茅台酒为什么需要调制，普通的酒为什么要勾兑

所有的酒都是要勾兑才能喝的。刚酿出来的原酒是很难喝的，需要勾兑才能让酒的各个味道和谐。而我们一般认为勾兑的酒是不好的，是拿酒精勾兑的。这两种意义的勾兑是不同的

没有一样酒水不经过勾调，包括酱香白酒。勾调白酒的目的：1、保持产品出厂的一致性。2、通过勾调，提高产品口感，更好的满足广大消费者需求。3、通过勾调，可以把劣质的原酒、优质的原酒形成一个统一的比例关系，提高产品质量，降低产品成本。

茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是中国的传统特产酒。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时也是中国三大名酒“茅五剑”之一，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒。

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严格来讲，除非陈年老酒（密封不够好且几十年了），酒精蒸发已经导致没什么酒劲了，都是不能也不需要勾兑的！！所以，以前“勾兑”实际上是一个贬义词！而现在大陆的制酒标准，是在严重缺粮且要喝酒的条件下将就的，是可以“勾兑”或“加浆”的，于是，你有“酱香型白酒也需要勾兑”的错觉！！按传统酿酒，听说过“勾兑”一下的做法吗？蒸馏酒加水，必然会出现浑浊现象，喝起来有水味。怎样达到跟纯蒸馏一样，口感一样融合圆润？添加剂！！添加剂！！添加剂！！尤其现在大量用食用酒精，其实就是纯粹的乙醇，老酒中间的各种脂和醇都没有了，怎么办？添加剂！！添加剂！！添加剂！！就像老母鸡汤中没老母鸡怎么办？鸡精加浓汤宝！！：），，，，不过，记得汾酒的产生就是兑水，也是个奇葩吧：）

1965年，茅台酒的大宗师季克良，发表了老师李兴发的研究成果——酱香酒史上里程碑之作：《我们是如何勾酒的》。所有的酱香型酒都要经过勾兑，然后才能形成独特的酒香。勾兑大师用来勾兑酒，每一坛都有其独特的属性，轮次、年份、酒体的各不相同。酱香型酒精湛的勾调技术，囊括了各种酒体的巧妙组合，韵味十足、令人陶醉。

调制解调就是我们常说的Modem，其实是Modulator（调制器）与Demodulator（解调器）的简称，中文称为调制解调器。也有人跟据Modem的谐音，亲昵地称之为“猫”。我们知道，计算机内的信息是由“0”和“1”组成数字信号，而在电话线上传递的却只能是模拟电信号（模拟信号为连续的，数字信号为间断的）。于是，当两台计算机要通过电话线进行数据传输时，就需要一个设备负责数模的转换。这个数模转换器就是我们这里要讨论的Modem。计算机在发送数据时，先由Modem把数字信号转换为相应的模拟信号，这个过程称为“调制”，也成D/A转换。经过调制的信号通过电话载波传送到另一台计算机之前，也要经由接收方的Modem负责把模拟信号还原为计算机能识别的数字信号，这个过程我们称“解调”，也称A/D转换。正是通过这样一个“调制”与“解调”的数模转换过程，从而实现了两台计算机之间的远程通讯

调制的本质就是将低频调到高频，高频更适合信号传输（天线定理）。而模拟转数字主要是因为数字传输不方便，需要将数字信号转为模拟信号进行传输。而现在数字传输很方便，所以数字转模拟的应用比较少。

因为信号从电脑传向服务器端是通过宽带电缆或者光纤传递的，所以需要将电脑可以识别的电脑信号（也就是0101这样的二进制代码）转换成在介质中传递的光信号或者电信号（光，点频率的不同代表信号的意义不同），叫做“调制”，而网络上的信息要传递到你的电脑里也是通过光纤或宽带电缆传递到你的电脑里，也同样需要将光电信号转换成电脑可以识别的信号，这个就叫做“解调”。

简单可以理解为转换器 要经过转换成计算机能理解的信号 比喻说你已外国人和一个中国人谈话 大家都不懂另一个的语言 那只能叫个懂两家语音的人来做翻译了 做翻译的人就是你说的MODEM了-————调制解调器 明白了吗？这样讲是最好理解的

“勾兑”一词只能在《发酵工业词典》中查到其释义，是指将具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辞书中是对找不到的。后来有人将不同葡萄酒或不同黄酒之间的相互混合也称为勾兑，这似乎在本国范围内也未尝不可，但是如果往酒中加入别的东西或是白兰地等酒之间的混合，还是以称之为“调配”或“调和”为好，以免有违“勾兑”的原意和不利于与国际术语的接轨。酒为什么要勾兑或调配呢?这是因为在酿酒过程中，不但有各种物理作用和化学反应，更主要的是存在着由许多微生物和酶参与的生理、生化反应，情况很复杂。可以说，即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒质量对相同，但为了保持每批产品的质量相对稳定，就必须借助于“勾兑”或“调配”的手段。过去，有的人认为法国老酒庄的橡树具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在贮酒时，也会产生“神奇”的效果，这种莫名的“神秘感”是不必有的。同样，有人将“勾兑”或“调配”也说得很玄妙，其实这类“神乎其神”的说法也是站不住脚的。那些不切实际的渲染，也只能对“外行”人起作用。何况现在的白酒勾兑，早已借助于“电脑”的辅助作用。当然，酒的勾兑和调配，与做其他事情一样，也离不开操作者的知识程度、经验、智慧及创造能力。可以说，每个酿酒工作者在这方面均有自己的一套。当然，有些配方是相对甚至是对保密的，但如果将那层窗户纸捅破，完全说出来，也许会有人认为只是“不过如此”而已，甚至是“嗨、嗨”两声或“不屑一看”的。法国白兰地，有的是以老龄酒、中龄酒、幼龄酒按不同比例调配而成的。据说“佛尼威士忌”，是由专门的酒商将40个不同的威士忌调配而成的。当然，白兰地酒商等不会将实际配方如实告诉我们，但即使说了又有多大实际意义呢?总之，每个人对每种香味成分的感知，均有其一定的阈值，即该成分在酒中被人感知的低含量。人对各种成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有综合的要求。而勾兑和调配的目的，正是为了找到这个“谐调”之点。因此，操作者不仅要掌握一定的理论知识，更需细心、不断地实践、总结以提高水平。

因为白酒出产之后，每一次的酒的口感和味道都不一样，需要调整，也就是所谓的勾兑 用来满足各个地区的饮酒习惯，北方喜烈性，但是南方比较喜欢淡雅，这个同样的酒是不能同时满足的，所以必须经过勾兑，而调配，我就孤陋寡闻了，没见过这个词

生产出来的白酒，不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒，质量各异，贮存时间长短不同，味道也不同。如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，很难保持优质和创牌，因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准，使每一批出厂的酒，都做到质量基本上一致，同时“勾兑”还可以达到提高酒质的目的。 因为每批（班次）所生产的酒，其味道是各不相同的，有的醇和却回味不长，有的醇浓回味俱备，惟甜味不足，有的虽较全面，但略带杂味且不爽口等等。而通过“勾兑”就可以弥补缺陷、发扬长处、取长补短，使酒质更加完美一致。这就是我们所说的“勾兑”。也就是说“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列组合，进行补充、谐调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。勾兑与调配是同步进行的。

“勾兑”一词只能在《发酵工业词典》中查到其释义，是指将具有不同香味的白酒按一定比例混合的一道工序，而在一般的辞书中是绝对找不到的。后来有人将不同葡萄酒或不同黄酒之间的相互混合也称勾兑，这似乎在中国范围内也未尝不可，但是如果往酒中加入别的东西或是白兰地等酒之间的混合，还是以称之为“调配”或“调和”为好，以免有违“勾兑”的原意和不利于与国际术语的接轨。过去，有的人认为法国老酒庄的橡树具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在贮酒时，也会产生“神奇”的效果，这种莫名的“神秘感”是不必有的。同样，有人将“勾兑”或“调配”也说得很玄妙，其实这类“神乎其神”的说法也是站不住脚的。那些不切实际的渲染，也只能对“外行”人起作用。何况现在的白酒勾兑，早已借助于“电脑”的辅助作用。当然，酒的勾兑和调配，与做其他事情一样，也离不开操作者的知识程度、经验、智慧及创造能力。可以说，每个酿酒工作者在这方面均有自己的一套。当然，有些配方是相对甚至绝对保密的，但如果将那层窗户纸捅破，完全说出来，也许会有人认为只是“不过如此”而已，甚至是“嗨、嗨”两声或“不屑一看”的。法国白兰地，有的以老龄酒、中龄酒、幼龄酒按不同比例调配而成的。据说“佛尼威士忌”，是由专门的酒商将40个不同的威士忌调配而成的。当然，白兰地酒商将40个不同的威士忌调配而成的。当然，白兰地酒商等不会将实际配方如实告诉我们，但即使说了又有多大实际意义呢？总之，每个人对每种香味成分的感知，均有其一定的阈值，即该成分在酒中被人感知的最低含量。人对各种成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有综合的要求。而勾兑和调配的目的，正是为了找到这个“谐调”之点。因此，操作者不仅要掌握一定的理论知识，更需细心、不断地实践、总结以提高水平。