陈酿，白酒如何陈酿

纯粮食酒陈储以后就是陈酿。

酒中的乙酸和乙醇发生反应变成香味浓郁的乙酸乙脂

你说为什么

陈酿，陈年老酒。陈酱，酱香型老酒。

时间长的酱香型酒叫陈酱 陈酿是至储藏很久的白酒 比如十年陈酿

陈年是指年数高比如酒精度在65度放三十年那就相当漂亮了但是你要是低度酒说年数高比如36度放20年还容易变坏了

涉及到了酒的生产环节。 陈酿表示该款酒在调制完成出厂前，基酒储放时间。一般是酱香酒。因为酱香的工艺决定酱酒调制时，基酒必须储放三年以上。比如郎酒的十年红花郎，二十年青花郎。 陈年就好解释了。当酒调好，到了我们可以直接买卖，直接饮用的商用阶段。它之后的储放时间，就是我们说的陈年。比如土藏16年的女儿红

都是陈，即旧的，时间久的...陈年可以包括陈酿，陈酿则指液体（液体的叫酿），醋、酒都是。

去年去山西旅游的时候，特意去了晋阳湖老醋坊参观了一下，因为在超市经常买，所以想去看看究竟是个怎么样个制作方法，路过还去了东湖醋园，进去首先看到满院都是陈酿用的大缸，到导游师傅们给我们讲解了酿造醋的全过程，总的来说，陈酿就是将新酿造出来的醋放到哪里脱水分，一年四季除了刮风下雨是不会盖盖子的，夏天经过阳光暴晒，水分骤减，冬天时候，醋中的水分会冰冻，将捞出的冰块全部扔掉，陈酿时间越久，醋的各个方面都会提高，大缸脱醋三分之一才可以进入我们的超市，陈酿就是脱水提高品质。

一般 山西 老陈 醋 陈酿 时间越 久的 品 质 越好 ，陈酿越久 的老 陈 醋 里谷物 还在自 然 的慢慢 挥 发， 氨基酸含量就 会 增多 ， 各种 有 益物 质会 越 多 。 比如清 泉 5 年 、 8年 的 老陈醋， 闻 起来比 普 通的三年老 陈 醋 更酸 香 扑鼻 ，口 感上 入口 后 更 厚重 、 浓 郁 ，入 口 后 的甜味 更 明 显。

二锅头是第二锅烧制时取出的锅头酒，酒精度高却不烈，陈酿是普通白酒放置一定年份。1. 二锅头：（1）主要成分：小麦、高粱、玉米等。（2）酒精度数：50~55度。（3）类型：清香型。（4）特点：二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲。2. 陈酿：（1）特点：刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。（2）做法：酒放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。随自然界温度变化而不人工调整。

牛栏山陈酿是浓香型白酒和五粮液是一个香型。浓香型白酒不能叫二锅头。你可以看牛栏山酒的包装，如果说的是陈酿包装上绝对没有二锅头字样，二锅头是清香产品，不是一个口感，二者不是一个香型。牛栏山只是一个白酒商标，用在那款白酒都行。

目前葡萄酒陈酿主要采用两种容器：不锈钢桶和橡木桶。两者都名有长处。 不锈钢桶：主要是大型的葡萄酒企业使用，一则容积大，一只桶可以装上百吨，适用于大型生产；二则不锈钢桶的造价要低于橡木桶；三则不锈钢桶的材质比较好，不生锈才卫生，而且这种桶没有任何异味，是葡萄酒陈酿过程中普遍使用的容器。 橡木桶：一般要档次比较高的葡萄酒企业或者酒庄、酒堡中使用。酿造高级葡萄酒的企业一般都使用橡木桶来陈酿。橡木桶的造价很高，容积较小，但橡木桶最大的好处是，橡木桶可以在葡萄酒陈酿过程中，赋予葡萄酒更多的、更特别的味道并使葡萄酒成熟的快。关于橡木桶对葡萄酒陈酿的好处有很多，您可以通过其它途径来了解一下。 还有一种用法就是。一般企业先将葡萄酒在不锈钢桶里陈酿，大概两到三周好就会转到橡木桶内陈酿，这样也是为了让葡萄酒能够从橡木桶中获得好处。

一类是不对葡萄酒的风味和口味造成影响的贮藏容器，如不锈桶、防腐涂料的碳钢桶、防腐涂料的水泥池等。这类贮藏容器，多数是大型容器，小的容器也有几十吨，大的容器每个几百吨、上千吨。这类容器的特点是不渗漏，不与酒反应，结实耐用，易清洗，使用方便，价格低廉。红葡萄酒贮藏在这种大型的容器里，自然要发生一系列的化学反应和物理—化学反应，使葡萄酒逐渐成熟。另一类的贮酒容器，其有效成份要浸溶到红葡萄酒里，影响红葡萄酒的风味和口味，直接参入葡萄酒质量的形成。如橡木桶容器贮藏葡萄酒，橡木的芳香成份和单宁物质浸溶到葡萄酒中，构成葡萄酒陈酿的 橡木香和醇厚丰满的口味。

陈酿葡萄酒，是新鲜葡萄酒的储存陈放过程。葡萄酒经过陈酿过程，可以促进酒中杂醇类物质的分解，提升葡萄酒的口感，特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色泽，减少葡萄酒的青涩味，增强酒体结构，突出表现橡木香气和果香。陈酿葡萄酒更多的融入酿酒者的思想，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。一般在橡木桶中储存，酒与外界很微弱地接触而发生缓慢的变化，带来更好的香味和口感。