美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

茅台的高粱有什么不同,白酒曲酒高梁酒谷酒米酒都有什么区别请高人指告知谢

本文目录一览

1,白酒曲酒高梁酒谷酒米酒都有什么区别请高人指告知谢

酿造的材料不同,香味不同,度数不同,发酵地点不同。等等不同。还有名字不同。 安徽元封军酒,纯粮酿造。好喝不上头!
支持一下感觉挺不错的

白酒曲酒高梁酒谷酒米酒都有什么区别请高人指告知谢

2,高粱酒都是曲酒吗茅台酒的的

所有酒都是曲酒。茅台酒以优质高粱为料,上等小麦制曲,每年重阳之际投料,利用茅台镇特有的气候,优良的水质和适宜的土壤,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52~54度之间,是中国酱香型白酒的典范。现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:麦曲,主要用于黄酒的酿造;小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲,用于蒸馏酒的酿造。麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

高粱酒都是曲酒吗茅台酒的的

3,高梁酒和二锅头有什么区别

楼主你好两种都是好酒也是名酒,看个人口味选择, 两者的原料都是高粱,个人觉得二锅头浓度一般更高,也就是度数都比较高,60度以上,味道比高粱酒更醇,更香,而且适合做窖酒
任务占坑

高梁酒和二锅头有什么区别

4,贵州茅台酒用的高粱是什么品种

红缨子高粱。目前,“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高,单宁含量适中,耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好,是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。但成功选育“红缨子”高粱品种,并非一蹴而就。红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上,从化学构造上分析,因为支链淀粉由1,4糖苷键和1,6糖苷键将葡萄糖单元链接构成,相对分子质量可达100万,是直链淀粉的6~33倍,这样的立体网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化,是酿造酱香型白酒的上乘原料。概况:红缨子高粱,俗称红粱,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红粱不同于其他高粱粒小,皮厚,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,七次取酒。以上内容参考:百度百科-红缨子高粱

5,高粱酒和玉米酒都有什么区别

高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
一个是高粱做的,一个是玉米做的
要说好喝,肯定上高粱酒了,  高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。  在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。  "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产,浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。  酿制浓香型大曲酒的原料,必须粉碎,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化,为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。  酿酒原料配比分两种,一种是用纯高粱(最好是糯高粱),现习惯称之"单粮型";另一种是以适当配比,传统为"杂粮"酒,现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。  闻名中外的贵州茅台、四川剑南春泸州老窖五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒业。  近年来,随着人民生活水平的提高,酿酒工业发展迅速,对原料的需求量日益增多,酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计,国内大型酒厂在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地众多的中小型酒厂,需高粱在100×104t左右,导致高粱需求量逐年上扬。初步统计,国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。

6,贵州茅台酒用的高粱是什么品种

红缨子高粱。目前,“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高,单宁含量适中,耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好,是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。但成功选育“红缨子”高粱品种,并非一蹴而就。红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上,从化学构造上分析,因为支链淀粉由1,4糖苷键和1,6糖苷键将葡萄糖单元链接构成,相对分子质量可达100万,是直链淀粉的6~33倍,这样的立体网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化,是酿造酱香型白酒的上乘原料。概况:红缨子高粱,俗称红粱,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红粱不同于其他高粱粒小,皮厚,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,七次取酒。以上内容参考:百度百科-红缨子高粱

7,玉山茅台和国酒茅台有什么区别

玉山茅台是台湾高粱酒,国酒茅台是中国名酒,共同点是都是纯粮酿造,不同点是,玉山茅台是浓香型,国酒茅台是酱香型,口感有很大差异。
那么国酒茅台的酿造工艺肯定是十分独特的,那么总结有下面的四大秘籍: 第一:特有的地域环境 茅台酒因产于仁怀市西北六公里的茅台镇而得名。由于茅台镇处于地势较低的地方,海拔仅440米,远离高原气流,冬暖夏热、少雨少风、终日云雾密集,高温高湿的特殊气候,,非常有利于酿造茅台酒的微生物生存与繁殖,酿制茅台酒的用水主要是用入口甘甜,无溶解杂志的赤水河中的水精心蒸馏酿出来的。赤水水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染用赤水河中的水酿造出来的酒才有入口甘醇的美味。 第二:独特的红缨子高粱 茅台酒用的主要原料高粱并不是普通的高粱,而是用的当地生产的糯性高粱,此高粱俗称红缨子高粱。红缨子高粱与其他高粱所不同的是,他颗粒小皮厚,果实坚硬而且饱满,非常的均匀,支链淀粉含量达88%以上,其截面如同玻璃质地状,非常有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,让茅台酒在翻烤之时失去的营养元素的用量会在一定的范围之内,其中高粱的厚皮在酒的发酵过程中形成一些儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最终形成一些新的一些酒的特殊多酚类物质和芳香化合物和等。这就是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,由于茅台酒中含有丰富的多酚类物质,适量饮用,不会伤身体,而且对治疗糖尿病、感冒等疾病有一定的帮助。 第三:复杂的酿造工艺 茅台酒是高温制曲,高温堆积发酵和高温馏酒的,其在发酵过程中的温度达到63℃的高温,是名酒中制曲时候发酵温度最高的;而且是在高温产香的微生物体系的环境中发酵的,这样的发酵达到了趋利避害的作用,高温堆积发酵也是茅台酒在其他酒的酿造工艺中独树一帜;高温馏酒。指的是馏酒的时候采用的依旧是较高的温度。 第四:较长的生产周期和贮藏时间 与其他白酒也不同的是,茅台酒的生产周期可以长达一年的时间,需要二次投料,七次取酒,八次发酵和九次发酵;而且茅台酒贮藏的时间长达半年,比其他白酒要多贮藏三到四个月,并且发酵用的酒曲的量也是很大的,是其他酒的四到五倍,因为茅台酒一般要贮藏三年以上的时间才可以勾兑,所以才使得茅台酒体更加的醇香味美,再者,茅台酒高沸点物质非常的丰富,更体现了茅台酒的价值,这个是其他白酒无法相知与比较的。

8,茅台酒以什么原料制成

茅台酒的原料是红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。扩展资料酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。参考资料来源:百度百科——茅台酒参考资料来源:百度百科——红缨子高粱

9,如何鉴别高梁酒

最佳答案: 一般好一点的白酒,应该是口感柔和,醇厚绵长,无杂味,无异味,具有这类酒种的典型风格(香型不同)。饮后口不干,头不痛,醒酒快,符合酒类相关标准,这样的...
高粱酒  高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。  在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。  "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产,浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。  酿制浓香型大曲酒的原料,必须粉碎,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化,为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。  酿酒原料配比分两种,一种是用纯高粱(最好是糯高粱),现习惯称之"单粮型";另一种是以适当配比,传统为"杂粮"酒,现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。  闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒业。  近年来,随着人民生活水平的提高,酿酒工业发展迅速,对原料的需求量日益增多,酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计,国内大型酒厂在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地众多的中小型酒厂,需高粱在100×104t左右,导致高粱需求量逐年上扬。初步统计,国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。  高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分  制曲:原料采用本地所产的小麦,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。  酿酒:原料采用金门种植高梁为主,经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。  包装:将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖,经六个月以上时间除去糟味,再经品质品鉴,达到出厂水准再灌装为成品应市。

10,什么是高粱酒茅台白酒

全中国最贵的高粱在哪里?——茅台酒指定生产原料——“红缨子糯高粱”。因为颗粒细小,颜色呈红褐色,与赤水河河沙的颜色极为相似,在茅台酒酿造工艺中又叫“沙”。茅台计划提高有机高粱收购价4月22日,茅台集团召开有机高粱收储与种植专题会议。会议上,茅台计划再次主动提高有机高粱的收购价,以确保为生产提供足够优质的原料。2018年1月1日起,茅台集团打破了连续七年没有变动的有机高粱收购价格7.2,主动将每公斤提高1元,提价后达到8.2元每公斤,如果2019年收购价再提高1元每公斤的话,有机高粱价将达到9.2元每公斤了。按照“五斤粮食一斤酱香酒”的比例来做的话,茅台酒的有机高粱涨价,茅台镇附近的高粱散户的高粱也要上涨了,酒坊酒厂也会竞价抢购高粱,以后很可能酱香酒的价格会略有上涨,或者是优惠幅度减少,毕竟现在物价什么都在涨,涨价都是在情理之中的。红缨子糯高粱为何这么高贵?茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。淀粉含量高,红缨子支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,营养的消耗也在合理的范围之内。除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁,这种物质在红葡萄酒中比较多,而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关,当地也在大力扶植种植这种红高粱,提高农民的生产积极性,也规定不得使用农药等。

11,什么是高粱酒茅台白酒

什么是高粱酒,用高梁酿造的酒,就是高梁酒呀。喝高梁酒,建议喝酱香型的酒刚子酒,这个是纯粮固态发酵酒,口感跟茅台白酒很接近,非常地好喝。
全中国最贵的高粱在哪里?——茅台酒指定生产原料——“红缨子糯高粱”。因为颗粒细小,颜色呈红褐色,与赤水河河沙的颜色极为相似,在茅台酒酿造工艺中又叫“沙”。茅台计划提高有机高粱收购价4月22日,茅台集团召开有机高粱收储与种植专题会议。会议上,茅台计划再次主动提高有机高粱的收购价,以确保为生产提供足够优质的原料。2018年1月1日起,茅台集团打破了连续七年没有变动的有机高粱收购价格7.2,主动将每公斤提高1元,提价后达到8.2元每公斤,如果2019年收购价再提高1元每公斤的话,有机高粱价将达到9.2元每公斤了。按照“五斤粮食一斤酱香酒”的比例来做的话,茅台酒的有机高粱涨价,茅台镇附近的高粱散户的高粱也要上涨了,酒坊酒厂也会竞价抢购高粱,以后很可能酱香酒的价格会略有上涨,或者是优惠幅度减少,毕竟现在物价什么都在涨,涨价都是在情理之中的。红缨子糯高粱为何这么高贵?茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。淀粉含量高,红缨子支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,营养的消耗也在合理的范围之内。除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁,这种物质在红葡萄酒中比较多,而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关,当地也在大力扶植种植这种红高粱,提高农民的生产积极性,也规定不得使用农药等。
青稞酒
酒一直都是深受人们喜欢的一种饮品,很多人对酒特别的青睐,每天都要喝一些酒。在市场上酒有很多的种类,高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么区别和不一样么?白酒包含了高粱酒、玉米酒等,高粱酒就是用高粱作为主要的原材料经过加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的区别:是的,高粱酒是白酒的一种。白酒分类的方法很多,举几个例子。按原料分,高粱酒,玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的酿制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮,使得淀粉充分的被利用。根据原料的特性,粉碎的细度要求也不一样,薯干、高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。三、关于高粱酒高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。

12,酿酒原料那么多酿出来的酒有区别吗

酿造白酒的原料颇多,一般优质原料为高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。听酿酒的朋友说过,酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”,大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。白酒的品质的确受到原料影响:高粱高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱,南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉,结构较疏松,宜于根霉生长,以小曲制高粱酒时,淀粉出酒率较高,粳高粱含有一定的直链淀粉,结构紧密,蛋白质含量高于糯高粱,高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香,高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部,表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层,淀粉颗粒呈多角形,中心有核点,最大的淀粉颗粒直径可达30um。玉米玉米含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用,蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密,质地坚硬故难以蒸煮,因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,故难以蒸煮,但出酒率不及高粱,玉米的半纤维量含量高于高粱,因而常规分析时淀粉含量与高粱相当,但出酒率不及高粱,一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。大米淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净,大米中淀粉布在胚乳层中。胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个-80个淀粉单位,大米有粳米和糯米之分,一般粳米的蛋白质,纤维素及灰分含量较高,而糯米的淀粉和脂肪含量较高,一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘,则发酵温度难以控制,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味带入酒中,酒质爽净。小麦小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%-3%的糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分,小麦含淀粉量最高。大麦耐寒性强,生长期短,可种植于海拔3000米以上的地区,大麦和青稞有4棱、6棱之分,青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离,即不带谷壳。青稞的色泽和形状也多种各样,有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分,青稞多为硬质,籽粒的透明玻璃质70%以上,蛋白质含量在14%以上,淀粉含量为60%左右,纤维素含量约2%。豌豆粘性大,淀粉含量较大,若用以单独制曲,则升温慢,降温也慢。故一般与大麦混合使用,以弥补大麦的不足,但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例,通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆,赤豆代替豌豆,则能产生特异的清香。多种原料酿造使酒中各微量成分比例得当,是形成口感丰富的物质基础。不同的酿酒原料也会产生不同的风格,并无最好最坏之分。甘薯鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有2%和7%的可溶性糖,有利于酵母菌的利用,薯干淀粉纯度高,含脂肪和蛋白质较少,发酵生酸辅度小,而淀粉出酒率高于其它原料,甘薯因含果胶质较多,所以成品酒甲醇含量较高,另外还有甘薯树脂,对发酵也有不利的影响,甘薯淀粉颗粒大,组织不紧密,吸水能力强因而易糊化。总的来说,酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样,其品质自然不同,具体哪种最好,则因人而异。目前我国名酒中多是大曲酒,除了五粮液、剑南春等五粮浓香型白酒是利用高粱搭配适量的玉米、大米、糯米、小麦,其他都是以高粱为主。比如酱香型白酒中,茅台以优质高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。最后,高粱是酿白酒的最好原料,因为只有高粱皮里面含有能赋予白酒独特芳香的单宁。
相关文章推荐...
大家都在看