十年以上的茅台酒怎么对新酒，放了十年的茅台酒喝了有点甜很甘淳只有一点冲对吗

放了10年的茅台酒，喝着有点甜，很干冲直有点冲，这样是对着的，而且放的时间越长的时，茅台越干稠。

酒厂里刚出的新酒对身体的伤害最大，存放一年以上沸点低的有害物质会蒸发很多，继续存开始增加有机酸、苯乙醇、羟基丁酮；存放 5 年以上会增加酚类、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪；这些香味更多是鼻腔的感受。1、有机酸对身体有益处，会让酒更细腻柔和增加陈味，但过量就会有害。2、苯乙醇会增加陈感与玫瑰香气花香，也就是大家说的花香。3、羟基丁酮会有奶香味4、酚类、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪带有烘烤芝麻、花生、可可豆的油脂味道；这种味道会很合糊香味成了一种带有奶香、油脂感、烘焙芝麻、花生的混合味道，也是酱酒典型的味道。

酒本身就是快消品，只不过人们赋予了它金属属性，才有了它升值保值的特性。按照正常来说：衣是新的好，酒是陈好。放了快10年的酒，在保存得当的前提下，当然会比新酒更好，更加珍贵。但也不代表他的价格就会高~如果酒的价格都随着存放年份的增加而价格高，那么最好的投资不一定是房子了，而是酒。茅台也不会这么奇货可居了。换个角度想，存放的酒年份越长越高的话。那作为酒厂，是不是可以生产一批酒不卖，然后等10年后再卖，反正当投资都稳赚的。再者，那么消费者是不是不喝酒都去囤酒，把酒当成理财产品。很显然，这是不现实的。什么样的酒才会有收藏价值，老酒比新酒更贵？相关专业人士表示，具备5个条件的白酒才有收藏价值：具备重大纪念意义；具有较长历史；具有独特品牌文化价值；具有稀缺性和储值价值。一般来说，只要是纯粮食做的高度酒，器皿设计得好，都具有一定的收藏价值。因为50度以上的白酒一般都是纯粮食酿造的，适宜收藏。而50度以下的低度酒很多都是勾兑的，里面的乙醇很容易挥发，酒质容易变坏，无法长期保存。另外，装酒的器皿和瓶盖的设计非常重要。瓶盖设计得好，密封性就会更好。作为藏品来讲，酒瓶不仅设计要美观，还要能给人以高雅的艺术享受。比如，器皿上有大师的书画作品，反映祖国的大好河山，或者精美传神的人物、动物图案，让人在把玩饮用的同时，还能欣赏。只有食文化和艺术欣赏相结合，藏品才更具价值。那些值得被收藏的高端白酒，基本都是市场上的紧俏商品，本身就供不应求。当需求产生短缺时，产品就开始增值。比如茅台，目前的年产量也就在2万多吨，除了保障那些特许渠道的供应外，远远不能满足市场的需求，在这种情况下，才会出现茅台酒在市场上一年涨价8次的怪现象。总结一句话就是：只有国家级名牌的高度白酒才具有收藏价值。酒是用来喝的，不是用来收藏用来炒的。当酒被炒得越来越高，最终伤害的还是消费者，如果酒的价格都像茅台般的话，那么我们离全民戒酒不远了。文东一直从事着酒业，但也不希望酒的价格太高。酒是生活的调味剂，只有让普通百姓能消费得起，这才是酒的真正本质。酒是为人们的快乐而服务的，而不是为金钱而服务的。本回答由文东（wwd707700）所原创，禁止抄袭！

“酒是陈的香”。这是我们收藏界公认的事实。同时也是中国白酒为什么特别注重陈酿的一个重要原因。那么，除了直接饮用“次新酒”外，用老酒调新酒则是最常用，也是最普遍的“喝法”。用老酒调新酒一方面能够有效改善新酒的辛辣冲刺感，还能够增加酒体的醇厚绵柔度，大幅度提高酒体的陈香。另一方面也彰显了你的专业性和格调。当然，后者可能大幅度提升你的人格魅力。这么好的事，是不是所有的老酒都可以调新酒？酒虫鉴藏的回答是否定的。千万不要认为随随便便拿一瓶老酒就可以去调新酒。因为这里边还是有几个方面要注意：一，“用老酒调新酒”，来源于近代酒体设计（酒体勾调）原理。在酒体设计中，最后的画龙点睛之笔，一定是用调味酒，让酒体风格特点更加明显和突出。其中自然也会用到优质、老年份、纯正干净的纯粮固态法老酒，作为调味酒。并且，这种调味酒对于酒体风格的改善具有十分重要和积极的意义。所以，才有了我们藏酒界“用老酒调新酒”的玩法。二，用同类不同批次老酒调新酒。作为酒类收藏者或酒友，在喝酒的时候，如果需要用老酒调新酒，这时候最好是用同种香型、同级、同款不同批次的老酒来调新酒。前提条件是这两个酒都必须是优质、纯正干净、纯粮固态法白酒。一般来说，用老酒最好使用十年以上的老酒。当然，五年以上也可以使用，只是效果和加入的比例不同。三，用于调味的老酒，除了必须是优质、纯正干净、老年份的纯粮固态法白酒，还要注意最好是高度酒（酒精度在50度以上）。这样调出来的酒，酒体的滋味会更加丰富、馥郁和细腻。当然这也不是绝对的。四，如果特别追求更好的品饮体验和更高的格调。我们需要使用比新酒更高维次更高级别的老酒。这样调出来的酒，才会更好。大家千万不要拿自己存了十年的王子酒，去调新的飞天茅台哦！如果那样，好东西真的就糟蹋了！也就是说，调味的老酒只能更好，不能比新酒级别低。五，老酒调新酒加入的比例。如果按照酒体设计的理念，我们可能加入的老酒微乎其微。因为酒体设计讲究的是酒体本身整体的美感～谐调度、优美度、幽雅度等。而我们酒友自己喝的话，加入的比例可以适当放大。因为几乎所有人都更喜欢“老酒味”。老酒调新酒之后，能够有效激发酒友们喝酒的欲望。这一点就连我们品酒师、勾调师也具有同样的心理。加入的比例我们建议根据自己的口感需要尝试适量加入。因为老酒的度数不同，禀赋不同，所调整的新酒也有同样的差异，所以必须根据实际情况来测试，直到自己满意为止。六，酒友们自己喝的话，跨香型之间不建议勾调，否则作为主体的新酒就会发生香和味的偏格，甚至出现互相排斥的情况，这样就得不偿失了。酒虫鉴藏是由99位酒虫发起成立，致力于打造最好的独立第三方品鉴平台，为酒友们提供品酒、选酒、调酒、藏酒全方位服务。只要是喜欢美酒品鉴和收藏的酒友（非酒厂或酒商人员），都可以申请加入酒虫鉴藏总群，大家可以一起组团性价比更好的美酒。所有酒友团结起来，通过我们酒友们自己的专业品鉴和收藏平台，一起“品、评、鉴、赏”和“收藏”美酒，再也不要被人忽悠，被人套路。这就是酒虫鉴藏的全部意义。

42跟贴茅台酒并非越老越黄！再发6条茅台冷知识2020-09-13 13:10 梦琪历史站一：每批次茅台酒味道不完全相同相同年份的茅台酒质量相同，香气与口感完全一致？这是一个极大的误会。因为即使是同一年，环境、酿酒师等外在因素还是会对酒的风味有一定影响的。酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相关。这些酿酒条件只要稍有变化，都会导致每一批次酒的风味有细微的差异。另外，勾调师不同，勾调出来的酒会有一定的差异。即使是同一位勾调师，每次勾调出来的酒也不可能完全相同；就像大厨炒菜，同一个师傅、同一个锅炒的菜，每次味道也都不完全一样。同时，每个人的存酒方式不一样，受光照、通风、挥发的影响，时间长了，口感也会有少许差别。42跟贴茅台酒并非越老越黄！再发6条茅台冷知识2020-09-13 13:10 梦琪历史站一：每批次茅台酒味道不完全相同相同年份的茅台酒质量相同，香气与口感完全一致？这是一个极大的误会。因为即使是同一年，环境、酿酒师等外在因素还是会对酒的风味有一定影响的。酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相关。这些酿酒条件只要稍有变化，都会导致每一批次酒的风味有细微的差异。另外，勾调师不同，勾调出来的酒会有一定的差异。即使是同一位勾调师，每次勾调出来的酒也不可能完全相同；就像大厨炒菜，同一个师傅、同一个锅炒的菜，每次味道也都不完全一样。同时，每个人的存酒方式不一样，受光照、通风、挥发的影响，时间长了，口感也会有少许差别。 二：只喝茅台老酒需要醒酒 二：只喝茅台老酒需要醒酒打开一瓶茅台老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老茅台独特的酱香味，后慢慢地把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。前面3杯不可以经过舌头的前半部分，一口一杯，为了让我们的口腔和整个味觉，嗅觉系统适应酱香味。从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。三：茅台老酒兑新酒口感不一般茅台老酒常规的喝法，就是用生产时间较晚的茅台酒（或新酒）进行勾兑。老酒与新酒，珠联璧合，就变成了一瓶真正的琼浆玉液。因为新酒中含有较多的羰基化合物，该物质沸点低，易挥发，具有协调香气释放，提高香气质量的作用；新酒的酒精度也较高，以一定比例兑到老酒里面，能让老酒更“有劲”。老酒与新酒的勾兑过程其实也非常简单：一般是根据个人口味随意调节新老酒的比例；如果条件允许的话，则可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1:1比例自行勾兑，口感绝对超乎想象。四：茅台酒并非越老越黄茅台酒越老越黄，酒质就越好？其实这种观点并不完全准确。在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里，茅台酒的色泽是在不断发生变化的。茅台酒刚出厂时，颜色是微黄、近乎透明的；贮藏三五年，渐渐变成浅黄色；贮藏十几年，变成金黄色；贮藏几十年，变成琥珀金色；时间再久远一些，有可能露出微绿的色泽。不过，很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少，普通人难得一见。茅台酒色泽变化的过程非常复杂，酿酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工艺里的“美拉德反应”（又称为“非酶棕色化反应”）、微量成分（酯类、杂醇油或类黑精色素），以及储存时间等，都是酒液变色的因素。