茅台酒为什么越陈越好，酒为什么是陈的好

因为酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。 但是越陈越好是指在酒窖里，在原封状态下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌装就与空气接触了，就有保质期了。

茅台是中国有名的白酒，白酒贮存条件是苛刻的。现在市面上的白酒包装是简单的，想要贮存好茅台需要一定的功夫。酒贮存时间越长，酒的醇香和入口就越好。茅台贮存的好，时间放得越长，肯定值钱。所以这个价值不会有变化的。

常言道：酒是陈的香。实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别属于何种物质。?　　相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成份会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低、这就是为为什么有?时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒?，会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。?　　茅台酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。 http://www.***.cn　　茅台酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期就是一年，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少五年才能出产品，而即使陈酿贮存，酒液自身的?氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和。绵软、增加了芳香。?随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然触会。?　　茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果，陈酿结束后，还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑出最后的成品茅台酒。　　此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。?　　茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为“茅台年份酒”的推出奠定了基础。?

因为白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。 但是越陈越好是指在酒窖里，在原封状态下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌装就与空气接触了，就有保质期了。

现在的白酒是有保质期的，并非越陈越好。放时间长了会过期的

因为发酵的原因。

在白酒定义中有原浆酒，勾兑酒2种，属于原浆酒的白酒放置时间越长，越香醇。 勾兑酒则会在几年内变味，无收藏价值。所以年份越老的原浆酒，越具有收藏价值。茅台虽然是勾兑过，但并没有使用酒精和水，所以年份老的具有收藏价值。而实际只要是原浆酒，好酒，口感好的，都具有收藏价值，茅台只是名气大而已。

酒越陈越好，这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。

酒放得越久越好，是指酒在发酵过程中的时间，它产生的发酵酶越能散发出浓香。往往白酒的度数越高的酒香味越浓厚就是这个原因。

高度白酒只要储藏环境没问题基本是不会变质的，所以可以认为是没有保质期的。但是白酒也不是说越陈风味就越好，几年十几年一般就达到巅峰了，这段时间饮用最佳，过了它的适饮期风味就会渐渐变差了。茅台越陈越贵，一方面这酒本身就很好，年份对酒质的加成也确实让酒味道更上一层楼，另一方面是有人在背后使劲的炒。

大多数人都会有一种误区，总觉得酒是陈年的好，并且越陈越好，殊不知白酒也是有保质期的。 那些陈年的白酒，都是厂家经过特殊的存放，才能储藏许多年不坏。我们家用的白酒，密封性不是很好，时间过长酒会挥发，喝起来味道会很淡，若要放得时间久一些，可以在瓶口涂些蜡。 红酒放在酒庄也能保存很多年，在超市买回的红酒保质期是8至十年，把葡萄酒倒着放，让葡萄酒湿润着木塞子，会保存的时间稍微长一些。

白酒存放时间长了，喝起来醇香温润，味道纯正。因而有人认为，白酒存放时间越长越好。确实，存放时间长的白酒，"溢香、喷香、留香"。出现"三香"并浓的原因主要是由于"酯化反应"的结果。白酒的主要成分是乙醇。此外，还有10多种高级醇、20多种有机酸等。白酒在存放过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和。但是，酒中醇与有机酸的化学反应，并不是无止境地进行的，到了一定程度就会趋向平衡，这时酯的生成也就停止了。在这种情况下，继续存放下去，不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。因此，一般白酒存放时间以四五年或稍长一些时间为宜

“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献

十几度的各种酒类的保质期最好不要超过10年，否则会变质。最佳饮用期是在3年以内。例如红酒和一些国外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都没有保质期的，所以也就不会标明保质期啦！不过有些酒友把高度就得保质期的含义改成了“跑酒”，也就是密封不好会造成酒的挥发，进而酒就跑了。所以，高度就长期保存最重要的是瓶口处的密封。

在人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？有关专家说，这是误区，酒与其他商品一样都有保质期。 有关人士介绍，不是所有的酒都可以无限期地存入，如黄酒、葡萄 酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。 白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。有关人士提醒消费者选购白酒时不要只考虑年份，并非放得时间越长的白酒就越好，而应从色、香、味等几个方面来鉴别真正的美酒

我们通常说，酒是陈的香，越陈越香。这个意思很明显就是说白酒存放的时间越久越好喝。实际情况究竟是不是这样呢，作为一个纯粮食酒酿酒人，我来说一说。 首先，我要表明的是，贮藏过的白酒口感肯定要比没有贮藏过的白酒口感好，并且更 健康 。但是这里对贮藏的酒和贮藏的环境都有要求。贮藏的白酒，必须要是传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒，而且度数需要至少在50度以上。否则贮藏没有意义，质量差的白酒贮藏再多时间，质量一样差。度数太低的酒，贮藏时间长了变的寡淡无味，更是没有意义。 然后是贮藏的环境要合适，一般阴凉通风即可，用陶瓷器皿贮藏白酒最佳。不要将白酒埋在土里，那样你什么也得不到。也不要听信所谓酒糟埋酒的说法，都是扯淡。 其次，贮藏的时间是不是越长越好了?也不见得，以我们自己酿酒的经验来看，一般高粱酒贮藏个五年到八年，基本口感就能达到最佳了，时间更长也能少许增加香气，但是并不多。而像我们还有酿造的纯苞谷酒则三年左右口感就达到最佳了，时间再长意义并不大了。由此可见，白酒贮藏时间也并非越长就越好，只要酒的口感达到最佳了，那么就不必继续贮藏了。 并不是所有的白酒都是长时间存放。这是很多人的误区，觉得只要是白酒就一定越放越好喝，只要一听到这酒是放了10年的，20年的就觉得这一定是好酒，其实并不是这样的。 市面上现在白酒大体可以分为清香型、浓香型、酱香型、特香型等，只有酱香型的白酒是越放越好喝，比如茅台就是典型的酱香型，其他型号的酒，比如清香型的酒，放久了不但不好喝，甚至会挥发掉，没有酒味。 酒是越存越香，如果非要给这份醇香加个期限，我想说100年。 千年女儿红，这是说黄酒，度数只有10多度。更不要说高度白酒了，道光二五出土的大酒海100多年了，是好酒，还送给周总理喝。洋河酒窖发现乾隆时期的酒，开坛后满屋生香，也是好酒。 本人第一次登门岳父家时，岳父拿了一瓶30多年的老酒，普通的清香型酒，经过时间的陈酿，味道太好了。 真不知道为什么这么多人说白酒最佳存放期只有十年二十年。还有说什么只能酒窖藏酒，瓶装酒不适合存放的，这些谣言都从何而起？到底有什么目的？ 不要管那些谣言，找一下老工艺酿制的曲酒把家里瓶子罐子统统装满，几十年后去品味那份醇香，这样的酒已经不舍得大口喝酒了，就像老酒虫那样就着一根咸菜丝把一口酒的滋味都咂摸没了才舍得咽下。 说老酒只适合勾兑调味的，你们喝过老酒吗？酒厂没那么多的老酒卖，只能掺入新酒就是为了那点老味卖高价。别跟着他们起哄了。 这个问题很简单。 存放白酒是一门学问，若是不懂，只会是浪费表情！ 首先存放的对象有要求！对于酒本身，低于50度以下的酒都不能存放太久。因为50度以下的酒酒体分子结合不牢固，很容易挥发走掉，就是常说的“跑酒”。而高于50度的也并不是所有的酒都适合，最为适合的是酱香型白酒，其次是部分浓香型。因为其他香型的酒口感不会随时间越长而变好。还有一个前提，就是酒必须要纯粮食酒才能存放，因为酒精勾兑的酒会在慢慢挥发酒体的化学物质，引起变质。 其次就是存放时间也有一定的要求。一瓶上百年的酒放你面前你敢喝吗？肯定不敢。酱香型白酒最好存放就是5年到20年之间。因为本来酱香酒出厂前存放了一定的时间，所以我个人认为自己再存放个5年到8年最为合适！再高的年份的酒并不是作为饮用合适，像酒厂的那些高年份老酒都不是用来喝的，是用来勾兑新酒调味的! 春秋在茅台镇从事酱香酒工作多年，这些都是多年来的经验，希望能帮到各位酒友！而我也乐于结交各地酒友，一起讨论酒知识，欣赏酒文化，分享人间美酒！ 不一定，实际上大家有个误区，“.酒越陈越香”也是有时间限制的，马王堆出土的有汉代的酒能喝吗？拿酱香型白酒来讲，酒整体存了30年的绝对没有只存了10年的好喝，我这里讲的整体是指酒全部一起存的，不像茅台15年，30年，50年，80年的他并不是讲这瓶酒贮存有15年或80年了只是勾兑了有15或80年的老酒在里面，大部分酒体是近10年的酒，最后讲一下酒特别是酱香型白酒整体存了5年以上10年以内的比存了30年20年的好喝，5年以上10年以内的酒有害物质也挥发的差不多了，香味物质还有不少，所以说好喝！酒在存放过程中是让其挥发掉有害物质但香味物质也在挥发，因此不是越存越好！ 俗话说“酒是陈的香”，这是酒圈经常流行的一句话，相信大家也听说过。在我们身边，有很多酒友也有存酒的习惯，但是在与酒友交流的过程中，发现大家对存酒或多或少有些误区，很多人都认为白酒存放时间越长越好，所以无论什么白酒都存起来，但不是所有的白酒都越放越好喝。 我们都知道 白酒没有保质期 ，那是否代表白酒永远不会过期，存放时间越长越好？答案是否定的。白酒虽然保质期，白酒都有 “最佳饮用期” 。 酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。 特别是目前有些中、低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。 普通香型的白酒到五年以后，口味会变淡，香味会减弱 ； 酱香型白酒可以长期存放 ；而 存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论 ，存在着较大的争议。 因此，白酒并不是存放的时间越长越好。大家在存放酒的时候，还要注意以下这几种酒不适合久藏，小心口感变差。 1、低度酒 低度白酒在存放一段时间后（通常需一年或更久，因酒而异）出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，白酒的度数越低，酒精含量越低，这种酒越不适合久藏。所以在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒。 2、开封过的酒 开封过的酒都是没有储存价值的。因为酒都是做了特殊的密封的，打开后，酒的环境就彻底发生了变化，就算你自己再怎么想办法做密封并不能达到密封的效果，因为酒还是与外界空气接触了，酒精会慢慢蒸发，酒的度数变低口感也下降，很多甚至变酸不能喝了。 3、非粮食酒 非粮食酒一般是用食用酒精、香精香料勾兑而成，这类酒本身价值低，存放时间长了就会就会酒水分离，毫无香气，寡淡无味，还有一股化学味，非常难喝。平时也建议少喝。而粮食酒一般是高度白酒，比起非粮食酒，保存的时候更长，时间越长口感越好。 其实，白酒的存放不是随意而至的，除了选对白酒存放，还要注意白酒储存条件，防止白酒挥发。 白酒储存时，选用坛子比较好，因为坛子的自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。 其次，长期保存白酒要找一些阴凉、干燥的地方，对于酒包装的保护、对于防止酒挥发都有积极的效果。否则环境过于潮湿的话，即使酒本身不受影响，酒包装也会遭遇较大危机。因此，阴凉低温，25 以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。 同时，存放白酒一定要先检查封口。虽然白酒的包装技术不断提高，使得不少酒企的白酒封口做得较好，但也不排除偶然情况。因此，在白酒保存前先用鼻子闻一下封口，如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。简单的处理办法是，购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕几下，可以预防酒的挥发。 以上就是今天关于存放白酒的知识，我是罗鑫，一直在茅台镇从事酱香酒行业，我一直秉持着做好人，做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些优质酱香酒推向更多的懂酒之人，今天的文章就分享到这里，谢谢！ 像是某些村长，某家园，等等的酒都没法存放，以前经营超市这些酒第二年都没酒味了，所以大家买酒都看清酒成分再买，还有低度白酒很多都不能存放，能存放的低度白酒都是好酒。现在人喝酒只认广告 存放时间越长的白酒口感会越好吗？ 不一定的，这个还是要根据不同的白酒而定 比如 低度酒 ，低度白酒中的酯类物质会随着时间的延长水解，口味会变得越来越寡淡，所以选购低度白酒时最好选择生产日期两年以内的产品。 还有 中低档次的白酒 在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。 虽然白酒没有保质期，却有“ 最佳饮用期 ”。 存放过程中，酒中的醇类物质会和有机酸发生酯化反应，产生多种酯类物质，具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，所以优质酒一般要贮存三四年，甚至更长时间。但是酯化反应到 了一定程度之后就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，酒精度会下降，酒味变淡，挥发损耗增大。 那为什么年份越久的茅台酒口感越好呢？下面我们来看下吧 酱香酒 的主要成分是乙醇和水（占总量的98%-99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（只占总量的1%-2%），作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 那么，酱香茅台酒为什么越陈越越香呢。这就关系到它存放时的化学分应变化了，也就是要知道它都经历了什么化学变化。 茅台白酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯。 从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 所以在茅台酒中往往年份越久的酒价格越贵，同时也具有非常高的收藏价值。 同时我所在公司是 河南省茅五剑贸易有限公司 ，公司现有 茅台产品300多款 ，成为国酒茅台河南地区定制服务商，同时也出售 五粮液 、 剑南春 等产品；凡是郑州市内的保证 当天送到 ，周边地区的也可专车配送，散货可通过快递发送。 纯粮食酒是这样的度数高点好只有高梁是越久越好喝 常言道：酒是陈的香，越陈越香，顾名思义就是说白酒存放的时间越久越好喝。实际情况究竟是不是这样呢？作为一个白酒行业从业者，更是一个白酒爱好者，今天我来说一说。 首先，我要表明的是，贮藏过的白酒口感肯定要比没有贮藏过的白酒口感好，并且更 健康 。但是这里对贮藏的酒和贮藏的环境都有要求。贮藏的白酒，必须要是传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒，而且度数需要至少在50度以上。否则贮藏没有意义，质量差的白酒贮藏再多时间，质量一样差。度数太低的酒，贮藏时间长了变的寡淡无味，更是没有意义。 然后是贮藏的环境要合适，一般阴凉通风即可，用陶瓷器皿贮藏白酒最佳。不要将白酒埋在土里，那样你什么也得不到。也不要听信所谓酒糟埋酒的说法，都是扯淡。 其次，贮藏的时间是不是越长口感越好了？不一定的，这个还是要根据不同的白酒而定。 比如低度酒，低度白酒中的酯类物质会随着时间的延长水解，口味会变得越来越寡淡，所以选购低度白酒时最好选择生产日期两年以内的产品。 还有中低档次的白酒在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。 虽然白酒没有保质期，却有“最佳饮用期”。 存放过程中，酒中的醇类物质会和有机酸发生酯化反应，产生多种酯类物质，具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，所以优质酒一般要贮存三四年，甚至更长时间。但是酯化反应到 了一定程度之后就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，酒精度会下降，酒味变淡，挥发损耗增大。 对于酱香型白酒而言，最好存放就是5年到20年之间。因为本来酱香酒出厂前存放了一定的时间，所以我个人认为自己再存放个5年到8年最为合适！再高的年份的酒并不是作为饮用合适，像酒厂的那些高年份老酒都不是用来喝的，是用来勾兑新酒调味的！ 但是话说回来，现在的白酒市场鱼龙混杂，打着“纯粮酒”的宣传噱头卖酒精酒的商家实在是太多了，对于这种既伤害喝酒者的 健康 ，又毁坏白酒行业的声誉的行为，我作为一个白酒行业的从业者，真的感到十分的痛心和无奈！所以目前我们能做的就是在买酒的时候擦亮双眼，找到靠谱的渠道，让不良商家无机可乘！ 作为一个茅台镇纯粮食酱香酒人，我真的希望大家都能够远离劣质酒并喝上绿色 健康 的纯粮食酒。如果你确实想寻找优质的纯粮食酱香酒，如果你信任我，可以找我推点实惠的好酒。我经营的纯粮食酱香酒，虽然没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足，最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。

白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。 然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。比如酱香典范茅台酒、郎酒、酱霸天下酒、怀庄烧坊酒等都很不错。

白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。

白酒可以说是一个含有数量众多、微量化学物质的混合溶液，其中有些物质还不能被判定，这就是中国白酒的特色，各类物质如醇、酸、酯等在存储过程中会发生一些化学反应，产生一些新的成分，反应程度不同，就会赋予酒的味道不同，这就是不同地区的酒味道不同，就是同一地区产的酒，在存储不同年份时味道也不同。

所谓的新酒成分如乙醛等刺激性物质挥发了，其他物质发生了各种复杂的化学反应，专业上讲是缔合、平衡、酯化、加成等，刺激性减小了，酒味更加醇和香绵。

白酒可以说是一个含有数量众多、微量化学物质的混合溶液，其中有些物质还不能被判定，这就是中国白酒的特色，各类物质如醇、酸、酯等在存储过程中会发生一些化学反应，产生一些新的成分，反应程度不同，就会赋予酒的味道不同，这就是不同地区的酒味道不同，就是同一地区产的酒，在存储不同年份时味道也不同。再看看别人怎么说的。

白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

这是个非常复杂滴问题.无数滴专家研究了N年也没弄明白.现在滴气相层析已经能够分析到PPM级滴成分了,却还是不能勾兑或者说人工制造出名酒出来.