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1，硬脂酰乳酸钙的用途
面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，最大使用量2.0g/kg。
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2，硬脂酰乳酸钙的性质
硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著，而以平均具有2个乳酰基的为最适用。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化 。
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3，面包中加入面包改良剂的作用是什么
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。面包改良剂范围很大，主要包括单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙等乳化剂， 溴酸钾、碘酸钾、维生素c等氧化剂， 麦芽糖α-淀粉酶、 葡萄糖氧化酶等酶制剂，还有氯化铵、硫酸钙等无机盐以及 维生素b1、b2等营养强化剂。
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4，味多美的阿拉棒一盒有多少根
今年突然没有卖的了...我以前超级爱吃，最先发现是没有卖散装的了，后来去问过好几家味多美，都说不上货了什么的，最近发现盒装的貌似也没有了....有二十几根啊。那个去年吃过，好像是九块多一点 不到十块的样子，分两种口味巧克力和原味的。味多美的阿拉棒一盒是120克！根数每盒可能不一样！ 配料：小麦粉[小麦粉，食品添加剂(抗坏血酸，硬脂酰乳酸钙，偶氮甲酰胺)]，白砂糖，鸡蛋，水，天然奶油，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂(碳酸氢钠)净含量/规格：120公克保质期：90天
5，硬脂酰乳酸钙的应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期 。● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。产品作用：● 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。● 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。● 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。● 能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。● 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。● 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
6，硬脂酰乳酸钙钠的合成方法
硬脂酰乳酸钙钠的合成方法：食用乳酸在减压加热(100～110℃)脱水后与硬脂酸、碳酸钙、碳酸钠或氢氧化钙在190～200℃和惰性气体的保护下进行酯化反应；反应物经脱色得黄色黏稠液，经冷却、粉碎得产品。简介：硬脂酰乳酸钙钠，分子式C48H86CaNaO12，相对分子质量918.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。性质：硬脂酰乳酸钙钠为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著，而以平均具有2个乳酰基的为最适用。拓展应用1. 将本品与面粉直接混合均匀使用。2. 将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。3. 用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。4. 产品用量：1. 建议添加量0.2~0.5%（以面粉用量计算）硬脂酰乳酸钙[csl] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，hlb值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。 硬脂酰乳酸钠用作阴离子表怠攻糙纪孬慌茬苇长俩面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂.酸值60～90，酯值150～190。无刺激性，安全性高。加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用.密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。毒性ld50(mg/kg)
7，面包改良剂的配方
配方如下：面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。常用的氧化剂有溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶等。一些天然物质也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。此外，有些改良剂中还添加了无机盐，如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。还有些改良剂添加了维生素B1、B2、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等，它们主要起营养强化作用。特点：1． 改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间；3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；4． 用量低，配方高度浓缩。适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。可以到专业的学校学习技术，学校教的东西比较多比较全面。1、现有配方成本太高，竞争对手成本相对低：我们可以针对性的分析您竞争对手的产品，您可以根据分析结果，进行调试。2、需要配方，购买又害怕用不了或者成本过高：我们的分析结果可以给您提供目标样品的基础配方，并有完善的售后服务体系。有些简单的样品，通过分析之后，可直接做出产品。复杂样品，需要您本身具有一定的行业经验，我们予以提供售后支持。可以帮您解决哪些问题？3、想了解某些产品中都有什么成分：我们可针对您关注的一种或几种成分进行分析。4、怀疑供应商变更了配方，但又无法证明：我们可针对您提供的供应商样品进行分析对比，分析结果可以做为一个重要参考依据。5、研发实力不足，或研发进度太慢：我们的分析结果是目标产品的基础配方体系，可以给您研发提供更为准确的思路和方向，少走弯路。甚至部分较为简单的产品，通过我们的分析结果进行适度调整，可以做出满意产品。面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握。 不同牌子的面包改良剂的配方是不一样的，但是都是起到类似的作用。