橄榄油可以炒菜吗，橄榄油能炒菜吃吗

橄榄油之所以比其他的油更好，主要是因为它是单不饱和脂肪酸向深海鲑鱼油一样，对心脑血管比较好，另外，橄榄油它耐高温，不容易变质，所以对于炒菜是没有问题的 00:00 / 00:5870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

橄榄油是可以当做炒菜油用的，可以用来替代平时的炒菜用油。原因是因为橄榄油的油酸属于不饱和脂肪酸，含有的双键最少，所以不饱和程度比较低，这就导致了橄榄油的性质很稳定，不容易被氧化，因此橄榄可以用来炒菜。扩展资料：橄榄油炒菜需要注意的点：1、不要高温翻炒：虽然橄榄油可以用来炒菜，但是因为橄榄油中含有的某些有益微量物质会因为高温翻炒破坏掉营养成分，另外橄榄油中的单不饱和脂肪在高温加热后容易变成对人体有害的反式脂肪，有致癌的副作用，因此不要高温翻炒。2、不宜多吃：虽然橄榄油中含有很多的有益成分，但是与其它食用油一样，橄榄油也是属于高热量，如果吃很多橄榄油的话也是会对身体造成一定的危险，可能产生肥胖等问题。3、橄榄油并不是越贵越好：橄榄油的等级一般分为特级初榨、初榨以及普通初榨三级，越高级的香味越浓，味道越好，因此价格也就越贵，只不过如果是炒菜的话，那么拿特级初榨橄榄油来炒菜完全是属于浪费。因为橄榄油炒菜会导致橄榄油中的营养成分遭到了破坏，这时候的特级初榨橄榄油还不如用一般普通的橄榄油，所以若是用来炒菜的话，在购买橄榄油时无需购买最贵的。参考资料：人民网——橄榄油适合拿来炒菜吗?

现在人们的生活质量越来越高，所以会选择一些植物由来，炒菜用橄榄油来炒菜是比较好的，而且会对身体比较好。用橄榄油来炒菜，需要注意的事情也比较多，禁忌用高温翻，炒也不能够吃太多的橄榄油，了解这些是比较好的。日常生活中很多人都喜欢用植物油来炒菜，橄榄油就是非常好的一种选择，而且在食物中充当的角色越来越重要，虽然这种油价格比较高，但是比较健康，很多人愿意购买橄榄油。橄榄油的类型也比较多，有粗榨橄榄油，有精炼橄榄油，粗糙橄榄油要比精炼橄榄油便宜一些，所以这样的橄榄油有一些区分，因为提炼的程度是不一样的。橄榄油是适合辣辣炒菜的，但是温度不要过高，否则里面的营养成分都会被飞花掉在很多人心目中，这是非常健康的一种油。但是跟其他的油相比，橄榄油是有一些特色的里面的营养素还有植物化学物质比较多，人们长期吃这种油有着抗氧化的作用，里面的油酸含量也比较高，吃起来味道也比较独特。里面的油酸是特别好的，属于不饱和脂肪酸的一种，所以这种油的营养成分比较多。当人们吸收这种营养成分，还有着美容养颜的功效对身体也比较好，不会出现过多的油脂，所以橄榄油的性质比较稳定，也不容易被氧化掉。在用橄榄油炒菜的过程中，需要注意的事项是比较多的，千万不要用高温，翻炒里面的一些微量元素可能会消失掉，还会出现一些不好的成分橄榄油，虽然保健效果比较强，但是不能够多吃，热量是比较高的，否则会有脂肪的堆积，可能会出现肥胖的症状，对于减肥中的人来说，要少吃一些橄榄油。

精炼橄榄油可以炒菜，初榨橄榄油不适合炒菜。1、橄榄油分类橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。许多人买回橄榄油后就直接用来炒菜了，其实这是不对的，而且还可能对身体造成危害。2、适合炒菜的橄榄油橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害了健康。我们油脂的大家族中，按照脂肪酸饱和程度分类，总体可以分为3类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化。而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没那么娇气，可以用来炒菜。3、不适合炒菜的橄榄油未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热。虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势。初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但因其极不稳定，用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。扩展资料：不少人认为蒸煮食物比煎炒更健康，但西班牙格拉纳达大学研究人员用实验证明，与用水或油水混合物烹调蔬菜相比，用橄榄油烹调更能使蔬菜增加有益健康的酚类化合物。研究人员选取4种蔬菜：土豆、南瓜、西红柿、茄子，对每种蔬菜都用水煮、油水煮、油炒这三种方法分别烹饪，测量烹饪前后食材的营养成分。他们发现3种烹饪方法都能增加蔬菜酚类化合物含量，但“炒是最能增加酚类化合物的方法”。研究牵头人克里斯蒂娜·萨马涅戈·桑切斯建议，如果只吃蔬菜本身，就用橄榄油炒，如果连汤带菜都吃，就用水煮。她同时提醒，用油炒会增加食物热量。研究报告发表于美国《食品化学》半月刊。参考资料来源：人民网-橄榄油是个宝，食用误区要谨防参考资料来源：人民网-用橄榄油炒菜更健康

有些人认为，橄榄油只能凉拌，不能炒菜、煎炸等较高温烹调，因为营养会被破坏，事实真的如此吗？橄榄油有什么特别之处？橄榄油是一种食用油，是以油橄榄树的果实为原料制取的。橄榄油最大的营养优势在于，含有极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸（可高达83%），油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。此外，橄榄油中还含有一些具有抗氧化功能的成分，如维生素E、多酚类化合物（如绿原酸、木酚素）等。什么样的植物油适合高温烹调？这和油脂脂肪酸分子的不饱和键数目有关系，不饱和键越多，它的热稳定性就越差。在加热的情况下，氧化的速度就越快。不同植物油脂肪酸的组成比例是不同的，因此它们的稳定性、耐热性、发烟点等都不同，因而就需要对应不同的烹调方式。富含饱和脂肪酸的棕榈油就常被食品店用来煎炸食品。高度精炼的植物油，如一级浸出花生油、一级浸出菜籽油等，也可以用来高温烹调食物，如爆炒牛肉、煎鱼、炸鸡腿等。橄榄油适合高温烹调吗？从橄榄油的油酸含量来讲，橄榄油的耐热性会强于那些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄榄油除了用来凉拌菜外，也可以煎、炸、炒。不过，橄榄油中还含有其他的成分，对它的耐热性也会产生一定的影响。按照我国国家标准，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油：初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取出来的，不经过精炼，保留了果实中原有的各种营养物质。可食用的初榨橄榄油分为“特级初榨橄榄油”和“中级初榨橄榄油”两种，前者营养品质更高。精炼橄榄油：精炼橄榄油经过精炼工艺，纯度更高，但营养品质下降。混合橄榄油：混合橄榄油是精炼橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合之后的油，营养品质介于两者之间。对于初榨橄榄油，因未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质，如果拿来高温烹调（超过120℃），将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。而经过提炼的精炼橄榄油，因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏，烹调起来也更加不容易冒烟（即发烟点升高），拿它来做高温烹调（如炒、煎、炸）就比较适合。混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。因此，我们经常讲的橄榄油要低温烹调，实际上主要是针对初榨橄榄油而言。而精练橄榄油相比较而言，是可以用来炒菜的。也就说，初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。但出于对健康的考虑，无论使用什么样的食用油，都应尽量避免烹调温度过高。如何区分不同类别的橄榄油？既然不同类别的橄榄油对应的烹调方式不同，我们应看清楚包装上橄榄油的类别，再选择适宜的烹调方式。事实上，对于我们平时在市场上看到的橄榄油，大部分是初榨橄榄油。如果是特级初榨橄榄油。我们可以看到包装上有“特级初榨”或“EXTRA VIRGIN”的字样。如果产品包装配料中同时出现“精炼橄榄油”和“初榨橄榄油”字样，一般属于混合橄榄油。精炼橄榄油(Refined Olive Oil)在市场上一般比较少见。 另外，值得注意的是，市场上还有“橄榄调和油”，里面除了橄榄油，还有其它多种类的油，这种油严格意义上不属于橄榄油，在营养价值和适宜的烹调方式上，取决于它们具体是如何调和的。（图片来源于网络）审阅：王晓黎 中国营养学会理事作者：刘萍萍，营养师&科普作者