严冬关酒厂，功课酒精的含量是多少急

以下饮料的酒精含量是 :拔兰地= 40%以上米酒 = 22%香槟=11%葡萄酒 = 8%-15%仙地=5%啤酒= 5% 经过醱酵的程序，酿造出来的酒类，酒精的含量约在百分之五到百分之十四之间，一般称为酿造酒，如水果酒、啤酒等。而公卖局用米为原料酿造出来的米酒，酒精含量稍高，约为百分之二十二；此外像高粱酒、大麴酒、米酒头以及外国酒类中的白兰地、威士忌、伏特加等的酒精含量都在百分之四十以上，这类酒，我们都称为蒸馏酒。 以法国着名的白兰地酒来说，酒厂从产地取得不同品种的葡萄，经酿成葡萄酒后，通常要经过两次的蒸馏后再贮藏。蒸馏所用的设备也随着历史年代而改变。由两百年的铜质器皿进步到现代的玻璃等器具。由于酒精的沸点较低（约摄氏七十八度），再藉蒸馏过程使初次酿造出的葡萄酒中的酒精先蒸馏出来，而提高酒中酒精的含量，再随着多次蒸馏，酒精含量会更高（超过百分之四十），也由于科技的进步，仪器方法的不断改良，风味香气也能完全保留。贮藏时，木桶材料的选择、低温度的控制也由早期地窖的贮藏方式，演变到现代大规模用空调设备维持严格的温度、湿度等条件，因此品质也不断地提昇。当然也有专业品酒师的品尝评定，以保持品质水准。随制造及贮存的年份有不同的分级，例如，V.S.O.P及X.O就是品质高、贮存年份久的好酒。此外，苏格兰有名的威士忌酒类，是以麦为原料（因为英国的气候不利葡萄的生产），淀粉类先经转变成葡萄糖后，酿造成酒，再蒸馏而制成威士忌酒。伏特加酒也是类似威士忌酒的制造过程。只是它不用麦为原料，而是用马铃薯为原料来制造的一种蒸馏酒。谈了这些酒，也介绍了葡萄酒的酿造方法，严冬里想要品尝一下酒酿的美味吗？酒酿也是以醱酵方法制造的，如果有兴趣，不妨也做一罈看看喔！

仙地系没有走鸡啦，反正他似汽水多啲，米酒都系啦，煑餸好快用哂他，啤酒都不会好高，事关他有饮用年期，咁唯有红酒同香槟，抜兰地等等酒类，有不同年期不同制造商，咁制造商制出唻时话有几多%嘅酒精，但系随住收藏越久，酒会进行沉淀及发酵，仲有若然温度合适，咁他的纯度会更高，酒精亦会上升，咁就未必系当初讲嘅几多半，咁嘅话，有啲收藏多四五年，可能有半陪或一陪上升，咁饮少少都会醉啦．

【[冰酒，冰酒风格】金黄色或深琥珀色的冰酒如液体黄金。稍凉的温度、酸和甜的强烈对比、极浓郁的水果香气，构成了冰酒迷人的特色。冰酒是葡萄酒，却又不仅仅是葡萄酒，因为冰酒的酝酿，并非人为努力就行，而是需要天赐良机，才能酿成这种甜美浓郁的酒液。　　每一瓶冰酒所含的劳动、工艺、风险与其品质是成正比的。正因为难求，才令其显得高贵。冰酒来自雪地，但不要以为冬天不适合饮用，其实，当它进入人体之后，就能转化成赶走寒冬的热能。　　购买冰酒时要看清楚，标有ICEWINE(冰酒)字样才是真正的冰酒，标有ICEWINESTYLE)(“冰酒风格”)字样是“亚冰酒”。“冰酒风格”之所以不能称为纯粹的冰酒，是因为它不是用冰冻葡萄做的。　　加拿大除了著名的冰酒厂之外，还有许多酿酒坊，大小近600多家。他们用普通的葡萄酒，仿冰酒的特点，酿制成类似冰酒的葡萄酒，价格便宜。该酒不能称为冰酒，但也不能称为“假酒”，因为酿酒坊生产的“亚冰酒”，在瓶子的标签上只能标有“冰酒风格”(ICEWINESTYLE)字样，否则，加拿大政府会按“欺骗消费者”论处。在此，提醒中国顾客或初到加拿大的人群，在购买冰酒时，一定要看清楚标有“VQA”注册商标的冰酒(ICEWINE)字样，不要单单选择便宜的或把“冰酒风格”当成冰酒来购买。　　但其实不能说“冰酒风格”的酒就不好，“冰酒风格”之所以不能称为纯粹的冰酒，是因为它不是用冰冻葡萄，或更确切地说，不是按冰酒工艺，而是用普通的葡萄汁酿制而成。其实，酿酒坊酿制的“冰酒风格”，有的也很好，从口味上可与冰酒相媲美，而价钱则经济许多。 【冰酒种类】红冰酒，用红葡萄酿制，主要以Cabernet Franc和Merlot品种居多，玫瑰红色的汁液，红莓果香，酸甜可口。酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12℃-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。　　白冰酒，是静止酒(非起泡酒)，是以最传统的冰酒生产方式用冰冻的白葡萄酿制。酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。　　新推出的汽泡冰酒(Sparkling Icewine)。　　橡木桶陈酿的冰酒(oak aged icewine)：融合了果香和橡木桶的气息，香甜袭人。　　令人生畏的辣冰酒(Hot icewine):冰酒和墨西哥辣椒一起酿制所得。　　别出心裁的巧克力冰酒：用巧克力烈酒和冰酒一起发酵酿制。 【冰酒真伪辨别】酿造冰酒的葡萄要求自然冰冻，到达采摘时间时，必须人工采摘，往往一整颗葡萄树也只能生产一瓶冰酒，产量极低，每年进口的数量也十分有限，这也是为什么冰酒之所以昂贵的一个原因。　　目前市场上有不少冰酒并不是国外进口的原装冰酒，而是国内人工冰酒，这与天然冰冻的冰酒口感相差甚远，这些酒并非真正的冰酒，所以消费者在购买冰酒时一定要慎重，那么如何才能辨别冰酒的真伪呢，下面教您几招辨别冰酒真伪的方法。　　(1)真正的加拿大冰酒味道很香并且有回甘的感觉，假加拿大冰酒由于口味比较甜。　　(2)原装进口的加拿大冰酒称为Icewine，酒瓶口下方标有VQA字样;德国和奥地利的冰酒称为Eiswein。　　(3)查看冰酒瓶背标，标准糖度>125克/升，如没写或>50克>80克，要慎重购买。　　(4)一瓶375毫升的加拿大冰酒在我国的批发价通常能达到350~420元，零售价更高。　　(5)经销商签转合同时应向供货商质问加拿大卫生许可证，中国海关完税单，增值税完税单，甚至海运保险单等。

冻疮是人体对寒冷的过敏,注意减少在寒冷空气中暴露身体就行了.以下是参考~ 冻疮是冬天的常见病，据有关资料统计，我国每年有两亿人受到冻疮的困扰，其中主要是儿童、妇女及老年人。冻疮一旦发生，在寒冷季节里常较难快速治愈，要等天气转暖后才会逐渐愈合，欲减少冻疮的发生，关键在于入冬前就应开始预防。 众所周知，手脚和耳廓是人体血液循环的末梢部分，亦是冻疮的好发部位。深秋以后，气温突然降低，末梢血管内的血流也随即变得缓慢。当温度低于10摄氏度时，上述部位的皮下小动脉遇冷收缩，静脉回流不畅，从而发生冻疮。也有部分患者是因为血管先天性变异、血管狭窄导致血流不畅而诱发冻疮的。因此，预防冻疮应针对其发病机理，提前采取措施，往往有事半功倍之效。 体育锻炼法 加强适合自身条件的体育锻炼，如练气功、跳舞、跳绳等活动，或利用每天洗手、脸、脚的间隙，轻轻揉擦皮肤，至微热为止，以促进血液循环，消除微循环障碍，达到“流通血脉”的目的。 温差水泡法 取一盆15摄氏度的水和一盆45摄氏度的水，先把手脚浸泡在低温水中5分钟，然后再浸泡于高温水中，如此每天乾地3次，可以锻炼血管的收缩和扩张功能，减少冻疮的发生。 服、擦药物法 有冻疮体质者，可在入冬前一月增加维生素A、C及矿物质的食入，可口服烟酰胺片0.1克，日3次，钙片0.5克，日3次，以提高机体耐寒力。也可在冻疮好发部位涂擦辣椒酊(取干辣椒20克，密闭浸泡于75%酒精500毫升中，7天后可用)，每日擦2-3次。也可取中药三七、红花、赤芍、鸡血藤等各适量，水煎取液，局部擦洗。 冻疮是冬季常见的皮肤病，若能在夏季提前预防，冬季就可免却冻疮之苦，现介绍几则冻疮夏治方，供选用。 1. 鲜芝麻叶适量，放在生过冻疮的部位，用手来回揉搓20分钟左右，让汁液留在皮肤上，1小时后再洗去，每日1次，连续1周。 2. 吃西瓜时，将西瓜皮适当留得厚一些，形成白中稍带红的样子，用它轻轻揉搓生过冻疮的部位，每次3分钟，每日1次，连续1周。 3. 红辣椒10克，去子切碎，放入白酒60毫升中浸泡7天，再加樟脑3克摇匀，使用时用消毒棉签沾药液外搽生过冻疮的部位，每日2次，连续1周。 4. 生姜60克，捣烂，加入白酒100毫升，浸泡3天即成。使用时用消毒棉签沾药液外搽生过冻疮的部位，每日2次，连续1周。 5. 白茄根60克，花椒10克，水煎熏洗易患冻疮处，每日1次，每次10-30分钟，1日1剂，连续1周。 上述几法，任选1种，连续5-7天，即可有效地预防冻疮发生。 辣椒 将辣椒放入白酒中密封浸泡一星期后，涂冻疮患处能消炎、镇痛、去痒。 生姜 用新鲜的生姜片涂搽常发冻疮的皮肤，连搽数天，可防止冻疮再生；若冻疮已生，可用鲜姜汁加热熬成糊状，待凉后涂冻疮患处，每日两次，连涂三天，就会见效。 萝卜 将萝卜切片，用电炉或 炭火等热源烘软，贴在冻疮患处，继续烘烤，距离与热度感觉舒适为度，过不了几分钟冻疮处有发痒的感觉直至肿消失。 白菜 白菜、茄子根等量洗净后煎浓汤，趁热洗患处，每日早晚各一次。 山楂 将山楂1枚置于火炉上烧熟变软，稍冷后搓成泥状涂患处，同时将患肢置于火炉上方烘烤，边涂边轻揉患处皮肤，直到楂泥变干，洗去楂泥即可，每日治疗3－5次。 治冻疮的良方哦 1．用热盐水浸泡患处15分钟，连续1周。 2．“十滴水”外擦冻疮局部，每天6～10次，对于冻疮未溃者疗效较好；若局部皮肤破溃糜烂，可先用红霉素软膏涂擦，待炎症消散后再使用十滴水。 3．冻疮刚刚开始时，每天晚上用电吹风边吹边揉，几天后就没有了。 4．用伤湿止痛膏贴敷局部治疗皮肤红肿、自觉热痒或灼痛的一度冻疮，取得良好效果。方法是先用温水将患处洗净，擦干后将药膏紧贴在患处皮肤上，一般贴24小时可痊愈，如未愈可再换贴几次。皮肤破溃或过敏则不宜贴敷。 5．治冻疮的方法很多，但往往时间长，见效慢，而用云南白药治疗有良效。其方法是：冻疮未溃破者，用白酒将云南白药药粉调成糊状外敷，并注意保温。冻疮已溃破者，将患处洗净后，直接撒云南白药药粉于创面，用消毒纱布包扎，数日内可愈。 6．伤湿止痛膏的妙用治冻疮：伤湿止痛膏可用于未破溃的冻疮引起的皮肤红肿、痒痛，先用热水洗净局部擦干，然后贴上膏药，每天1次，2－3次即奏效。 7．正骨水还有它的新用途，对冻疮有特效，每天擦3－4次，擦了三次能把出现的疱块消除了，半月有余治好了冻疮。冻疮患者不妨一试。 8．风油精治疗冻疮：将患处洗净，取本品少许涂搽患处，接着用手轻轻地揉搓，直至局部发热，每日3次，连续3周，适用于冻疮初起，局部红肿硬痛者，但冻疮破溃者不宜使用。在冬季来临时，每日取本品少许外搽患处，可预防冻疮。此外，用正骨水等亦可。 9．夏秋吃黄瓜时，用瓜蒂反复擦常发生冻疮的部位，只要坚持经常，保证不再复发。 10．香蕉：每晚用热水洗患处后，取香蕉去皮，用香蕉肉擦涂皲裂处，涂擦后不要洗患处，每日1-2次，数天即愈。 11.冻疮初起时，用热醋涂抹, 醋干后, 再行涂抹, 一日数次, 可见效。

立春已有十多日，严冬离去的脚步似乎还很缓慢。每次出门，迎面的东北风总能把我们吹得直哆嗦。俗话说，春寒料峭。所以抵御严寒仍然是必要的。寒冷之下除了外感风寒，最多见而且令人讨厌的就要数冻疮了吧。 也许25岁以上的人都有患冻疮的经历，因为我们都经历过没有空调或暖气的日子。那时我们的手脚冻得红紫发肿，天气稍微回暖，手脚总能痒得狂抓。要是遇上真正的寒冬，脸上也能长冻疮。治疗冻疮的方法，估计有过经历的朋友都知道一二，比如用手搓、萝卜苗煎水泡手、用雪搓手、辣椒水泡手等。其实这些方法的效果比较有限，对于顽固性的冻疮不是很有效。 最近我遇到一位老年患者，以腰背佝偻无力来门诊。我见她面孔红肿。经过询问，得知是冻疮。双手布满了小冻疮，耳廓也是。由于背部为阳经循行的地方，面部为诸阳之会，所以考虑阳气虚衰。处方： 鹿角霜 杜仲 细辛 制附子 羌活 生麻黄 生甘草 当归 干姜 熟地 滑石 生黄芪 防风 生白术 党参 升麻 第二周觉得精力大增，面部肿胀消退。将鹿角霜换为鹿角胶。第三周觉头晕，血压：150/90mmHg。于是将鹿角霜去除。 经过6周的治疗，耳廓冻疮消退，双手冻疮好转，脸部冻疮范围缩小。嘱出门用口罩，注意面部保暖。 冻疮患者常常为阳气不足，外周血脉不利。所以通常要采用补益阳气、散寒通经的方法，当归四逆汤就是代表方。另外要注意防寒保暖。往往长过一次冻疮后，第二年冬天会复发。所以在夏季可考虑中药调理。冬季可服用当归羊肉汤http://www.gzdcw.com/shownews.asp?id=224

冻疮又痛又痒可难受了，我体会到了.告诉你一办法:用白萝卜叶加入水煮开,等到水变绿关火.用盆装起来.等到水可以下手就把有冻疮地方泡一下或用毛巾敷一下.好舒服的,同时也要注意保暖.记得多敷几次哦.

每天坚持用热水烫半小时，抹冻疮膏（药店有卖的），几天就好，试试吧。

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冰酒（英语icewine，德语eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。　　跟“有机”一词一样，冰酒在不同 的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。　　冰酒（icewine）的定义是：气温在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。　　《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。　　冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。1794年秋，德国的弗兰克尼（franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国、加拿大、奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；红冰酒呈深宝石红色，入口圆润、甘甜、清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °c 。 　　酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国、法国、加拿大、中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10kg左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物”。　　由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒，1.德国的mosel地区（莱茵河支流地区）；2.法国c.e.e（勃艮第北部）3.加拿大尼亚加拉【niagara】位于安大略省和欧堪纳甘【okanagan】位于不列颠哥伦比亚省；4.本溪桓仁县北甸子乡位于中国辽宁的“黄金冰谷”，都位于北纬41度左右。据统计，目前全球冰酒产量平均每年不超过2000吨，非常珍稀。　　延绵65公里的德国莱茵河河谷，两岸的葡萄园点缀着罗马时代的古城堡，生动地描述了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。　　在德国，冰酒【eiswein】属于葡萄酒质量分级中的qualitaetswein mit praedikat简称qmp等级，并受相关法律法规的约束。它分为五个等级　　1. tafelwein：相当于法国的vin de table，日常餐酒　　2. landwein：相当于法国的vin de pays，地区餐酒　　3. qualitaetswein bestimmter anbaugebiete：简称qba，优质葡萄酒，相当于法国的vdqs　　4. qualitaetswein mit praedikat：简称qmp，特别优质酒，相当于法国的aoc了。　　在法国冰酒【icewine】严格按aoc(法国法定命名产区制度)规定标准执行生产。　　按葡萄酒等级分类可分为：　　第一等是特级葡萄酒(grande crus),特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称,如montrachet等。　　第二等到是一级葡萄酒(premiers crus),在酒标上不但有教区的名称,而且也有葡萄产地的名称,如nuites saint-georges-les-porets等。　　第三等是村庄或教区地名监制酒,这类葡萄酒必须将教区的名称印在酒标上。　　第四等是波艮地地名监制葡萄酒。　　在加拿大冰酒的生产和酿造受vqa（vintners quality alliance，酒商质量联盟）的管制。　　真正的都必须符合各国相关法令条例的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。　　 德国的冰酒　　 冰酒诞生于216年前的德国。1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼（franconia）葡萄园遭受了一场突如其来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，却意外发现酿出的酒不但酒体饱满，而且爽口、清新，甜而不腻，果香沁人心脾…为了庆祝这个伟大的发现，将此酒命名为“冰酒”　　“ 延绵65公里的德国莱茵河河谷，两岸的葡萄园点缀着罗马时代的古城堡，生动地描述了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。”在德国最为高贵的品种是riesling，他本身的种植难度比较大，产量低，生长期又很长，很难达到较高的成熟度。但是riesling品种优雅而具有很高天然酸度的特性让它即便做成甜酒，也不会因为糖度高让人感到甜腻。其它的品种，尤其是杂交品种如：muller thurgau，scheurebe，等成熟更快更加稳定，更容易达到更高的糖度，可是趋于单调呆滞。对于酒厂来说，传统悠久，具有国际声望的酒厂，从葡萄种植开始就精心管理。这些好酒厂更加倾向于种植如riesling这样的贵族品种，同时也会更加注重控制产量和管理。这就是为什么某些知名酒厂的auslese比其他一些酒厂的tba还要昂贵的原因。选择优良品种和具有国际声望的酒厂的产品，虽然会让你多花点钱，但是绝对是值得的。只有在选择了名贵的品种和有信誉的厂家前提下，那前面所说的等级制度才更有参考价值。

冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：是选用冰冻葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过2113滤，控温发酵后成为葡萄原酒，接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺，灌装成为成品冰酒。采摘分选：5261延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，4102次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L－360g/L（以1653葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄回清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。然答后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。

冰酒的制作方法：　　冰酒即冰葡萄酒，是一种用经历了自然冰冻过程的葡萄所酿制的高档甜型葡萄酒。确切地说，只有当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持12小时的自然冰冻，在葡萄被冻成固体状时才被采摘并低温压榨，用此葡萄汁酿成的酒，才可称之为冰酒。【百大佳酿】

但是，远水解不了近渴，短暂的热闹过后，零售业亦迎来了漫长的销售“寒冬”，在这个特殊的时期，我们零售客户除了想方设法加大现金流、商品流的速度，增加收益外，还要开源节流，做好降本增效工作。　　观点：调整经营思路　　思路一变天地宽。淡季销售，商品跑量慢，资金周围慢，人气上来更慢，这就增加了销售的成本和压力。在这种情况下，思路不变，简直是死路一条，有人说“变则活，不变则死”说的就是这个道理。　　销售淡季，尤其是高温淡季，卖场的各种附加设备使用率明显增强，如空调开放成本、商品周转成本、饮用水成本，等等，是笔可观的数字，这就带来了商品成本不断增加，同时，一些应节商品如饮料、降温食品、时新鲜果等亦是水涨船高。在这种情况下，我们也不能牢骚满腹，而是要调整思路，积极应对，使自己的思路能够跟得上市场变化的步伐，筑固老客户，培育新客户，亮化店面及陈列形象，为顾客提供增值服务，才能把淡季市场做大，取得满意业绩。　　前一段时间，天气渐热，生意却渐冷。这也是这么多年形成的销售习惯，由于今年的生意比往年淡得多，我就想，何不趁端午节后生意萧条时出去玩几天，反正也没有生意，但我爱人却说，去干什么呀，天这么热，我才不去折腾。只得作罢，但也不能这样眼巴巴地看着生意就这么半死不活的。于是，我就重新把货架上的商品给整理了一下。把销售量不高的过季商品给换下，换上销售量大的当季商品。　　但，换下的商品总不能摆在仓库里呀，总要盘活资金的。于是，我在卖场中间，挪出了一个很大的空间，分门别类地把这些商品一堆一堆地给堆码起来，进行换季大处理，整个的价格在原价的基础上进行七五折处理（正常超市的定价都是30%利润标价，就这么打折之后，还没有亏本）。但这个堆码的商品有两个原则要把握：一是堆码的商品不需要摆放的整整齐齐，要乱；二是堆码的商品一定要丰满，才能营造气氛。你要摆放整齐，就挑不起顾客的挑选兴趣，你们看看那些地摊上的商品，哪些不是乱乱的，但顾客却在里面挑来挑去，忙得不亦乐乎，这也是观念问题，顾客总喜欢在商品堆里挑到质量好的，这也是贪便宜的心理在作怪，其实，商品的质量基本上都是一要的，没有啥可挑的，只不过给顾客多一种选择罢了。　　原来，妻子根本就看不好我这种方法，认为影响卖场的形象，但效果却是明显的，开始时只有三三两两的老太太在这儿挑选商品，后来，那些下班族都成群结队地到我这儿来购买，俗话说“挑了买了”到最后，这些商品基本上没有什么剩货，过季的商品基本上处理完毕，在消化过季商品的同时，应季的商品销售量也得到了很大的提高，这个淡季，咱的生意是红红火火，一点都不淡。　　零售客户：谢冬宏　　观点：随市场变化做好结构调整　　淡季不能淡服务，淡季不能淡思想，淡季的市场比较活跃，一旦销售思路跟不上市场的变化，不仅会使生意雪上加霜，更会使经营形象受到很大的影响。因此，要想做好高温淡季的市场，我认为，能够最大限度地降低商品销售风险、存货风险，不仅能够快速地盘活资金链，而且也能达到降本增效的目的。具体要做好如下几点工作：　　一是要做到先进先出。高温淡季商品，都有一种不确定性，不是降得快，就是升得快。商品滞留时间越长，其风险就越大，因此，我们要做到先进先出。就比如卷烟这款商品吧，如果进库的时间过长，就会很容易发生水份流失、串味、甚至是霉变的危险，那么，做好卷烟的先进先卖工作，可以有效避免这些情况，避免损失，也是增效的一种。　　二是要做到量少勤进。有许多零售客户的思想上都存在着一种“惰性”，怕费事，恨不得一口吃出个胖子来。因此，在进货方面，经常会有大手笔，而在淡季，就不能这样做，因为，这时的商品“一天一个价格”，变动得非常之频繁。所以，在进货上，要做到量少勤进，不能一曝十寒，因为，进货价有一种可变性和不稳定性，如果你一次性进货过多，但由于厂家原料价格下降而导致成本下降，有可能给你带来损失。但是，对一些高温时期销售量大的商品，量少勤进会增加成本。如啤酒，这款商品的热销时间也就是在高温时期，因此，不要墨守成规，而是要在高温期来临之前，趁酒厂还没迎来旺季，在他们涨价之前，大量进货，有仓库条件的，最少要进够三个月销售的商品。这样，不仅节约车辆往返的费用，而且也会因为量大有了和厂家谈价的资本。　　三是要尽量少进一些周转较慢，特别是淡季这个跑量慢的时期，跑量慢，势必影响资金的周转，影响资金周转就会增加经营的成本。在高温淡季，最好销售一些市场成熟度较高的商品，但是，成熟度较高商品有时没有新品的利润含量高，这也是市场的销售规律，但这类商品的销售风险小，适合那些处于一般街道，主干道非繁华商圈的零售客户销售。　　四是要找准市场“风向标”。开店经营，降本增效的办法也很多，有时，看准某件商品有涨价的势头，抢先引进，就能最大限度地降低商品成本，增加销售收入，这就需要我们零售客户做一个市场的观察员，信息的分析员，善于观察、收集、分析市场信息，然后快速下手，抢占商机。做好这一点，对于降本增效的作用非常的明显，对于供应商要降价的抢先脱手，要涨价的商品抢先进货，低进高抛，许多酒类的销售，基本上采取这种办法，只有这样，才能降低成本，增加收益。　　零售客户：岳国平　　观点：节约小妙招，带来大效益　　一是节电。夏天天气热，就是卖场里没有一个人，那么，你的空调还要照开，电扇还要照刮，不然，卖场热得像蒸笼，谁敢进来洗“桑拿”。对于淡季，这可是一笔大投入，我们家不到200多平米的经营空间，一个月仅空调费用就在两千块钱以上。要是在春秋天气凉爽的季节，这就是能省下来的成本。为了减少电费开支，又能收到同样的降温效果，首先，我在房顶的隔热层上又拉了一个遮阳网。这样，可以减少阳光真射到房顶，起到降温的效果。其次，我采取空调、吊扇互补的办法，也就是开一段时间的空调，然后把空调关了，再开吊扇。其实，这样的举措可以用在上午10点到下午五点之间的范围内，10点前和5点后，仅吊扇降温就可以了。通过这样的小举措，每个月可以省却上千元的电费，并且，卖场里的空气又好。　　二是节油。不管是春夏秋冬，还是刮风下雨，该送货的还是要送货。但大热天的，谁不想省点儿劲，爬上送货车，刚打着火就会把空调开着。其实，如果真正想降本增效，不是这样送货，也不是不送货，我们可以选择在早上、晚上，生意不忙时送货，这样，既不耽误卖货的时间，天气又凉爽，何乐而不为？同时，对于相对较近的零售客户我们可以采取电动车送货的办法，又经济又节省。另外，卖场供应免费热水的饮水机要记得早开晚关，避免浪费。要想开源节流，就要多方从小处着手，才能达到聚沙成塔的目的。　　三是在卖场布置上巧下功夫。夏天的卖场布置，应该以简洁为主，要给人带来清爽和安静感，最好是以绿色为主色调。这样，顾客在卖场里行走，会有一种放松的感觉。同时，要尽量减少用电设备的使用。如卖场的萤光灯，在光线强时，就不需要开着，或者是按照光线的强弱调整开关萤光灯管的数量多少，达到节电的目的。　　四是降低进货门槛。进货渠道，可是关系经营者销售利润最关键的一环。一般情况下，进货方式有这样几种：一是直接从厂家进货，这种进货方式无需经过其他中间环节，是最经济的办法；其次是从代理商那儿进货，代理商还要分为几个等级，如省、市、县、乡镇代理或一级代理商，二级代理商等等；另外是从当地的批发市场上进货或者同行间互相调剂货源（当然了，卷烟除外）。别小看了这个进货渠道，对成本的影响很大。因此，我们零售客户要按照最经济的办法，选择最佳的进货途径，才有最大限度地压缩进货成本，增加效益。　　零售客户：罗萧峰　　观点：开源节流，小处着手　　高温淡季的跑量慢，因此，我们零售客户在进货时也不会像高峰期那样一进货就是满满地一大车货，有时是半车，有时是小半车。但是，为了及时进库还得单独亲自去车或者单独雇车。这样，不仅浪费时间，而且还增加费用。针对这种情况，我们可以采取两种办法来做好降本增效工作：一是和同行合租车，如果要货主亲自去，请对方去或者一家去一次，费用均摊，这样就可以降低人力和物力成本，别小看这些小举措，几个月下来，数字也很可观；二是可以利用现代物流的送货车，直接从供货商那里发到家门口，现在物流的技术很发达，和供货商沟通协商万事俱备后，雇佣物流的送货车送货上门，也是件多快好省的办法。　　同时，进货时最好找那些长期合作的供应商那里去进货，你的淡季，同样是他的淡季，你想销量，他同样也想销量，由于关系熟，只要运筹好，公关好，他一定会在以往的基础上给你优惠的。　　当然了，你要想在淡季时做到降本增效，就要提高销售量、销售额，这也是一种切实可行的办法，因为，销售量或销售额增长的越快、越高，商品流通的成本就越小，费用小，利润当然就高了，所以说，越到销售淡季，各大小商家促销的劲头越足。但作为我们中小型零售客户，最好使用“借鸡生蛋”的办法，防止促销投入过大，得不偿失。我们零售客户可以和厂家联手，由厂家出资，商家提供场地和促销人员的办法，联手搞促销，营造一个良好的销售氛围。通过大张旗鼓地宣传，吸引人气，带来财气，这是一个很明智的举措，一是能够扩大商品的知名度，提升品牌形象；二是让消费者明了，商家是为顾客着想，为他们带来的是实实在在的实惠，让他们省钱的。　　另外，我们还要谈谈卖场降温设备的事情，前面的岳老板谈的利用空调和吊扇互补的办法，亦不失为一个好举措，但是在空调刚刚启动时，势必会开足马力，这样，用的电费就会比一般工作时就多了许多。我的办法是，室内的空调温度一般夏天严格控制在26度，这个温度人体最合适，也是许多行业规定的，这样，就可以最大限度减轻空调压缩机的工作压力，节电，也是理所当然的了。　　当然，面对高温淡季，能够开源节流的小举措还很多，这就需要我们零售客户在经营中多动脑，多观察，才能真正做到降本增效，让自己的生意锦上添花，做到淡季不淡，旺季更旺。

楼上的已经很充分了，补充一下，火锅汤煮的时间太长不要喝，而且不要过夜哦！！

吃火锅很方便，备好食材，买好火锅料，在备好配料就可以了，多做几次就会越来越好的！加油！

编辑本段火锅底料炒制方法小锅炒制法配方　　配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 　　另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 　　不上火的火锅底料的配料及食用方法 　　配料表： 　　大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。 食用方法　　：（本包装内含油料包和调味料包） 　　1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。 　　2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。 　　3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。 　　提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。 编辑本段吊汤　　俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 　　其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 　　吊汤工序 　　1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 编辑本段对锅　　一般推荐使用4:6锅，即4分清汤6分油。 　　对锅原料：生姜颗粒50克；大蒜颗粒50克；盐15克；味精50克；鸡精50克；胡椒粉5克；黄酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鲜汤3斤。 　　记住:先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。 　　四、清汤锅底 　　配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 编辑本段特色底料的制作　　1海鲜排骨锅： 　　小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。 　　排骨切好，氽热水。 　　锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。 　　2、香辣牛肉锅底。 　　老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 　　牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 　　原料： 　　葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 　　做法： 　　1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 　　2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 　　3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 　　4、准备好鸳鸯锅； 　　5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻； 　　6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 　　7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 　　8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 　　9、加香料包，炒匀； 　　做法： 　　10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 　　12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 　　13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 　　14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 　　15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！ 　　哈哈，准备这些也让我忙活了半天呢！ 　　热气来了，汤煮沸了，慢慢煮一会儿，等出了香味，莉崽和她爸就回来啦！就可以开涮了，哈哈……哦，对了，还有调味酱：那个香辣酱和蒜蓉酱……又得去忙了哈……请原谅我没拍调味酱吧，阿门…… 　　3、清汤锅底料的做法 配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克 　　4、酸菜鱼锅底料的做法 　　配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克 编辑本段常用火锅底料郫县豆瓣　　郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉　　豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒　　干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。 　　火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。 花椒　　花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。 老姜　　老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜　　大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 醪糟　　醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。 食盐　　食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖　　冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。 料酒　　料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精　　味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。 鸡精　　鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。 胡椒　　胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

火锅怎样配料 火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。 肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。 菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。 除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。 吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。 火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。 肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。 菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。 除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。 吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。 备料： 羊肉、肥牛，鱼丸（安井的最好）、鲜海虾，金/银针菇和各种蘑菇，血豆腐，土豆，红薯，莲藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉丝/条；火锅饺子、面条等 小料备料： 纯芝麻酱，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大块腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜； 锅底： 可买现成的火锅底，加开水即可；自制可用：姜（一小块），大葱（两截），枣（五六颗），苟桤子（十来粒），香菇（两三个，中间划开），西红柿（半个，切片），皮蛋（一个，切片），煮猪肉的高汤，白开水也可。喜欢吃辣的可以买重庆火锅底料加入锅底中或加入小红灯笼椒及花椒数粒（很有麻辣味道）。 准备： 需要采购的东西太杂，购物时最好带着这张单子，两三个人一齐去，兵分几路（包括买酒水）； 买回来大家分工准备：准备小料；清洗青菜装盘；准备碗筷、锅，酒杯；主橱负责锅底、配小料和总指挥。 海虾：用剪刀从头部向尾部剪开，挑出黑色的肠子，剥去壳；头部的壳留下，剪去长须和嘴最前面的两片硬须。 小料制作： 麻酱小料： 纯芝麻酱（五六个人要一瓶）挑入大容器内，分次加凉开水和开； 腐乳（五六个人要多半瓶）带汤放在保鲜袋里，用手挤揉和匀装碗； 生芝麻（白黑皆可以）在锅里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟后用杆面棍撵出香味来（破颗的芝麻才香），一次可以多做些封存备用； 辣椒油：香油加热后关火，放入干辣椒，出香味即好（油太热会榨糊），放小碗备用； 香菜：洗静切碎，放小碗备用。 最后流水作业，将调好的麻酱、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入调料碗，吃时在和开。 香油小料： 最简单的做法将大蒜捣成蒜泥，加入香油中即可。 说明： 可涮的东西很多，可随个人喜好选择；个人推荐安井鱼丸（冷冻保存，可以多准备点备用，平时做汤也方便）；鲜虾，银针菇涮一下就熟了，人多可以多准备点；海虾涮时，刚熟了即好（变色并开始卷曲），时间稍长肉老了就会变硬。 火锅推荐大功率的电火锅，水在煤气灶上做开，鱼丸也可以先煮八分熟，可以减少等待时间。 涮牛羊肉后汤会变混浊，建议先涮海鲜后涮牛羊肉，如果喝汤可在涮完海鲜后盛出来；涮完牛羊肉的汤含有大量嘌呤物质，食用后会引起血液尿酸浓度剧增，易患痛风，就不要喝了。 可简单做些凉拌菜、沙拉做配菜。 火锅如何吃得健康 吃火锅很痛快，但是要吃的健康须用点心思选食物。 　　吃火锅想吃得健康，须谨慎选择汤料与配菜，否则一顿火锅吃下来，少说也有一两千卡路里的热量，满足了口腹之欲，却增加了对健康的破坏。 　　再过十多天，人们就要迎接羊年的到来，这个时候，相信许多精打细算的家庭主妇，会趁早办年货，避免到最后一分钟跟人推挤，或是年关逼近而买到贵货。 　　大年除夕团圆饭，很多人选择吃火锅，因为准备方便，不必煎炒油炸，搞得厨房一团糟，最重要的是全家大小围炉吃火锅，感觉温馨甜蜜，气氛更好。 　　吃火锅可随心所欲，想吃什么，就把材料倒进热汤中，便可大快朵颐。可是，想吃得健康的话，便须谨慎选择汤料与配菜，否则一顿火锅吃下来，少说也有一两千卡路里的热量，满足了口腹之欲，却增加了对健康的破坏。 了解食物热量 以免“热”过头 　　火锅大致上可分为汤底、蘸酱和配料三部分，在大吃一顿之前，应了解这些食物的热量，才不至于“热”过了头。对于喜爱肉食者来说，火锅里的蔬菜分量应加倍，摄取更多纤维，也容易饱足。 　 火锅配料热量分析 　　配料　　　　　分量　　热量（卡路里） 　　干冬粉　　　　一把　　　　70 　　玉米　　　　　一块　　　　70 　　芋头（未炸）　55克　　　　71 　　梅花肉　　　　38克　　　　119 　　里脊肉　　　　38克　　　　65 　　鸡里脊　　　　30克　　　　31 　　牛肉　　　　　30克　　　　46 　　章鱼　　　　　65克　　　　33 　　大虾（无壳）　四只　　　　32 　　虾丸　　　　　三个　　　　68 　　蟹柳　　　　　五条　　　　78 　　肉丸　　　　　两个　　　　95 　　鱼丸　　　　　四个　　　　82 　　传统豆腐　　　四小块　　　70 　　盒装豆腐　　　半盒　　　　72 　　鲜香菇　　　　100克　　　 40 　　金针菇　　　　100克　　　 41 　　大番茄　　　　100克　　　 25 　　小白菜　　　　100克　　　 13 　　高丽菜　　　　100克　　　 23 　　茼蒿　　　　　100克　　　 16 　　在蘸酱方面，有人喜欢配台湾式的沙茶酱，这种调味料的热量最高，每一大匙含166卡路里，如果再加上一个蛋黄，热量与胆固醇更高。如果用黑醋或辣椒酱，热量分别只有7.5卡路里及18卡路里，是较理想的火锅蘸酱。 　　一大堆美味配料在眼前，令人食欲大振，可是正在积极减肥或是患有慢性疾病者，在吃火锅时，选择食物配料得更谨慎，免得对健康带来伤害。 　　▲减肥者：高脂肉类、油炸豆干等，最好少吃。炸豆皮等油脂含量也高，应以豆腐取代。 　　▲糖尿病患者：饮食不应过量，火锅的玉米、芋头等主食类要和饭、面或冬粉等一起计算在饮食规划范围内；此外，饭后的甜汤，也要计算在内，以免影响血糖值。　　▲高血压患者：以低盐饮食为原则，并限制蘸酱料吃。每一大匙含盐量超过1000毫克的酱油、辣椒酱、豆瓣酱等，不应吃，建议以乌醋、香油葱、姜、蒜调味的酱料配火锅。台湾式的芝士火锅或麻辣锅，含盐量较高，不适合吃。 　　▲痛风患者：最适合吃由蔬菜熬汤的火锅，因热量和油脂含量低，不建议吃由肉类熬制的火锅高汤。