一．如何发酵葡萄酒
1．材料：葡萄、冰糖适量、玻璃瓶。把葡萄洗了，留着备用。用淡盐水浸泡清洗过的葡萄一两个小时。这是为了去除葡萄中的农药和其他有害物质。
2．浸泡在盐水葡萄中两次用水冲洗，然后晾干。把葡萄倒进盆里，然后用手把它们一个一个地碾碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。
3．然后根据5磅葡萄的比例，1磅白糖，搅拌均匀，当白糖完全融化后，把它放在干净的瓶子里，瓶口就可以闭合了。
4．小心不要把它装满。因为葡萄在发酵过程中膨胀并产生强大的气体。如果酒太满，酒就会溢出来。经过一个月的发酵，用干净的过滤器除去葡萄残渣，将果汁滤入干净的瓶子。
二．38度可以做红葡萄酒吗
做葡萄酒是经过发酵产生的酒，直接往葡萄酒里加白酒也可以，但那叫泡酒，跟发酵生成的葡萄酒口感完全不同！
三．酿制葡萄酒的温度和发酵问题
1．我是葡萄酒场的员工，我来告诉你吧，希望能够帮到你哦。 第一次发酵不用把罐子封死的。原因很简单：酵母菌要繁殖需要大量氧气。
2．如果你把罐子封死的话，发酵一段时间以后，罐子里面的气压会很高的，打开罐子里面的葡萄酒会喷出来的，要不就把罐子憋炸了。
3． 在葡萄酒场，葡萄酒要发酵一般是在24小时之后就会有明显的泡沫出现，就是发酵的开始。因为酒场在发酵时都要添加酵母菌。
4．家庭自己做葡萄酒的时候，没有酵母菌可以添加，而且买的葡萄的含糖量一般都很低，所以会导致发酵很慢，甚至不能发酵的！
5．所以，如果现在还没有发酵，你加点白糖进去给酵母菌吃，然后就保持温度在20度左右，很快就会发起来的哦。
四．葡萄酒的发酵时间和过程
1．葡萄酒的发酵时间前后需要一个月，中途需要滤渣，以保证葡萄酒的成色，下面介绍葡萄酒酿制的具体过程：准备材料：巨峰葡萄4斤、冰糖5斤、玻璃器皿1个、玻璃瓶4个、纱布1块制作步骤：放盆子里浸泡一两个小时，不要把葡萄表面白色的东西洗掉，看资料说那是天然的发酵剂。
2．留下最好最新鲜的，摘下来自然风干。摊开放在干净的布上，这样会干得快一些。准备一个大的广口玻璃器皿，冰糖。
3．套上手套，保鲜袋也可以。挨个挨个把葡萄捏碎。一层葡萄一层冰糖，这样循环着。留一些空间，太满的话葡萄在发酵过程中产生的气体没法释放，可能会爆。
4．保鲜膜封口。盖子不需要拧太紧。阴凉处静置20天左右。把葡萄汁和渣全部倒进开水烫过的盆里（盆要放凉），广口玻璃器皿上盖上纱布，准备过滤。
5．纱布过滤得比较慢，等它慢慢滤水。1最后滤出的葡萄汁，其实酒味已经很浓了。还需要放置七天再过滤一遍。1最后过滤一遍，就可以喝了。