存什么茅台酒好，茅台酒这么珍贵怎么储存比较好

(1）避光、阴凉、通风好，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。 （2）最好使用专门的储酒柜恒温保存，减少挥发。存储环境要避免温差变化太快太大，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂，环境温度不宜超过30℃。 （3）最好将整个酒瓶进行密封处理，防止漏酒和“跑度”。 （4）尽量避免经常挪动或移动。最好让其静静地自然老熟，这样酒的味道将更加芳香。 （5）储存中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。

哪种都有价值，茅台酒有几种飞天茅台、五星茅台、十五年茅台、三十年茅台、五十年茅台、八十年茅台、以及其他的纪念酒，纪念酒不好买一般人买不到（纪念酒就像纪念币一样有自己特定的价值，比如建国60周年纪念酒）。茅台王子酒、茅台迎宾酒只是茅台集团的中低档酒，不是真正意义的茅台，喝一下还行，没有收藏价值。茅台镇出品的各种酒更是垃圾酒。还有什么所谓的内供酒、特供酒更是假货，茅台股份有限公司根本不可能出车这种酒。有收藏价值的就是前面给你罗列的那些。 要是我就收藏坤沙基酒，一瓶飞天按二千算，好的基酒按八十元一斤算，一瓶飞天的钱可买二十五斤好基酒，二十年后估计二十五斤基酒出售的钱要超过一瓶飞天出售价 个人想法莫喷 志同者常交流 53 茅台 金龙紫砂珍品 500ml 53 茅台 大木珍 礼盒装 500ml 53 茅台 贵宾酒 500ml 茅台 世纪经典木盒装 500ml 53 茅台 新世纪 500ml 53 茅台 典藏 500ml 53 茅台 金奖纪念酒 500ml 53 茅台 世博纪念酒 500ml 53 茅台 盛世国藏 500ml 90年代初期之前茅台酒年产量由于人工操作只有几千吨，随着茅台酒厂机械化扩大生产，产量达到现在的3.5万吨，物以稀为贵，90年代初之前的53度茅台酒值得收藏，不管的好（防跑酒）随着时间它也会慢慢升值，现在的酒生产的量太大，升值基本基本没有空间。 至于哪些茅台酒仍具有较高的收藏价值，“物以稀为贵”，这是收藏界的真理。作为高端投资，二十世纪五六十年代的土陶瓶茅台酒仍然是首选，其稀少的存世量和悠远的年份，随着时间的推移，价值将越发珍贵，升值率极高。一些年份酒也是具有收藏价值的。而作为普通品种的投资，能够拥有一瓶或数瓶诸如二十世纪世纪八十年代的普通茅台酒，同样可以跟随市场走势获得价值收益。 20世纪50年代土陶瓶茅台酒封口和20世纪80年代54度茅台酒封口 1966年飞天牌白瓷瓶茅台酒 不过，对于收藏茅台纪念酒的藏友需要注意的是，目前的茅台纪念酒有两大类：一类是茅台集团官方发行的每逢盛世庆典的纪念酒，如香港回归、澳门回归、国庆周年纪念日等。这些全国性题材，大多用礼品盒包装，设计独特，每款都高贵典雅，值得收藏；另一类是为各大企事业单位定制的纪念酒，如建军70周年纪念、人民大会堂成立50周年纪念等。这些茅台酒多为普通茅台酒，包装增加相关文字而成，此类品种繁多、门类繁杂，不易收藏。 20世纪90年代纪念酒 一图解千愁，中等以上的茅台都有一定的收藏价值！ 2013年中国航天集团与茅台集团合作推出了一款中国航天载人10周年茅台红旗飘飘53度500mL纪念酒，当年我有幸收藏了一盒（两瓶装），时间过的很快，不知不觉已经过去了6年了。这款茅台朋友们不知见过没有，请看照片！ 仁怀县糖业烟酒公司国营茅台曲酒厂 收藏茅台的首要条件是，必须是真酒，其实是产量大小。推荐分类关注以下产品。 1，老茅台。从60年代到现在的都可以收藏一些。 2，生肖茅台，茅台的生肖酒是从马年开始，到目前为止能买到是狗年了。一年一个生肖。 3，军区茅台，党政机关茅台。这些已经停产，收藏价值非常大。 4，具有纪念意义的茅台。 酱瓶酒质都不错。 带tg最佳。 不过目前价格在高位。

53度以上的白酒适合长期储存。我们知道很多可以食用的东西，放的时间久了，就会变质，就再无法食用，但对于酒较例外，一些酒存放的时间越久越好喝。很多人感觉所有酒都可以长时间存放，放的时间越久越香，其实这样理解是错误的。什么酒适合长期储存？53度以上的白酒适宜长期储存。白酒的保存方法，带包装存放，封口放酒窖或埋在地下，存放不要超过三年。贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。只有在茅台镇在这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝仑的好酒。好喝不上头，高档礼盒包装，送礼有面，酒瓶可以当艺术品当摆件当花瓶装饰品。

什么样的茅台酒值得收藏？一般来说，只要是53度的茅台股份公司出品的茅台酒（ 系列酒除外 ），都有收藏价值。但是具体到每一个人，什么样的茅台酒值得收藏，也不能一概而论，要根据每个人的实际情况而论，即在收藏茅台酒之间，我们都不妨先问一下自己：为什么收藏茅台酒？ 为什么收藏茅台酒，基本可以分为几类情况：为了提升口感；为了投资增值；提升口感、投资增值二者兼备；为了特殊纪念等等。我们一个个来分析。 为了提升口感 我自己应该就是这类人。不善饮酒，但是喜欢喝一口茅台。经济过得去，比上不足，比下有余。特殊的节日，重要的宾朋，也招待得起茅台酒。平时也会留意收藏一点茅台酒。因为相信投资是一门特别专业的学问，投资茅台酒更加如此，不迷信投资茅台酒能赚到钱（我是说凭我自己的能力和圈子）。所以，我在收藏茅台酒的时候，初心是为了提升口感。因为酱香型白酒更值得收藏，陈化十余年、二十余年，口感提升更佳。 我主要收藏的茅台品类有：普通飞天茅台（五星茅台）、1L装茅台、精品茅台、品鉴茅台、会员茅台等。 相对来说，这些茅台价格偏低，入手门槛偏低。 为了投资增值 盛世收藏，乱世黄金。特别是近年来，茅台老酒交易异常火爆，赚钱效应十分明确。据统计，投资茅台酒的年化收益率可以做到11%以上，这还是说普通品类，不包含特殊品类。比如2015年出品的羊年生肖纪念酒，当时上市的价格仅800多元，现在市场价格基本稳定在2万元以上。4年时间，增值达2500%以上！ 而且茅台酒，不像书画作品，不像古董瓷器，更加标准化一些，渠道一样，张三即便不懂茅台酒，买的茅台酒，和十分懂茅台酒的李四，买的茅台酒，本质上没有多大差异。而且入手门槛在收藏大类里，算低的了。 如果为了投资增值，首先推荐稀缺的茅台酒。越稀缺，越有收藏价值。比如上世纪七八十年代的“三大”、黄酱、葵花等，比如现在已经停产的一些定制酒，像军区系列、酱瓶特供系列；及一些产量不是很高的纪念酒等。最近受市场热捧的生肖纪念酒，我倒建议不需要重仓，产量太大了。 当然，绝大多数人收藏茅台酒，都是希望既可以用来提升口感，又可以投资增值，二者兼备。盛时陪我风花雪月，败时助我东山再起。趁现在年轻，趁现在年景好，存一些茅台酒，待他日，心情好的时候，既可以拿来自饮，怀念青春岁月，如果增值了，手头紧的时候，还可以变现，助自己一臂之力。这时候就需要根据自己的经济情况来看，中等及中等以下，还是建议以飞天（五星）等大众化茅台为主要配置，可以适当“集邮”一些纪念酒、名人酒之类定制茅台酒。 为了特殊纪念 经常会有酒友问道：我想存一点茅台酒，等以后孩子读大学（或者结婚）的时候，拿出来喝，存什么酒好。 我自己也遇到过这样的问题，因为生孩子偏晚，35岁才喜得千金，总想着给她留点什么吧。我为她存了一些她出身年份的飞天（很可惜，还没有找到她出身年月日匹配的飞天）、存了一些大瓶的茅台（比如2.5L的金桂叶、3L的飞天等），例外还存了一些实物黄金，姑娘家的，长大了不一定喝酒，存再多茅台，说白了都是为老子存的，低价的时候存点黄金，增值了也可以变现，没有增值可以做嫁妆啦。 为了特殊纪念收藏茅台酒，飞天（五星）即可，最好容量大一些的。 以上，供参考。 生肖酒和飞天系列。 在商品流通领域，在我看来真的可以说是购买收藏茅台以后不管是变现还是增值保值都最有保障，但酒厂历年出的茅台酒品种那么多，到底哪种最有投资价值，对普通消费者而言还真需要思量比较一番才科学。 投资都希望以最小的投入获得最大化的收益，那如果大家不反对我的这种理解学习的话，茅台酒里面现在最常见的53度普通飞天牌500ml茅台酒最值得投资，理由是这款产品最能代表茅台酒的工艺也是大众最为熟知的一款茅台酒，另外就是它的进入门槛比照其他个性化所谓限量版的茅台酒最低，既不容易被忽悠也花不了几个钱，只要保存得当未来一样具有增值成长的空间。 白酒之所以具有很强的增值保值属性，主要就是工艺决定它越陈越香，越老越值钱。当然，白酒的储藏时间，也是有一定的时间要求的，只不过在所有食品里面它的保质时间最长；所有酒里面，又以茅台酒为代表的酱香型白酒可以保质的时间最长。最后，我们是建议，不管投资什么，都要量体裁衣，多看少动，先把养家糊口的钱留好，再做决定。共勉。 最后，在这些高端系列中又区分出老茅台和新茅台。其中老茅台现存数量少，每一瓶都很珍贵，但必须要求保真、品相较好、不跑酒的。新茅台收藏推荐，数量稀少，有纪念意义的。例如大事件纪念酒、生肖酒等这类酒。 我觉得要分清楚投资和收藏这两个不同的概念，不能混为一谈。 从投资角度，应该选择受众面相对最广的主流产品，即市场相对普及和公认的硬通货，市场价格相对透明，真伪辨认相对简单，转让渠道相对最广的产品。说白了，产量最小、市价最高的却未必是投资收益最高的品种。作为茅台而言，毫无疑问投资首选就是普通53度飞天500ML这一款，其次是53度五星500ML款，也就是公认的茅台基本款。 而作为个人收藏角度，则有别于选择投资产品。如果具备经济能力，从个人收藏角度，当然选择少、稀、精的缩量经典品种，比如茅台50年、30年、15年之类的，或者是普通飞天53度2000年以前的老年份酒。 至于生肖系列、定制系列等等，品种过于丰富，市场普及度和辨识门槛相对受限，且市场炒作和短线波动可能相对比较大，个人感觉即使其中不乏一些优质产品，但总体该类产品的位置仍处于投资和收藏两者之间，比较中庸，单纯从投资或收藏角度考虑则均不是最佳品种。 飞天，五星，生肖，我觉得王子生肖未来也是不错的选择，原因有二，一是随着飞天价格越来越高，二是王子价格也会越来越高 生肖酒茅台酒 不值得，因为我不喝酒 这句问不科学。茅台酒简称茅台。在人们的心目中就是茅台。中国的十大名酒，茅台坐头把交椅。也特指牌子没有零穗:比如x x茅台，茅台x x酒。都不是茅台酒。 “物以稀为贵” ，这是收藏的核心理念。 升值空间高、速度快是每位收藏者追求的根本目的，对于茅台酒而言，现在市面上最流行的就是飞天了，作为“国酒茅台”，以下10款茅台酒最值得收藏！ 10.神舟载人飞船 茅台推出神舟载人飞船发射成功纪念酒。酒质为15年陈酿，仅生产2005瓶。 9.澳门回归1999 茅台推出澳门回归1999纪念酒，陈酿酒质，限量1999瓶。 8.香港回归1997 香港回归1997纪念酒，也是茅台第一款纪念酒，限量1997瓶，绝版发行。 7.茅台日 茅台特推出第一款茅台日纪念酒茅台官方共推出6款「茅台日」纪念酒，自成一个系列。 6.茅粉红 茅粉红纪念酒，限量996瓶。 5.茅粉金、茅粉黑（陈年款）、卡慕十年庆 茅粉金同为第一届茅粉节纪念酒，限量100瓶。 茅粉黑陈年款酒质为50年陈酿，限量100瓶。 卡慕十年庆是茅台唯一一款水晶瓶身茅台酒，限量100瓶。 4.范曾八十寿辰 2017年是当代艺术家范曾八十寿辰，特定制了4款「范曾大师八十寿辰」纪念酒，限量80瓶。 3.建国60周年 “建国60周年”纪念酒推出三款，最昂贵是这金丝楠木木盒装，限量发行60瓶。 2.九龙墨宝 九龙墨宝上市三款，其中“80年”款限量20瓶。每瓶酒均附带4.5米的书法长卷——“九龙墨宝真迹”。 1.汉帝茅台（图一） 汉帝茅台产于1992年，外包装为玉玺造型，仅生产10瓶，最近估价3100万。

原度酒

茅台

是为了好喝！还是盈利！

白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，存放的地点、温度最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温的，再者白酒是挥发性的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味，还不变质，这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年，这样的酒味道才纯，口感特别好。 瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。 贮藏方法: 1.在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。 2.一种白酒深窖贮藏方法，是将烧制好的白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜，利用现有的矿井进行白酒的贮藏，不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。其方法简单、易行，扩大生产规模不用投多少资金，经济效益便十分可观。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。 3.没开封的也最好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了 4.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。 白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能！

1.高粱原料、大曲酒、发酵期不少于30天、蒸馏出的65度以上原浆酒。2.储存容器：陶器或瓷器。盖严。3.常温保存。不需人为恒温。3.若干年后，必须与新酒“兑”着喝。

1 纯粮酿造的发酵高度酒；2 贮存在密封容器中（可以是酒瓶也可以是陶瓷瓶或罐，不能用塑料制品）；3 低温贮存（相对于常温）；4 别用市场上买来的那些酒度低于50度的瓶装酒；最好是厂家生产的原浆酒（市面上较难买到）。

存15年以上的话首选酱香酒，酱香酒本来就是一个特别需要时间来酝酿的酒，茅台酒从制酒到出厂需要5年时间，比其他类型的酒要高出2至4年的窖存时间。一年一个生产周期，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。这是任何一个酒都没有这么长时间的制酒周期的，更需要长时间的储存、陈熟才能发挥酱香酒的潜力。品牌酱香酒首选茅台系列酒，王子酒系列，飞天茅台，五星茅台，基酒底子好，勾调得也协调，很适合长时间存放，升值空间大，缺点就是价格贵。如果你考虑散酒的话，证明你是只考虑口感，不在乎升值问题。那散酒当然是更好，性价比也高，酱香散酒，肯定选择茅台镇散酒，与茅台酒同根同源，共用同一方水土。顶级的茅台镇酱酒，用存了10年的老酒，可以做接近茅台酒九成的口感。存了10年的酱香酒差不多就是这个颜色。匠心酱香xiantanjx

我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。

据2019年3月发布的《中国老酒市场指数报告》显示，2013年至2018年，老酒购买人数从278万上涨至1068万，5年间猛涨3倍。从数据中不难看出，老酒市场需求巨大，庞大的消费群体正在推动老酒收藏的市场化发展。所谓老酒，就是酿造出来之后，经过了正常存放后的酒，这个存放时间可以是几年甚至是几十年，老酒的说法更像是民间消费者对其的称号。能够经过时间沉淀的老酒，肯定在品质上足够卓越，也就是说本身就是好酒，经过长时间的存放，才能越存越香，价值也是越存越高。“存放15年的茅台酒和茅台15年相比，哪个更好喝呢？”这其实涉及到“年份酒”和“陈年老酒”这两个概念。上世纪90年代，茅台最早推出白酒“年份酒”制度，并推出了15年、30年、50年、80年四种年份陈酿，据茅台酒厂志记载，1997年7月22日首次包装30年、50年陈年茅台酒，1998年5月首次包装80年陈年茅台酒，1999年1月首次包装15年陈年茅台酒。1971年出产的红旗牌五粮液由于存世量极少，每瓶市价已达到10万多元；1950年至1955年出产的茅台更是极为罕见，品相好的话，每瓶市价甚至高达80万至100万元。俗话说“酒是陈的香”，在很多酒友的观念中觉得老酒比新酒好喝，老酒的年龄越老越好，所以我们经常在市面上看到到各种各样的老酒、年份酒等酒水。曾经有酒友提问茅台集团前总工程师吕云怀老师，“出厂前已经是5年基酒酒体的普茅存放了10年后，跟新出的茅台15年相比到底哪一个口感更好？”吕老的回答是茅台15年更好，陈瓶存放的陈化效果肯定不如对应的年份酒。

贵州茅台酒的酿造严格按照节气，端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期；两次投料；三种（酱香、窖底香、纯甜香）香型体；同一批原料要经过九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、七次取酒；高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；具有酱香显著、幽雅较细腻、酒体醇和、空杯留香，加冰加水不浑浊，低而不淡，调制饮用别有特色的酒体风格。有饮用不刺喉、饮后不上头、不口干、不伤肝的特殊功效。欢迎来我酒福汇名酒网 ，老店的信誉 让您买的放心喝的舒心。

50年陈年贵州茅台酒基本基酒酒龄不低于15年,按照50年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成”

感觉好像还是30年的陈年茅台酒比较更好吧。

我觉得应该是30年的成年茅台比较好，因为30年的成年茅台，它的销售价格都很高。

我现在是酒厂里面的，你要收藏的话少数你可以去专卖店买，如果不是专卖店里面买的，一般都是假的，飞天牌和五星的都不错，价格就相差几十元，收藏起来是稳赚的。 至于怎么样收藏，那也很好收藏，只要放在家里面比较凉爽的地方和阴暗的地方就可以~

上世纪60年代初期，当时茅台酒厂工人出身的李兴发副厂长和其他工人及工程技术人员，通过反复品尝、研究，归纳和统计提出了茅台酒有3种典型香气（香味），即酱香型、窖底香型、醇甜型，后来又提出了混合香，也就是现在所称的兼香型。后经试点专家研究，肯定了分型的正确。这种分型成为香型典型区分的雏形，后经周恒刚等专家的悉心研究、总结，1979年全国白酒评比就分出了5种香型（酱香、浓香、清香、米香、其他香），按5种香型的标准进行评比，评出了各香型酒的优秀品牌，使优秀品牌不因方法不科学而受到伤害。 　　茅台人发明的“分型”对中国白酒的划分和提高酿制工艺乃至整个行业的发展都做出了极其重大的贡献，而茅台酒则因成分太复杂、内容太高深而神妙，它自身的主体香到底是什么却至今仍是个未能解开的谜。如何稳定产品质量呢？只好通过大师们的神来之笔使用出神入化的传统勾兑之法来达到品质的上乘了。茅台酒的很多指标至今仪器仍测不出来，全凭勾兑大师妙不可言的心酒感应。这或许是茅台酒的悲哀，实则又为茅台酒之幸，因为对于差不多一半是文化或者更多文化成分的国酒茅台来说，传统的人工勾兑工艺更为其品牌平添了丰富的人性化的亲切与艺术的感悟与直觉的神秘色彩。因此，如果说整个茅台酒的生产既是一门深奥的科学，又是一门韵味十足的艺术，那么大师曲终收煞的精心勾兑，则是这科学与艺术完美结合的最精彩、最美妙的乐章。

据估计，茅台酒逾15年以上者，只要步入市场，至少有三分之二最后的归宿不是摆到盛宴桌上，而是进到收藏柜中。 　　有人算过一笔账：50年前，尚处于作坊生产的茅台酒每瓶售价仅一元，而今天，新酿成的5年普通茅台酒，市场售价每瓶也在300元左右，而50年茅台酒的售价，每瓶则为数千元，80年茅台酒更是天价，较原价翻了二至三万倍，远远超过同期物价及社会平均收入上升水平，堪称“液体黄金”。即使不考虑精神文化层面的因素，单就经济层面而言，茅台酒保值、升值潜力之火，也为收藏品中罕见。 　　从2001年1月1日零时之后，出厂的所有茅台酒都在突出位置前所未有地标上了出厂年份，从此，其市价将实行浮动，在出厂的第二年，上调5%到10％，以后逐年类推。这就是建立于“年份制”基础上的“茅台年份酒”，有关人士将其内涵形象地比喻为“流走的是时间，积累的是财富”。 　　尽管概念是首次提出，但“年份酒”在茅台酒股份公司早已有之。此前，公司相继开发的15年、30年、50年、80年系列珍品茅台酒即是发轫，近年其销售收入在茅台酒销售收入中已占到相当大的比重。现在，远比同期银行利率高出许多倍的回报概念又直接引入每瓶茅台酒的销售中，对消费者而言，购买茅台酒已不仅是一种消费行为，同时也是一种投资行为。

“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。 “陈年酒”小心喝 在人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？有关专家说，这是误区，酒与其他商品一样都有保质期。 据省酿酒协会的有关人士介绍，不是所有的酒都可以无限期地存入，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。