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自酿葡萄酒厂,自酿葡萄酒

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1,自酿葡萄酒

正常,昨天我家自酿的葡萄酒刚过滤,味道很好。你这种情况 是发酵的正常反应,一般第一次发酵在15-20天左右,温暖在16-30度之间都没有问题。只是你装得太满了,一般装瓶子的2/3就好!trfhs

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2,自酿葡萄酒和厂家生产有什么区别功效是一样吗

自酿葡萄酒没有相对科学的工艺方法酿制,大多是有野生酵母作为发酵剂自然发酵的,温度不易控制,杂菌滋生难以抑制,使用的也都是食用葡萄来酿酒,做出来的葡萄酒品质和口感难以保证;工厂做的葡萄酒,一般是工业化生产,使用发酵剂是经过驯化后的酵母,葡萄品种大多是优质适合酿酒的葡萄品种,发酵好的葡萄酒品质有保障,口感较好,适合长期储存。将葡萄剪去长蒂,加面粉洗净沥水晾干。将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后,按10斤葡萄2斤糖的比例,先加入一半的糖,第5天加入剩下的另一半糖。加入糖后,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起的葡萄皮压下。发酵中的酒。这时酒色已出,皮也上浮,大约第6、7天的样子。第一次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出,密封静置继续二次发酵。(大约一周左右就可,我却让它在里面呆了近二个月的时间。)用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。

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3,有要农家自酿葡萄酒的吗

我可以自制葡萄酒,教你学会做葡萄酒的做法1.把葡萄洗干净,沥干水份。 2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3)。最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。4.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。5.这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。6.这是发酵一个星期的葡萄,发酵已经转为平缓期。7.再备一个容器,擦干净不要有水份。 8.纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。 9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。 11.如果你想再把它弄的清澈一点,如真正的干红一样,就要准备好鸡蛋清。12.把它打成泡沫,把它放入酒中。13.然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。你是要购买吗?如果不熟悉的商户建议还是不要购买了,自酿的葡萄酒很用以细菌超标的,质量层次不齐

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4,在家如何自制葡萄酒

45 买红葡萄,就是那种落下来一个一个的,只要没坏, 都可以价格比一串一串的便宜很多。买回去洗干净,把葡萄皮弄破,以便汁水流出,放入一个大小合适,能密封的玻璃瓶中,再加入白糖,比例是一斤葡萄加一两五的白糖,将葡萄和白糖和匀,再将玻璃瓶盖密封。就把它静置一边了。等到十五天以后,冬天时间要二十天左右,再打开,一瓶醇香的红葡萄酒就做好了。是真正的干红啊! 五斤葡萄,就作成了相当于一般瓶装葡萄酒瓶一瓶半的原汁原味的酒,真正的价廉物美,况且,每天喝点红葡萄酒,是养生佳品呢。拿葡萄和酒,放在一起,搅拌,放几年,喝了。。。。。。http://shop72412711.taobao.com/海丹充值中心怎么样,呵呵,有没有充值话费的 自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作过程其实很简单。1、首先是准备好酿酒用的容器,图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备,一定要使用这种专用的自酿葡萄酒设备才行。使用前清洗干净,凉干桶内的水分,备用。 图1.家庭专用自酿葡萄酒桶2、将葡萄表面用清水冲洗干净(不要用任何洗涤剂),晾干,葡萄的表面不能有任何残留的水分。3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中,葡萄破皮即可,也不要装的太满,8成满即可,(见图2) 图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。4、盖上水封盖,注入清水将桶的口部密封。(见图3) 图3、盖上水封盖,加水将水封口密封。好了,操作结束,十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了(见图4)。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态,实时监控酒的酿造程度。 图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。5、最后发酵结束,将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中(见图5)。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂,一定要放冰箱的冷藏室中保存。 图5、将酿好的酒装瓶将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄,能酿酒的水果还有很多,从青梅到草莓、荔枝、菠萝,甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,绝对不使用任何化学添加剂,是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。

5,如何在家制造葡萄酒

自酿葡萄酒 一、先准备好酿葡萄酒的酿酒桶(见图1)。这是一种家庭专用的酿葡萄酒设备,使用时4个为一组,3个用于主发酵,1个用于二次发酵。如果想多酿点酒,就准备4×N组桶。 图1.家庭自酿葡萄酒桶 二、葡萄表面用清水冲洗,不要用任何洗涤剂,然后晾干备用,葡萄的表面不能有任何残留的水。(见图2、图3) 图2、葡萄表面用水轻轻地冲洗,不要用任何洗涤剂。 图3、将葡萄表面的水分凉干。 三、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入酿酒瓶中,葡萄破皮即可,不要破的太碎,也不要装的太满,8成即可,(见图4) 图4、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒瓶中。 四、盖上水封盖,将清水注入水封口内密封(见图5)。12个小时内,发酵就可以启动。 图5、盖上水封盖,将水封口注水密封。 图6、一次多酿点,到时候也送朋友们品尝一下。 图7、几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,瓶中下半部就是葡萄酒。 五、倒桶。 大概10天左右发酵结束,要及时倒桶。倒桶就是将酿好的葡萄酒从发酵桶中自然流入到另一只空桶中,葡萄酒将在新桶中继续进行二次陈酿。图8就是倒桶后的葡萄酒。 注意:进行二次陈酿的葡萄酒酒一定要满桶陈酿。 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。 图8、发酵好的酒要及时进行倒桶。 到此,葡萄酒就已经酿好了,接下来就是慢慢地品尝自己酿制的美酒了。 图9、如果是自己喝就不用再另外装瓶了,可直接从龙头中放酒出来。 图10、如果是送朋友,装在瓶中更好看些。 自酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,每一个酿酒的细节都经得起考验,绝对不使用任何化学添加剂,也不追求产量多少,确保每一瓶都是好酒。自酿葡萄酒更多地融入了酿酒者的心意,如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱,成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。葡萄用红提,洗净凉干。干净溶器,少量白酒,效母,装上密封一个星期左右就可以喝了 可加峰密用糖、水、葡萄就可以 比例0.5:1:5

6,自酿葡萄酒和厂家生产有什么区别功效是一样吗

自酿葡萄酒没有相对科学的工艺方法酿制,大多是有野生酵母作为发酵剂自然发酵的,温度不易控制,杂菌滋生难以抑制,使用的也都是食用葡萄来酿酒,做出来的葡萄酒品质和口感难以保证;工厂做的葡萄酒,一般是工业化生产,使用发酵剂是经过驯化后的酵母,葡萄品种大多是优质适合酿酒的葡萄品种,发酵好的葡萄酒品质有保障,口感较好,适合长期储存。自酿葡萄酒没有相对科学的工艺方法酿制,大多是有野生酵母作为发酵剂自然发酵的,温度不易控制,杂菌滋生难以抑制,使用的也都是食用葡萄来酿酒,做出来的葡萄酒品质和口感难以保证;工厂做的葡萄酒,一般是工业化生产,使用发酵剂是经过驯化后的酵母,葡萄品种大多是优质适合酿酒的葡萄品种,发酵好的葡萄酒品质有保障,口感较好,适合长期储存。将葡萄剪去长蒂,加面粉洗净沥水晾干。将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后,按10斤葡萄2斤糖的比例,先加入一半的糖,第5天加入剩下的另一半糖。加入糖后,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起的葡萄皮压下。发酵中的酒。这时酒色已出,皮也上浮,大约第6、7天的样子。第一次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出,密封静置继续二次发酵。(大约一周左右就可,我却让它在里面呆了近二个月的时间。)用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。第一是延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈,铜生铜绿,人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害dna(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素c、维生素e、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。 据调查统计表明,生活在盛产葡萄酒区域的人们,由于饮用葡萄酒的机会较多,所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民,平均寿命达90岁以上。 第二是预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(hdl)升高,而hdl的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。 不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现“反跳”,使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。 第三是预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。 将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中,结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇,其中以葡萄制品含量最高。 在各种葡萄酒中,又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的,而有些葡萄酒则仅用果肉酿制,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。 第四是美容养颜作用:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。 红葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 据记载,过去的法国宫廷贵妇人,如今的影视明星和服装模特,常将陈年红葡萄酒外用,以此来保养皮肤,使皮肤更加光泽、细腻,富有弹性。 虽然,饮用红葡萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。不一样,自己酿的没有添加剂如果你说的是加白糖腌的那种,我想不好就在于糖度比较高一点,不太利于健康。相比于工业的肯定会干净一些,也不会有色素

7,有会自酿葡萄酒的请进

我建议你来一下 河北昌黎的葡萄沟 那里的葡萄酒农 每家都自酿你可以请教下他们 顺便带些葡萄回家自己做希望对你有帮助我是生产 销售 红酒的如想深入了解 可以给我留言 或者留下你的QQ你查的资料都对,中间过程封闭发酵是为了葡萄酒不被其他杂菌污染,开始时要留点缝隙是为了让酵母繁殖,排除二氧化碳,要不二氧化碳太多了容易爆瓶。加糖的比例是根据个人的喜好,好的葡萄酒是不允许加糖的。放酵母可以是发酵加快,不放也能自然发酵。明白了吗!所放糖的时候要看着放,不是每天的要搅拌的,是差不多一个星期左右就好,这也是要看温度的 你想自己酿葡萄酒的话,还是选紫的吧,越紫越好 自制的方法:买葡萄,记得,不要洗(洗也可以,但一定要凉干)。买白糖。 (记得容器一定干的,不要带水)准备一个可以密封的很好的广口瓶。 第一步:在瓶底铺一层葡萄,上面铺一层白糖,以此类推,葡萄和白糖交替铺起来(如果喜欢甜的,或者不是那么甜的,可以酌情增减放糖量) 葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。 第二步:把瓶子封好,放在恒温的地方(夏天放室内就可以,冬天可以放暖气上)。 第三步:大概一个星期左右,就可以享用自己酿的美味葡萄酒了!(夏天时间会更短一些) 还有什么不懂的地方可以在问,要不然看不明白错了就不好葡萄要弄碎,最好不要清洗,因为在果皮上有微量的酵母,可以促进葡萄的发酵;不要全密封,建议容器的口不要太大,发酵时在上面放一块湿润的纱布(不要太湿);至于放不放糖,要看自己的口味,但发酵时最好不要放糖,因为葡萄中含有的糖度足够进行葡萄酒发酵(一般先是葡萄150g/L左右),如果想喝甜的建议发酵完成后放糖,如果发酵时放糖的话,高糖度容易杀死酵母,影响发酵,反而酒精度不高;酵母不用放,多发酵一段时间久行了,一般酒厂中放入酵母发酵一个周就可以发酵完毕,自酿的话可以发酵一到两个月,应该问题不大。另外,确定发酵完成之后,加入微量的二氧化硫,可以起到杀菌等作用,量很少,少到可以忽略不计,如果没有,找一旦硫磺渣,防砸勺子上点燃,放到酒的容器上方,让少许气体飘入即可!根据酒的多少,换算下来不要超过6%就可以了。家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。- 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。- 一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。- ---- 这是我买的葡萄,一共十二斤。- 二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 - -- -- 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。-- 三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把-水沥干。- - 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。- - 将葡萄的水沥干- 四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。- - 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。- -- 这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。-- 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。- 六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。- -- 就用这两件工具过滤葡萄渣。- 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。- -- 大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。- 葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧

8,怎么自制葡萄酒

第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 ●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。 方法二: 1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。 2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。 3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。 4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。 5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。 方法三: 1、将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的凉水。 2、装入能够密闭的容器,(最好是不易破裂的)不要装满然后密闭。 3、放在阳光下晒1个月左右,(发酵),打开密闭的容器,打开时一定小心,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,(这时葡萄里的汁已经都出来了)用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,根据自己的口味决定多少。 4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存,1个月后既可。 方法四: 材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法:将葡萄与白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好,放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 备注:罐子与食品一直都不要沾油,否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。 谢谢采纳。自酿葡萄酒 一、先准备好酿葡萄酒的酿酒桶(见图1)。这是一种家庭专用的酿葡萄酒设备,使用时4个为一组,3个用于主发酵,1个用于二次发酵。如果想多酿点酒,就准备4×N组桶。 图1.家庭自酿葡萄酒桶 二、葡萄表面用清水冲洗,不要用任何洗涤剂,然后晾干备用,葡萄的表面不能有任何残留的水。(见图2、图3) 图2、葡萄表面用水轻轻地冲洗,不要用任何洗涤剂。 图3、将葡萄表面的水分凉干。 三、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入酿酒瓶中,葡萄破皮即可,不要破的太碎,也不要装的太满,8成即可,(见图4) 图4、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒瓶中。 四、盖上水封盖,将清水注入水封口内密封(见图5)。12个小时内,发酵就可以启动。 图5、盖上水封盖,将水封口注水密封。 图6、一次多酿点,到时候也送朋友们品尝一下。 图7、几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,瓶中下半部就是葡萄酒。 五、倒桶。 大概10天左右发酵结束,要及时倒桶。倒桶就是将酿好的葡萄酒从发酵桶中自然流入到另一只空桶中,葡萄酒将在新桶中继续进行二次陈酿。图8就是倒桶后的葡萄酒。 注意:进行二次陈酿的葡萄酒酒一定要满桶陈酿。 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。 图8、发酵好的酒要及时进行倒桶。 到此,葡萄酒就已经酿好了,接下来就是慢慢地品尝自己酿制的美酒了。自己酿造葡萄酒是非常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了,买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 (如果实在不放心可以用水整串淋洗。) 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一:酿酒所需的工具: 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料:非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。 三、过程:1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破缓笏墒纸扑槠咸逊畔隆? 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其 他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项:1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但这想法不错,主要是喝到自己的成果那更是一件享受的事哈 你想自己酿葡萄酒的话,还是选紫的吧,越紫越好 自制的方法:如果淋了雨最好要凉干,如果太湿的话就用风扇吹干,那样才不会那快坏掉 如果农药不是近期打就不怕,一般杀菌剂十天左右就过了 葡萄,记得,不要洗(洗也可以,但一定要凉干)。买白糖。 (记得容器一定干的,不要带水)准备一个可以密封的很好的广口瓶。 第一步:在瓶底铺一层葡萄,上面铺一层白糖,以此类推,葡萄和白糖交替铺起来(如果喜欢甜的,或者不是那么甜的,可以酌情增减放糖量) 葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。 第二步:把瓶子封好,放在恒温的地方(夏天放室内就可以,冬天可以放暖气上)。 第三步:大概一个星期左右,就可以享用自己酿的美味葡萄酒了!(夏天时间会更短一些) 还有什么不懂的地方可以在问,要不然看不明白错了就不好
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