大曲酒和小曲酒的区别，大曲酒和小曲酒有什么区别

酿酒发酵细节，小曲和大曲的区别，大曲酒和小曲酒哪个好 00:00 / 06:0370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。目前国内最大的小曲白酒生产基地是劲牌有限公司在湖北幕阜山建设的四座原酒生态园，主要是为劲牌旗下的劲酒等保健酒产品提供原酒，年产小曲清香型白酒7.5万吨。

大曲酒与小曲酒的不同，除了使用的酒曲不同，还有2个不同结果 00:00 / 01:3770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

特点不同：大曲酒通常香气扑鼻，酒体饱满，喝了又会变甜。比如茅台用高温大曲；汾酒用中温大曲。小曲酒也有自己的特点，就是口感醇厚，香气飘逸，如桂林三花酒、广西香山酒、广东长乐烧等都是小曲酒的主要代表。当然，大曲和小曲也是组合使用的。比如中国八大名酒之一的董酒，就是大曲和小曲的结合。大曲用来冲糯米，小曲用来冲酒醪，然后在蒸馏过程中分层，放置并系上香。大曲酒注意事项大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生产，而泸香型酒（浓香型酒）和茅香型酒（酱香型酒）则采用续渣法生产。根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。 它的特点是突出清字，一清到底。在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要严格分开，不能混杂。

(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ 造句：大曲酒1, 介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水，重点探讨了运行控制系统。2, 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。3, 浓香型大曲酒生产中，泥窖的优劣对酒质有重要的影响。4, 浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料，采用大曲作为糖化、发酵剂，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。5, 从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。小曲酒1、糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。2、清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主，其次是有机酸类和羰基化合物。3、川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。5、小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.

小曲小，大曲大，小曲一般是球状。大曲成砖样，有的人叫大曲为砖曲。小曲是以米粉或是糠作为原料，大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法。 1、从字面意思来说，小曲、大曲就一字之差。从实物来看，小曲小，大曲大，小曲一般是球状，就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小。而大曲成砖样，因此有的人叫大曲为砖曲。 2、在从制作原料上来说，小曲和大曲是有很大区别的。小曲是以米粉或是糠作为原料，其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料，再加上少量的白土作为填充料。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。 3、小曲酒喝大曲酒的制作工艺不同，小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生产，而泸香型酒（浓香型酒）和茅香型酒（酱香型酒）则采用续渣法生产。 4、小曲酒和大曲酒相比较，哪种酒更好？其实，白酒作为舌尖上的感知品，没有好与不好，哪个更好的说辞。它只能是根据个人喜好而言，从个人口感出发。不过小曲酒和大曲酒确实有它们不同的特点，小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜，比如飞天酒。