常低，大家服用之后不容易消化吸收太多脂肪，也不会因脂肪过高而引起病症，常常服用还能改善人体肥胖症。更改食品外形构造更改食品外形构造也是麦芽糊精的主要作用，大家在生产制造曲奇饼干或生日蛋糕等便捷类食品时都能够添加适量的麦芽糊精，那样会让生产制造出的商品口感好，不粘牙，并服用后不容易留渣，再有就是添加麦芽糊精做成的食品造型设计和外型都较为光洁圆润，看起来便会令人有一种胃口暴增的觉得。麦芽糊精什么人不能吃大家来了解一下麦芽糊精的详细情况，它适用于提升粘稠度，增加商品分散性和溶解度的麦芽糊精，尤其是有比较好的化学作用，在酸奶及其麦乳精，它就可以改进口味，提升黏稠度，也可以用以食品的管理体系中，那样来看麦芽糊精的功能是对于食品种类的但是因为麦芽糊精有一定的浓稠感，针对有喉咙种类病症的病人而言，尽量不要多吃，喉咙类疾患的病人自身就很容易造成呼吸不畅的状况，喝浓稠种类的物品，是非常容易危害人身安全的。在婴儿快速的发育时期，为了能够满足宝宝的需求，不少的奶粉当中都会添加麦芽糊精，不过一般情况下麦芽糊精不会对孩子的成长发育造成影响，但关于应该如何服用，父母也应该了解奶粉中添加的麦芽糊精成分和含量。

　　麦芽糊精，很多人都没有听说过，更何况是见过呢。但是，麦芽糊精对于一些有经验的厨师来说，早已经不新鲜了。下面我带你了解麦芽糊精的作用，希望对你有帮助! 　　麦芽糊精的作用 　　1、用于增加粘稠度,增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。 　　2、用于抑制褐变反应,由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化。 　　3、用作承载体与涂膜保鲜,较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。 　　4、用于配制功能食品,麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉。 　　5、用于降低冰点,在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长。 　　6、用于降低体系的甜度,在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期。 　　7、替代脂肪,麦芽糊精是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。 　　麦芽糊精的应用 　　麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中,是各类食品的填充料和增调剂。麦芽糊精本身营养价值不高,添加于奶粉等乳制品中,有能够使产品增强口感,体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果的功效,麦芽糊精是一种廉价的碳水化合物,它只是一种奶粉生产的填充辅料,添加在奶粉当中,能够延长产品货架期,从而降低企业生产成本。 　　麦芽糊精的相关知识 　　1、麦芽糊精是什么 　　麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。 1970年,Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原料,经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精,以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 　　2、麦芽糊精的主要特征 　　麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是浓缩液体。流动性良好,无异味,几乎没有甜度。溶解性能良好,有适度的粘度。吸湿性低,不易结团。有较好的载体作用,是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。 　　3、麦芽糊精的危害 　　其实对麦芽糊精,很多人都会存在一些错误的认识,认为它的使用会给我们的身体健康带来危害,但实际上在现在生活当中,麦芽糊精被运用的比较广泛,至于它是否会产生危害问题,我们也需要全面的去认识和了解,那么下面就为大家具体来分析一下,麦芽糊精是否存在危害。 　　麦芽糊精实际上是碳水化合物。它是以各类淀粉作原料提纯、干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米、大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。加工过的麦芽糊精的特点是遇水易溶解。 　　很多人担心的过量食用麦芽糊精是否会对身体有负面作用,专家指出,现行的婴儿配方奶粉国标,对在奶粉中添加麦芽糊精的量并无明确规定。目前没有证据表明人体食用多一些麦芽糊精会造成安全问题。尤其是一岁以上的孩子,主要营养物质来源是三顿饭,吃奶量较一岁以前明显减少,所以奶粉提供营养的比例也相对减少,奶粉中多一些碳水化合物的成分,应该对孩子不会产生明显的影响。

任何东西，过犹不及，请适量食用。芽糊精的组成,与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关.不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等.麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛,其市场前景非常广阔.如何利用麦芽糊精,是食品生产技术人员感兴趣的课题之一.1． 用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果.在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中,用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中,增强乳化力,使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中,用于增稠、改善结构、外观和风味.2． 用于抑制褐变反应当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时,将其高温处理易引起裼变反应.由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化.3． 用作承载体与涂膜保鲜麦芽糊精水溶液无任何味道,结合及粘合作用强,可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体,保证被承载物质的纯正风味.较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜.4． 用于配制功能食品麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉,如无蔗糖奶粉、运动饮料中.使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好,提高营养比价.5． 用于降低冰点;在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,落口爽净,口感良好.6、用于降低体系的甜度在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期.这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义.7、替代脂肪麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分,常用作质构改良剂.当DE值为3~5时,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种优质脂肪代用品.常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品.在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能.8、用于改善食品的结构和外观在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期.食品中“麦芽糊精”有何作用首先要从碳水化合物说起.婴幼儿处于快速生长发育期,需要充足的能量满足基础代谢和生长发育,在这个阶段宝宝对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量比成人还要高.婴幼儿食品中最常见的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麦芽糊精等,这些碳水化合物提供的能量没有差异.乳糖天然存在于哺乳动物的奶液中,它在肠道经过乳糖酶消化后吸收.肠道乳糖酶活性在婴儿时最强,随着年龄增加肠道乳糖酶活性有逐渐下降的趋势,再加上“乳糖不耐受”现象,因此针对较大儿童如1岁以上幼儿的配方奶粉,通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源.蔗糖是一种双糖,在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收,过量的蔗糖容易引起蛀牙,由于甜度高,蔗糖摄入过量容易养成宝宝偏爱甜食的坏习惯.麦芽糊精和玉米糖浆类似,是一种没有味道的营养性多糖,具有许多独特的理化性能,如水溶性好、耐熬煮以及易于人体吸收等.这些特性使它在固体饮料,糖果、饼干、啤酒、婴儿食品、运动员饮料等多种食品加工和生产中得到应用.对婴幼儿营养中的提供能量而言,麦芽糊精与其他类型的碳水化合物并无优劣之分,是等价的.目前国外在食品中也添加麦芽糊精,改善营养配比,易消化吸收.麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认.需要关注的是,幼儿饮食中碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素提供的能量应遵循一定的比率.三种营养素都为人体供应能量,在数量上,蛋白质供给的能量一般占12%～14%,脂肪提供的能量在30%~35%为宜,其余的能量则由碳水化合物提供.从理论上讲,作为提供能量的碳水化合物,麦芽糊精在产品中的含量只要在该产品碳水化合物所允许的总量范围之内,都是可以理解的,也就是说麦芽糊精不超过碳水化合物总量,就不会影响到其他营养素的配比.从营养学角度来看,蛋白质、脂肪、碳水化合物不偏废,讲均衡,就是宝宝的营养大餐.功效：调节皮肤水分、恢复皮肤弹性、改善便秘麦芽：为禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经发芽干燥而成,表面黄色或淡黄棕色,胚乳很大,乳白色,粉质.气无,味微甜.麦芽富含营养亚油酸及维他命E,能有效修复细胞膜维护其完整性修复脆弱受损肌肤.功用主治：　消食,和中,下气.治食积不消,脘腹胀满,食欲不振,呕吐泄泻,乳胀不消.可以改善以下症状：⑴贫血；⑵便秘；⑶粉刺、皮肤粗糙；⑷面色灰暗无光泽；⑸皮肤干燥；⑹肥胖症； ⑺食欲不佳；其他说明: 使用方法：口服：早晨或晚上,可以冲泡1至2克在牛奶中,或者可以冲入"麦片"中服用；可以用矿泉水、温开水或果汁冲饮服用；可以放在稀饭中（粥）搅拌后实用.绿茶麦芽面膜：绿茶粉、麦芽粉各取适量,加牛奶（牛奶含乳脂肪,矿物质以及酵素,能保湿滋润肌肤,呈现光滑细致的质感）调成糊状,涂抹面部,15~20分