茅台酒为什么要高温制曲，为什么知道抽烟是公害还有人要抽

打个比喻,你明知那个人不喜欢你,为什么你还是要喜欢他(她)呢?烟有很多时候也会帮你缓解压力,舒缓心情的.抽烟的人跟不抽烟的人说感觉,就象跟别人说你喜欢的人的好一样,你自己能清楚,却不能让别人同样感受到.

一、生料、开放式制作生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在，小麦自身所带的菌类以及环境微生物在制作时共同作用，由此而部分形成茅台酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质。二、堆积升温、自然培养、季节性强茅台酒大曲的生产季节性强，必须伏天踩曲。茅台镇夏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类、数量多又活跃，这样有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲也极为有利。三、高温制曲，培养周期长高温制曲也是茅台酒生产的重要工序，与其他大曲相比，茅台酒的大曲发酵时间更长，温度也更高。曲块要经过40天仓期的培养，高温大曲中有大量的耐高温细菌，几乎没有酵母菌。曲块成熟拆曲后将曲块转入干曲仓后，还要存放半年以上，才能投入生产使用。通过存放使曲块自然干燥，酶活力降低，最终使得曲块香味增加。四、成曲糖化力低在制曲生产过程中因曲醅的品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲品温较低，这是发酵不彻底时形成的，但其糖化率相对较高；黑曲品温过高，这是曲块烧坏而形成的；这其中以黄曲最香，质量最好，所占比例也最高，可以达到80%以上。

高温很可能会使他挥发。纯粮酒才能越存越香，不是纯粮的没有这种效果。温度一定要适中，干爽，不然肯定会对味道影响。变质就不至于。 望采纳，谢谢。

你好！看放在哪里仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

哇哦！五星茅台我最喜欢了！ 五星茅台酒是属于酱香型的，酱香型酒是用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般都是一年为一个生产周期。 五星茅台酒，酒味呈酱香，醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。香型特点不说那么多他的好了，我想要你这篇酒可以给我么 我都收藏了好多老酒了

白酒不能发酵。应该说，白酒是通过发酵生产的。白酒是粮食通过微生物发酵作用转化形成的以酒精为主的化学物质与水的混合物，具有酒精的刺激性气味、滋味和其他物质产生的香味。白酒的形成是通过许多微生物共同作用的结果，其过程大致是：先由霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶把粮食中的淀粉和蛋白质转化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖转化成酒精。发酵的意思是微生物的无氧代谢，而酵母菌利用糖转化成酒精，必须在无氧（密封）的条件下进行，所以把白酒的生产过程叫发酵。在发酵的同时，还有其他微生物共同作用，如各种细菌（这些细菌都对人体无害），这些细菌也是利用糖等物质，转化形成其他一些香味成分，如各种其他醇类、醛类、酸类。发酵完成后，要用水蒸气把酒精和其他成分蒸馏出来，然后密封低温放置一段时间，让其中的醇、醛、酸等继续进行化学反应，形成多种酯类物质。这才是白酒香味的来源。白酒生产的主要过程，也是关键过程是发酵。所以说，白酒是通过发酵生产的。白酒生产出来后，就不能再发酵了。

粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。

王茅酒遵循茅台古法酱酒酿造工艺，以每年九月初九的重阳节投料开始，一年为一个生产周期，需要两次投料、三次勾调、四十天高温制曲、五月端午踩曲、六个月存曲、七次烤酒、八次高温堆积发酵、九次蒸煮等工序。再看看别人怎么说的。

贵州茅台出品的王茅酒（祥邦）是遵循茅台的古法工艺，也就是百年前王茅酒的酿制方法。以纯粮酿造的王茅酒，无任何添加，易挥 发物质少。

茶叶制作过程 茶叶的制作过程绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥白茶：采摘、萎凋、干燥黄茶：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥乌龙茶：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;（重点说明）铁观音的制作工艺采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理晒青：晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右摇青：摇青（yáo qīng）是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。筛青：是摇青的后续工作炒青：也称“杀青”，目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」挑梗：包装：

截止至2020年1月，茅台不老白酒（橙）500ml*1瓶单瓶装价格在398元。茅台不老酒是茅台酒系列产品。与茅台酒同宗同源，一脉相承。他是以优质高粱、小麦为原料，按贵州茅台酒工艺生产，经长期贮存精心勾兑而成的大曲酱香型白酒。具有酱香浓郁、幽雅协调、丰满醇和、回味悠长、空杯留香的茅台风格。茅台不老酒在当今中国酒类市场上市一个很引人注目的品牌。茅台不老酒名称由来于其他产地、酒质及其具有的保健功效。经科学考证，茅台镇的上空活跃着一层微生物群，且这里水质、气候、土壤非常适宜酿酒。历史悠久、品质卓越的国酒茅台酒出产于此。2001年，国家已将茅台酒酿造地7.5平方公里确定受原产地域保护。茅台不老酒与茅台酒同享着得天独厚的自然环境。茅台不老酒以茅台优质酱香型白酒为基酒，精选西部地区特有的多种名贵食材，经特殊工艺处理，精心制作而成，故既保持了茅台酒的优美风格，又含有多种对人体健康有益的微量元素，具有较多的酚类化合物，较高的酸度和芳香成分多的特点等。

一百多到五百多都有啊不知你说的那一款

贵州茅台酒不老酒有搏黄、炫彩两种系列，茅台不老酒属于养生系列，它以优质高粱、小麦为原料按传统酱香酒酿造工艺辅之以中药精心调和经长期贮存而成既有浓郁醇和的名门风范又含有多种对人体健康有益的微量元素符合人们的健康饮酒需求勾调中加入了白芷，龙眼肉，枸杞，山楂，高粱，小麦，纯净水，茅台不老酒的特点突出在，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，慢饮小酌之后会给您带来不一样的风格体验与感受！这款茅台酒在中国市场是一个令人瞩目的品牌，目前不老酒搏(橙)系列一瓶500ml售价应该在398元 不老酒搏（白）系列一瓶500ml售价在368元，不老酒炫彩系列礼盒7瓶装每瓶125ml售价在598元。

茅台不老酒属于酱香型酒，酱香型酒采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。主要看色：酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久；闻香：微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味；品味(均匀细布与舌尖细品)：酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长；饮(稍大口饮，注重风格体验与感受)：山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长......

首先，叫做“茅台不老酒”的有很多不同厂家的出品，除了茅台集团的，其它的都没有什么很大的收藏和交易价值。 然后，茅台集团的不老酒，也有很多规格和系列，比如问天、问地、问心、不问、建国纪念酒等等，你问的是哪一种呢？ 如果是茅台集团出产的6升装不老酒系列，价格都不会便宜。比如茅台集团保健酒有限公司出品的9斤黄瓷装不老酒不问系列，要大几万块钱。 但是我还没有见过茅台集团的6升装不老酒，你还是贴个图上来看看吧。

中国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式：即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。 　　在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽， 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。 　　可能在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的， 但曲和蘖起码在商代是有严格区别的。因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。 一、汾酒曲 制作方法 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。 3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3 厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。 4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。 5. 晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距， 以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。 6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。 7． 大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。 8． 后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9． 养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在 28~30℃进行养曲。 10． 出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。 二、药小曲 又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。 制作方法 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。 3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。 4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状 ，并用竹筛筛圆成酒药坯。 5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。 6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。