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1，做固态白酒产量低的原因在哪请指点
产量低，说明投粮少。多投入点粮食，扩大生产规模即可。出酒率低，说明工艺存在问题。我不会~~~但还是要微笑~~~：）
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2，茅台酒的产量少是不是饥饿营销
不是的，茅台酒价格如此高的原因一方面是因为“物以稀为贵”，于是很多人就觉得这是一种“饥饿营销”的手段，其实实际情况是酿造茅台酒的工序和要求太高，一年下来确实只能酿造这么多。
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3，在浓香型白酒生产中往往到压池前一排扔糟酒产量低为什么
设备的问题，不管是什么香型的白酒，其粮食的出酒率是不会太大变化的，可能你的设备冷却性和密封性不够好！酒祖
杜康浓香型白酒其酒体清澈透明，其特点为窖香幽雅、陈香舒适、香味协调、酒体丰满、醇厚馥郁，入口柔润芬芳。目前42度酒祖杜康20年窖龄(6窖区)浓香型白酒500ml每瓶市场价为228元rmb，是您节假日拜访亲朋好友和商务宴请的首选佳品。若有帮助望采纳，多谢！
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4，有些人说茅台酒是稀缺资源这要从何说起呢
主要受着三个条件的制约：①地理资源用尽，能产茅台酒的地方就那么大块；②物产资源用尽，本地高粱产量就那么多；③并不是所有人都爱喝茅台酒，更多的还是喝不起。2019年营收854.3亿元，净利润412.06亿元。如果把产量再扩大到10万吨、20万吨，你认为其年利润也会翻番吗？我认为绝对不会，甚至有可能会降低一半甚至更惨。为什么？茅台酒这么高的价位，谁都知道茅台酒的出名来自于茅台镇独特的地下水源才地道，就像美国的西洋参，我国东北长白山的野山参，西藏的藏红花等等，在别的地方生长的就不叫地道了，也长不出那个质量和味道，重点科技攻关项目，选址距茅台镇约200公里，同属赤水河流域的遵义市郊区，克隆一个茅台酒厂。经过十年努力，1985年10月，“易地茅台酒”通过国家科委鉴定，并根据该项目负责人方毅副总理的题词，而且茅台的口感众多酒厂都在模仿，但是从来未被超越，而且世界只有一个茅台酒，所有稀缺就不说了，看看市面上多少假茅台，就知道茅台酒的火热程度，有时候并不是有钱就能买到真茅台，但唯独却只有茅台突出。最开始，茅台酒厂并非是茅台，茅台的前身随着历史演变，也有很多，在成立贵州茅台酒厂之前，是当地三家比较大的烧房，分别是成义、荣和、恒兴。虽说，茅台之所以市场认可度这么高，老百姓争着去收藏，这就是一个很大的原因，因为物以稀为贵呀，奇货可居，你一年1亿吨的产量和一年10亿吨的产量是有很大区别的，这玩意就更通货膨胀一样，东西多了价值自然就低了。
5，我有地方国营茅台酿酒厂的酱香老酒俩瓶生产日期是1968年10月18日
40年的啊！最少也得三千多！茅台酒是国营的话，还有很大的收藏价值与升值空间！我也有一瓶地方国营茅台酿酒厂【厂址：贵州省仁怀县茅台镇原茅台人民公社】 1968年11月16日生产的53%vol茅台特产酱香老酒一瓶。大概值多少钱？
精确计算下来 值得到8万 因为这个1968年10月18日时期以内的茅台 你懂得这个时期粮食产量太低了 非常有历史意义 确实太罕见了 买给我都可以！！！
6，茅台最大的消费群体是哪些人茅台酒为何卖的这么贵
茅台最大的消费群体是哪些人？茅台酒为何卖的这么贵？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。茅台最大的消费群体有三大群体，分别介绍如下：1、经常需要招待客人的人群茅台酒在中国有着几千年的文化传承，被国人成为“国酒”，与此同时，茅台酒是一种身份的象征。一般在招待客人的时候，都会选择茅台酒，可以彰显招待之人对客人的尊敬，也可折射出招待之人对招待的重视和用心程度。2、茅台酒收藏者和投资者茅台酒在一定程度上代表着财富，同时与黄金一样，具有货币的功能，的很多对茅台酒有浓厚的收藏情怀，基本茅台酒每年的经典款，他们都不会错过。3、高端商务人群高端商务人群都比较注重档次，而茅台酒是提升档次不二人选。一顿饭局只要喝茅台，那说明这个档次肯定不低。茅台酒卖得比较贵的原因有三条，分别介绍如下： 1、茅台酒产量低，消费人群庞大，物以稀为贵。茅台酒对酿酒的地区、原材料、时间、工艺等等都有着严格的要求。茅台酒只能在茅台镇酿造，材料也只能本地的红高粱，因为酿酒工艺复杂，一般需要一年的时间才能酿造出一批合格的茅台酒，在市场上是供不应求，自然价格也就蹭蹭往上走。2、茅台酒比较贵，还有一个原因是炒作前几年茅台热，让茅台酒的价格一直居高不下，因此很多人收藏大量茅台酒，茅台酒在保值方面似乎超过了黄金的保值，这趋势人们大量购买市场上原本就存量不多的茅台酒，3、茅台酒自身品质，让消费者无可挑剔茅台酒是百分之百粮食酒酿造，因为有着百年的历史，还有这良好的口碑，市场上几乎很少能买到假的茅台酒，这十分有利于茅台酱香口感的保持。只要喝过茅台酒的人，都对他的口感赞不绝口。
7，为什么喝酱香型酒的人少
其一，酱香型白酒厂少，产量低，一般人喝不上。酱香型白酒只有只有赤水河两岸才能生产出来。大家应该听说过，茅台酒厂迁址遵义后，无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，后来又把厂址迁回茅台镇。而茅台镇的面积总共只有7.5平方公里，只有这7.5平方公里的土地上才能生产处真正的酱香型白酒。而其他地方是没有办法生产，也没有办法模拟的。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也就少了。其二：酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，导致其价格又高，一般人喝不起。酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑又不能加一滴水）。其三，酱香型白酒度数偏高，香味复杂，没有浓香型白酒和清香型白酒的口感和香气。在这个浮躁的年代，人们不会品。
8，茅台酒千金难求市场上是不是大多的茅台酒都是假的
贵州茅台酒【飞天标，不含系列酒】每年产能4.2万吨，以这4.2万吨全部罐装为飞天标贵州茅台酒，也才84000000瓶【不到一亿】。茅台酒的消费渠道有以下：①党政军各级机关部门合规使用。②出口。③国内大大小小国有企业使用。④大大小小私营企业使用。⑤社会中高层收入人士私人使用。⑥普通消费者在特别节庆使用。⑦收藏爱好者收藏。⑧热钱炒作。⑨经销商故意囤货。 从以上来看，这么多人在抢这么一点酒，这么高的价格，仍然还是有极大需求市场。所以，一瓶难求也就不足为奇了。茅台供不应求和巨大的利润空间是导致假酒泛滥的本质原因。具体原因老酒叔将从茅台自身、造假者、消费者三个角度给大家阐述。茅台自身1、茅台生产产能有限，供不应求；17年全年4.68万吨基酒产能，实际在市场流通的也就3000多万瓶供应量，按中国顶级富裕阶层不低于三千万人口核算，每个人全年也就能分配到一瓶；2、茅台属于稀缺资源，不可复制；离开茅台镇，无法生产出茅台；3、茅台的金融投资属性；以茅台实物酒为投资标的的金融产品导致越来越多的茅台就被收藏、投资领域锁定，加剧了供求关系的矛盾；4、老酒行业的兴起；茅台属于酱香型白酒，存放三年以上，酒质会有不小的提升，直接催生出了茅台老酒行业，变相影响到部分经销商和从业者储存新酒增值的操作行为，导致市场供求关系进一步紧张；5、部分酒的防伪手段并不完善；如马年、羊年生肖酒；6、茅台打假制度有待完善；造假者1、茅台供不应求的市场现状，为造假者提供了生存土壤；2、茅台巨大的利润空间，为造假者提供了发展动力；3、互联网时代给造假者提供了更多的信息；4、造假者被惩罚的成本，小于生产、贩卖假酒获得的利润；消费者1、真假茅台辨别相关知识缺失；2、维权意识淡薄，（部分消费者买到假酒自认倒霉，没有及时维权）
9，玉竹种子
1．选种
常用分株和播种繁殖。分株繁殖，以秋季10－11月或早春3月进行，将根茎挖出，剪取长10厘米一段，每段至少留2个节。每2－3年分株繁殖1次。播种繁殖，秋播或种子沙藏翌年春播，播后20－25天发芽，实生苗需培育3－4年后开花。玉竹通常用根状茎繁殖，繁殖速度很快。根状望每年长一节，可用来判断生长年限。每个节可生长2～3个分枝，2年可生长6～9个分枝。要选当年生、芽端整齐、略向内凹的粗壮分枝。瘦弱细小和芽端尖锐向外突出的分枝及老的分枝不能发芽，不宜留种，否则营养不足，生活力不强，影响后代，品质差，产量低。也不宜用主茎留种，因主茎又大又长，成本太高，同时去掉主茎就会严重影响产品质量，不易销售。
另外，不要用竹根尾作栽培种，要用猪屎尾作栽培种。
2．播种
玉竹喜阴湿凉爽气候，适宜于在微酸性黄砂土壤中生长，色泽好，沙土疏松，产量高，采挖下不易折断。玉竹地下茎因向四周生长，不易中耕松土，所以不宜在黏土中栽培。黑土产品色泽不好，影响质量。
玉竹一般在8月份栽培，不能连作，也不宜在辣椒茬后种，否则根系生长很差，产量很低，质量很差，甚至死苗。一般玉竹2～3年收获最好，所以要间隔3年种植。栽植宜选择土壤深厚、疏松、肥沃处。秋季适时栽植，有利于根茅台发育。4月花前追施1次肥。生长期注意除草、培土和排水。冬季，地下根茎可留地越冬。
3．田间管理
田间管理比较简单。玉竹抗病虫害能力很强，病虫害极少，不需药物防治和中耕松土，只需在次年除1～2次杂草即可，此后杂草一般都竞争不过玉竹而被自然淘汰。
10，茅台集团之所以不愿意扩大酒的生产量真正的目的是什么
我们都知道茅台酒的名气是非常大的，在民间老百姓的眼中，早已经是把它称之为“国酒”了 ，尽管这个称呼并没有得到任何机构的承认，但是目前在国内也没有任何一款酒可以被授予这个名称的。之所以官方机构一直没设立“国酒”的归属，其原因或许是因为存在复杂的商业关系的缘故吧。这倒不是让我们老百姓操心的事，我们操心的是酒的价格跟就酒的品质了。就酒的价格而言，茅台酒的价格也是属于高档消费水平系列的了，就拿我们最熟悉跟常见的“
飞天茅台酒”来说，官方公布的价格就高达1500元左右，这个价格可是很多年轻人半个月的工资了。最重要的是，普通的个人消费者想用这个价格购买到一瓶飞天茅台基本上是不可能的事，实际的价格远远要比“公布价格”高得多。之所以造成价格差异的问题，除了本身的名气之外，最主要的还是因为“物以稀为贵”了，因为真正的茅台酒，在市面上其实是很少的，所以每次有新品发布出来，就都会被哄抢一空，之后再流转出来的茅台酒，价格就普遍比较高了。那么这个时候大家或许会想，既然茅台酒这么受欢迎，卖得这么好的话，为什么不多生产一些，反而每年“产量不足”呢？内行人则是说出了这其中的原因，原来是“套路”。原因一：工艺复杂，周期长茅台酒之所以受欢迎，不仅仅是它的名气而已，更重要的还是它本身的品质是经得住市场的考验的。质量好自然是因为生产过程当中比较严格，而这茅台酒一直采用传统的酿造工艺，整体是比较复杂的，一批次的酒生产出来，经历所有的流程至少需要3个月左右，这一年下来，就生产不了多少了。原因二：水质要求严格了解过茅台酒集团的就知道，这茅台酒的生产是只在贵州地区的，而在其他的地方去没有建厂。其实要说茅台酒集团要在其他地方建分厂的话，实力是不成问题的，之所以不建厂的缘故是因为酿造白酒所需要的水，是只有贵州茅台镇这个地方的水才能酿造出口感最佳的茅台酒，用其地方的水是没有这个口感的。所以在其他的地方也就没有茅台酒的踪迹了。原因三：刻意限制产量，饥饿营销这个原因就是其中“套路”了，其实这茅台酒集团自己也清楚，每次茅台酒发布出来，为什么会这么多人购买，最主要的原因就是物品稀少了，反而如果是市面上到处都能见到，自己再开这么高的价格的话，就不会再有人去追捧了。所以这就是典型的“饥饿营销”套路了。以上就是为什么茅台酒每年都是“产量不足”的原因了，其实不仅仅是生产力的问题，其中还有各种“套路”在里面。
11，酿造酒液不足有哪些原因
发酵升温情况进行分析：不升温分析：辅料少 入池发酵的水分少。 微生物数量不够 入池温度低升温快：辅料大 踩窖不够，空气多。 入池温度高。装甑： 见汽撒料、做到轻、松、薄、匀、轻、准。新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川
沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以
泸州老窖特曲、
五粮液、
洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以
汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有
西凤酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
12，怎么才能自己酿出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。 2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。 5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 品质优良的甜酒酿，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微，同时还具有特有的酒香味。 白酒分很多种,工艺各不相同! 按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 按酒的香型可分为: 1．酱香型白酒 也称为茅香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 2．浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵使用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 3．清香型白酒 以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 5．其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 可去这里看一下,有详细的工艺教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多种，就说说米酒吧！何谓三白酒？《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。数日后，若缸中间的小谭已积满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。一周后开盖，放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样"土气"的酿酒方法了。 在公生糟坊，你可在观赏酿酒过程之余，亲口品尝一下“三白酒”的醇香美味，还可以购一些回家，把乌镇的风情、美酒连同美好的回忆带回家中，留待日后细细品味。 -------- 肯顶是不一样的,古代的白酒就和现在的酒酿差不多,顶多就有点酒的味道,酒精含量更是少的可怜,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 ---------- 家葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。 控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。酒精兑水，东北烧酒工艺 1 发酵 根据生产的香型选择酵母，将高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻壳，充分混合后，由粉料机进行粉碎，装窖发酵一周。 2 配料 取发酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻壳、适量一遍酒糟，混拌后，堆积约20min。堆积时间应保证。 3 烧制 至锅炉压力达到0.1~0.4MP a之间后，将堆积料投入酒锅中加蒸气进行烧制，大约在30~35min后，冷却锅出料口应开始出酒。 待出料口的产品酒精度低于30%（V/V）时，停止出料，清出酒糟，重新投料烧制。 4 窖存 将烧制好的酒（约40度）根据香型（浓香、浓酱兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分别送入
酒库，装入酒罐，还原一个月以上。 应注意香型、原料和还原时间，不可混淆。 5 调制 将罐中存放陈化一个月以上的原浆酒用泵抽至调酒罐，根据成品酒精度加入适量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，过滤出泡沫、杂质等，保证感官指标合格。
