茅台酒里的微生物有多少种类，酒产品中曲酒与哪种微生物有关

按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。酒曲的分类　　　现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：　　麦曲，主要用于黄酒的酿造；　　小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；　　红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；　　大曲，用于蒸馏酒的酿造。　　麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

你好！传统酒曲（微生物的天然接种）.纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲如果对你有帮助，望采纳。

1946种。据悉，在茅台酿造过程及环境所含的一千九百四十六种微生物中，包括细菌一千零六十三种，酵母菌和丝状真菌类微生物八百八十三种，同步解析了十七种三十九株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联，基于最新溯源分析技术揭示，茅台酿造微生物主要来源于大曲原辅料，生产场地和工用具。传统酱香型白酒的品质与酿造微生物的种类及数量息息相关，对于微生物多样性，稳定性及代谢机制等方面的研究，将有利于阐释传统工艺机理，使发酵过程更加科学稳定高效，据茅台集团相关负责人介绍，近年来，通过多组学技术联用，跨学科技术集成，生产性实验论证，茅台集团基本构建形成了以酿造微生物多样性，稳定性和功能微生物代谢机制为三大核心的酿造原理基础研究体系。

茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63摄氏度，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10~15摄氏度;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

因为53度茅台酒，入口时才有茅台所特有的浓郁美酒神韵。如果感觉浓，说明酒体酱味醇厚，窖藏时间长，酒的品质就好；如果感觉淡，说明酱味淡水，不是由于酒的度数低，就是由于窖藏时间短，酒质自然就差。茅台酒的酱香柔润为其主要特点，这是由于发酵工艺最为复杂，到53度所用的大曲多为超高温酒曲，耗费粮食多，成酒率低，酒质自然也就明显优于低度酒。

是茅台系列的，他们属于保健酒系列的，，台源酒的酿造工艺独特、科学而合理，具体表现在“三高三长”：“三高”是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。台源酒大曲发酵过程中温度高达63°C，比其他任何香型的名优白酒制曲发酵温度都高出10-15°C；茅台特有的环境微生物种类形成的耐高温产香微生物体系，贯穿整个大曲发酵过程，使整个制曲过程做到趋利避害。 “三长”是指台源酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，台源酒基酒酒龄长。台源酒的传统工艺是端午采曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。制酒过程需经9次蒸煮（馏），8次发酵，7次取酒，加之长期储存是台源酒风格形成的关键因素之一。

这种酒都是属于茅台系列酒···也就是说不是正宗的茅台酒但也不能完全说是假酒，··一些酒厂买了茅台的商标权··自己酿的酒可以用茅台的商标··所以如果送人不要用这种酒。正宗的茅台酒基本都是出自···茅台股份有限公司···而且都是酱香型的希望对你有帮助···以后有什么关于各种酒类的问题都可以问我。

　　18 白酒的分类 　　白酒按用曲种类分：大曲酒、小曲酒、麸曲白酒 　　按酒的香型分类; 酱香型：以茅台酒为代表。浓香型：以泸州特曲酒为代表。清香型：以汾 　　酒为代表。米香型：桂林三花酒等。兼香型：西凤酒、董酒等。 　　按生产方法分类: 固态发酵法白酒、半固态发酵法白酒： 　　按酒度高低分类：高度白酒：酒度在41%~65%（v/v）；低度白酒：酒度一般在40%以下。 　　19 白酒 以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其粉碎、 　　加水、压制成砖状的曲胚，在一定温度和湿度下使自然 　　界的微生物进行富集和扩大培养，再经风干而制成的含 　　有多种菌的一种糖化发酵剂。 　　20 比较高温曲和中温曲的原料、工艺流程、技术要点和曲中的微生物类型。 　　中温曲由于品温控制上的差别，一般有 清茬曲、后火曲、红心曲三种类型。 　　酒精发酵原料有 ，其中 是我国生产酒精的主要薯类原料。 　　二、与酒清发酵有关的微生物 　　(一)糖化菌 　　用淀粉质原料生产酒精时，在进行乙醇发酵之前，一定要先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵性糖，这种淀粉转化为糖的过程称为糖化，所用催化剂称为糖化剂。糖化剂可以是由微生物制成的糖化曲(包括固体曲和液体曲)，也可以是商品酶制剂。无机酸也可以起糖化剂作用，但酒精生产中一般不采用酸糖化。 　　糖化菌1.曲霉：黑曲霉：白曲霉：黄曲霉：米曲霉2.根霉： 3.毛霉：4.酵母菌： 　　酒精发酵微生物：许多微生物都能利用已糖化进行酒精发酵，但在实际生产中用于酒精发酵的几乎全是酒精 　　酵母，俗称酒母。 　　利用糖蜜进行酒精发酵的工艺过程包括前处理、酒母制备、乙醇发酵和蒸馏四个工序。 　　利用淀粉质原料进行酒精发酵的工艺流程

其它影响酿酒微生物（A）生产效果的微生物（B）不外乎：B产生的抗生素等次生代谢物，如果AB同处一室，有可能会产生除了拮抗之外的其它竞争关系。你的提问不太详细，不太好回答。一般来说，任何其它微生物对目标微生物都是有影响的，因为至少存在营养竞争的关系。

影响极大，要不茅台酒就不会是独一无二的了，每个酒厂的酒曲都是绝密的核心

酒精浓度过高的话会影响微生物的生存，比如酵母菌酿酒的话，酒精浓度不能超过4%，所以一般啤酒的酒精含量都比较低。

酿酒微生物参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。酒化菌酿酒工业中常用的有①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家g.h.a.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵；③裂殖酵母：其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，在发酵过程中能产生香味。糖化菌可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。

处理废弃物是能够利用里面的有机物，许多微生物都可以的！当然要能在高渗透压下生长！而生产酿酒用酵母，是要能产酒精！杂菌污染了就会对酵母产生影响！

9.9块的酱香型白酒是怎么来的？近年来酱香型白酒逐步得到消费者的认可，人们越来越喜欢喝酱香型白酒。酱香型白酒以酒色微黄，酒体醇厚，酱香突出，幽雅细腻，入口绵柔，回味悠长，空杯留香的特点深入人心。正所谓有需求就有市场，面对这么大的一个酱香型白酒市场，你说别人会不会去分一口蛋糕？如果是自己酿造酱香型白酒去销售，肯定不现实。我们先分析下酱香型白酒的大致酿造过程。酱香型白酒的原料：高粱和小麦、水。高粱是产于仁怀境内和川南的糯性优质高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，这种高粱的成本在4-5元/斤；小麦是茅台镇周围河谷地区出产的优质小麦，颗粒饱满均匀，腹沟深而多粉，淀粉含量达到65%左右，这种小麦的成本在3-4元/斤。酱香型白酒的时间：一瓶优质的酱香型白酒，从酿造到出厂需要历时5年的时间。期间还需要对调酒大神，不断的对酱香型白酒进行不同轮次的勾调。最终形成质量稳定的优美酱香型白酒，然后罐装才成为真正的酱香型白酒。酱香型白酒成本核算酿酒原料成本：制造一斤酱香酒需要3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱价格算4元。需要3斤小麦制曲。每斤小麦3元。合计3x4+3x2=18元。燃料成本：酱香酒的生产周期是一年左右，整个生产期，平均每吨粮食需要耗费一吨煤。也就是说，要酿出400斤酱香酒，需要烧掉一吨煤。无烟煤在酿酒当时价格大概800元。每斤酒燃料费2元。人工成本：几年前，茅台镇做基酒上市项目调研，当时一斤基酒的人工成本是3.5元。包装成本：每个普通酒瓶大概1.2元，贴标0.2元，外包装硬纸盒2.3元。这些价格加起来便有5、60了，这仅仅是酒厂的成本费用。加上推广费，及利润，一瓶好的酱香型白酒价格就上100了。这个价格相对于大多数人来说，不实惠。于是就有人通过酒精勾兑酒来冒出酱香型白酒。这就是为什么会有9.9块钱的酱香型白酒了。所以说太便宜的是没有好货的建议不要去购买。

大曲酱香法指的是所有的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种的到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间最短为40天，储曲时间为3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1：1）出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。 麸曲酱香法指的是所有的酒曲是麸曲。麸曲，这是现代发展起来的，通过生物工程技术将大曲中主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲可用于替代大部份大曲或小曲。麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距，酒质显得单薄、味淡、味道不丰满等。目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

酒品香气形成的原因十分复杂，它除了个产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。中国白酒十分讲究酒品的香气并以其来划分白酒的种类，以中国白酒为例，简单介绍中国白酒的典型特点。 中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，有些成分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中国白酒概括起来可以分5种香型。即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。 　　1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表 　这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 　　2．浓香型，又称泸香型 　　以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。 　　3．清香型，又称汾香型 　　以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 　　4．米香型 　　米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒 　　这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。 　　以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。 　　酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘，随着我国酿造科学的发展，我国白酒将会涌现出更多的独特风格。