猴头菇怎么吃，请问猴头菇要怎么吃

炒着吃,或炖着吃!

炒着吃

吃猴头菇不会上火。猴头菇的毛是可以吃的。没有什么危害。

可以吃，不??

用水发好 ，做法和蘑菇相似 。炒 炖都可以。炖小鸡更好。

不知，应该是剥开吃

1传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡，还有上锅蒸，而且也不是一两分钟就可以蒸好的。我偷懒，就干脆用水泡久一点，然后煲汤。2?猴头菇提前一个晚上洗净浸泡，泡到酥软，捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。3?鸡块在沸水里略焯，除去血沫4瓷煲放入鸡块加水八分满，然后加入料酒，姜片，猴头菇一起大火烧开，小火煲一个半小时5?临出锅前加盐，枸杞就好了。

菜心炒猴头菇 (原料) 水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。 (制法) 将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色 出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇 片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。 [功效] 开胃健脾。

热心读者答:新鲜猴头菇可以直接烹调，但因为不易贮存，仅见于产地。市场上的猴头菇多为干制品，食用时须先涨发.俗称水发猴头。与普通的千制菌菇相比，猴头菇的泡发比较复杂一般来讲，可以采用以下四种方法进行泡发。将猴头菇用清水洗净放入盆内.加入沸水上笼燕几个小时.直至手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。将猴头菇洗净放入清水锅中，用小火慢慢煮炯几个小时，直至发透即可。将猴头菇洗净放入沸水锅中，加入适t食用碱，用小火慢慢炯煮，直至将猴头菇发透，之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。将猴头菇洗净放入漪水锅中.用小火炯煮2一3小时.然后加入高汤或食用油，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加高汤入笼蒸制。需要注意的是，泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅炯煮，这样效果更好。

猴头菇的泡发和4种做法 一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 3?先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 4?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制?。 总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制

猴头菇鸡蛋汤做法：1. 准备材料: 猴头菇洗净撕成小块，姜切片，猪肉切片加盐和料酒拌匀，鸡蛋搅拌成液。照相时鸡蛋忘放到一起了。2. 肉片加入淀粉拌匀，淀粉的量要多一点才能挂上浆，煮在汤里才滑嫩，如果水不小心加多了，就继续加淀粉。3. 锅烧开水，放入姜片和猴头菇，水开就可以捞起，也可以多煮一会。放在一旁沥干。4. 重新烧一锅水，水的量要控制好，可以在盛汤的碗或容器中倒入需要的量，再倒入锅里，这样煮出来的汤的量就不会不够或者超出预期。烧开后放入猴头菇，水再次沸腾后，关小火，把肉片一片一片的放到锅里，前后两片肉片放的位置要隔开一点放，避免沾到一起。5. 肉片稍微煮一会就好了，然后用筷子一个方向搅动汤，把蛋液稍慢的倒入，盖上锅盖，汤稍微沸腾一会就好了。6. 将汤盛到汤碗中，上桌放不放盐看个人喜好，还可以另外搭一个蘸水来沾猴头菇和肉片吃。提示：猴头菇煮的时间短，就是脆脆的，煮的时间长就非常柔软。

主料：面粉适量、鸡蛋一个、番茄一个、猴头菇一定、香菜适量、青蒜适量、骨汤适量辅料：油适量、盐适量、醋适量、胡椒粉适量、姜粉适量、生抽适量步骤： 1、所需食材准备就绪。 2、面粉加水拌成絮状。 3、番茄和青蒜改刀。 4、猴头菇洗净撕小块。 5、锅中入油烧热倒入番茄和青蒜翻炒。 6、加猴头菇翻炒，放入姜粉，胡椒粉，生抽。 7、加入骨汤和生抽煮沸。 8、加入面絮煮沸。 9、淋入蛋液。 10、出锅加盐和醋调味，撒上香菜。 11、猴头菇蛋花汤制作完成。 12、成品。

主料：猴头菇适量、鸡胸肉适量、木耳适量、葱适量、鸡蛋适量、姜适量调料：食盐适量、鸡精适量、勾芡汁适量。做法步骤：1、首先将所有材料都做切丁切丝处理。2、然后再把鸡蛋打匀。3、用适量油先把鸡胸肉煸炒断生以备用。4、然后另起放清水适量的一煮锅，煮开后依次先放入各种材料中小火熬。5、熬开以后一边倒入鸡蛋液一边用筷子搅拌。6、倒入勾芡汁再熬几分钟然后加入适量盐、鸡精即可。

主料：猴头菇150克、鸡胸肉100克、木耳50克、葱30克、鸡蛋2个、姜10克。辅料：食盐1茶勺、鸡精0.5茶勺、勾芡汁适量。做法步骤：1、鸡胸肉、猴头菇切丁，姜、木耳、葱切丝。2、鸡蛋打匀。3、适量油先把鸡胸肉煸炒断生备用。4、然后另起一煮锅，先放清水适量，煮开后依次先放入鸡胸肉、木耳丝、葱丝、姜丝、中小火熬。5、熬开以后一边倒入鸡蛋液一边用筷子搅拌。6、倒入勾芡汁再熬几分钟然后加入适量盐、鸡精即可出锅。

一、猴头菇肉片蛋花汤，具体做法和用料：猴头菇2朵，猪肉50克、鸡蛋2个、姜2克、淀粉3克、盐3克、料酒3ml。二、猴头菇肉片蛋花汤具体做法：1、 将猴头菇用清水清洗干净之后，将它撕成一个个的小块，然后将姜用刀切成片状，接着将猪肉也切成片状，然后适量的盐与料酒倒进去，进行均匀搅拌，再将鸡蛋进行搅拌成液体。2、 肉片加入淀粉拌匀，淀粉的量要多一点才能挂上浆，煮在汤里才滑嫩，如果水不小心加多了，就继续加淀粉吧。3、锅烧开水，放入姜片和猴头菇，水开就可以捞起，也可以多煮一会。放在一旁沥干。4、控制好水的量，重新烧一锅水，我们可以将需要的水倒进将要盛汤的大碗里，然后再将它倒进锅中，这样可以保证倒进去的水不会过量，从而也能够让它的味道更加鲜美哦。5、烧开后放入猴头菇，水再次沸腾后，关小火，把肉片一片一片的放到锅里，前后两片肉片放的位置要隔开一点放，避免沾到一起。6、肉片稍微煮一会就好了，然后用筷子一个方向搅动汤，把蛋液稍慢的倒入，盖上锅盖，汤稍微沸腾一会就好了。7、将汤盛到汤碗中即可食用。三、烹饪技巧如果要想猴头菇的口感比较脆，就将它烹煮的时间进行缩短即可。如果烹煮的时间太长，就比较适合老年人和小朋友食用，因为那样就比较软嫩。

(1)肋条肉烧猴头菇 　　 　　(原料)水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。 　　 　　(制法)将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水； 　　 　　猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出； 　　 　　水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。 　　 　　炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。 　　 　　炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。 　　 　　[功效]适用于贫血。 　　 　　(2)猴头菇清炖排骨　　 　　[原料]鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。 　　 　　(制法)将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。 　　 　　[功效]助消化，健身体。 　　 　　(3)蹄筋红烧猴头菇　　 　　[原料，水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。 　　 　　(制法]将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。 　　 　　将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。 　　 　　炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。 　　 　　[功效]助消化，强筋骨。 　　 　　(4)冬笋烧猴头菇 　　 　　(原料)猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。 　　 　　(制法)将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。 　　 　　炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。 　　 　　[功效]适用于失眠。 　　 　　(5)猴头菇烩玉兰片 　　 　　(原料]猴头菇200克，火腿片45克，水发玉兰片40克，鸡蛋3个，湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。 　　 　　(制法]将猴头菇去蒂，洗净，人沸水锅中焯一下捞出，挤干水，批成薄片，放人碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。 　　 　　炒锅用中火，加熟猪油烧热，投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，焖至汤稠时加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即可。 　　 　　[功效]适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。 　　 　　(6)冬菇烧猴头菇　　 　　(原料]干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。 　　 　　(制法)将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片；水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片；火腿切成薄片。 　　 　　将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。 　　 　　汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。 　　 　　[功效]适用于慢性支气管炎。 　　 　　(7)沙锅鸡脯猴头菇 　　 　　(原料)水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。 　　 　　(制法)将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。 　　 　　将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。 　　 　　(功效)适用于胃溃疡、胃炎。