茅台酒喝着辣是怎么回事，白酒有辣的味道是为什么

因为有酒精啊

很高兴为你解答，喝白酒很辣？我来为你解释一下喝白酒辣的主要原因是酒类含有一些醛类物质，这是酒产生辣味的基础物质！为什么有的白酒辣有的白酒不辣呢？1、一种是因为酿酒过程问题而一种产生辣味物质，像丙烯醛，量少都会感觉辣。2、第二个原因是酒体中所含有的物质不平衡，让那些不应该被凸显出来的辣味凸显出来了。其实酒是由三种味道组成的，酸味，甜味，辣味。如果物质之间协调比较好的话，辣味就不会出现。有的人专门设计的酒就是辣味性质的，因为针对喜欢这种味道的人（比如茅台就有一种辣味）。另外一种情况，就是食用酒精勾兑白酒，如果是劣质的酒精勾兑，就会出现辣味。

白酒香型不同，酒度不同，酿造工艺控制也有不同，最终导致白酒口感差别很大。白酒中辣味肯定会有一些，适当的辣味促进食欲，严重的辣味就不舒服了。清香型白酒辣味相对来说大一些。

酒，亦有五味！酸白酒中必须也必然具有一定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。甜白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。苦白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。辣辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。涩涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

度数应该不等价于辣味，虚标也是有可能的

同度数的酒为什么有些白酒喝起来很辣？老板们必看！中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化占据着重要地位，酒中佳话灿若星河。酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。白酒的成分单一，乙醇、水和微量分子组成，但是微量分子的组成却是十分复杂的。正是因为这些微量分子有差异，白酒的风味特征也各不相同。首先温故，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。所以说酒喝起来是否辣口和酒的度数没有关系，纯乙醇给我们带来的味觉体验是微甜而不是辣，相同度数的酒喝起来也有的辣口，有的不辣口。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。民间流传的喝酒时烫一下更好喝，和这个也有关系。用五六十度的热水烫一下酒，会加速醛类物质的挥发，也就提升了口感。当然，我们一般认为，真正的陈酒不需要烫，需要的都是新酒或劣酒。大家明白为什么有些酒喝起来辣口了吧，不同工艺酿造出来的酒辣口的程度也是不一样的，给人带来的味觉体验也不一样了。

你好,因为饮酒后有些人会引起毛细血管扩张,而部分人会导致毛细血管收缩,因为毛细血管收缩以后体表温度就会降低,所以你会出现寒冷的感觉而出现哆嗦,这是正常的现象,不过要注意采取保暖措施,以避免感冒.

辣的

是太久没有喝酒的缘故，一下子喝一口应该感觉很咧

从此后不要再喝。

酒辣其实就是酒精刺激到了舌头的痛觉感受器,从而产生了辣的感觉,热的酒更辣就是因为热更加速血液流动,能提高神经的兴奋度,使痛觉感受器产生更强烈的兴奋,也就是更强烈的痛感,所以会更辣

白酒么？

本人最有经验，我来告诉你，跟据物理学的知识，酒热了以后，分子间运动加巨，这样在喝酒时与舌头接触的酒精增多，所以感觉辣

舌头的感觉

楼主说的酒是什么酒？ 加热后酒精蒸发了

呃，舌头

你可以喝喝小窖家宴（蓝钻），柔和顺口，酱味纯正……

你喝延边苹果梨露酒42度，不辣，甘甜，很好入口！

白酒的成分特别复杂，其中就包括一些醛类物质。醛类含量越高，酒越辣，品质越差。想要制作不辣的白酒除了要加强工艺控制，还要规范操作流程。我推荐你喝茅台酒，茅台酒要经五年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，能最大限度地排除醛类物质等，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。

红酒

什么酒都不管，高度的比低度的辣，不辣还叫酒吗？那就是饮料了

A.添加国标允许的甜味剂如　纽甜Neotame与阿斯巴甜等等：案例用量：纽甜（Neotame）在浓香型白酒中的用量0.2‰～0.4‰时为最佳，在清香型白酒中的用量0.1‰～0.3‰为最佳。阿斯巴甜在淘宝有着大量的现货供应，譬如搜索“阿斯巴甜 江苏汉光 1000g装 200倍甜度 ”；采购到之后比照上述配比添加。______“该产品不改变酒体风格，可解决白酒的后苦、可降燥辣、除杂，使酒体淡雅、绵柔、协调、爽口、回甜、尾净。该产品为液态易于直接添加，成功解决了固、液结合酒的某些缺陷，不会在白酒货架期内水解、变性而影响白酒的质量。”B.添加传统的风味改善剂。例如1.现在流行的苦瓜酒：把适量的鲜苦瓜切成泡入酒中；1～2星期相当的可口。2.添加适量的猪板油或者羊的脂肪到酒里，可以提升酯香促进水合改善口感。（这是最为传统的口感改善方法。）

勾兑，现在人习惯了喝勾兑的酒再看看别人怎么说的。